Как приготовить кимчи по-корейски по пошаговому рецепту с фото

Рецепт вкусного кимчи без рыбного соуса

Рецепт пригоден для приготовления в любое время года, засолить пекинскую капусту, сделать вкусный салат можно довольно быстро. Не хотите делать слишком острую закуску, сбавьте количество перца или чеснока. Важнее просолить овощ и дать время хорошо промариноваться.

Подготовьте:

• Кочан капусты – 1 кг.
• Головка чеснока.
• Чили – стручок.
• Корень имбиря – небольшой кусочек в 2 см.
• Луковица – 2 шт.
• Соевый соус – 0.5 стакана.
• Сахар – большая, с горкой, ложка.
• Соль – половина стакана.
• Уксус 9% – 2 ложки.
• Паприка – 2 большие ложки.

Как приготовить:

1. Поделите кочан на части, вырезав кочерыжку, нарежьте части поперек – кубиками.
2. Сложите в мисочку и пересыпьте солью. Поверх прикройте тарелкой и поставьте гнет.
3. Спустя сутки в комнатных условиях слейте выделившийся сок.
4. Потрите мелко имбирь, измельчите прессом чеснок, порежьте чили, удалим семенную часть. Добавьте к капусте, размешайте.
5. Приступаем к следующему шагу – делаем пасту. Смешайте соус с сахаром и паприкой, залейте в ким-чи. Вновь хорошо размешайте и поставьте на трое суток настаиваться в тепле. Готовый салат распределите по баночкам и держите в холодном месте.

Ферментирование

Если вы следуете приведенному в статье рецепту, после укладки капусты в контейнер с плотной крышкой уберите его в холодильник на 3-4 дня.  Убедитесь, что крышка закрывается плотно, чтобы предотвратить доступ кислорода к капусте. После выдержки и дозревания блюдо можно пробовать. Перед подачей готовое кимчи нарезают на куски толщиной 2-3 см. Сверху посыпают кунжутом.

Так как порция приготовленного кимчи по рецепту небольшая, можно воспользоваться пластиковым контейнером. Ведь предполагается, чтоб блюдо не будет долго храниться.

В корейских деревнях кимчи готовят с наступлением холодов и оставляют дозревать в специальных горшках-контейнерах прямо на улице. При такой температуре в капусте идет процесс ферментации.

Брожение запускается благодаря сложной смеси всех ингредиентов: соли, фруктов, рыбного соуса, имбиря и, конечно, перца. Соль останавливает почти все негативные процессы и запускает образование молочной кислоты.

Некоторые рецепты предполагают, что первые 1-2 суток капуста будет храниться при комнатной температуре и только потом убираться на холод. В этом случае она приобретет немного другой, более кислый привкус.

Маринованная пекинская капуста «по-корейски»: с морковью и кориандром

Вкусная пряная заготовка из капусты в корейском стиле. По такому принципу часто маринуют и другие овощи – огурцы, кабачки и помидоры. Закуска получается очень ароматной и в меру острой.

Время приготовления: 4-5 часовОбъем: 2 л

Ингредиенты:

• капуста пекинская – 1 кг (примерно 2 кочана);
• морковь – 500 г;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 500 мл;
• уксус белый винный, 6% – 150 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• пряности молотые (кориандр, черный и острый красный перец) – по 1 ч. л.;
• перец душистый, горошек – 1 ч. л.;
• смена кориандра – 0,5 ч. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Срезать с кочана низ кочерыжки, отделить верхние листья и нежную зеленую часть. Разрезать вилок пополам, промыть каждый лист и обсушить. Белую часть нарезать крупными квадратами.
2. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
3. Чеснок почистить и пропустить через пресс.
4. Выложить овощи в подходящую емкость, добавить соль, сахар и пряности (оставить 0,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара для маринада). Тщательно перемешать, равномерно распределяя приправы и специи. Оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем влить 100 мл уксуса и масло, перемешать. Накрыть и оставить на 3-4 часа (несколько раз перемешать овощную смесь).
5. Простерилизовать банки и крышки.
6. Вскипятить воду, растворить остатки соли и сахара, проварить 2-3 минуты. Снять с огня и влить остаток уксуса.
7. Разложить готовую закуску вместе с соком по банкам, уплотняя чистой ложкой. Залить горячим маринадом, заполняя пустоты, и прикрыть крышками. Пастеризовать банки 15 минут после закипания.
8. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Если вам не терпится попробовать такое пряное блюдо, предлагаем простой пошаговый видеорецепт закуски быстрого приготовления, которую можно подавать к столу уже через 15 минут:

Кимчи по-корейски – быстрое приготовление в домашних условиях

Классический вариант приготовления, требует добавления некоторых специфических продуктов. В их число входит омежник Минари и особые мелкие креветки, которые называются сеудет. Но в некоторых регионах Кореи готовят без добавления этих продуктов. Поэтому, можно обойтись и без них. Блюдо все равно будет очень вкусное и займет достойное место на вашем столе!

Что понадобится

• 4 кг капусты;
• 4 стакана воды;
• 1 стакан соли.

Для соуса кимчи:

• 1 стакан воды;
• 1 стакан красного молотого перца;
• 1 ст.л. рисовой муки;
• 1/2 стакана сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 100 г редиса дайкон;
• 50 г перьев зеленого лука;
• 30 г репчатого лука;
• 1/2 стакана очищенного чеснока;
• 1 ч.л. имбиря;
• 1/3 стакана рыбного соуса;
• 1/2 болгарского перца;
• 60 г яблока.

Как готовить:

1. Разделите пекинскую капусту на 4 части. Кочан нужно разрезать у основания и разделить руками, чтобы листья остались целыми.

2. В глубокую миску налейте воду и высыпьте половину нормы соли. Каждую часть кочана присыпьте солью, и положите в воду срезом вверх.

3. Каждый час кочаны меняйте части местами, чтобы они равномерно просолились. Всего на засолку капусты требуется 3-4 часа.

После засолки листья должны стать эластичными и не ломаться при сгибании.

4. Промойте листья в холодной воде 2-3 раза, попробуйте на соль и дайте стечь.

5. Для соуса поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте муку и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте сахар, соль и красный молотый перец. Порцию перца можно увеличить, если вы любите поострее

6. Все овощи и фрукты, кроме редиса, очистите от кожуры и семечек. Измельчите в блендере яблоко, болгарский перец, чеснок, имбирь, соус рыбный.

7. Редис порежьте соломкой, перья лука нарежьте кусочками длиной 3-4 см.

8. Смешайте фруктово-овощное пюре, измельченные овощи и заварной рисовый соус. Хорошо перемешайте.

9. У пекинской капусты обрежьте жесткие части и начините ее получившейся массой. Хорошо промажьте все листья, после чего плотно сверните их и уложите в контейнер. Оставьте в прохладном месте на 3-4 дня, после чего блюдо можно пробовать.

Правильная укладка овощей придаст блюду красивый вид при подаче к столу.

Из азиатских блюд недавно я описывала рецепты приготовления вьетнамского супа Фо Бо и гречневой лапши соба с овощами. Рекомендую попробовать!

Капуста пекинская по-корейски быстрого приготовления

Капуста пекинская по-корейски, приготовленная быстрым методом, выделяется большим сохранением питательных веществ и уникальным вкусом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования вилка весом около 1 кг требуется подготовить:

Используемые продукты	Желательные пропорции
Морковь. Ингредиент советуется промыть металлической губкой перед использованием.	1 шт.
Свежий огурец из сорта для засолок	1 шт.
Перец болгарский (желательно красного цвета) без семян и в мытом виде	1 шт.
Большая головка лука в очищенном виде	1 шт.
Чесночная головка	1 шт.
Свежий укроп. Потребуются только веточки.	30-40 г
Масло из семян подсолнечника без запаха	30 мл
Тростниковый белый сахарный песок	25-30 г
Соль для консервирования	10-15 г
Уксус с концентрацией 9%	7-9 мл
Перец черный. Желательно измельчить продукт перед началом приготовления, чтобы аромат был более выраженным. Для этого рекомендовано приобрести перец в наборе мельница.	2-4 г
Кориандр свежемолотый	5 г
Красная паприка в измельченном виде	4-5 г
Жгучий молотый перец	1-3 г

Количество черного и жгучего перца можно регулировать в зависимости от желаемой остроты блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Быстрое маринование капусты по-корейски рекомендовано производить по ниже описанным пунктам:

1. Капусту рекомендовано проверить на наличие слизней, после этого удалить зеленые верхние листья и вырезать кочерыжку.
2. Разрезать вилок на 2 части вдоль роста. Далее половинки необходимо нарезать в форме крупных квадратиков. Сложить капусту в глубокую эмалированную тару.
3. Мытые огурцы советуется разрезать на 2 части (тоже вдоль роста). Затем каждую половинку нарезать слайсами. Переложить нарезанный огурец к капусте.
4. Морковь желательно нарезать длинными и тонкими полосками. Можно использовать специальную терку. Морковь также следует положить в тару с капустой.
5. Болгарский перец требуется нарезать небольшими кубиками. Положить перец в тару к остальным ингредиентам.
6. Посолить содержимое, перемешать и оставить ориентировочно на 30 мин, чтобы овощи выделили сок и слегка обмякли.
7. Далее продукты из 6 пункта следует отжать от сока и переложить в аналогичную тару (вместительную и эмалированную).
8. Добавить к ингредиентам измельченный чеснок, жгучий и черный перец, а также паприку и кориандр.
9. Перемешать содержимое, после этого требуется добавить соль, сахарный песок и уксус. Снова перемешать содержимое. Дать продуктам пропитаться специями около 10-15 мин.
10. В течение данного промежутка времени следует нарезать луковицу в виде полуколец и обжарить на среднем огне до зарумянивания.
11. Лук переложить вместе с малом к остальным ингредиентам. Перемешивать ингредиенты приблизительно 1-2 мин. Чем равномернее продукты распределятся, тем вкуснее получится заготовка.
12. В завершении в маринованную капусту следует добавить измельченный укроп. Перемешать его с остальными компонентами.

Капусту быстрого маринования можно подавать на стол через час после окончания всех манипуляций. При этом выкладывать ее рекомендовано в небольшие салатницы. В качестве декора можно использовать ягоды красной смородины.

Рецепты заготовок китайской капусты на зиму

Даже если в вашем окружении нет обычая делать заготовки из пекинки, стоит положить начало такой традиции. Такие вкусные разносолы станут достойным дополнением к обыденным зимним блюдам. Свежая капуста имеет не очень насыщенный вкус и аромат, и готовят из неё обычно салат. В маринованном, квашеном или засоленном виде она приобретает особенную пикантность.

Рецепт №1

средне

Засолка

5030 мин

Шаги3 ингредиента

• пекинская капуста

  4 кг

• соль

  250 г

• вода

  3 л

Энергетическая ценность на 100 г готового продукта:
калории 16,2 ккал

жиры 0,45 г

белки 5,1 г

углеводы 7,4 г

1. Каждый вилок разрезать пополам и произвольно нашинковать.
2. Выложить в эмалированную кастрюлю или ведро соответствующего размера слоями 3 см.
3. Каждый слой засолить.
4. Залить водой (предварительно вскипятить и остудить её). Вода должна на 0,5 см покрывать смесь.
5. Накрыть продукт чистой тканью и оставить под гнётом в прохладном месте на 3-4 дня.
6. По истечении указанного времени, необходимо снять ткань и помыть в проточной воде, затем вернуть обратно.
7. Заготовка готова к употреблению в пищу через месяц. Тогда можно переложить её в чистые стеклянные банки, залить рассолом и хранить в холодильнике или погребе.

