Как приготовить голубцы вкусные и сочные

Голубцы в сметанно-томатном соусе

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 головка
• фарш (свинина и говядина) — 750-850 гр.
• рис — 0,5 ст.
• морковь крупная- 1 шт.
• лук репчатый крупный — 1 шт.
• томатная паста — 3 ст. л.
• сметана — 5 ст. л.
• растительное масло для жарки
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить капустные листья, в которые потом будет заворачиваться фарш.
2. Для этого на капусте вокруг кочерыжки аккуратно ножом сделайте надрезы и выньте кочерыжку.
3. Так капуста быстрее пропарится и листья будут легче отделяться от головки.
4. Затем опустите головку капусты стороной с кочерыжкой вниз в кастрюлю с кипящей водой и подержите 2 минуты, затем переверните и снова подержите 2 минуты.
5. Если капуста старая, то может понадобиться на 1-2 минуты больше, если молодая, этого времени будет достаточно, чтобы листья размягчились.
6. Затем, для удобства, можно вынуть капусту на тарелку и аккуратно, стараясь на порвать листья, отделить их от кочана.
7. Если внутри капусты листья будут еще твердоваты, то снова опустить ее на несколько минут в кипящую воду и повторить процедуру.
8. Но мне удобнее аккуратно лопаточками отделять листья прямо в воде, слегка поддевая их.
9. Таким образом верхние листья не слишком размягчаются, а нижние лучше пропариваются.
10. Самые маленькие листочки, которые остались от разбора капусты, не выбрасывайте, а выложите на дно кастрюли, в которой будут вариться голубцы.
11. Советую брать кастрюлю с толстыми стенками.
12. Затем с листьев аккуратно срежьте утолщение у основания, но так, чтобы случайно не образовалась дырочка.
13. Если головка капусты была крупной, а вы любите маленькие голубцы, то большие листья можно разрезать пополам, однако из таких листьев сложнее закрутить голубцы и новичкам не стоит так делать.
14. Затем приготовьте фарш.
15. Для этого пропустите мясо через мясорубку.
16. Вкуснее всего получаются голубцы из смеси свинины и говядины, но можно использовать любое мясо, которое вам по вкусу.
17. Тем временем рис промойте, залейте холодной водой, чтобы она покрывала крупу на несколько сантиметров, и доведите до кипения.
18. После этого огонь уменьшите и варите до полуготовности — около 10-12 минут.
19. После этого лишнюю воду слейте и рис остудите.
20. Тем временем лук и морковь очистите, лук мелко нарежьте, морковь натрите на терку.
21. На сковороде разогрейте небольшое количество рафинированного подсолнечного масла и обжарьте на нем овощи до мягкости.
22. Если вы не любите морковь, можно ее не добавлять, однако замечу, что в готовых голубцах она практически не ощущается, но делает их намного сочнее.
23. В фарш добавьте рис и овощи, соль и перец по вкусу и все тщательно перемешайте.
24. Затем возьмите один капустный лист, положите в основания немного фарша и скрутите как вам нравится — конвертиком, рулетиком и т. д.
25. Выложите голубцы плотно в кастрюлю сверху на листья, которыми вы укрыли дно, залейте водой, чтобы она покрывала все голубцы, сверху положите тарелку вверх дном и на нее поставьте кружку с водой.
26. Такой пресс не позволит голубцам всплыть и раскрыться в процессе варки.
27. Поставьте голубцы на огонь, а после того, как они закипят, уменьшите огонь и варите в течение 35-45 минут.
28. Тем временем в тарелке смешайте томатную пасту и сметану и добавьте в кастрюлю.
29. После этого потушите голубцы еще 25-35 минут.
30. Подавайте голубцы горячими, полив их сметаной, можно посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Пошаговый способ приготовления голубцов в мультиварке

Ленивые голубцы в мультиварке получаются по-настоящему ленивыми, так как от хозяйки требуется минимум усилий, основную часть работы выполнит умный бытовой прибор. Если хотите, добавьте сюда же нашинкованную морковь и помидорки, нарезанные дольками. Кроме того, обжарить можно и капусту – так выйдет еще вкуснее.

