Как пожарить голубцы на сковороде

Как правильно приготовить голубцы из молодой Пекинской капусты в духовке

Следующий рецепт довольно оригинальный, который подойдёт к любому праздничному застолью. Голубцы из Пекинской капусты приготовленные в духовке не только роскошно будут выглядеть на вашем столе, но и разойдутся в первую очередь. Поверьте гости будут просто в восторге! Очень лёгкие в приготовлении, но невероятно сытные и вкусные-просто пальчики оближешь!

Мы уже пробовали готовить дома по этому рецепту и могу с уверенностью сказать, что листочки пекинской капусты прекрасно подходят для данного вида фарширования. Они очень мягкие, тонкие, легко поддаются любым заворачивания. Попробуйте, приготовьте и убедитесь в этом сами!

Ингредиенты:

•  Качан Пекинской капусты — 1 шт.
• Фарш — 1,5 кг.
• Рис — 1 стакан
• Яйцо — 2 шт.
• Морковь, лук, сладкий перец — по 1 шт.
• Томатный сок — 1 стакан
• Мясной бульон — 1 стакан
• Специи и соль по вкусу

Приготовление:

1. И так начинаем приготовления с фарша. Конечно можно приобрести готовый, но как показывает опыт лучше купить свежее мясо и сделать самим, прокрутив через мясорубку. Теперь добавляем в него специи: душистый перец, немного Зиры и соль. Так же к мясу отправляем пару яичек и рис

Обратите внимание на то, что в данном рецепте крупа в сыром виде. Её не нужно предварительно варить или замачивать, так как в процессе готовки рис дойдёт самостоятельно

2. Перемешиваем получившуюся массу. Добавляем к ней мелко нарубленный сырой лук и немного зелени. Кстати если фарш получился жидковат, то можно присыпать его небольшим количеством манки. Она впитает лишнюю влагу при этом не будет чувствоваться в готовом блюде.

3. Пока наша подготовленная начинка пропитывается ароматами специй и зелени. Мы можем разобраться с капустой. Тут нет ничего сложного. Для начала отрежьте дно, там где находится кочерыжка. Потом окунаем вилок в кастрюлю с кипящей водой. Там она самостоятельно раскроется и станет мягче. Теперь с помощью щипцов или вилки достаём каждый листочек и выкладываем на тарелочку.

4. Ну а сейчас пришло время начинять наши голубцы. В зависимости от размера листов капусты выбираем и количество начинки. Фарш предстоит класть на широкую часть, затем начинаем аккуратно заворачивать к более тонкой. Так проделываем и с остальными остатками продуктов.

5. Ну что же нам осталось приготовить овощной соус к нашим главным ингредиентам. Морковь нужно почистить и натереть на крупной тёрке. Болгарский сладкий перец нарезам средней соломкой. И конечно не забывайте про свежую зелень.

6. Выкладываем резаные продукты на разогретую сковороду. По желанию добавьте к ним ваши любимые специи. Немного обжарив добавляем стакан томатного сока и такое же количество мясного бульона. Если он у вас отсутствует, то так же прекрасно подойдет и жидкость в которой варилась капуста. Всё хорошо мешаем и оставляем на маленьком огне буквально на пару минут, чтобы соус немного потушился.

7. Теперь выкладываем в ряд голубцы в форму для запекания с высокими бортами и заливаем их приготовленной подливкой. Всю массу равномерно распределяем по поверхности. После чего отправляем нашу вкуснятину в духовку разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Буквально через пол часа аромат готового блюда наполнит ваш дом вкусным, аппетитным запахом от которого у ваших соседей потекут слюнки.

Вот такая огромная порция изумительного ужина получилась.  Я обожаю готовить голубцы по этому рецепту. Особенно если ожидаются гости или должна нагрянуть родня. Просто палочка выручалочка в ситуации, когда нужно что-то сытное и вкусное на большое количество людей. Обязательно сохраняйте себе на заметку и пользуйтесь на здоровье!

Ленивые голубцы с капустой, фаршем и рисом в сметанном соусе

Ленивые голубцы в сметанном соусе тушатся на сковороде довольно просто. Такой рецептик безусловно понравится тем, кто не употребляет в пищу томатную пасту или же помидоры, которые как правило добавляются в подливу. Хотите больше соуса? Тогда введите в него сливки или же молоко, разведенное с некислой сметаной.

Ингредиенты:

• Капуста – 300 гр.
• Фарш любой – 300 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Рис сырой – 3-5 ст. л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Сливки – 70 гр.
• Сметана – 70 гр.
• Сухари панировочные – по желанию.
• Масло подсолнечное – для жарки.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Приправы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отцедите сваренный рис.

2. Мелко рубленную белокочанную капусту поварите в подсоленной воде около 7 минут.

3. Отцедите капусту и отожмите ее хорошенько руками, избавив от лишней жидкости.

4. Лук и морковь измельчите, а потом пассеруйте в растительном масле 5-7 минут, помешивая. Подсолите зажарку и приправьте ее на свое усмотрение.

5. Замесите фарш для ленивых голубцов. Его составляющие: капуста обмякшая, пассированные лук и морковь, а также рис и мясной фарш.

6. Чтобы голубцы держали свою форму, в фарш введите яйцо. Потом добавьте вместе со специями соль.

7. Вымесите фарш до плотной, однородной массы, которую в конце отбейте несколько раз о дно миски.

8. Овальные или кругленькие голубцы-котлетки слепите мокрыми руками. Потом голубцы можно обвалять в панировочных сухарях.

9. Растительное масло в сковороде нагрейте, обжарьте ленивые голубчики с двух сторон, чтобы они схватились корочкой.

10. Из сметаны, сливок и небольшого количества воды сделайте соус, подсолив его и приправив. Подойдет лавровый лист, перец черный и душистый горошком.

11. Голубцы выложите в большую, глубокую сковороду и залейте сметанным соусом, чтобы они почти полностью были погружены в него.

12. Тушите в сковороде ленивые голубцы 35-45 минут, если нужно – долейте еще кипятка, когда соус будет выкипать.

13. Ленивые голубцы утушите под крышкой и подавайте к столу. Можно порубить укроп и петрушку и присыпать голубцы.

Приятного аппетита!

Варить в кастрюле

Варить голубцы, замороженные в промышленных условиях, можно согласно советам на упаковке производителя.

Домашние изделия чаще всего готовятся в глубокой толстодонной посуде.

Состав ингредиентов

Для приготовления кушанья потребуются:

• масло подсолнечное — для жарки;
• фарш куриный и свиной — по 500 г;
• вода очищенная — 1–1,5 л;
• рис пропаренный — 300 г;
• морковь и репчатый лук — по 2 шт.;
• кочаны капустные — 1–2 шт.;
• соль, специи и приправы — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания блюда:

Сначала нужно мелко накрошить освобожденный от шелухи лук, затем обработать очищенную морковь на обычной или специальной корейской терке. Тем временем предстоит соединить заранее приготовленный из свиного и куриного мяса фарш с пропаренным рисом и луком, приправить массу солью, перцем и другими специями, потом хорошо перемешать образованный состав. Теперь требуется вырезать из кочанов кочерыжки, затем следует вскипятить фильтрованную, немного подсоленную воду, после чего нужно отварить овощи, разобрать их на листья, снимая по 6–7 верхних слоев, наиболее подходящих для оформления голубцов. После этого необходимо срезать с пластин утолщенные части. Их желательно не выбрасывать, заморозить в отдельном пакете. Затем нужно наполнить листья порциями фарша, свернуть изделия в виде конвертиков или применить уже описанный способ формовки голубцов.
Когда все продукты будут использованы, образованные полуфабрикаты следует заморозить в обычном порядке, потом сложить в фасовочную посуду, посыпать изделия морковной стружкой, затем их отправить в морозильную камеру. Чтобы приготовить замороженный продукт, его положено достать из холода, оставить на тарелке, дождаться полного оттаивания

Далее голубцы необходимо осторожно отжать от лишней влаги, затем обжарить в горячем масле до румяности с двух сторон. Теперь следует выложить на дно толстодонной кастрюли замороженные кусочки, отделенные от капустных листьев, потом поместить плотным слоем на образованную «подушку» оттаявшие голубцы вместе с морковной нарезкой

Завершить сборку продуктов следует любым жидким составом — питьевой водой, бульоном или заранее приготовленным соусом. Чтобы изделия оставались на месте, не всплывали и не переворачивались, их рекомендовано накрыть плоской тарелкой и только потом наполнить емкость составом, покрывающим содержимое посуды примерно на 5–7 см.

Что можно добавить

Домашний фарш для голубцов получится с необычным пикантным вкусом и насыщенным ароматом, если в состав массы добавить мелко нарубленный болгарский перец.

Как подавать блюдо на стол

Представить угощение следует в горячем состоянии. Каждую порцию нужно выложить на широкие тарелки, сверху голубцов поместить по ложке густой сметаны.

Сколько по времени тушить голубцы?

Время тушения голубцов зависит от:

• Фарша. Блюдо с куриным фаршем приготовится быстрее, чем с говяжьим или бараньим.
• Способа приготовления. Голубцы готовят: на сковороде, в кастрюле, в мультиварке, а также в утятнице или казане.
• Предварительно обжаренные капустные конвертики готовятся быстрее.
• Замороженные голубцы готовятся дольше чем те, что были только что приготовлены.

Время приготовления голубцов индивидуально в каждом случае. Однако, есть примерные временные рамки для каждого способа.

На сковороде

Предварительно обжаренные и тушеные на сковороде голубцы готовятся 30 минут. Для приготовления лучше использовать глубокую сковороду с толстым дном.

Ингредиенты:

• 400 г куриного фарша;
• 100 г риса;
• 2 средних луковицы;
• 1 морковь;
• 1 средний вилок капусты;
• 1/2 ч. ложки соли;
• щепотка черного молотого перца;
• 200 г сметаны;
• масло растительное для жарки.

Приготовление:

• Капустные листья отделить от кочана и размягчить в кипятке.
• Лук порезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке.
• Сварить рис, смешать его с фаршем и половиной порубленного лука. Немного посолить и поперчить.
• Завернуть начинку в листья.
• На разогретой сковороде обжарить лук до золотистости и пассеровать вместе с морковью.
• На другой сковородке обжарить голубцы по 5 минут с 2-х сторон.
• Голубцы выложить в сковороду к луку и моркови. Добавить воды, так чтобы она покрывала конвертики на половину.
• Залить сметаной и тушить на среднем огне в течение 30 минут.
• При подаче посыпать блюдо ароматной зеленью.

Рецепт по случаю:

Если вы обжариваете полуфабрикаты, то предварительно размораживать их не нужно.

В кастрюле

Наиболее простой и распространенный способ тушения голубцов. Лучше всего подходят кастрюли с толстым дном, утятницы, казаны или чугунки. Если у вас есть только тонкостенная посуда, то на дно ее положите несколько капустных листьев. Это поможет избежать пригорания блюда.

Ингредиенты:

• 6 шт. голубцов-полуфабрикатов;
• 1 репчатая луковица среднего размера;
• 1 морковь;
• 50 г томатной пасты;
• лавровый лист;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Приготовьте голубцы, как указано в предыдущем рецепте.
• Лук мелко покрошить, морковь натереть на крупной терке.
• Обжарить на сковороде лук и морковь.
• Добавить томатную пасту и немного воды. Тушить на среднем огне 10 минут.
• Посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить еще 3 минуты.
• В кастрюлю выложить голубцы и соус. Залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла конверты.
• Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 30 минут.
• Вкусное и сытное блюдо готово!

Можно подавать со сметаной и рубленной зеленью.

В мультиварке

Голубцы в мультиварке тушатся дольше, чем в кастрюле или на сковороде. Зато этот вариант позволяет расслабиться и не стоять все время у плиты.

Ингредиенты:

• 6 подготовленных голубцов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 5 ст. ложек растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Лук порезать кубиками, морковь натереть.
• Поставить мультиварку в режим жарки. Влить масло и обжарить лук с морковью.
• Выложить голубцы. Закрыть мультиварку.
• Поставить в режим «Тушение» и готовить в течение 60 минут.

По желанию, к этому рецепту можно добавить сметану или томатную пасту, чтобы голубцы получились в соусе.

Замороженные

Замороженные полуфабрикаты готовятся немного дольше, т. к. им требуется время на разморозку. Обычно тушение таких голубцов занимает 40 минут.

Ингредиенты:

• 6 замороженных голубцов;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 средняя морковь;
• 100 г сметаны;
• 50 г томатной пасты;
• 200 мл воды;
• щепотка соли и перца.

Приготовление:

• Овощи помыть и очистить. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
• На разогретой сковороде обжарить лук до золотистости. Добавить морковь и жарить еще 5 минут.
• Сделать соус — сметану смешать с томатной пастой.
• Отдельно обжарить голубцы на растительном масле.
• Переложить их в сковороду к овощам.
• Посолить, поперчить. Залить соусом.
• Добавить воды, чтобы она наполовину покрыла конвертики.
• Накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут.

Приготовленные заранее полуфабрикаты голубцов могут храниться в холодильнике в течение 5 суток, а если поместить их в морозилку — 3 месяца.

Голубцы «пришли» в современную российскую кухню с юга, но откуда точно – неизвестно. Продукт готовят и в Польше, и в Молдове, и на юге России давно. И его можно назвать по-настоящему уникальным, универсальным и удобным блюдом, ведь из капустных листочков легко можно сделать сытный и полезный полуфабрикат в сезон заготовок!

Сколько времени варятся голубцы

Голубцы тушат, варят, запекают и готовят на пару. От этого время приготовления сильно отличается. Следует учесть и способ заливки скрученного блюда при приготовлении. Но что не влияет на время готовки, так это начинка, ведь она обрабатывается до полной готовности еще в момент формирования. Основная цель варки голубцов – это размягчение капустных листьев и соединение всех ароматов в единый тандем вкуса:

• в воде свежие голубцы варятся 25-30 минут после закипания, а замороженные – от 35 до 40 минут;
• в соусе время приготовления увеличивается на 10 минут – 35-40 для свежих и 45-50 для замороженных;
• в мультиварке голубцы тушатся в общей сложности от 50 до 55 минут;
• в духовке запекаются в зависимости от используемой посуды и особенностей самой печи в среднем 40-45 минут.

А еще предварительно нужно отварить капустные листы, чтобы они не ломались и легко скручивались в аппетитные рулетики. На эту процедуру уйдет от 15 до 25 минут времени, если укладывать кочан без кочерыжки прямо в кипящую воду. Но некоторые хозяйки предпочитают срезать листья и опускать их по 3-4 штуки в кастрюлю. Таким способом листья варятся 5-7 минут до легкой мягкости.

Важно! Помните, что холодные голубцы всегда кладутся в холодную воду или соус, и только потом включается плита или духовка

Фкуснофакты

1. В конце приготовления голубцы рекомендуется посыпать измельченной зеленью. Подойдут укроп, базилик и кинза.
2. Название «голубцы» появилось в русской кухне в начале ХVIII века вместе с модой на жареных голубей, пришедшей из Франции. Сначала действительно жарили птиц, а потом стали мешать говяжий фарш с пшенной кашей и заворачивать в капустный лист, название, естественно, тоже претерпело изменения.
3. Голубцы — блюдо, характерное для славянских и прибалтийских кухонь. Есть мнение, что традиция запекать бараний фарш в виноградных листьях (долма) пошла из Турции и Армении, а европейские народы использовали способ приготовления, но заменили основные ингредиенты.

Ленивые голубцы в кастрюле

Многие любят голубцы, но не всегда есть время и желание, чтобы приготовить их по классическому рецепту. В таких случаях на помощь приходит более простые методы приготовления этого блюда. Один из них представлен ниже.

Ингредиенты:

• Фарш – 700-800 г;
• Белокочанная капуста – 1 шт.;
• Свежий помидор – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Томатная паста – для заправки (1 ст. л.);
• Отварной рис – 250-300 г;
• Луковица – 1 шт.;
• Растительное масло;
• Соль, сахар – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сначала очищаем лук от шелухи, нарезаем его на кубики и высыпаем на сковороду с растительным маслом. Поджариваем. Добавляем к луку томатную пасту и тщательно перемешиваем. После чего натираем морковь на крупной терке и также высыпаем к луку.
2. Обжариваем овощи до мягкости под крышкой. Режем помидор на кусочки, высыпаем на сковороду. Добавляем немного воды, сахара, перемешиваем и снова закрываем крышкой. Фарш присаливаем, смешиваем с отварным рисом. Делаем тефтели среднего размера и выкладываем их в глубокую кастрюлю.
3. Капусту режем достаточно крупными кусками и выкладываем на тефтели. Заливаем томатным соусом, вливаем воду, чтобы она все покрыла, и ставим на плиту.
4. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне до полной готовности. При необходимости солим. В конце посыпаем свежей зеленью. Голубцы готовы, можно подавать их как самостоятельное блюдо.

Сколько готовить голубцы

Сколько по времени тушатся голубцы в кастрюле, опять же зависит от многих нюансов. Например, не последнюю роль здесь играет то, вареный ли был рис, находящийся в мясном фарше. Также и листы самой капусты — они могут быть сырыми или уже сваренными.

В том, сколько тушатся голубцы, немалую роль играет предварительная варка капустного кочана. Варить его нужно, вырезав кочерыжку. А уже во время разбора готового кочана на отдельные листья необходимо срезать наиболее толстые прожилки с них. В итоге при условии, что вы позаботились обо всех упомянутых выше моментах, тушить голубцы нужно около часа от закипания содержимого. Аромат готового блюда подскажет вам, что пора выключить плиту.

Не забывайте про кислотность соуса. Соус, имеющий больше томатной пасты, будет влиять на то, сколько тушатся голубцы в кастрюле. Более мягкий соус ускорит приготовление и сделает блюдо более нежным на вкус. Если ваши голубцы долго не доходят до готовности в томатном соусе, добавьте немного майонеза, он значительно ускорит весь процесс.

От того, сколько тушатся голубцы с мясом и рисом, зависит их вкус и внешний вид. Многие хозяйки считают, что самое оптимальное время приготовления всех видов мясных голубцов методом тушения будет не более пятидесяти минут. Даже при наличии сырого риса блюдо прекрасно проварится и будет полностью готовым внутри и аппетитным снаружи.

Голубцы из свежей капусты в кастрюле

Вашему вниманию представляется классический вариант приготовления блюда русской кухни – голубцов. Многие хозяйки считают, что готовка данного блюда очень кропотлива, но это не так, особенно, если следовать пошаговому рецепту с фотографиями каждого действия.

Ингредиенты

–+7 порц.

• Капуста белокочанная 1 кочан
• Фарш мясной 500 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Рис белый ½ ст.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Масло растительное 70 мл.
• Специи для фарша  по вкусу
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу

Шаги

45 мин.Печать

• Подготовим капусту. Острым ножом аккуратно вырезаем кочерыжку.

• В большой кастрюле кипятим воду, подсаливаем ее и опускаем капусту на 2 минуты тем местом, где ранее вырезали «ножку». Далее, аккуратно переворачиваем кочан и провариваем еще несколько минут. С помощью двух вилок отделяем листки (стараясь их не порвать) и уже отделенные листочки провариваем еще около 1-2 минут для мягкости. В случае если вы используете молодую капусту, то ее варить не нужно, достаточно обдать крутым кипятком.

• Луковицу очищают от шелухи, и режем на небольшие кусочки. По желанию лук можно натереть на терке.

На разогретую сковороду отправляем нарезанный лук и готовим до прозрачности. Затем к зажарке добавляем фарш и обжариваем до полуготовности. На этом же этапе добавляем к мясу любимые специи, соль и черный молотый перец – все ингредиенты хорошенько перемешиваем.

Рис тщательно промываем в воде несколько раз и отправляем к фаршу, добавляем две ложки томатной пасты и снова размешиваем.

Вернемся к отварным капустным листикам. У каждого листа необходимо срезать наружную выступающую часть (как на фото) и порвать каждый на две равные части. Все отходы и надорванные листки кладем на дно кастрюли, в которой будут готовиться голубцы.

Приступим к формированию заготовок. В ладонь берем один мягкий лист и накладываем одну столовую ложку начинки – сворачиваем в кулек.

«Верхушку» голубца как бы заправляем внутрь. Повторяем манипуляцию со всей капустой и мясной начинкой.

Все заготовки выкладываем на дно кастрюли, которое застелено капустой и заливаем двумя литрами воды – отправляем на огонь.

Поверх голубцов кладем тарелку (чуть меньшего диаметра, чем кастрюля), а сверху ставим груз. Заливаем крутым кипятком так, чтобы тарелка «утопала» на несколько сантиметров. Готовим на медленном огне 40 минут после закипания.

После того, как снимаем кастрюлю с огня, желательно еще дать блюду настояться около часа. К столу подаем щедро полив сметаной. Приятного аппетита!

Как приготовить голубцы вкусные и сочные — 4 лучших рецепта.

Приветствую дорогие наши читатели. Сегодня узнаем как приготовить голубцы, чтобы они были сочные и вкусные. Когда-то я вообще не любил голубцы. Когда был маленький, старался капусту убрать, а начинку скушать. Это если еще начинка была вкусная. Думаю многим знакома данная ситуация.

А вот когда уже подрос, учеба, армия, семья — вообще практически забыл что это такое, пока супруга не приготовила первую партию. Так вкусно, что просто не описать словами, нужно пробовать. Самый простой, основной и коронный рецепт напишем первым. Остальные рецепты тоже очень вкусные, так что Вы сможете себе подобрать что-нибудь интересное. Давайте быстрее узнаем как приготовить голубцы.

Рекомендации профессионалов

Есть несколько правил приготовления полуфабрикатов, которые нужно соблюдать, чтобы получить вкусное блюдо:

1. Чтобы сметана в соусе не свернулась, предпочтительно использовать горячую воду или мясной бульон.
2. Соус не пригорит, если огонь будет очень маленький.
3. Проследите чтобы соус для голубцов не кипел, а томился.
4. Вкус голубцов значительно улучшится, если их заливать соусом, а не простой водой.
5. При заморозке вкус мяса и капусты не меняется, но такую заготовку нельзя хранить более 3 месяцев.
6. В конце приготовления голубцы посыпать мелко порезанным базиликом, укропом или кинзой.

Если дома в морозилке не оказалось замороженных голубцов, их можно купить в магазине. Главное, правильно выбрать полуфабрикат:

1. Перед покупкой голубцов на вес необходимо у продавца спросить о составе начинки. Для изготовления фарша могут использоваться разные сорта мяса, да и пропорция риса и мяса тоже может быть разная. На прилавках магазинов также можно найти и голубцы с рисом и овощами без содержания мясного фарша.
2. Голубчики должны быть целыми, одинакового размера, а на витрине можно увидеть хоть один разрезанный голубец.
3. Не стоит покупать голубцы с толстым слоем капусты. Приобретая полуфабрикат в магазине, вы платите за капусту столько же сколько и за мясо. Овощные голубцы стоят намного дешевле чем с мясным фаршем.
4. Продукция хорошего качества содержит риса в начинке столько же сколько и мяса.
5. В супермаркетах можно найти замороженные голубцы в вакуумных упаковках. В этом случае необходимо проверить целостность упаковки и дату изготовления продукции. На срок годности товара влияют условия его хранения. При неоднократной разморозке и заморозке голубцы в упаковке будут покрыты слоем льда.

Теперь каждый раз, когда вы на кухне будете готовить голубцы обязательно сделайте на 2-3 десятка больше. Отправьте их в морозильную камеру. А в следующий раз, когда времени на приготовление обеда или ужина будет мало этот полуфабрикат станет вашей палочкой-выручалочкой.

Источник

В чем тушить голубцы: соус из томатной пасты

Пожалуй, томатный соус для тушения является самым простым, но не менее вкусным по сравнению с другими.

Для приготовления соуса требуется:

• пол-литра густого томатного сока или томатной пасты;
• 2 крупные головки белого репчатого лука;
• 350 г свежих дозревших и обязательно мягких томатов;
• пучок свежей петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 5-7 горошин черного перца;
• растительное масло, соль и перец — количество по усмотрению.

1. С помидоров нужно убрать шкурку. Для этого их ошпаривают кипятком, после чего кожица легко снимается.
2. Мякоть помидоров нарезают кубиками.
3. Зелень петрушки хорошо промыть, стряхнуть с нее воду. Мелко порубить.
4. Лук нарезают кубиками.
5. В импровизированный марлевый мешочек складывают лаврушку и перец-горошек.
6. На сковороде в масле обжаривают томаты, петрушку и зелень. Время приготовления 10 минут.
7. Спустя это время содержимое сковороды заливают томатным соком или томатной пастой. Погружают марлевый мешочек.
8. В этот соус погружают готовые голубцы и тушат на медленном огне полчаса.
9. За 5 минут до конца процесса вынимают мешочек, а соус солят, перчат, посыпают зеленью.

Классический рецепт тушеных голубцов в кастрюле

Далеко не каждая хозяюшка может справиться с приготовлением такого блюда, как голубцы. Кто-то жалуется, что капуста во время тушения раскрывается, другие не могут добиться мягкости овоща. Предлагаем узнать, как тушить голубцы в кастрюле правильно, и результат вас точно сможет порадовать! Процесс, конечно, не быстрый, но все не так уж сложно. Немного терпения, сноровки, и ужин готов!

Ингредиенты:

• большой вилок капусты — 1 шт.;
• свинина — 400-500 г;
• говядина — 400-500 г;
• луковица — 2 головки;
• морковь — 1 шт.;
• рис — 0,5 ст.;
• паста томатная — 2 ст. л.;
• соль, перец.

Можете применить и приправы, с ними голубцы выйдут еще более вкусными и ароматными. Рекомендуем брать не острые специи, а универсальные, подходящие для любых блюд.

Способ приготовления:

1. Капусту уложите в глубокую кастрюлю так, чтобы низ кочерыжки был на дне. Залейте кипятком, поставьте на медленный огонь. По мере того как будут отходить верхние листья, снимайте их вилкой, убирая в тарелку. Те, что меньше размером, чем две поставленные рядом ладони, не нужны, поэтому кочан можете достать из воды и убрать в холодильник — пригодится для щей или для жарки.
2. Перекрутите в фарш мясо с одной луковицей.
3. Рис отварите до готовности, воду слейте, но не промывайте крупу, крахмал прочно склеит начинку, она не будет вылезать из капусты.
4. Перемешайте мясо с рисом, посолите и добавьте немного перца.
5. Вторую луковицу нашинкуйте полукольцами, а морковку нарежьте брусочками либо натрите на крупной терке.
6. Сворачиваем голубцы: на каждый лист капусты положите по столовой ложке фарша, сверните, как фаршированные блинчики (подогните верхний и нижние края листа, затем один боковой, скрутите рулетом).
7. В сковороде обжарьте до румянца голубцы, первым делом укладывая на бочок, где идет стык краев. Некоторые хозяйки пропускают данную процедуру, поэтому капуста разваливается при тушении. Да и вкус голубцов после обжарки будет куда богаче!
8. Выложите голубцы в кастрюлю рядами друг на друга, вниз стыком завернутой капусты.
9. В сковородке на небольшом количестве масла обжарьте морковку и лук. Когда корнеплоды станут мягкими, добавьте пасту, готовьте 2 минуты, помешивая.
10. Посолите, поперчите или насыпьте приправы, залейте водой. Тушите до закипания. Затем вылейте заправку с соусом в голубцы, если он не полностью их покрыл, долейте просто воды так, чтобы она была выше на полтора пальца.

Закрыв крышкой, тушите голубцы на медленном огне 40 минут после закипания — это оптимальное время приготовления, при котором сварится фарш и капуста станет мягкой, но не развалится.

Сочные ленивые голубцы

Накормите семью блюдом, перед которым никто не сможет устоять. Нежные, ароматные, тающие во рту ленивые голубцы. Рецепт почти классика среди ленивых вариантов.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 200 г
• Рис — 2/3 стакана
• Фарш говяже-свиной — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Сметана — 2 ст. ложки
• Томатная паста — ст. ложка
• Вода — 100 мл
• Лавровый лист — 2-3 листика
• Кориандр — 0,5 ч. ложки
• Сахар — 0,5 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Зелень — пучок
• Растительное масло

Этапы приготовления:

Мелко измельчите капустные листья в глубокую чашу

Рис отварите до состояния полуготовности, слейте жидкость, охладите

Очищенные лук с морковью измельчите. Лук кубиками нарежьте, морковь натрите на средней терке. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте овощи до мягкого состояния

Нарубите пучок зелени, половину переложите в чашу с капустой. В нее же добавьте фарш, рис, половину от овощной поджарки. Всыпьте соль, черный перец молотый, кориандр, смешайте все ингредиенты между собой

Сковороду поставьте на плиту, налейте растительное масло, нагрейте его. Затем сформируйте влажными руками голубцы, выложите в сковороду для обжарки

Подготовьте сотейник, переложите обжаренные голубцы в него

В сковороду с луком и морковью добавьте томатную пасту, сметану, залейте водой. Добавьте сахар, лавровые листики. Доведите все до кипения

Залейте массу со сковороды в сотейник. Поставьте его на плиту, тушите при слабом нагреве с закрытой крышкой 20-25 минут

Всё готово, украсьте рубленной зеленью, подавайте горячим. Приятного аппетита!

Несколько полезных советов

Мы не будем расписывать то, как готовить сами голубцы. Но представим несколько проверенных секретов, которые помогут усовершенствовать вкус этого блюда.

1. Используя измельченные болгарские перцы в соусе для тушения или в фарше голубцов, можно придать аромат и пикантность вкусу блюда.
2. Многие добавляют в фарш для голубцов рис. Самым подходящим считается крупный круглозерный рис. Перед добавлением его необходимо тщательно промыть, причем несколько раз.
3. Чтобы рис в голубцах не разварился и выглядел «собрано», перед добавлением в фарш его обжаривают на сковороде в масле вместе с луком.
4. Чтобы блюдо приобрело еще большую аппетитность во вкусе и аромате, на дно кастрюли ли сковороды, где оно будет тушиться, кладут небольшой кусочек свиной шкурки или 1 копченое крылышко.