Важно!Если засолку не спрятать в прохладное место (до +17°С), она закиснет и станет непригодна к употреблению.

Рецепт №2

средне

Маринование

1040 минут

Шаги9 ингредиентов

• пекинская капуста

  1 кг

• морковь

  200 г

• лук репчатый

  500 г

• вода

  1 л

• соль

  50 г

• сахар

  100 г

• уксус

  100 г

• острый перец

  1 стручок

• лавровый лист

  3 шт.

Энергетическая ценность на 100 г готового продукта:
калории 23 ккал

жиры 0,06 г

белки 1,27 г

углеводы 3,61 г

1. Капусту, морковь, лук почистить и помыть (мариновать можно только качественные овощи без признаков увядания и порчи).
2. Пекинку нарезать крупными кусками (3×3 см).
3. Морковь натереть длинными полосками.
4. Лук нашинковать кольцами.
5. Стручковый перец нарезать мелкими полосками.
6. Все овощи сложить в одной миске, тщательно перемешать и разложить по стерильным стеклянным банкам.
7. В отдельной кастрюле соединить воду, уксус, сахар и лавровый лист. Посолить и довести до кипения.
8. Залить овощную смесь кипящим маринадом.
9. Закатать банки и укутать до полного остывания.
10. Замариновывать овощи надо за примерно две недели перед употреблением.

Важно! Пекинская капуста содержит аминокислоту (лизин), которая способствует поддержанию естественного иммунитета человека. На Востоке считается, что благодаря высокому содержанию полезных веществ этот овощ способствует оздоровлению и продлению жизни.. Рецепт №3

Рецепт №3

средне

Заквашивание

3060 мин

Шаги5 ингредиентов

• китайская капуста

  3 кг

• вода

  2 л

• соль

  60 г

• чеснок

  1 головка

• перец горький молотый

  3 г

Энергетическая ценность на 100 г готового продукта:
калории 16 ккал

жиры 0,01 г

белки 0,72 г

углеводы 3,45 г

1. В воду добавить соль, вскипятить и дать остыть.
2. Вилок подготовить и нарезать на четверти.
3. Четверти сложить в эмалированную тару и залить рассолом.
4. Заквашивать в тёплом месте в течение 4 суток.
5. Чеснок измельчить и смешать с перцем.
6. На четвёртые сутки квашения, четверти достать и переложить между листьями смесью перца и чеснока.
7. Сложить капусту в стеклянные ёмкости, залить рассолом и отправить в прохладное место.
8. Подать соление к столу можно через три часа.

Вам будет интересно узнать, как заготовить капусту брокколи на зиму.

Рецепт №4

средне

По-корейски

1030 мин

Шаги10 ингредиентов

• китайская капуста

  1 кг

• болгарский перец

  300 г

• вода

  1,7л

• соль

  40 г

• чеснок

  3 зубка

• перец горький молотый

  3 г

• соевый соус

  15 мл

• кориандр

  4 г

• корень имбиря

  15 г

• острый стручковый перец

  4 шт.

Энергетическая ценность на 100 г готового продукта:
калории 18,5 ккал

жиры 0,14 г

белки 0,77 г

углеводы 3,95 г

1. Кочан нарезать полосками 2-3 см.
2. В воду добавить соль, довести до кипения и остудить.
3. Измельчённую пекинку залить солёной водой, поставить под гнёт на 48 часов.
4. Через двое суток болгарский перец нарезать соломкой, все остальные ингредиенты перебить на блендере.
5. Слить рассол с заготовки, добавить болгарский перец, смесь приправ и всё тщательно перемешать.
6. Разложить овощи по чистым банкам, залить оставшимся солёным соком, закрыть крышками.
7. Дать постоять в тёплом месте примерно сутки, до появления на поверхности пузырьков.
8. Через 24 часа заготовку по-корейски убрать в прохладное место для прекращения процесса брожения.

