Можно ли есть шампиньоны если они черные под шапкой

Первая помощь при отравлении шампиньонами

Когда после еды человек чувствует, что болит живот от шампиньонов, необходимо вызвать «скорую помощь». Пытаться лечить отравление самостоятельно в домашних условиях запрещено. Чтобы облегчить состояние больного, первую помощь можно оказать самостоятельно:

1. Срочно промыть желудок.
2. Очистить кишечник клизмой.
3. Давать препараты-сорбенты.
4. Обеспечить поступление большого количества жидкости.

Промывать желудок нужно сразу же после появления первых признаков отравления. Это поможет избавиться от остатков опасных грибов и снизить уровень интоксикации. Детям младше трех лет подобная процедура самостоятельно не проводится, делать это могут только специалисты

При промывании важно, чтобы человек находился в полном сознании, иначе есть риск подавиться рвотными массами

Сделать это можно с помощью обычной или подсоленной воды и слабого розового раствора марганцовки. Пострадавший должен выпить как можно больше жидкости, а потом вызвать рвоту путем надавливания двумя пальцами на основание языка. Повторять процедуру следует до тех пор, пока выходящая из желудка вода не станет чистой.

Вывести вредные вещества и потенциально опасные микроорганизмы из кишечника можно только с помощью очистительной клизмы. Дома для этого подойдет обычная кипяченая вода, температура которой не должна превышать показатели тела. Процесс повторить придется минимум 2-3 раза.

Принимать сорбенты рекомендуется при любых отравлениях. Они нейтрализуют, связывают и выводят из организма токсины и бактерии, способствуют устранению диареи, снижают уровень интоксикации и помогают восстановить баланс жидкости. Подходят:

• Сорбекс.
• Энтеросгель;
• активированный или белый уголь;
• Атоксил.

Перед использованием необходимо ознакомиться с инструкцией по применению. Дозировка рассчитывается индивидуально, исходя из возраста и веса больного.

После промывания желудка пострадавшему необходимо обильное питье. Рекомендуется минеральная щелочная вода, слабый черный чай с большим количеством сахара, отвар шиповника. Пить нужно мелкими глотками и небольшими порциями, чтобы избежать новых приступов рвоты.

Как понять, что шампиньоны пропали

Свежие, только что собранные шампиньоны имеют привлекательный вид, они упругие на ощупь, на них нет следов гнили и разложения. Однако таким грибам достаточно всего нескольких часов, чтобы заметить на них первые признаки порчи.

На этом фото – испорченные шампиньоны

Особенно быстро это происходит при повышенной температуре и влажности. Если в течение ближайших 6-8 часов грибы не поместить в холодильник, то они очень быстро начнут портиться.

Как выглядят испорченные шампиньоны

Признаками испорченных свежих шампиньонов являются:

1. Отсутствие матового блеска, характерного для только что собранных экземпляров.
2. Появление черных точек на поверхности шляпки.
3. Плодовые тела стали влажными и скользкими.
4. Появление постороннего запаха, отличающегося от естественного миндального или анисового аромата шампиньонов.
5. Почернение пластинок с обратной стороны шляпки.

По всем этим признакам можно быстро понять, что шампиньоны испорчены. Если повреждения носят локальный характер, то урожай, скорее всего, удастся спасти, перебрав грибы, вырезав проблемные участки и пустив в переработку с обязательным отвариванием. Если же порча началась массово, то лучше не искушать судьбу и выбросить грибы на помойку.

Порча консервированного продукта

Испорченные грибы нужно немедленно утилизировать

Срок хранения консервированных шампиньонов более длительный, чем у свежих грибов. Но если нарушена технология приготовления такой заготовки и внутрь емкости попали патогенные бактерии, продукт может стать непригодным за короткий промежуток времени.

Понять, что консервированные шампиньоны испортились, можно по следующим признакам:

• маринад или солевой раствор стал мутным;
• в результате интенсивного размножения патогенные бактерии выделяют газы, которые провоцируют вздутие крышки с консервацией (при нажатии вдавливается);
• начинается процесс брожения — на поверхность поднимаются мелкие пузырьки воздуха;
• из открытой банки идет сильный кислый запах;
• извлекаемые из емкости грибы покрыты какой-то слизью.