Ингредиенты:

• Капуста – 400 гр.
• Фарш любой – 400 гр.
• Рис – 3/4 ст.
• Лук – 1-2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец молотый – по вкусу.
• Специи для фарша – по вкусу.
• Масло растительное – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте в мультиварке в режиме «Жарка», крышка должна быть открытой. Если хотите, жарьте лук и на сковороде, помешивая.
2. Далее добавьте к луку фарш, обжарьте все вместе, помешивая. Время жарки 7-10 минут.
3. Тонко нашинкуйте капусту, а рис промойте.
4. Добавьте в зажарку из овощей и мясного фарша специи и соль.
5. На дно чаши мультиварки выложите зажарку, затем одним слоем рис, а потом шинкованную капусту.
6. Залейте все стаканом горячей воды.
7. Готовьте ленивые голубцы в мультиварке в режиме «Плов».
8. Когда мультиварка приготовит ленивые голубцы, размешайте массу, если нужно – подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
9. Подавайте к столу со сметаной, горчичным или чесночным соусом.

Приятного аппетита!

Рецепты соуса для голубцов

Существует масса интересных рецептов подлив. Соусы для голубцов представлены в огромном количестве вариаций. Я перечислю все те рецепты, которые попробовала сама и напишу к каждому комментарий со своими впечатлениями.

Из сметаны

Соус сметанный

Первый соус для голубцов – рецепт со сметаной. Сметанный соус для голубцов сооружается из таких продуктов:

• 200-250 мл куриного бульончика;
• 200 грамм жирной сметанки;

• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 3 ст.л. растопленного масла;
• Пряностей.

А теперь о том, как соус для голубцов – рецепт со сметаной готовится.

1. На сковороде пассируется мука. Готовность определяется золотистым оттенком.
2. В пассерованную муку заливается бульончик маленькими порциями.
3. Смесь размешивается и приправляется пряностями.
4. Содержимое сковороды тушится четверть часа.
5. Добавляется сметана,после перемешивания смесь тушится еще несколько минут.

Соус для голубцов – рецепт со сметаной малокалорийный, он содержит 86 ккал. По вкусу нежный, с небольшой кислинкой.

Соус для голубцов

Из томатной пасты

Соус для голубцов из томатной пасты – самый распространенный. В Советском Союзе наши мамы и бабушки готовили только такой соус для тушения голубцов.

Томатный соус состоит из:

• Стакана бульона;
• Двух средних луковичек;
• Двух зубчиков чеснока;
• Одной морковки;
• Столовой ложки том.пасты;

• Столовой ложки муки;
• Разнообразных пряностей и трав.

Соус томатный

Чтоб сделать соус для голубцов из томатной пасты, нужно придерживаться такого алгоритма действий:

1. Обжарить измельченные овощи на сковороде или в сотейнике.
2. Добавить смесь специй с томатной пастой.
3. Влить бульончик растворенной мукой, перемешать.
4. Тушить10 минут после того, как подлива закипит.

Чтобы убрать излишнюю кислоту вкуса, я добавляла сахар. Вкус получился таким, как в далеком детстве. Кстати, калорийность здесь тоже низкая – 54 ккал на 100 грамм.

Пряный

Рецепт соуса для голубцов с пряностями почти не отличается от томатного. Чтоб сделать пряную подливку, к ингредиентам уже описанного выше рецепта следует добавить:

• Чайную ложку измельченного имбиря;
• Чайную ложку тмина.

Чтоб сделать соус для голубцов с пряностями следует перед обжаркой овощей бросить в разогретую сковороду смесь перечисленных пряностей и чесночка. Такая подлива будет отличаться резким пряным вкусом.

Соус пряный

Лично я далеко не фанат имбиря. Но мужская половина семьи оценила подливу по достоинству. Они с удовольствием ели ее вприкуску со всем, что нашли в холодильнике.

Сметанно-томатный соус для голубцов

Приправа для голубцов из сметаны и томата настолько хороша, что с ее помощью даже полуфабрикаты приобретают великолепный вкус. Этот рецепт мне дала моя подруга, которая не любит заморачиваться с приготовлением пищи. Благодаря простым и вкусным подливам она выдает покупную еду за домашнюю. При этом даже ее свекровь не может выявить подлог.

Грибной соус

Грибной соус для ленивых голубцов называется «Бешамель».

