Вино из крыжовника

Вино из крыжовника и вишни

Обычно вишня зреет раньше крыжовника. Но, есть сорта поздней вишни, которые можно собрать одновременно с крыжовником. А значит, на их основе можно приготовить вкусное и очень оригинальное плодовое вино в домашних условиях.

1. Собираем и перебираем крыжовник
2. Удаляем порченные ягоды и мусор
3. Засыпаем крыжовник (5 стаканов) в емкость для брожения
4. На 10 литров хватит 4-5 стаканов сырья
5. Мнем ягоды до состояния кашицы
6. Очищаем вишню (4 стакана) от косточек и добавляем к крыжовнику
7. Засыпаем сахар (200 г на 1 кг сбраживаемой смеси)
8. Заливаем все холодной водой и добавляем дрожжевой концентрат (как его делать смотрите выше)
9. Ставим гидрозатвор и ждем, пока образование пузырьков не закончится
10. Когда жидкость станет прозрачной, а образование газа закончится нужно слить напиток в чистую емкость
11. Делать это нужно аккуратно, так, чтобы туда не попал винный осадок
12. Попробуйте на вкус и добавьте сахар (если это нужно)
13. Можно добавить в вино немного спирта или водки для крепости

Вино из крыжовника и вишни должно получиться ярко-розового цвета с кисло-сладким вкусом. Хранить его нужно в бутылках, в прохладном месте.

Вино из крыжовника и черной смородины домашнее, рецепт

Для всех любителей домашнего виноделия от мастеров своего дела и до новичков, приготовление вина в первую очередь представляет собой искусство, а так же стремление создать один из повседневных товаров своими руками, например вино. Вино требует внимания и четкого наблюдения за всеми процессами, включая брожение.

Рассматривая классический способ приготовления вина, рождается вопрос, а из чего можно приготовить еще вино, затем любопытство приводит к ягодам, из которых вполне возможно делать качественное вино, а для любителей плодово-ягодных тем более.

смородина полностью очищается от переспевших и недоспелых плодов

Рецепт вина с крыжовником в смородине не сильно отличается предыдущих, его так же можно приготовить, имея стандартный набор инструментов на своей импровизированной винодельне, но в сравнении со старыми рецептами главный упор все же делается на смородине. Крыжовник же играет роль стабилизатора вкуса, поэтому добавляется в меньшем количестве.

В рецепте используется несколько видов ягод, это:

1. Красная смородина, которая занимает 40% места и весит пример 1350 грамм
2. Крыжовник зеленый и красный — 40% места, имеет такой же вес, как и красная смородина
3. Черная смородина, которая занимает остаток емкости — 20%, 600 грамм

справа готовое вино из смородины и крыжовника

Приготовление:

• Ягоды тщательно промываются под водой
• В соковарке изготавливаем сок, можно сделать его вручную в ступе, получившуюся массу помещаем в стеклянную тару
• Всё это заливается двумя литрами воды и 700-та граммами сахара, а в конце винной закваской (120 грамм)
• Масса перемешивается деревянной ложкой
• Накрывается сеткой из марли, крепко затянутой по оси резинкой и ставится и ставится на брожение
• Добавляется сахар на 4-7-10 день брожения по 70 грамм на литр вина
• После 10-ти дней, снимается марля и одевается гидрозатвор
• Тихое брожение проходит до 3-4 месяцев

так выглядит гидрозатвор на стеклянной таре

Как сдлеать вино из крыжовника? Рецепт для новичков и профессионалов

Сделать вино из крыжовника в домашних условиях, не сложнее, чем любое другое вино, напирмер, виноградное или вишневое. Все, что вам нужно, это следовать простым инструкциям, которые мы предоставляем ниже. 

1. Сбор урожая

Для начала, нужно собрать крыжовник. Как мы уже упоминали ранее, использовать стоит только спелые, вкусные ягоды. Их ни в коем случае не нужно мыть. Если вы используете покупной крыжовник (почему бы и нет, если его реализует добросовестный продавец, это неплохая альтернатива своей ягоде), уточните, не мыли ли его. Переберите ваш крыжовник, избавьтесь от всех подгнивших ягод. 

2. Обработка крыжовника

Затем вам нужно будет передавить ягоду. Не используйте для этого соковыжималку или мясорубку — так вы повредите косточки. Выдавить сок можно деревянной лопаткой, обычной толкушкой или же попросту руками. Полученную массу нужно переместить в вашу емкость для сусла — пластиковое ведерко или бутыль. 

3. Работа с суслом

Теперь в полученное пюре из крыжовника нужно добавить необходимые ингредиенты — закваску с сахаром и изюмом (просто приготовьте такой сироп с изюмом заранее, просто замочив его в небольшом количестве сладкой воды) и воду. 

4. Первичное брожение

Закройте вашу емкость марлей или салфеткой, чтобы защитить сусло от насекомых. Оставьте ее на 3  дня на первичное брожение в теплом помещении. Мезгу (на поверхности будет образовываться плотный слой из ягод) нужно разбивать (перемешивать) деревянной лопаткой ежедневно, чтобы обеспечить доступ кислорода к суслу. 

5. Отделение сока

Тщательно отделите сок от мезги. Можно использовать марлю или просто дуршлаг. Мезгу, то есть ту самую шапочку из ягод стоит тщательно отжать — в ней всегда остается немало сока.

6. Добавление воды и сахара

Добавьте нужное вам количество воды и сахар. Как мы уже упоминали, количество сахара, конечно, может варьироваться, в зависимости от того, хотите вы получить сухое, полусухое или же полусладкое вино. Учтите, что вам нужно будет добавить небольшую часть сахара (примерно 1/8) позже, во время брожения, а значит, на этом этапе, можно добавить около ⅞ от общего запланированного количества сахара. Некоторые при этом добавляют в емкость для брожения еще и щепотку изюма. 

7. Вторичное брожение

После того, как вы добавите воду и сахар, емкостью нужно будет поставить под гидрозатвор или под перчатку, герметично закрыв горлышко, но оставив маленькое отверстие для выхода углекислого газа (для этого нужно проделать дырку в одном из пальцев перчатки при помощи обычной иголки). Затем вашу емкость стоит переместить в темное место, где температура будет от 18 до 24 градусов по Цельсию.  Оставить его нужно на срок около 3-х недель. 

8. Снятие с осадка

После этого вам нужно будет снять вино с осадка, тщательно отфильтровав его. На этом же этапе вино можно и нужно пробовать. Если вы хотите получить более сладкий напиток, можно добавить сахара, если более крепкий — можно добавить спирта или водки. Добавляя сахар, емкость опять нужно поставить под гидрозатвор или под перчатку на 1 неделю. Если же вы не добавляли сахар, можно сразу переходить к следующему этапу. 

9. Дозревание

После снятия вина с осадка нужно перенести вашу бутыль в темное прохладное помещение и оставить ее на несколько месяцев (обычно 2-3) дозревать. Если вы заметите, что в вине формируется осадок, дополнительно профильтруйте его и опять поставьте на дозревание. Повторять эту процедуру нужно так часто, как это необходимо, т.е. каждый раз при появлении осадка. 

По истечении срока дозревания, разливайте домашнее вино из крыжовника по бутылкам и наслаждайтесь его уникальным вкусом!

Рецепт вина из сока крыжовника

Прежде всего хочу предложить простой рецепт вина из свежевыжатого сока крыжовника, ориентированный на домашние условия и не требующий специального оборудования для виноделия: вам понадобится всего лишь обычная медицинская перчатка.

Согласно данной рецептуре для изготовления вина высшей пробы лучше всего использовать зрелые плоды, предпочтительно желтых, белых или зеленых сортов. Спиртное получается исключительно вкусным и поражает интересным ароматическим букетом, а крепость его составляет от 11 до 13 оборотов.

Хранится данный напиток при температуре 6-11 градусов до двух-трех лет.

Рецепт 2. Вино из крыжовника креплёное, полусладкое

Из ягод крыжовника можно приготовить креплёное вино с добавлением спирта, полынными нотками и другими пряными травами. Состав трав зависит от личных предпочтений, но присутствие спирта, сахара и растительных вкусовых добавок очень облагораживает даже такие нестойкие вина, как вино из крыжовника.

Состав:

• Для крепкого столового вина из крыжовника:

• Винные дрожжи 300 г (1 пакетик)

• Сахар 1,8 кг

• Сок крыжовника 3,5 л

• Вода 5,3 л

• Сухая черёмуха (ягоды) 150 г

Для настойки:

• Спирт, очищенный (96%) 1,0 л

• Травы, сухие:

• Полынь, альпийская

• Лимонник

• Мелисса

• Мускатный орех

• Ромашка

• Корица

• Ваниль

• Кардамон

• Кофе, жареный

Приготовление:

1. Разотрите все сухие травы в порошок, составив композицию произвольно по своему вкусу. В конце настаивания должен получиться крепкий напиток с очень насыщенным ароматом и вкусом: Помните, что им нужно будет доливать вино.

2. Длительность приготовления крепкого вина из крыжовника достигает двух месяцев. Всё это время спиртовую настойку необходимо хранить в плотно закрытой посуде, в тёмном месте и регулярно взбалтывать. Перед доливкой в вино её необходимо тщательно фильтровать.

3. Для вина подготовьте ягоды, разомните их и соедините с половиной сахара. Вскипятите воду, охладите её до 22 градусов, добавьте вторую часть сахара и размешайте до удаления комков. Добавьте воду с дрожжами в подогретое до такой же температуры сусло. Прибавьте к суслу ягоды черёмухи. Тщательно перемешивайте до начала брожения, и сразу же установите затвор. После завершения брожения, снимите вино с осадка и добавьте очищенную настойку. Перемешайте и, плотно закрыв ёмкость, уберите вермут на пару месяцев для дозревания в тёмное место. В это время уже допускается хранение при комнатной температуре. При необходимости проведите повторное снятие с осадка, после чего напиток можно запечатывать в бутылки.

Традиционный рецепт с винными дрожжами

Процесс приготовления разбивается условно на 2 этапа:

• сбраживание мезги (продолжительность 7-10 дней);
• брожение (до 2-х месяцев).

Последовательность приготовления напитка:

• измельчить в ёмкости отсортированные плоды крыжовника деревянной палкой (можно пропустить через мясорубку, но цвет немного потемнеет);
• полученной мезгой заполнить бутыль;
• добавить винные дрожжи;
• засыпать сахарный песок (на 1 л. мезги 1 столовая ложка);
• тщательно перемешать ингредиенты;
• закупорить горлышко ёмкости ватной пробкой, ёмкость поставить в тёплое место.

После того, как ягоды поднимутся в верхнюю часть емкости, образуя сухую полусферу, мезгу пропускают через многослойную марлю. В отфильтрованную винную заготовку добавляют:

• сахар (300-350 г.);
• воду (1-1,6 л).

Количество ингредиентов указано на 1 л. вина, полученного после фильтрации, за исключением сахара, внесенного в самом начале.

В процессе брожения в сусло дважды добавляют сахарный песок (на 1 л. жидкости 50 г.): спустя первую и вторую неделю после начала брожения. Чтобы песок быстро растворился в жидкости, его разводят в 200-300 мл. отлитого сусла.

Ёмкость закрывается гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколотым пальцем, крепко зафиксированной к горлышку. Брожение завершается примерно через 1,5-2 месяца. Признаком завершения процесса является отсутствие пузырьков газа или сдувшаяся перчатка.

Готовый напиток дозревает в стеклянных бутылках ещё 1,5-2 месяца после дополнительного процеживания. При желании в момент разливки вино подслащивается сахаром.

Рецепты с различными добавками

Чтобы вино из крыжовника приобрело интересные особенные нотки во вкусе, стоит поэкспериментировать с ингредиентами.

С лимоном

На 3 кг крыжовника взять 10 стаканов сахара, 2 лимона и 5 литров воды.

Ягоды размять и смешать с тремя стаканами сахара. Поставить смесь на 30 мин в теплое место, залить водой. Бутыль закрываем перчаткой и устанавливаем для брожения.

В это время лимон и оставшийся сахар перемешать и добавить в основное сусло. После окончания брожения отцедить осадок и разлить по бутылкам. Употреблять такое вино лучше через два месяца. Тогда его букет будет раскрыт полностью.

Вино из крыжовника и смородины

Для приготовления такого вина вам потребуется: крыжовника 3 кг, сахара 2 кг, красной смородины 1 кг, а также сахарный сироп.

Для приготовления сиропа понадобится 2 кг сахара перемешать с 3 л воды и поставить на огонь. Довести до кипения. Охлажденным сиропом залить пюре из ягод. Поставить на брожение в теплое место. Через неделю перелить в другой сосуд.

С медом

Интересный рецепт, для которого понадобится крыжовник 5 кг, хлеб – 0.5 кг, мед 0.5 л.

Этот рецепт отличается от остальных. В нем не требуется сахар. Ягоды следует просто залить водой, надеть на бутыль перчатку и поставить в теплое помещение.

Через 4 месяца в бутыль добавить хлеб, предварительно смазав его медом. Затем на место надеть перчатку и оставить еще на 4 месяца. После этого отцедить осадок и разлить по бутылкам.

С коньяком

Для приготовления крепленого вина подходит рецепт с добавлением коньяка. Крыжовник желательно брать красных сортов:

• Крыжовник – 4 кг.
• Коньяк – 2 стакана.
• Сахар – 2кг.

После сбора урожая ягоды разминают и помещают в чистую посуду, желательно эмалированную. Для измельчения используется деревянная толкушка, можно просто руками. Измельченный крыжовник помещается в прохладное место. Через четыре дня выделится сок. Его отделить от мезги. В последнюю добавить литр предварительно кипяченой воды и отжать.

Получившуюся жидкость добавить в сок. Затем высыпать туда же сахар и тщательно перемешать. Сахар должен полностью раствориться. Вылить в бутыль и накрыть. Затем оставить на брожение на срок примерно 3-4 месяца.

Каждый день в емкость добавляется по полстакана холодной воды. Затем следует снять марлю и закрыть горлышко емкости латексной перчаткой. С гидрозатвором вино зреет еще около 5 месяцев. Затем следует отделить вино от осадка и влить коньяк. Через месяц можно разливать по бутылкам и ставить на хранение.

Игристое вино из крыжовника

По качеству и вкусу напитка, рецепт домашнего вина напоминает полноценное шампанское. Единственный минус – хранить такой напиток долго нельзя.

Для приготовления игристого вина понадобится:

• Крыжовник – 3 кг.
• Вода – 5л
• Сахар – 2 кг.

Мыть ягоды не стоит, также мять их необязательно. Просто залить водой, которую предварительно подогревают до 35 градусов. Туда же добавить сахар. На стеклянную емкость надеть водяной затвор и поместить в тепло на 1.5 мес. Затем отделить осадок от вина и разлить по бутылкам. Закрытое вино хранить в холодильнике около месяца.

Простой рецепт из варенья

Очень часто после зимы в подвалах остаются банки с вареньем. Для таких случаев есть простой рецепт вина из варенья крыжовника.

Для него понадобится 1 литр варенья. Его следует залить 1 литр теплой, но не горячей воды. Добавить 120 грамм изюма. Далее все перемешать и установить гидрозатвор. Бутыль помещаем в теплое место сроком на 10 дней. Через 10 дней чистую жидкость отцедить от основной массы и поставить на брожение. Через 1.5 месяца готовое вино можно разливать по емкостям для хранения.

При соблюдении технологии можно в результате получить уникальный напиток по вкусу и аромату, не уступающий вину промышленного производства.

Стоит отметить, что у вина есть противопоказания для употребления детям и беременным женщинам. Остальные могут прекрасно наслаждаться цветом и послевкусием волшебного напитка.

Вкусное вино из крыжовника в домашних условиях: простой рецепт без дрожжей

Вино из крыжовника не только способно очаровать своим вкусом, но и сохранит в себе все полезные качества этой ягоды: аминокислоты, пектин, витамины и т.п. Для того, чтобы изготовить вкусное вино из крыжовника, необходимо собрать эту ягоду и перебрать. Ягоды, зараженные гнилью, нужно удалить.

Если крыжовник грязный, то его можно промыть. Не бойтесь смыть дрожжи с поверхности ягод. Их источником в нашем рецепте будет изюм. Главное преимущество домашнего виноделия в том, что каждый может создать свое собственное вино. Но, даже в этом случае не нужно сильно отступать от классического рецепта.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

• Из чистых ягод крыжовника делаем сок (10 литров)
• Переливаем его в емкость для брожения

• Растворяем в теплой воде (10 литров) сахар (4 кг) и отправляем его к соку
• Сок должен занимать половину емкости для брожения
• Добавляем изюм (100 г) и ставим гидрозатвор

• Когда брожение будет закончено (пузырьки из трубки перестанут идти) нужно перелить вино в другую емкость отделяя осадок
• Даем вину настояться еще 2 дня и разливаем по бутылкам

ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ

1. Измельчаем отобранные и промытые ягоды (10 кг) с помощью мясорубки
2. Добавляем воду (8 литров) и ставим для брожения на 3-5 дней в эмалированную емкость
3. Когда бурное брожение закончится, а мезга всплывет нужно процедить жидкость
4. Переливаем жидкость в емкость для брожения
5. Добавляем изюм (100 г) и сахар (3,5 кг)
6. Перемешиваем до тех пор, пока сахар не раствориться
7. Устанавливаем гидрозатвор и ждем пока брожение не закончится
8. Переливаем вино, отделяя осадок
9. Разливаем по бутылкам и отправляем их в место брожения

Постоянные заботы о напитке

Но не думайте, что получится поставить несколько бутылей на полку в кладовке, достать спустя пару месяцев и получить готовый напиток. Необходимо регулярно уделять время нашему будущему вину.

Помешивание, переливание и фильтрация – три действия, которые позволят получить действительно вкусное вино. Воздух не проникает в ёмкость равномерно, более глубокие слои бродящей массы получают его в минимальных количествах. А вот расположенные чуть выше бактерии и дрожжи чувствуют себя более чем комфортно. К сожалению, они практически не перемещаются между слоями, поэтому все процессы будут протекать несколько неравномерно. Чтобы вино было более гармоничным, достаточно обеспечивать смену расположения слоёв. Этого можно достичь простым перемешиванием всего содержимого бутыли.

Советы перед приготовлением вина

Что бы получить вкусное домашнее вино, перед началом следует ознакомиться с нюансами приготовления напитка – выбор и подготовка сырья, необходимые приспособления и оборудование.

Ягоды крыжовника

Крыжовник созревает в конце июня и плодоносит до конца августа. Для вина подойдут любые сорта ягод. На качество напитка главным образом влияет степень зрелости крыжовника. Подходят только вызревшие плоды, переспевшие или зелёные ягоды лучше удалить.

В собранном сырье не должно быть гнилой, заплесневевшей ягоды. Переспевший крыжовник имеет слабый вкус и аромат, часто скисает и плесневеет. В итоге вино плохо осветляется и может вообще остаться мутным.

Цвет ягод может быть зеленым, красным до фиолетового оттенка. От оттенка ягод зависит будущий цвет вина. Хорошее получается вино из йошты.

Особое внимание стоит уделять крупным желтым или красным ягодами с достаточным количеством сладкого сока. Свежие ягоды нельзя мыть, это правило относится к рецептам без дрожжей

На поверхности крыжовника находятся естественные дрожжи, которые участвуют в брожении вина

Свежие ягоды нельзя мыть, это правило относится к рецептам без дрожжей. На поверхности крыжовника находятся естественные дрожжи, которые участвуют в брожении вина.

Расчет сахара

Из-за недостаточного количества сахара в ягодах, виноделы добавляют в сусло, в зависимости от типа вина, дополнительную партию сахарного песка. Сахар вносить лучше в сиропе, размешав его в небольшом количестве сусла или сока. Замена сахара на глюкозу (декстрозу) или фруктозу, делает вино более чистым по вкусу. Для точного замера сахара в сусле необходимо использовать рефрактометр либо сахарометр.

Для составления сусла можно воспользоваться таблицей.

Сорт вина	Сока, литров	Воды, литров	Сахара, килограмм	Кислоты дубильной, грамм	Ягод, килограмм
Лёгкое столовое	3.11	6.22	1.12	—	5.2
Крепкое столовое	3.55	5.35	1.83	—	6
Крепкое вино	5.33	2.86	3.02	—	8.9
Десертное вино	4.44	3.43	3.55	—	7.1
Ликёрное вино	6.3	—	6.05	8.25	10.5

Фруктовые и ягодные добавки

Добавление в состав основного рецепта ягод и фруктов позволяет изменить вкус и получить новый аромат вина. Крыжовник хорошо сочетается с вишней, малиной, иргой, смородиной, яблоками.

Дополнительно могут быть добавлены в рецепт — мёд, цитрусовые, различные пряности, травы и коренья. Существует рецепт, в котором вино готовят с красной свеклой.

Вода

Для регулирования кислоты и лучшего отделения сока из мезги необходимо добавлять воду. Подходит чистая вода без примесей и посторонних запахов. Оптимальным вариантом считается очищенная бутилированная вода, купленная в супермаркетах.

Так же подойдет родниковая вода из колодцев, но только если это проверенный источник.

Что касается водопроводной воды, то её необходимо выдержать сутки, а затем пропустить через угольный фильтр, очистив от примесей.

Инвентарь

Не маловажную роль в приготовлении любого вина имеет посуда. Подходящий материал емкостей для брожения и выдержки:

• Стекло;
• Нержавеющая сталь;
• Эмалированная посуда без сколов;
• Керамика, глина;
• Дуб;
• Пищевой пластик (на этапе активного брожения).

Вся посуда перед использованием должна быть тщательно вымыта и продезинфицирована.

Из приспособлений облегчающих труд винодела понадобятся: рефрактометр, термометр, гидрозатвор, сифон, шланг.

С какими ягодами или фруктами можно совместить

Крыжовник — ягода самостоятельная и при сбраживании дает вкус, сходный с виноградным вином. Чтобы разнообразить букет, можете при сливании с осадка долить крыжовник суслом красной смородины или черной смородины. Оно даст выраженную кислинку и легкую горечь.

Сбраживание вместе с черной смородиной придаст конечному продукту изысканную терпкость. Малиновое сусло значительно подсластит крыжовник. Что касается фруктов, то добавление яблок сделает крыжовенное вино столовым, а персиковая мякоть значительно его подсластит.

Из ягод малины и в домашних условиях получается вкусная наливка.

Пошаговый рецепт вина из крыжовника в домашних условиях

Самый подробный рецепт домашнего вина из крыжовника. Первый этап — приготовление сусла:

1. Подготовить ягоды к переработке. Их нужно перебрать. Не подойдут подгнившие (испортят вкус напитка) и перезревшие плоды (содержат большое количество пектина).
2. Размять. Лучше всего это делать толкушкой для картофеля с отверстиями. Лучше, если семечки ягод останутся целыми.
3. Добавить воду в количестве до 1/3 от массы ягод. Большее количество ослабит вкус вина и его устойчивость к болезням. Вода поможет вымыть сок из мезги и понизит кислотность сырья. Лучше брать бутилированную воду или колодезную. Ее следует подогреть до температуры немного выше комнатной.
4. Добавить сахар. Его отмеряют в количестве 1/3 объема массы ягод (не считая воду). Смешать с мезгой сначала нужно только 3/4 части подготовленного сахара. 1/4 оставить для подсыпания в бутыль мелкими порциями при формировании вина для активизирования процесса брожения.
5. Хорошо перемешать. Прикрыть марлей или легкой крышкой, неплотно. Сусло должно контактировать с воздухом. Убрать в помещение с температурой +18…+22°С на 10-12 дней. Не реже чем 1 раз в 2 дня жидкость нужно взбалтывать, а лучше переливать в другую емкость, чтобы активизировались бактерии из нижних слоев. Если вино не перемешивать, на фракциях ягод может появиться плесень. Она испортит напиток.

Рекомендуем ознакомиться Описание роста и цветения барбариса

В крыжовенное сусло не требуется вносить дрожжевую закваску для стимуляции брожения. Если создать все условия, процесс будет проходить активно.

Второй шаг — удаление мезги. Необходимо:

1. Процедить сусло через сито или дуршлаг. Если через ячейки в жидкость попадут крупные фракции мезги, это не повредит напитку.
2. Отжать мезгу.
3. Перелить жидкость в чистые банки и закрыть гидрозатвором.
4. Убрать в место с температурой +18…+22°С.

Через несколько дней в емкости начнет образовываться осадок, и появятся первые признаки осветления вина. Не позже чем через 2 недели брожения жидкость нужно сцедить. Этот шаг называется — снятие вина с осадка:

1. Опустить в бутыль тонкий шланг так, чтобы его конец не касался осевших частиц, и перелить в чистую емкость, не прихватывая муть.
2. Подогреть небольшое количество вина до 30-40°С, растворить в нем часть отложенного сахара и влить в бутыль с сцеженной жидкостью.
3. Проводить процедуру сцеживания с добавлением сахара нужно 1 раз в 2 недели.

Каждый раз перед снятием вина его нужно пробовать. Если вкус напитка кисловатый, значит доза сахара, добавленного раньше, была рассчитана правильно. Если преобладают сладкие нотки, вино не подслащивают, а несколько раз проветривают — переливают из одной банки в другую с помощью шланга.

Проветривание вина должно проводиться в помещении со свежим воздухом. Сырой и затхлый (например, из подвала) негативно отразится на качестве продукта.

Когда вино считается готовым

В среднем с момента переработки ягод в сусло до формирования молодого вина проходит 2-2,5 месяца. Домашнее вино из крыжовника считается готовым, и его нужно переливать в бутылки при таких признаках:

• брожение прекратилось;
• жидкость стала прозрачной при рассматривании на свет;
• осадок не образуется, есть только легкий налет.

Последний этап пошагового рецепта — дегустация. Если вкус окажется слишком кислым, напиток подслащивают:

1. На 1 л жидкости понадобится 1 ст. л. сахара. По желанию дозу можно уменьшить или увеличить.

2. Рассчитанную норму высыпать в маленький мешок из хлопчатобумажной ткани, завязать, оставив длинную нить.

3. Опустить мешочек в банку так, чтобы он полностью погрузился в вино, но находился как можно близко к поверхности. Зафиксировать положение.
4. Поставить банку под гидравлический затвор на 5-7 дней — до полного растворения сахара.

Рекомендуем ознакомиться Все о плодах малины

После этого напиток разливают по бутылкам, но не закупоривают их, т. к. молодое домашнее вино из крыжовника еще дображивает, и образовавшиеся газы могут выбить пробку, разорвать емкость или испортить вкус напитка. Поэтому бутылку закрывают туго скрученным ватным тампоном и хранят при температуре +12…+15°С 2-4 месяца до полного выбраживания.