Каждый из этих признаков свидетельствуют о том,что грибы нужно утилизировать.

Также не рекомендуется употреблять в пищу продукт, срок хранения которого истек или был нарушен температурный режим содержания — выше +30°С.

Ирина Селютина (Биолог):

Одним из опасных заболеваний, связанных с употреблением в пищу домашних консервированных грибов, может быть пищевой ботулизм. На сегодняшний день это тяжелое, потенциально смертельное , но к счастью относительно редко встречающееся заболевание. Возбудитель его, Clostridium botulinum – анаэробная бактерия (бацилла), которая в условиях низкого содержания кислорода в среде, вырабатывает т.н. ботулотоксины. Попадает она в консервированные продукты вместе с плохо промытым сырьем – грибами (или чем-то еще). Заболевание сопровождается поражением ЦНС, параличом мускулатуры, что приводит к возникновению дыхательной недостаточности. Острая форма обычно заканчивается летальным исходом.

Кстати. Помимо широко известного способа проникновения возбудителя в организм человека через ЖКТ, он может «одарить своим визитом» нас и через травмированные покровы кожи рук при переработке зараженных им грибов.

Чтобы защитить себя от возможного поражения смертельно опасным заболеванием ботулизмом, когда вы не хотите отказывать себе в домашних заготовках, необходимо:

• не покупать консервацию с рук;
• выбросить банки с домашней консервацией, если вы видите, что у них вздулись крышки;
• при консервировании грибов и др. продуктов пользуйтесь своими проверенными рецептами.

Признаки испорченных шампиньонов — как не купить плохой продукт

Шампиньоны – очень вкусные, ароматные, нежные грибы, богатые питательными веществами и широко применяемые в самых различных блюдах, в том числе и диетических.

Для многих хозяек очень актуален вопрос, как не купить испорченные шампиньоны, особенно если они упакованы герметичные контейнеры и их нельзя потрогать или понюхать. Ведь известно, что одним из самых токсичных и тяжелых является отравление грибами, поэтому любому человеку необходимо знать все тонкости их выбора.

Правила выбора шампиньонов

Грибы, выращенные в искусственных условиях, с соблюдением всех норм, считаются настолько безопасными, что их даже можно съесть без термической обработки. На прилавки магазинов поступают именно такие шампиньоны. Но сделать их вредными могут нарушенные условия хранения. Испорченные грибы очень опасны. Узнаем, как их правильно выбирать.

Запах

Если шампиньоны продаются на вес, их всегда нужно нюхать. У свежего продукта запах типично-грибной, чуть отдающий землистостью. Затхлый, гнилостный, кисловатый, плесневелый запах является признаком порчи грибов, даже если внешне нет никаких признаков несвежести.

Когда запах не выраженный или вовсе отсутствует – это значит, что грибы обрабатывались химикатом для долгого хранения или лежат уже не первый день, но еще не успели начать портиться. Покупать такой продукт тоже не стоит.

Свежие хорошие шампиньоны имеют белый, молочный или чуть розоватый цвет шляпки с матовой однородной поверхностью. Пластины под шляпой также светлые.

Если грибы темные, желтые, серые, а вместо бархатистости на них глянцевый блеск – они несвежие и уже подпорченные. Первым делом у залежавших грибов темнеют пластинки под шляпкой.

Слишком бурый и коричневатый цвет шляпок говорит об их перезрелости. Даже если они хорошие, то будут жесткими и волокнистыми при приготовлении. Наличие любых пятен, вкраплений, разводов на шляпках – повод отказаться от покупки.

Ножка

Цвет ножки у шампиньонов такой же светлый, как и шляпка. У давно хранящихся грибов срез обветривается, подсыхает и темнеет. По этому признаку проще всего определить свежесть продукта. Ничего страшного, если он потемнел незначительно. Но когда цвет среза стал темно-коричневым или бурым, грибы лежат уже не первый день.

Структура

На ощупь качественные шампиньоны плотные, упругие, жестковатые, не сморщенные. Попробуйте надавить на гриб, если он рыхлый или сразу же разломался – это может говорить о перезрелости или хранении при высокой температуре. Такие грибы лучше не покупать. Также на свежих плодах не должно быть никакой слизи.

Это основные правила того, как понять что шампиньоны испортились.