Как хранить ким чи

Хранить Чимчу надо в холодильнике, при температуре +3, +5 С Цельсия. Если хотите оставить на долгое хранение — 2,3 месяца, лучше присолить сверху. Я храню на полке под морозильной камерой.  Для еды режу кусочками и поливаю растительным масло, тоже убираю в контейнер. Так как запах очень сильный и им напитаются все продукты в холодильнике. Поэтому контейнер должен быть стеклянный или пластиковый с плотной крышкой.

Контейнер лучше сделать специальный, отдельный для чимчи, потому что запах останется даже после того, как Вы помоете его. У меня так, бокс на 5 литров, специальный для соленной пекинки.

Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски

• Калорийность на 100 г – 67 ккал.
• Время приготовления – 1,5-2 ч.

Необходимое оборудование:

• разделочная доска;
• острый нож;
• глубокая миска;
• блендер;
• резиновые перчатки;

• сито;
• контейнер для заквашивания;
• кастрюля;
• плита.

Перечень ингредиентов

Продукт	Количество
Пекинская капуста	4 кг
Вода	1 л
Соль	250 г
Рисовая мука	25-30 г
Сахар	100 г
Перец красный молотый	100 г
Дайкон	100 г
Лук зеленый	50 г
Чеснок	3 головки
Имбирь свежий	30 г
Рыбный соус	60-70 мл
Болгарский перец	100 г
Груша	30 г
Яблоко	30 г
Лук репчатый	50 г
Сеудет	50 г
Минари	30 г

Выбираем продукты

В рецепт входят несколько продуктов, которые трудно найти в наших магазинах: рыбный соус, сеудет (мелкие сушеные креветки), минари или омежник лежачий (пряная трава, используемая в корейской кухне). Если приобрести их не удастся, можно готовить кимчи без этих компонентов.

Вместо дайкона можно купить редиску или белую редьку, грушу заменить таким же количеством яблока. Рисовую муку заменит рисовый отвар или обычная пшеничная мука. Для засолки используется крупная соль без добавки йода.

Выбирая пекинскую капусту, обращаем внимание на внешний вид:

• листья должны быть свежими и упругими, без пятен и признаков гниения;
• чем светлее окраска кочанов, тем более сочными они окажутся.

Этот овощ практически не пахнет, поэтому посторонний запах является свидетельством химической обработки.

Пошаговое приготовление

Засолка

1. Делим кочан пекинской капусты на 4 части. Для этого сначала надрезаем его пополам со стороны кочерыжки, а затем разрываем руками. Каждую половину таким же образом делим еще на 2 части. При таком способе деления большинство листьев остаются целыми.
2. В глубокую миску наливаем 800 мл воды. Добавляем 125 г соли и размешиваем до полного растворения.
3. Части кочана по очереди окунаем в солевой раствор и посыпаем каждый листок, используя до конца оставшиеся 125 г соли.
4. Укладываем капусту срезами вверх в миску с рассолом.
5. Выдерживаем в рассоле 3-4 часа, через каждый час меняем местами нижние четвертинки с верхними.
6. Хорошо просоленный лист теряет хрупкость: если его согнуть в самой толстой части, он не сломается.
7. Промываем капустные четвертинки 3 раза в холодной воде, смывая излишки соли с каждого листа. Выкладываем срезом вниз на сито и даем стечь.