Время его приготовления занимает не больше 20 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для соуса «Бешамель» потребуются следующие ингредиенты:

• молоко – 2,5 ст.;
• грибы – 200 г;
• сливочное масло – 20 г;
• мука – 3 ст. л.;
• яичный желток – 2 шт.;
• овощной бульон – 1 ст.;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт приготовления грибной подливы для голубцов:

1. Сначала необходимо поставить сковородку на небольшой огонь и растопить в ней масло.
2. Затем следует в сотейник насыпать муку и обжарить ее до золотистой корочки.
3. Далее нужно постепенно в сковородку влить 2 стакана молока и аккуратно перемешать.
4. Оставшееся молоко (0,5 ст.) необходимо размешать с желтками и добавить также к другим ингредиентам.
5. Затем следует в сотейник влить бульон и выложить мелко порезанные грибы.
6. Соус необходимо тушить в течение 15 мин., периодически помешивая.

Как приготовить фарш для ленивых голубцов, чтобы они получились сочными и вкусными

Мясо, жир или сало разделите на удобные для закладки в мясорубку куски. Вырежьте крупные жилы и удалите косточки. Пропустите через мясорубку. Подсолите.

Перекрученное на мясорубке мясо перемешайте вручную в миске, выбивая его кулаками, собирая в кучу и резко бросая обратно на дно. Проводите такое грубое вымешивание пока не почувствуете вязкость и липкость фарша. Это белок начинает менять свою структуру. Появившаяся клейкость поможет скрепить все составляющие и сохранить форму голубцов. Фарш готов для добавления риса, лука и капусты.

Рис и капуста для вкусных голубцов

Риса следует брать 1,5 стакана на 1 кг мяса. В зависимости от количества мяса очень легко подсчитать, сколько понадобится риса.

Приобретайте круглый рис с повышенной клейковиной. Обычно его помечают как рис для суши и роллов. Он сильно увеличивается в объеме и прекрасно держит форму.

Отварите его в соленой воде до полуготовности. На пробу зерна не будут хрустеть, но должны оставаться ощутимо плотными. Проваривать рис необходимо только в соленой воде, тогда его вкус будет ярким, в противном случае зерна напитаются пресной воды. Голубцам будет не доставать полноты вкуса.

Нарежьте ее максимально тонко. Посолите и разомните до появления сока для придания ей мягкости. Капуста не обладает клейкостью, поэтому сильно разрыхляет структуру формируемой котлетки. Чем капуста мягче, тем лучше для хорошей структуры фарша.

Обязательно добавьте мелко покрошенный лук. Он добавит вкуса и сочности. Если фарш получился слишком рассыпчатым и суховатым, можете добавить свежий яичный белок. Это поможет связать компоненты более надежно и добавит влажности на этапе лепки голубцов.

Другие возможные варианты приготовления

Есть несколько способов приготовления этого кушанья. Если вы желаете приготовить такое кушанье, а времени совсем нет, есть несколько способов приготовления, которые помогут вам его сэкономить.

Намного быстрее можно справиться с поставленной задачей, если использовать для приготовления голубцов мультиварку. Кроме того, приготовить можно ленивые голубцы в кастрюле. Вкус этого блюда получится таким же, а вот на приготовление времени уходит в два раза меньше. Сделать еще проще и быстрее можно ленивые голубцы в мультиварке. Одним из этапов в подготовке ингредиентов для этого блюда является отваривание капусты для размягчения листьев. Сэкономить немного сил и времени можно, приготовив капусту для голубцов в микроволновке.

Если приготовить голубцы в духовке, они ничем не будут уступать блюду, приготовленному по классическому варианту. Но я предлагаю вам попробовать приготовить для разнообразия голубцы из пекинской капусты. Говорят, что готовое блюдо получается еще более мягким и нежным, но проверить точно эту информацию можно только приготовив его один раз.

Сочетаем вкусы

Все три ингредиента, с которыми мы готовили соусы, позволяют приготовить сразу несколько видов подлив. Томаты и сметана, томаты и майонез, сметана и майонез, все три компонента вместе, грамотно сдобренные специями и взятые в правильных пропорциях, могут быть использованы для приготовления соусов.