Размер шампиньона

Сами по себе шампиньоны – не слишком крупные грибы. На вкусовые качества размер никак не влияет. Но подозрительно крупные плоды могут говорить о том, что при их выращивании применялись специальные удобрения для активного роста. В небольших количествах нитраты безвредны, но при превышении дозы опасны для организма.

Нет ничего страшного, если среди всей массы попадается несколько крупных плодов. Лучше всего выбирать грибочки среднего размера. Мелкие хороши для супов, салатов и консервирования.

Признаки испорченности законсервированных шампиньонов

Если свежие грибы можно потрогать, понюхать и хорошо осмотреть, то с консервированными этого не сделает. такой вид продукции имеет гораздо более длительный срок хранения. Но при нарушении технологии или санитарно-гигиенических норм, маринованные грибы могут испортиться.

Отравление консервированными продуктами считается наиболее тяжелым. Не стоит их употреблять даже при подозрении на испорченность. Здесь лучше перестраховаться, чем нанести серьезный вред здоровью.

Как определить испорченные шампиньоны в консервированом виде

• Крышка банки вздулась.
• Маринад стал мутным.
• На поверхности жидкости наблюдается пена или пузырьки.
• При вскрытии банки ощущается слишком кислый запах.
• Грибы покрыты неприятной слизью.

Наблюдая хотя бы один из признаков, следует выбросить грибы и ни в коем случае не допускать, чтобы они попали в пищу животным.

Осторожность необходимо соблюдать и при выборе сушеных шампиньонов. Качественный засушенный продукт имеет светло-коричневый однородный цвет

На ощупь такие грибочки жесткие. Если они легко ломаются в руке, значит, хранились слишком долго или неправильно.

Теперь вы знаете, как не купить испорченные шампиньоны. Соблюдайте приведенные рекомендации и тогда ничто не будет угрожать вашему здоровью.

Секреты хранения шампиньонов

Свежие целые грибы следует готовить в течение недели со дня покупки. Однако имеет значение и то, сколько времени они лежали на прилавке магазина: в некоторых случаях шампиньоны могут испортиться через день-два. Выбор следует останавливать на упругих и твердых грибах.

В нарезанном виде срок хранения меньше – примерно 5 дней. Лучше покупать экземпляры, у которых сохранились нетронутыми и шляпки, и ножки.

Готовые блюда нельзя хранить в холодильнике более 3-4 дней. Если хочется увеличить срок хранения, поможет заморозка. Закладывать на хранение следует в течение 2 часов после приготовления: это поставит заслон росту плесени и образованию бактерий.

Фасованные шампиньоны необходимо хранить, не снимая магазинную упаковку. Можно проделать в ней небольшое отверстие, чтобы достать парочку грибочков, а затем закрыть место разреза пищевой пленкой.

Идеальное место для хранения нефасованных шампиньонов – приоткрытый пластиковый контейнер. Бумажные пакеты, а тем более влажные бумажные полотенца использовать не стоит.

Нельзя хранить грибы вместе с сырым мясом, морепродуктами и яйцами, а во время готовки разделывать все на одной доске.

Поскольку шампиньоны легко поглощают посторонние запахи, это обязательно надо учитывать при хранении.

Подобные правила не настолько сложны, чтобы из-за них отказываться от возможности полакомиться сытными и вкусными блюдами с «лесным мясом». Из шампиньонов получаются идеальные жареные грибы: ранее мы рассказывали, как приготовить любимое блюдо с незабываемым вкусом.

Почему шампиньоны чернеют

Шампиньоны могут почернеть по нескольким причинам: из-за порчи продукта, из-за термической обработки, из-за неправильного хранения, из-за созревания гриба. Кстати, слегка почерневшие шампиньоны можно легко перепутать с бледной поганкой, поэтому рекомендую посмотреть видеоролик: как отличить ядовитый гриб от хорошего шампиньона – в статье ниже. Ну, а можно ли употреблять в пищу почерневшие грибы и при каких условиях будет рассмотрено в статье далее. Рекомендую прочитать всю предоставленную информацию – вас ждет много полезных и интересных фактов.

Почему у шампиньонов черные пластинки под шляпкой

Молодые шампиньоны имеют белый или бежевый цвет, который так и манит покупателей. Но если под шляпкой обнаружились черные пластинки, то это не значит, что продавец пытается продать испорченный товар. Дело в том, что чернота под шляпкой говорит о том, что грибы созрели (тот же самый эффект можно наблюдать, если шампиньоны пролежат в холодильнике или морозилке некоторое время). Но, если вы собираете в лесу грибы и видите, что под шляпкой выраженные черные пластинки, то лучше пройти мимо такого шампиньона, так как такие грибы уже перезрели и их вкусовые качества оставляют желать лучшего. Еще раз напомню, что шампиньоны необходимо обжарить или подвергнуть другой термической обработке перед употреблением в пищу.

Почему шампиньоны черные внутри

При разрезе шампиньонов часто можно заметить небольшую черноту внутри – это нормально. Так как грибы после отделения от микоризы начинают темнеть под действием воздуха. Но если на разрезе гриба не осталось белого оттенка, а все место (или почти все) занимает чернота, то такой гриб лучше признать испортившимся и выкинуть его. Без раздумий от шампиньона следует избавиться, если ощущается неприятный запах или запах плесени, при этом пластинки под шляпкой сильно черные, а сам гриб на разрезе темного оттенка (близкий к черному), к тому же еще и мокрый на ощупь.

Почему шампиньоны чернеют при жарке

Когда люди, которые впервые жарят шампиньоны, обнаруживают, что грибы почернели, они зачастую пугаются и выкидывают, как им кажется, испорченные продукты. Но на самом деле, почернение любых грибов при жарке – это нормальное явление. Правда, только при этом условии, что перед термической обработкой шампиньоны на вид были белыми или с небольшими потемневшими пятнами на разрезе. Поэтому, если вы уверены, что до жарки шампиньоны были нормальными, а во время термической обработки потемнели, то этот процесс естественен практически для всех видов грибов.

Почему шампиньоны потемнели после разморозки

Обычно шампиньоны после разморозки темнеют, если они были неправильно заморожены (видео с правилами заморозками можно посмотреть в статье выше): наиболее часто речь идет о слишком низкой температуре в морозильной камере, либо грибы хранились в негерметичной упаковке. Если после разморозки на грибах отсутствует липкая слизь, большие ярко-черные пятна, плохой и неприятный запах, гнилой спороносный слой, то такие грибы можно без опасения употреблять в пищу. Не забудьте предварительно их приготовить: пожарить, потушить, запечь или приготовить на пару – на нашем сайте вы можете найти огромное количество самых разных рецептов шампиньонов своими руками.

Выбор при покупке

Выбирать продукт в магазине или на рынке нужно осторожно: сначала следует изучить его описание, ведь именно из промышленной этикетки можно узнать дату, номер партии и срок годности. При покупке лесных грибов на рынке определить их свежесть помогут другие признаки

В первую очередь желающим приготовить качественную еду нужно обратить внимание на цвет: пригодный продукт должен выглядеть белым или слегка кремовым

Знаете ли вы? Недобросовестные сотрудники некоторых магазинов отбеливают грибы хлоркой. Употреблять такие шампиньоны категорически нельзя, а определить подделку не сложно: даже если их варить или пожарить, они всё равно остаются белыми.

Если гриб по цвету темнее или вообще имеет выраженный коричневый оттенок, он уже может считаться старым и непригодным к употреблению.Перезрелый шампиньон не опасен для организма человека, но после приготовления он становится жёстким. Если шляпки успели покрыться темными пятнами или чёрными точками, это значит, что грибы уже долгое время лежат на полках. Внимательно осмотрите место между ножкой и шляпкой: если соединяющая их плёнка повреждена, значит перед вами несвежий гриб, который начал портиться.

Обязательно нужно проверить внешнее состояние плодового тела гриба. Свежий шампиньон отличается достаточной эластичностью и упругостью. Если же он легко сдавливается при нажатии, а на поверхности остаются вмятины, лучше отказаться от покупки. Проведите пальцем по поверхности гриба. Если шляпка и ножка скользкие, и на них присутствует слизь, значит продукт явно гнилой.Помочь отличить плохой гриб от хорошего всегда поможет аромат.

Знаете ли вы? Шампиньоны помогают при похудении, поскольку в них почти нет жиров и углеводов. Калорийность продукта составляет всего 27 ккал, если его не жарить, а просто отварить либо запечь.

В нём не должны присутствовать нотки сырости или кислоты, являющиеся признаком того, что грибы сорваны давно и хранятся неправильно. Такой продукт готовить нельзя.
Очень часто можно встретить уже расфасованные и упакованные грибы. Перед покупкой такого продукта нужно обязательно осмотреть упаковку. Внутри не должно быть капель воды: от излишней влажности грибы могут испортиться за пару дней.

Как подольше сохранить свежесть грибам

Если грибочки были собраны в большом количестве в лесу, то их чаще консервируют и сушат. Если хочется долго кушать более натуральный продукт, то шампиньоны нужно проварить несколько минут в соленой воде, затем отжать воду, сложить в пакеты и отправить в морозилку. По мере надобности такие порционные пакетики достают и добавляют грибы в разные блюда.

Чтобы магазинные шампиньоны долго не темнели, их необходимо хранить в герметичной упаковке на нижней полке холодильника. В том случае, если продукт покупался про запас, можно нарезать предварительно вымытые грибы пластинками и положить в порционные пакетики, которые затем складируют в ящик морозилки. Чтобы приготовить грибной суп или рагу, нужно замороженные грибы высыпать на нагретую сковороду и жарить до готовности. Размораживать продукт в этом случае не следует.

Что может быть вкуснее маринованных или жареных грибочков. Шампиньоны не считаются продуктом первой необходимости, но позволяют значительно разнообразить рацион питания. Стоит учитывать, что некоторым людям грибы кушать не рекомендуется.

Одними из наиболее часто используемых грибов являются всеми любимые шампиньоны. Естественно, их есть можно как отдельный продукт, так и добавлять в суп, картошку и прочие блюда, которые мы так привыкли употреблять. Но очень часто у нас возникает вопрос, можно ли их кушать, если, к примеру, они потемнели. В таких случаях необходимо знать, как можно понять, что шампиньоны испортились и можно ли употреблять их после подобного потемнения.

Как понять, что шампиньоны испортились и их нельзя есть

Сколько разнообразных блюд можно приготовить из грибов. Это могут быть как повседневные блюда, так и праздничные. Но так как не все люди любят ходить на тихую охоту, то грибную продукцию часто приобретают в близлежащем магазине или на рынке.

Обычно выбор останавливают на красивых беленьких шампиньонах, которые манят своей упругостью и ароматом. Но не всегда реализуется лишь свежая продукция. Многие нерадивые продавцы под видом свежих грибочков продают продукт не первой свежести.

Как понять, что шампиньоны испортились и уже не пригодны для еды.

Как определить, что шампиньоны испортились

Шампиньоны, которые выращиваются в искусственных условиях, считают настолько безвредными, что их допустимо кушать даже в сыром виде. Но главным условием употребления термически необработанных грибов является их свежесть. Если же грибы сомнительного качества, то это не только не принесут пользы организму, но и могут нанести вред.

В несвежих и старых грибах вырабатываются токсичные вещества, которые приводят к интоксикации и сбою в работе важных органов и систем.

Чтобы определить свежесть шампиньонов, следует обратить особое внимание на такие детали:

• Цвет – свежие грибы бывают белого или чуть розоватого оттенка. Проверять на свежесть можно и по характерному матовому блеску. Когда цвет грибочков темный и матового блеска нет, то это говорит о перезревании или же продолжительном хранении продукта.
• Шляпку – у молоденьких и недавно срезанных грибов шляпка будет обтекаемой, бархатистой, гладенькой или слегка чешуйчатой. Если на шляпке есть желтые, коричневые или черные пятна, то это говорит о порче продукта. Старые шампиньоны узнают по плоской и крупной шляпке.
• Пленочка между ножкой и шляпкой – у свежих и молодых плодов она беловатая и плотная. Если пленка повреждена, значит, гриб был сорван давненько и его желательно не есть.
• Пластины под шляпкой – у молодых и свежих грибочков пластины упругие и бело-розоватые, у пропавших грибов пластины становятся темными и рыхлыми.
• Срез ножки – у испорченных шампиньонов срез выглядит темным и сухим.
• Запах – несвежие грибочки начинают источать аромат сырости и гнили.
• Плотность плодов – свежие грибы всегда упругие и достаточно твердые. Скользкие шампиньоны говорят о начале гнилостных процессов.

Приобретать шампиньоны желательно только в установленных местах. В магазинах всегда можно попросить предоставить сертификат качества на продукцию, где помимо прочего будет указана дата сбора и поставки.

Все грибы, как своеобразная губка, впитывают в себя радиацию, соли тяжелых металлов и токсины

Именно поэтому так важно, чтобы шампиньоны были выращены в экологичных условиях

Можно ли употреблять в пищу просроченные шампиньоны

Частенько в магазинах и на рынках можно увидеть уцененные шампиньоны, которые уже потемнели.

Продавцы зазывают покупателей приобретать по сниженной цене такой товар, уверяя, что после термической обработки такие грибочки будут неотличимы от свежей продукции.

Так можно ли есть просроченные шампиньоны? Ответ будет однозначным, кушать такую продукцию нельзя, так как можно получить отравление.

В магазинных грибочках часто превышено содержание хитина, фосфора и разных кислот. Чем дольше хранится продукт, тем токсичнее становятся все эти вещества.

Как определить, что шампиньоны испортились в холодильнике

Шампиньоны могут испортиться и при длительном хранении в холодильнике. Но здесь стоит точно знать, какие признаки свидетельствуют о том, что продукт нужно отправлять в мусорное ведро. Так даже при непродолжительном хранении в холодильнике грибочки могут немного потемнеть от перепада температуры, но это не значит, что их нужно выкидывать.

Испорченный в холодильнике продукт можно определить по ряду характерных признаков:

• Грибы стали неприятно скользкими.
• Имеется выраженный запах гнили или сырости.
• На поверхности шляпки появились черные пятна.
• Пластинки под шляпкой потеряли упругость и почернели.

Готовить скользкие и потемневшие шампиньоны не рекомендуется. В старых грибах в большом количестве содержатся токсические вещества, которые даже при термической обработке никуда не деваются. После употребления в пищу таких продуктов может быть расстройство пищеварения.

Шампиньоны любят как взрослые, так и дети. Но стоит учитывать, что этот продукт относится к деликатесам, поэтому в детском рационе он должен быть в ограниченном количестве. Чтобы не отравиться шампиньонами, нужно покупать только свежие и молодые грибочки.

Первая помощь при отравлении шампиньонами

Когда после еды человек чувствует, что болит живот от шампиньонов, необходимо вызвать «скорую помощь». Пытаться лечить отравление самостоятельно в домашних условиях запрещено. Чтобы облегчить состояние больного, первую помощь можно оказать самостоятельно:

1. Срочно промыть желудок.
2. Очистить кишечник клизмой.
3. Давать препараты-сорбенты.
4. Обеспечить поступление большого количества жидкости.

Промывать желудок нужно сразу же после появления первых признаков отравления. Это поможет избавиться от остатков опасных грибов и снизить уровень интоксикации. Детям младше трех лет подобная процедура самостоятельно не проводится, делать это могут только специалисты

При промывании важно, чтобы человек находился в полном сознании, иначе есть риск подавиться рвотными массами

Сделать это можно с помощью обычной или подсоленной воды и слабого розового раствора марганцовки. Пострадавший должен выпить как можно больше жидкости, а потом вызвать рвоту путем надавливания двумя пальцами на основание языка. Повторять процедуру следует до тех пор, пока выходящая из желудка вода не станет чистой.

Вывести вредные вещества и потенциально опасные микроорганизмы из кишечника можно только с помощью очистительной клизмы. Дома для этого подойдет обычная кипяченая вода, температура которой не должна превышать показатели тела. Процесс повторить придется минимум 2-3 раза.

Принимать сорбенты рекомендуется при любых отравлениях. Они нейтрализуют, связывают и выводят из организма токсины и бактерии, способствуют устранению диареи, снижают уровень интоксикации и помогают восстановить баланс жидкости. Подходят:

Перед использованием необходимо ознакомиться с инструкцией по применению. Дозировка рассчитывается индивидуально, исходя из возраста и веса больного.

После промывания желудка пострадавшему необходимо обильное питье. Рекомендуется минеральная щелочная вода, слабый черный чай с большим количеством сахара, отвар шиповника. Пить нужно мелкими глотками и небольшими порциями, чтобы избежать новых приступов рвоты.