Готовим соус

1. Наливаем в кастрюлю 200 мл воды, ставим на огонь. Добавляем 25-30 г рисовой муки и варим, помешивая, до кипения.
2. Убираем кастрюлю с огня, добавляем по 100 г сахара и молотого красного перца.
3. Моем и очищаем от семян 100 г болгарского перца.
4. Кусочки яблока, груши, имбиря весом по 30 г и 50 г репчатого лука чистим от кожуры.
5. Три головки чеснока разбираем на зубки и освобождаем от жестких оболочек.
6. Кладем подготовленные овощи в чашу блендера, добавляем 60-70 мл рыбного соуса. Измельчаем до состояния однородного пюре.
7. Чистим 100 г дайкона и нарезаем тонкой длинной соломкой.
8. Режем 30 г зеленого лука и 30 г минари кусками длиной 3-4 см.
9. Добавляем сеудет (50 г). Смешиваем нарезанные овощи с фруктово-овощным пюре и перцовым киселем.
10. Соус готов.

Заквашиваем кимчи

1. Надеваем резиновые перчатки и вырезаем у каждой четвертинки жесткую кочерыжку.
2. Берем глубокую миску. Кладем в нее одну часть капустного вилка и наносим на каждый его лист слой соуса вместе с овощами.
3. Крайний, самый крупный лист отводим в сторону.
4. Складываем четвертинку пополам и оборачиваем свободным листом.
5. Укладываем подготовленный кимчи на дно контейнера для заквашивания и принимаемся за следующие части капусты.
6. Выдерживаем кимчи при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Перед подачей на стол разрезаем кимчи на небольшие кусочки, остальное храним в холодильнике.

Видеорецепт приготовления пекинской капусты по-корейски

Перед тем, как готовить кимчи (чимчи) по-корейски, посмотрите рецепт на видео: вам будет проще приготовить соус из рисовой муки, засолить пекинскую капусту, правильно собрать и замариновать эту закуску.

• Если пекинка после промывания остается чересчур соленой, оставьте ее на 1-2 часа в воде, и излишек соли ее покинет.
• Кимчи довольно острое блюдо, поэтому количество молотого красного перца можно сократить согласно вашему вкусу или заменить этот ингредиент на сушеную паприку, которую изготавливают из слабожгучих сортов перца.
• Не стоит готовить сразу слишком большое количество: через 1-1,5 месяца хранения в холодильнике закуска перекисает. Лучше сохранить понравившийся рецепт и повторить его через некоторое время.
• При подаче на стол можно полить кимчи растительным маслом, чтобы смягчить излишнюю остроту.

Коротко о блюде: история названия, ккал

Кимчи (кимчхи, ким-чи) представляет собой солено-квашеные овощи с острой заправкой: чесноком, имбирем, соевым соусом, острым перцем и др. В первую очередь, готовят его из пекинской капусты. Но не только. Существует огромное множество рецептов кимчи из обычной капусты, кольраби, огурцов, редьки, зелени с добавлением других овощей, морепродуктов и даже мяса.

Кимчхи — традиционное блюдо на корейском столе. Считается, что оно заряжает энергией, улучшает обмен веществ, помогает продлить молодость, способствует долголетию, охраняет от болезней. В Корее его едят везде и повсюду, добавляют даже в гамбургеры и пиццу.

Благодаря малому количеству калорий (порядка 30-50 ккал на 100 г), кимчи считается диетическим блюдом. Считается, что оно предотвращает развитие ожирения и диабета. Также его применяют при простудных заболеваниях и в качестве противопохмельного средства.

Интересна история возникновения названия блюда и самого базового рецепта. Первые упоминания о кимчхи относятся еще к 1 тысячелетию до н.э. Приближенный к современному рецепт квашеных овощей пришел в Корею из Китая в 13 в. А вот неотъемлемый элемент современного кимчи — красный перец — был завезен в Корею уже после 16 в.

В 19 в. их того же Китая в Корею завезли пекинскую капусту, и рецепт еще больше приблизился к современному. В 20 в. в блюдо стали добавлять новые ингредиенты, что привело к появлению огромного количества разнообразных рецептов.

Первоначально блюдо называлось «чхимчхэ», что в переводе означало «размокшие овощи». Постепенно оно трансформировалось сначала в «чимчхи», а затем в привычное нам «кимчхи».