Некоторые хозяйки идут на хитрость, и, готовя голубцы по одному рецепту, подают к ним разнообразные соусы, получая разные вкусовые мелодии основных блюд. Возьмите наши рецепты за основу и варьируйте в них сочетание продуктов, и у вас получится подлива по собственному рецепту. Главное, чтобы результат был вкусным, аппетитным и съедобным.

На основе майонеза

• 300 гр. свежих помидоров;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 0,5 стручок болгарского перца, желательно красного;
• 100 гр. майонеза;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Вымойте помидоры и сделайте неглубокие крестообразные разрезы на верхушке. Вскипятите воду в кастрюле, погрузите овощи в кипящую воду и оставьте на одну минуту. С помощью шумовки выньте помидоры из воды и бросьте их в миску с холодной. Удалите кожуру с плодов.
2. Порежьте помидоры на четвертаки, отрезав плодоножку. Почистите и порежьте перец на кусочки и чеснок. Измельчите овощи в мясорубке или блендере до состояния пюре. Смешайте пасту с майонезом. Приправьте солью и перцем по вкусу. Полейте соусом готовые голубцы.

Азиатский соус к голубцам

Ингредиенты:

• соевый соус 2 ст. л.
• рисовый уксус 2 ст. л.
• куриный бульон 1/3 стакана
• кунжутное масло 1 ст. л.
• сахар 1/2 ч. л.
• острого соуса 1/2 — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Разогреваем духовку до 200°C.
Срезаем с кочана капусты 12 крупных внешних листьев.
Осторожно раскатываем каждый лист скалкой, чтобы немного разгладить утолщения.
Оставшиеся листы капусты шинкуем, посыпаем солью и складываем в дуршлаг.
В большой миске смешиваем свинину, рис, яйцо, кунжутное масло, соевый соус, имбирь, чеснок и черный перец.
Затем добавляем зеленый лук и кинзу.
Немного прижимаем солёную капусту и даём лишней воде стечь, затем добавляем её в фарш.
Всё хорошо вымешиваем.
Кладём подготовленный капустный лист концом стебля к себе.
Размещаем около 2/3 стакана фарша на капустном листе ближе к концу стебля.
Складываем конвертом или скручиваем капустный лист с начинкой в ролл и подворачиваем его концы, после чего выкладываем в форму для выпечки швом вниз.
Такую же процедуру проделать с остальными листами и фаршем.
Чтобы сделать соус, смешиваем все ингредиенты в небольшой миске и выливаем его на голубцы.
Выпекаем в течение 35 минут.
Подаём голубцы к столу, политыми соусом.

Приятного вам аппетита!

Ленивые голубцы в духовке с подливкой — пошаговый рецепт

Время готовки: 1,5 часа.

Ленивые голубцы в духовке с подливкой – это блюдо из мясного фарша, отварного риса и капусты, они очень напоминают котлеты. Благодаря подливе голубцы получаются сочными, вкусными и вполне самодостаточными. Готовить голубцы в духовке – одно удовольствие, ведь пока они запекаются, можно заняться другими делами. Подают такие голубцы обычно с рубленой зеленью и сметаной.

Ингредиенты:

Для фарша:

• Фарш ½ кг (свинина + говядина)
• Рис белый ½ стакана
• Капуста белокочанная ½ кг
• Лук репчатый 2 шт.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Соль  по вкусу
• Специи для фарша  по вкусу
• Сухари панировочные  по мере надобности

Для соуса:

• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Помидор 300 гр.
• Чеснок 2 зубчика
• Сметана 150 гр.
• Вода кипячёная ½ л.
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Масло растительное  3 ст.л.
• Специи и Приправы  по вкусу

• Кочан капусты разрежьте на половину, а потом нужное вам количество нарубите мелко или нашинкуйте.
• Залейте измельченную капусту кипятком, уложив ее в кастрюлю, чтобы она хорошо размякла. Пока вы будете делать другую работу, пусть капуста стоит в стороне под крышкой.
• Рис отварите до готовности, подсолив воду. Готовый рис слейте на дуршлаг, но не промывайте, чтобы он сохранил клейкость.
• Если вам нужно сделать фарш самостоятельно, тогда прокрутите мясо с луком на мясорубку и добавьте в него специи и соль по вкусу. Кстати, фарш можно брать любой, а не только из говядины и свинины.
• Капусту отцедите на дуршлаг, а потом руками отожмите от лишней воды.
• К фаршу добавьте капусту, яйцо куриное и рис отваренный.
• Вымешайте фарш до однородной массы.
• Слепите голубцы в виде обычных котлет и запанируйте их в измельченных сухарях.
• Форму для запекания смажьте маслом и выложите туда голубцы.
• До 180 градусов раскалите духовку и запеките голубцы в течении 20 минут. За это время сделайте подливку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле, помешивая.
• Морковь натрите на терке и добавьте к луку, обжарьте овощи вместе, пока морковь не размякнет.
• На крупной терке натрите томаты без шкурок.
• В сковороду к зажарке добавьте томаты (или уже готовый томатный соус), а также рубленый чеснок, соль и приправы по вкусу.
• Дайте овощной зажарке прокипеть несколько минут и убирайте ее с плиты.
• В емкости разболтайте сметану, лучше жирную, с теплой водой, чтобы не было комков.
• Сметанную заливку вылейте к овощам, размешайте, с помощью соли и приправ доведите до нужного вам вкуса.
• Голубцы ленивые достаньте из духовки.
• Залейте их соусом равномерно.
• Верните голубцы в духовку и допеките при температуре 180-190 градусов до готовности, что займет примерно 35-40минут. Или ориентируйтесь по своей духовке, чтобы голубцы не пригорели.
• Подавайте ленивые голубцы к столу горячими.

Приятного аппетита!

Соус для голубцов в азиатском стиле

Этот вариант соуса очень пикантный, его используют для тушения голубцов в духовке.

• 1/3 часть стакана бульона;
• 1 столовая ложка кунжутного масла, именно этот ингредиент придаст соусу аромат;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки рисового уксуса;
• ½ чайной ложки сахарного песка;
• 1 чайная ложка острого соуса чили;
• соль по вкусу.

Приготовить этот соус очень просто. В бульоне растворяем соль и сахар, затем вливаем соевый соус и добавляем соус чили. Добавляем кунжутное масло и рисовый уксус. Все перемешиваем.

Выкладываем в форму сырые голубцы, заливаем соусом. Накрываем форму фольгой и тушим в духовке минут 40-50. Подаем, полив соусом.

Сметанно-томатный соус к голубцам

Ингредиенты:

• 300 г. фарша
• 5 стакана риса
• головка белокочанной капусты – 800 г.
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. л. муки
• по 2 ст. л. томата-пюре, сметаны и растительного масла
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук мелко нарезаем и обжариваем до полуготовности.
2. Рис отвариваем и смешиваем с луком и фаршем.
3. Солим, перчим, я кладу где-то 1 ч.л. соли.
4. Капусту отвариваем в кипящей воде 7-10 минут.
5. Вынимаем и остужаем.
6. Отделяем капустные листы и срезаем толстые стебли до толщины листа.
7. На листья капусты кладём фарш и заворачиваем его в трубочку.
8. Бока голубца закладываем внутрь.
9. Обжариваем голубцы с двух сторон в растительном масле.
10. Складываем их в кастрюлю, на дно которой кладём несколько капустных листов, чтобы голубцы не подгорели.
11. Выливаем на сковородку сметану, томат-пюре, 1 стакан воды, добавляем одну столовую ложку муки, смешанную с растительным маслом.
12. Размешиваем,  доводим до  кипения, солим.
13. Голубцы накрываем капустными листами и заливаем горячим соусом.
14. Тушим на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки)  40 минут.
15. Подаём голубцы, поливая соусом, в котором они тушились.
16. Сверху можно положить немного сметаны и рубленую зелень.
17. Получается очень вкусно

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Лук репчатый1-2 шт.

Томатная паста100 грамм

Сметана 20%180 грамм

Вода2 стакана

Соль1 чайная ложка

Сахар1 чайная ложка

Уксус 9%1 чайная ложка

Перец чёрный молотый2 щепотки

Лавровый лист1 шт.

Зелень сушёнаяпо вкусу

Сметанно-томатный соус для голубцов и фаршированного перца. Многие называют его подлива или заливка для голубцов со сматаной и томатной пастой. Все эти названия правильные и,наверное, вы согласитесь со мной, что самое вкусное в голубцах это даже не фарш, не начинка, а соус. Предлагаю Вам точный и проверенный рецепт соуса/заливки.

Просто не получится вкусное блюдо, если соус будет не сбалансированным. Поэтому я вам предложу свой проверенный рецепт с точными пропорциями ингредиентов.

Рецепт Голубцов на нашем сайте.

Этот соус подойдёт и для ленивых голубцов, и для обычных, и для фаршированных болгарских перцев. Даже если вы купили замороженный полуфабрикат, подлива ВСЁ исправит! Будет необыкновенно вкусно!

Готовится заливка очень просто, главное — точно соблюсти пропорции.

Соус для голубцов рецепт

Лук почистить и порезать мелким кубиком. Обжарить лук до золотистого цвета, это чуть дольше, чем до прозрачности. Нам нужен хорошо обжаренный лучок для вкуса соуса. 5 минут.

Добавляем к луку томатную пасту 100 грамм — это примерно 2 столовых ложки. Помешивая обжариваем томат вместе с луком до кирпичного цвета. 3 минуты.

Добавляем сметану, перемешиваем и вливаем 2 стакана горячей воды (400 мл). Теперь отправляем соль, сахар и 1 чайную ложку 9%-ного уксуса.Добавим перц чёрный молотый или горошком, лавровый лист. И я добавляю щепотку сушёной петрушки. А вы выберайте зелень по вашему вкусу.

1 минутку прокипятим и можно закладывать в сотейник голубцы или фаршированный перец. Тушить голубцы до готовности, примерно 40 минут, под крышкой на слабом огне.

Так же можно этим соусом залить голубцы в форме для запекания, если вы готовите в духовке, или залить их в мультиварке.

Приятного аппетита!

Острый томатный соус с помидорами

Этот вариант томатного соуса готовится с помидорами. Если под рукой не оказалось свежих томатов, можно использовать консервированные томаты в собственном соку.

• 700-800 гр. томатов;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• ½ часть средней луковицы;
• 2 зубка чеснока;
• 1 стручок острого перца (используется кусочек стручка, его величина определяется желаемой остротой соуса);
• соль по вкусу.

Помидоры очищаем от кожицы, измельчаем их при помощи блендера. Для большей однородности, можно перетереть томат через сито, чтобы удалить семена.

Ставим сотейник на огонь, наливаем в него масло и нагреваем. Кладем в масло мелко нашинкованный лук, измельченный чеснок и мелко нарезанный острый перец. Тушим 5-7 минут до мягкости лука.

Вливаем томатную массу к луку, доводим до кипения. Убавляем степен нагрева так, чтобы масса едва булькала. Увариваем соус 20-30 минут, пока он не загустеет. Затем добавляем по вкусу соль. Готовый соус можно подавать к готовым голубцам, а можно использовать для запекания в духовке. В последнем случае голубцы выкладываем в форму, заливаем соусом и прикрываем форму фольгой. Готовим в разогретой духовке около одного часа.

Нежнейший сливочный соус для голубцов

Чтобы его приготовить берём:

• стакан сливок с наименьшей жирностью;
• столько же овощного бульона (можно вместо овощного, взять нежирный говяжий или куриный);
• пару столовых ложек сливочного масла, можно заменить растительным;

• одну среднюю луковицу;
• одну морковку;
• соль, сахар и специи (мускатный орех, лавровый лист, черный перец).

Приступаем к процессу

1. Мелко режем лук, слегка обжариваем его на сливочном масле, смешиваем с тертой морковью.
2. Вместо моркови иногда добавляют пастернак, чтобы получить интересный вкус и светлый цвет.
3. Овощи перемешиваем, слегка солим, перчим.
4. Добавляем немного сахара, чуть меньше половинки чайной ложки и мускатный орех, на кончике ножа.
5. Пассируем на слабом огне до полной готовности.

Готовые овощи остужаем, а после измельчаем при помощи блендера до пюреобразного состояния. Овощное пюре смешиваем со сливками, до однородной массы. Кладем голубцы швом вниз в сотейник и заливаем их соусом. Тушим на медленном огне до полной готовности. В конце добавить два лавровых листа, для аромата и тушить ещё пару минут.

Можно приготовить куриные голубцы под сливочным соусом в духовом шкафу. Блюдо получается очень вкусное и ароматное. Кладем голубчики на противень, заливаем соусом и запекаем в течение 40 минут при температуре 160oС

Голубцы в кастрюле с томатом

Томатный соус для голубцов в кастрюле будет готовиться на основе пасты, но можно взять кетчуп, томатное пюре, увеличив обще количество в 2-3 раза.

Ингредиенты

• капуста;

• 4 ложки томатной пасты;

• 500 граммов фарша;

• 160 граммов риса;

• по 150 г лука и моркови;

• специи, вода, масло.

Приготовление

1. Подготовим кочан капусты. Делаем глубокие надрезы вокруг кочерыжки, опускаем к кипящую воду, провариваем до мягкости листочков, вынимаем и снимаем, раскладываем на столе. При необходимости опускаем кочан повторно. Убираем толстую жилу у основания листов.

2. Отварим сухой промытый рис почти до готовности. Сливаем в дуршлаг, пусть остывает. Пока стекает вода.

3. Берем большую сковородку, наливаем масло, ставим разогреваться. Крошим репчатый лук, отправляем его в масло, через пару минут закидываем тертую морковку. Обжариваем овощи, затем половину вынимаем из сковородки в миску.

4. Добавляем в сковороду томат, обжариваем минутку, заливаем литр воды, солим и перчим, даем соусу закипеть, выключаем.

5. К обжаренным овощам, которые мы переложили в миску, добавляем рис, фарш, специи, размешиваем начинку.

6. Кладем на каждый капустный листочек столовую ложку фарша, сворачиваем конвертики.

7. На дно кастрюли наливаем несколько ложе овощного томатного соуса, выкладываем слоями свернутые голубцы, шов снизу.

8. Заливаем остатками соуса. Если он не покроет голубцы, то можно добавить немного водички из чайника. Накрываем, тушим голубцы в кастрюле 45-50 минут.

Вкуснейшие ленивые голубцы пожаренные котлетами на сковороде и тушеные в кастрюле в томатном соусе

1. Подготовьте миску с теплой водой для смачивания рук и приступайте к формированию голубцов. Размер котлетки выбирается такой, который удобно разместить в своих ладонях. Главное, чтобы они были одинаковыми. Слишком маленькие чаще распадаются уже на стадии обжарки.
2. Подготовленные голубцы обваляйте в муке. Это поможет убрать лишнюю влагу с поверхности голубца, что способствует формированию вкусной красивой корочки.
3. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде с маслом. Голубцы должны обзавести приятной корочкой, тонким запахом поджаренной капусты и пропитаться маслом.
4. После этого переложите их в кастрюльку для дальнейшего тушения и пока отложите.
5. После того, как все голбцы будут обжарены, вымойте сковороду от старого масла и заново поставьте на огонь. Обжарьте нарезанный полукольцами лук до уверенного румяного цвета.
6. Высыпьте тертую морковь и готовьте, помешивая, пока она не потеряет яркость.
7. Добавьте томат. Дождитесь, чтобы он начал прихватываться, и влейте воды.
8. В готовящуюся подливку добавьте соли, любимых специй, лавовый лист. Обязательно попробуйте ее на вкус. Она должна быть слегка солоноватой.
9. Залейте подливкой голубцы в кастрюле. Они должны покрыться водой практически полностью. Поставьте голубцы на огонь и, не давая бурлить, тушите, закрыв крышкой, 10 мин.
10. За пару минут до завершения добавьте чеснок. Блюдо напитается приятным ароматом.
11. Подавайте ленивые голубцы горячими, полейте подливкой и посыпьте свежей зеленью.

Голубцы из свежей капусты в духовке с томатной пастой

Голубцы можно готовить в сковороде, кастрюле, духовке и даже в мультиварке. При любом способе приготовления хозяйки стремятся сделать изделия сочными, сытными и вкусными. Этот рецепт для тех, кто любит запекать пищу в духовке. Получается чудесное, полезное блюдо. Начинаем готовить!

Возьмем для рецепта:

• Капуста – 1 кочан
• Фарш мясной – 500 г
• Рис – 0,5 стакана
• Лук репчатый – 1 шт
• Перец, соль – по вкусу
• Лавровый лист – 1-2 шт

Для соуса:

• Лук репчатый – 1 шт
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Мука – 1 ст.л.
• Сладкая паприка – 1 ч.л.
• Сахар, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Сначала подготовим все продукты. Фарш можно сделать из любого мяса: свинины, говядины, индейки, телятины, курицы. Можно смешать разные виды мяса, например, в данном рецепте используется говяжий и свиной фарш.

Это не значит, что из поздней или длительно хранящейся капусты голубцы плохие. Просто кочаны придется дольше проварить в кипящей воде, чтобы листья стали мягкими  и легче отделялись от кочана.

2. Вилок нужно промыть в проточной воде и вырезать кочерыжку.

3. Как только закипит вода, опустите капусту в кипящую воду и проварите минут 7-10. За это время один раз переверните кочан, чтобы листья проварились одинаково со всех сторон и полностью размягчились.

4. Теперь листья легко отделяются от кочана. Их нужно снять и выложить на тарелку, чтобы они остыли. Внутри кочана листья могут остаться сырыми. Они плотно прилегают друг к другу. Положите кочан еще раз в кипящую воду и проварите несколько минут. Делайте так до тех пор, пока не снимите все листья из которых будете делать голубцы.

5. Теперь начинайте делать смачный фарш. Прежде всего отварите рис до полуготовности. Половинку стакана риса промойте в холодной воде. Залейте водой так, чтобы уровень воды превышал поверхность крупы примерно на 2-3 см. Варите рис до полуготовности, примерно 5-7 минут. Затем слейте воду  промойте крупу.

6. Для приготовления фарша нужно добавить в него мелко нарезанный лук. Потом рис. Внесите перец и соль по вкусу. Массу тщательно перемешайте и вы получите готовую начинку для голубцов.

7. Следующим этапом сформируйте голубцы. Если на листьях капусты имеется утолщение, срежьте его острым ножиком. Положите 1-2 столовые ложки фарша на поверхность листа. Заверните края и сформируйте конвертики.

8. Выложите конвертики на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

9. За это время подготовьте подливку для голубцов. Обжарьте до прозрачности мелко нарезанный лук. Добавьте паприку. Затем столовую ложку муки. Перемешивая, продолжайте обжаривать, чтобы не было комочков. Внесите 2 столовые ложки томатной пасты. Хорошо перемешайте и доливайте понемногу воду, чтобы получилась полужидкая томатная заливка.

10.Через час выньте запеченные голубцы из духовки и залейте противень томатной заливкой. Отправьте запекаться еще на 10-15 минут.

11. Готовые голубцы достаньте из духовки, выложите на блюдо или порционно на тарелки и подавайте к столу.

Получились вкуснейшие красавцы. Ароматные, пропитанные томатным соусом, аппетитные и сытные. Приготовьте такое блюдо. Это очень вкусно!

Рецепт 4: Ленивые голубцы в сметанном соусе в духовке

Не получается заворачивать голубцы или нет целого кочана капусты? Ну и ладно! Есть простой и легкий способ приготовления голубцов в сметанном соусе, с которым справится любая хозяйка. Рецепт без риса, но если есть огромное желание положить крупу, то почему бы и нет?

500 граммов любого фарша;

500 граммов капусты;

2 луковицы;

200 граммов сметаны в соус;

150 граммов сметаны для смазки;

150 граммов воды;

2 ложки манки.

1. Измельчаем лук и смешиваем с мясным фаршем.

2. Капусту нужно мелко нашинковать, как на салат. Если есть мясорубка с крупной сеткой, то можно пропустить через нее. Мелкая сетка не подойдет, масса, а, следовательно, и фарш, будут жидкие.

3. Соединяем капусту с мясом, добавляем специи, манную крупу, яйца и хорошо вымешиваем.

4. Формируем из получившейся массы голубцы, точнее котлеты. Размер и вид может быть любым. Можно придать продолговатую форму, круглую, плоскую.

5. Складываем ленивые голубцы в емкость для запекания.

6. Смешиваем сметану с водой, солим, перчим и выливаем. Солим немного, так как в процессе почти все впитается, и блюдо может стать пересоленным.

7. Отправляем в духовку на 30-40 минут. Затем вынимаем, смазываем голубцы оставшейся сметаной, накрываем крышкой и даем постоять 15 минут. Готово!