Кимчи с креветочной пастой

Оригинальная и вкусная вариация блюда с тонким оттенком морепродуктов и отчетливой остротой.

Ингредиенты:

• Соль — 200 г
• Капуста пекинская — 2 кг
• Для соуса:
• Сахар коричневый — 2 ст.л.
• Соус рыбный — 100 мл.
• Редька дайкон — 200 г
• Вода — 500 мл
• Лук зеленый — 75 г
• Чеснок — 70 г
• Мука рисовая — 2 ст.л.
• Имбирь — 20 г
• Креветочная паста — 60 мл.
• Морковь — 110 г
• Перец чили в хлопьях — 70 г
• Лук репчатый — 120 г

Приготовление:

Нашинковать капусту, заранее промытую.

Натереть солью и отправить в темное место просаливаться на сутки.

Сварить сироп из воды, рисовой муки и сахара.

Приготовить ароматную смесь из пряностей и креветочной пасты. Добавить рисовый сироп.

Натереть приготовленной массой из пряностей засоленную капусту и отправить закуску под гнет ещё на сутки.

Подавать готовое блюдо к столу.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

1. Пекинскую капусту тщательно промойте и разрежьте пополам по всей длине. Снизу у основания сделайте небольшой надрез.

Проделайте эту операцию и с другой капустой.

2. Не экономя соль, приподнимите каждый лист пекинской капусты и хорошо присолите. Не втирайте соль в листочки, так как через время капуста сама пустит сок и станет мягче.

Присыпьте солью все листы и переложите в отдельную глубокую емкость. Маринуйте 4 -5 часов, и каждые 30 минут переворачивайте на разные стороны.

3. Подготовьте лук репчатый, чеснок, имбирь и горький перец к измельчению.

Промойте, очистите и нарежьте их кусочками.

4. Очищенный чеснок, острый перец, имбирь и лук переложите в чашу блендера. Измельчите их до получения однородной массы.

На этом шаге можно контролировать желаемую остроту блюда. Если хотите острее, добавьте больше перца и чеснока.

5. Редьку дайкон очистите и промойте. Натрите на терке мелкой соломкой.

Отожмите руками лишнюю влагу и переложите в миску.

6. Морковь очистите и измельчите такой же соломкой. Добавьте к редьке.

7. Стебли зеленого лука промойте, отрежьте корешки.

Нарежьте лук длиной в 4-5 сантиметров и переложите к остальным ингредиентам в миску.

8. Всыпьте молотую паприку и измельченную массу из блендера.

Накройте овощи пищевой пленкой и переложите в прохладное место.

9. В кружку добавьте воду комнатной температуры. Это 100 мл из общей массы. Всыпьте туда крахмал.

Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

10. В кастрюлю влейте 400 мл воды и доведите до кипения. Влейте тонкой струйкой крахмальный раствор и перемешивайте.

Дайте закипеть. Должна получиться жидкость, похожая на кисель.

11. Влейте в кастрюлю соевый соус и добавьте коричневый сахар. Перемешайте.

Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

12. К овощной нарезке добавьте крахмальную заправку. Хорошо размешайте до получения однородной массы.

13. Когда капуста уже просолилась, то по ней заметно, что листья стали очень мягкими и в емкости много воды.

14. Промойте каждый лист пекинской капусты под проточной водой и отожмите руками от лишней влаги.

На данном этапе можно разделить капусту на четвертинки. Вот тот разрез у основания во втором шаге, сделан специально для этой цели.

15. Между каждым листом пекинской капусты добавьте подготовленную заправку и переложите в отдельную емкость. Проделайте это со всеми частями.

16. Оставьте капусту мариноваться на одни сутки при комнатной температуре. После чего переложите ее в холодильник и можно подавать к столу.

Если хотите, чтобы закуска была кислее, подержите ее еще сутки в теплом месте.

17. Кимчи из пекинской капусты готово. Приятного вам аппетита!

Похожие разделы: Овощи Закуски, Овощные закуски

Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты: