Как приготовить бараний курдюк рецепт

Содержание

Для того чтобы ваши курдючные бараны и овцы имели возможность правильно расти и развиваться, и, как следствие, приносить вам пользу и прибыль, необходимо соблюдать некоторые условия их содержания.

В первую очередь, необходимо позаботиться о наличии большой и просторной территории, которая будет выполнять функцию пастбища. Это необходимо в связи с тем, что животные основной период времени должны проводить на природе на свободном выпасе. При этом следует учитывать, что леса и болота не смогут играть роль пастбища, что обусловлено большим содержанием кислоты в подножном корме. Если животные будут регулярно питаться такой едой, то в их организме неизбежно возникнет отравление. Для обустройства максимального удобства выпаса необходимо обеспечить ваше стадо охраной и вожаком.

Если говорить о примерных сроках, то оптимальным считается выпас скота в количестве 200 дней в год. В остальное же время (в зимний период) нужно позаботиться о создании сухой кошары.

Особое внимание уделите уровню влажности и температурному режиму. Если содержать курдючных животных (как взрослых, так и ягнят) в холодном и сыром помещении, то велика вероятность возникновения простудных заболеваний

Чтобы избежать различного рода недугов, в особенности, инфекционных, нужно регулярно (2 раза в год) делать животным специально предназначенные для профилактики прививки. Кроме этого, не забывайте периодически показывать овец и баранов ветеринару. Еще одно необходимое мероприятие – это обработка шерсти. Обработка предназначена, прежде всего, для того, чтобы обезопасить животных от паразитов. В качестве обеззараживающего средства используются шампуни, спреи и другие препараты. Также не забывайте проводить животным процедуру глистования.

Особого внимания заслуживает рацион питания животных. В целом они довольно непривередливы к еде, однако, курдючных животных следует кормить хоть и простым, но качественным кормом. Двести дней в году, в которые животные пасутся, необходимость заботиться о питании отсутствует – овцы и бараны питаются подножной едой. Несмотря на это, нужно поддерживать водный баланс животных, предоставляя им в свободном доступе большое количество воды.

Зимой, когда выпас не осуществляется, домашних животных нужно кормить сеном и зерном. Считается, что дневная норма одной особи составляет примерно полкилограмма зерна и 2 килограмма сена. Кроме того, в рацион следует вводить овощи и корнеплоды.

Как готовить

Блюдо, в котором традиционно используют курдючное сало — плов.

Для приготовления понадобится:

• рис — 200 грамм;
• баранина — 1,5 килограмма;
• баранья кость — 500 грамм;
• жир — 600 грамм;
• морковь — 2 килограмма;
• лук — 500 грамм;
• острый красный перец — 2 штуки.

Что понимают под бонитировкой овец и ее разновидности, правила проведенияЧитать

Солить, перчить, добавлять чеснок и пряности по вкусу. Для классического блюда берут полстакана тмина и черный перец.

Как готовить:

• промыть рис и подержать в подсоленной воде полчаса;
• порезать на кусочки, растопить курдюк и выложить в казан;
• мелко нарезать лук, добавить к топленому салу;
• к жиру и луку положить кость и быстро обжарить на большом огне;
• вынуть кость, выложить в обжарку мясо и жарить на среднем огне;
• нарезать морковь полосками по 5 сантиметров и толщиной в 1 сантиметр, выложить в казан к мясу;
• когда баранина и морковь поджарятся, насыпать тмин и снова положить в блюдо кость;
• посыпать черным перцем и посолить;
• налить воду так, чтобы ее уровень был на 2 сантиметра выше мяса;
• блюдо томить под крышкой в течение часа на среднем огне;
• вытащить кость, чеснок и перец;
• выложить сверху рис;
• налить горячую воду, добавить пряности и томить еще 30 минут на маленьком огне.

Казан снимают с огня, укутывают полотенцем и оставляют на 40 минут, чтобы рис окончательно проварился.

Сорта жира

Курдючный жир классифицируется по сортам. От них зависит дальнейшее использование продукта:

1. Высший сорт — этот продукт получают из лучшего сырья, то есть курдючный жир от молодых животных и внутреннее сало. Даже на первый взгляд этот продукт сильно отличается по белоснежному оттенку, повышенной плотности (если на него надавить пальцем, то остается только небольшая вмятина). Он также отличается по специфическому запаху, присущему молодой баранине. Если такой жир расплавить, то получается совершенно прозрачная жидкость.
2. Первый сорт практически полностью идентичен высшему, за исключением цвета. Этому сорту присущ сероватый или зеленоватый оттенок. Запах допускается немного насыщенный.
3. Второй сорт жира производят из не слишком качественного сырья. В расплавленном виде такой жир будет слегка мутным.

Бараний жир, курдюк. Польза и вред. — Как здоровье?

Бараний жир, курдюк в медицинских целях, бараний жир при простуде, кашле, курдюк в косметологии

Курдючный жир издревле ценится жителями Средней Азии и не только. У меня интерес к баранине как таковой, появился после поездки в Казахстан, т.к. до нее я даже не знала толком какая баранина на вкус . А друзья казахи показали все, ранее неизвестные, тонкости вкуса свежей баранины.

Там же мне рассказали, что чудодейственный курдюк или бараний жир используется и в медицине и в кулинарии и в косметологии. Честно говоря, отнеслась я к этому скептически. Оказывается, есть такая разновидность баранов, у которых есть специальный жировой хвостик, который они наращивают летом, питаясь вкусной травкой, чтобы в холодное время года питаться собственными запасами и ни на кого не надеяться. Хитро, не находите?

Польза бараньего жира (курдюка)

Польза бараньего жира заключается в его исключительном составе питательных веществ и витаминов.

Состав бараньего жира: кислоты (стеариновая – 30%, пальмитиновая, миристиновая, каприновая, масляная, лауриновая), жиры – 99%, минеральные соединения (натрий, магний, медь, цинк, селен), витамины, холестерин, зола, стерины, ланолин и вода.

• Витамины А, В1, Е улучшают построение клеточных мембран, повышают зрение, помогают поднять иммунитет.
• Бета-каротин является серьезным щитом от неблагоприятных условий внешней среды.
• Сложные эфиры жирных кислот. Помогают в борьбе с бесплодием, усиливают потенцию у мужчин, нормализуют обмен веществ.

Польза курдюка неоценима, он полезен и для женского здоровья, эффективен при стрессах, простудах, вирусах. Имеет антиоксидантное и противовоспалительное действие. Жители Средней Азии связывают свое здоровье и долголетие именно с ежедневным применением курдюка в свой рацион.

Бараний жир в косметологии

Курдючный жир успешно применяется в косметологии — за счет большого содержания ланолина, бараний жир помогает поддерживать природную красоту и здоровье кожи. Если добавить в крем курдючье сало, то кожа станет заметно нежнее, моложе и ровнее.

Для удаления жировиков используют следующий рецепт: растапливаем кусочек курдюка, чуть охлаждаем и наносим на жировик на 10 минут, после 8-10 процедур жировик исчезнет.

Если ваши волосы не слишком жирные, вы можете добавлять растопленный курдючный жир в маски для волос. Как правильно растопить бараний жир на водяной бане мы писали ранее.

Курдюк при лечении простуды

Издревле курдюк использовался для лечения простудных заболеваний, и эффективно справлялся с этим недугом. Бараний жир применялся и наружно и внутрь.

• При кашле бараньим жиром натирали грудину на ночь, и ложились спать. Простуда отступала значительно быстрее. Бараньим жиром натирали даже детей.
• При болях в горле, пол чайной ложи курдючьего сала добавляли в стакан теплого молока, и боль утихала, а вскоре исчезала вовсе.

Как еще можно справиться с простудными проявлениями читайте — Польза промывания носа соленой водой.

Вред бараньего жира (курдюка)

Самая большая опасность кроется в повышенной жирности продукта, что может привести к засорению сосудов вредным холестерином и ожирению. Это основные претензии к курдюку от диетологов и противников употребления бараньего жира. Статистика, правда, не дает противникам особо разгуляться? Вы видели много жителей Средней Азии с ожирением? Я – нет, а ведь они употребляют курдюк с самого детства. А все дело в разумном количестве бараньего жира и умеренных физических нагрузках.

Так же курдюк рекомендуют употреблять с осторожностью людям со следующими заболеваниями:

• Язва.
• Болезни печени и почек.
• Аритмия.
• Атеросклероз.
• Патологии желчного пузыря.
• Повышенная кислотность при гастрите.

Поэтому важно знать меру, правильно растапливать жир и делать физические упражнения (статья о том как делать зарядку). Будьте здоровы!. Будьте здоровы!

Будьте здоровы!

О холестерине в бараньем курдюке

Баранье сало может как повышать уровень холестерина, так и понижать его. Это зависит от количества потребляемого курдюка.

Например, при регулярном потреблении курдюка маленькими порциями, уровень холестерина в организме нормализуется. Этому способствует линолевая незаменимая жирная кислота, содержащаяся в сале.

А при переедании, злоупотреблении салом, холестерин может накапливаться в теле человека, вызывая атеросклероз, инфаркт, инсульт, увеличение массы тела

Поэтому, важно соблюдать меру

Холестерин, присутствующий в курдюке, считают правильным или хорошим. Из него образуются половые гормоны и витамин D.

Читайте сейчас: Как закоптить бараньи ребрышки?

О пользе и вреде бараньего курдюка

В странах Востока — Азербайджане, Узбекистане, Турции, Чечне — бараньему курдюку приписывают волшебные свойства, способные поддерживать тело человека в хорошей форме, исцелять и продлевать жизнь. Разберемся, с точки зрения науки, так ли это.

Начнем с того, что курдюк имеет низкую температуру плавления, поэтому легко усваивается организмом, улучшает пищеварение.

Содержащийся в бараньем сале витамин D улучшает усвоение кальция, поэтому, употребление курдюка укрепляет кости.

Витамин А улучшает зрение, способствует росту организма.

Ненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, уменьшают риск сердечно сосудистых заболеваний, инсультов, атеросклероза.

К ограничениям в употреблении курдюка относят его высокую калорийность — 897 Ккал. Тучным людям не стоит злоупотреблять этим продуктом.

Исключить из рациона бараний курдюк следует тем, у кого есть аллергические реакции на сало.

Смотрите видео о пользе курдючного сала

Чем полезен курдюк женщинам

Польза курдюка для женского организма заключается в следующем:

• Содержащийся в курдючном жире витамин Е способствует улучшению общего состояния женщин в период менопаузы. Он отвечает также за детородную функцию и помогает женскому организму подготовиться к беременности.
• Витамины А и Е способствуют омоложению кожи, росту волос.
• Считается, что ненасыщенные жирные кислоты улучшают гормональный фон у женщин.
• Витамин D, содержащийся в курдюке, улучшает обмен веществ, предотвращает старение кожи.

Чем полезен курдюк мужчинам

Мужчинам в любом возрасте полезно употреблять курдючное сало.

Курдюк имеет высокую калорийность, много белка и снабжает мужской организм энергией

Это особенно важно тем, кто занимается физическим трудом, посещает тренажерный зал.
Курдючное сало уменьшает негативное воздействие алкоголя на организм. Им принято закусывать крепкие напитки.
Мужчины, бросившие курить, с помощью курдюка могут очистить легкие от вредных смол.
Считается, что баранье сало улучшает гормональный фон у мужчин за счёт присутствия в нем ненасыщенных жирных кислот и витамина Е.

О пользе бараньего курдюка для детей

Баранина является более чистым мясом, чем свинина, говядина или курятина. Овцам не дают антибиотики и химические добавки для роста мышечной массы. Они питаются экологичной травой.

Бараний курдюк повышает иммунитет малышей, предохраняет организм от переохлаждения в зимнее время, наполняет энергией. На Востоке бараний жир используют в лечении простудных заболеваний, воспаления горла у детей. Растопленное сало разводят с горячим молоком и поят больных.

Мясо баранины можно вводить в рацион питания с 1 года, но, курдюк не стоит давать детям до 2-3 летнего возраста. Ограничения касаются также детей с заболеваниями желудочно кишечного тракта, аллергией, излишним весом.

Бараний жир используют в лечении простудных заболеваний у детей

Внешний вид и особенности

Следует начинать описание породы курдючных животных с наиболее яркой их черты — жирового мешочка, который располагается на крупе овцы — курдюке. Данная часть тела от природы способна выполнять те же функции, что и верблюжий горб. В курдюке запасается жир, который предназначен для накопления питательных веществ, использующихся животными в случае сильной засухи. С помощью курдючного жира бараны данной породы могут не только существовать, но и нормально себя чувствовать без воды и пищи в течение трех суток.

Строение тела курдючных овец и баранов полностью отличается от остальных мясных и мясо-шерстных пород животных:

• Маленькая голова без рогов с висячими ушами. Голова такого размера смотрится достаточно непропорционально по отношению к очень массивному телу.
• Коренастый корпус. Высота в холке составляет от 100 до 110 сантиметров.
• Животное может иметь различный окрас шерсти: от темно-коричневого до белого. Шерсть однородная. Не имеет вкраплений иных цветов. Среди овец наиболее распространены коричневые и рыжие окрасы.
• Длина хвоста составляет примерно 9 сантиметров, причем он достаточно плотно покрыт шерстью.

Курдючные овцы достаточно пугливы по своему характеру. Отара способна разбегаться от появления посторонних животных и людей или слишком громкого звука. Собирать отару вместе должен вожак. Этим вожаком может быть человек, лошадь или собака. Среди самих овец вожаков не бывает.

Особенности выращивания и разведения

Методы содержания и особенности разведения курдючных баранов во многом зависят от породы. Но в сравнении с шерстяными и мясными овцами, этот вид более выгоден и менее капризен. Содержание такого животного не требует много затрат денежных, да и времени (усилий) на уход уходит не много.

• Так как курдючные бараны разводятся по большей части в южных регионах Азии и в Северо-восточной части Африки, где все время тепло, основное место их пребывания – пастбище. Стойла для них строят, но простые, не утепленные (в утеплении просто нет смысла).
• Стрижку проводят 2 раза в год – весной и осенью.
• Хоть курдючные бараны выглядят сильными и стойкими, они могут болеть, поэтому время от времени нужно вызывать ветеринара для осмотра стада, вакцинации и разных профилактических мероприятий.
• Курдючный баран любит пастись на пастбище, но оставлять стадо без присмотра нельзя. Потерявшись, животное не найдет дорогу назад, поэтому действия особей нужно контролировать!
• Подножный корм для этих животных предпочтителен. Это основа питания в теплые периоды года, когда пастбища заполнены разнотравьем. Лишь в небольшом количестве им скармливают в это время концентраты и овощи, как добавку для нормализации пищеварения. Ближе к зиме, когда поля становятся скудными, нужно постепенно переводить их на концентраты, силос, солому, овощи, сено.

• Случку можно осуществлять с 5-8 месяцев. Но это лишь приблизительные рамки. Лучше ориентироваться на состояние и рост животного. Для случки берутся лишь подросшие баран и овца – развитие, здоровые и сильные.
• Окот обычно проходит без осложнений в короткие сроки.
• Ягнята рождаются быстро, вмешательство заводчика или ветеринара нужно лишь в редких случаях. Новорожденные особи нуждаются в очищении от слизи, теплом, материнском молоке.
• Ходят и пасутся новорожденные ягнята уже с 2 дней отроду. Мамы за ними присматривают, поэтому больших проблем с разведением никогда не возникает.

Как видно, курдючный баран довольно прост в разведении и содержании. С ним не много хлопот, времени на уход уходит также мало. А если позаботиться о хороших условиях, правильном кормлении, можно получить упитанных, сильных особей, которые принесут немалую прибыль.

http://stroy-podskazka.ru/barany/porody/kurdyuchnyj/http://www.syl.ru/article/201344/new_kurdyuchnyie-baranyi-opisanie-razvedeniehttp://fermerok.info/kurdyuchnyj-baran

Как замариновать бараний курдюк

Для маринования применяют специи, пряные травы и органические кислоты (сок лимона, лимонную кислоту, уксус). Замаринованная баранина вкуснее и ароматнее соленой. Попробуйте приготовить ее с маринадами, описанными ниже.

Маринад с кавказскими травами

Ингредиенты:

• курдюк бараний — 1 кг;
• соль — 100 г;
• хмели сунели — 1 ч. л.;
• чеснок — 5 долек;
• базилик сушеный — 1 ст. л.;
• черный перец — ½ ч. л.;
• карри — ½ ч. л.;
• смесь кавказских трав — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• лимон — 1 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Составьте смесь из базилика, хмели сунели, черного перца, карри, кавказских трав, лаврового листа, измельченного чеснока, перемешайте. Добавьте соль.
2. Сделайте в куске бараньего сала ножом вертикальные отверстия. Заполните их специями с солью и чесноком. Переверните кусок, повторите операцию с другой стороны.
3. Вотрите специи в поверхность куска сала. Сбрызните со всех сторон соком лимона. Положите в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой.
4. Поставьте посуду с бараньим курдюком в холодильник на 4 дня.
5. Перед употреблением уберите с поверхности лишнюю соль и специи, нарежьте на порции. Украсьте зеленью.

Маринад пряный

Ингредиенты:

• курдючное сало — 1 кг;
• соль — 120 г;
• вода — 1 л;
• перец горошком — 7 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• лавровый лист — 3 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• сухая зелень кинзы, укропа — 3 ст. л.;
• лимон — 1 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Сварите маринад. В кипящую воду добавьте соль, перец, лавровый лист, гвоздику, сухую зелень кинзы, укропа, проварите 1 мин, остудите.
2. Отожмите из лимона сок и добавьте в маринад.
3. Баранину нарежьте на брусочки толщиной 1,5 см, шириной 5 см, длиной 8-10 см. Натрите поверхность измельченным чесноком.
4. Положите полуфабрикаты для маринования в неокисляющуюся посуду, залейте охлаждённым маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите посуду в холодильник. Маринуйте 4-5 дней.
5. Слейте маринад, сало просушите, нарежьте ломтиками.

Бараний курдюк можно не только солить и мариновать, но и коптить. Копченый продукт легко приготовить в домашних условиях. Он ценится насыщенными вкусом и ароматом копчения.

Перед подачей на стол солёный курдюк нарезают

Как готовить

Для первого знакомства лучше выбрать курдюк молодого ягненка, так как баранье курдючное сало обладает специфическим запахом. Правильно обработанный жир практически не пахнет, по виду напоминает шкварки. Перед использованием курдючное сало рекомендуется вымачивать на протяжении нескольких часов, преимущественно в холодной воде. В разных странах этот продукт предпочитают готовить по-разному.

К примеру, адыгейцы отваривают курдюк в кипящей воде, затем остывший продукт нарезают на тонкие слайсы. Подают отваренное курдючное сало с хлебом и чесночным соусом. Чтобы избавить продукт от специфического запаха его маринуют в специях, травах, вине. Жир оставляют примерно на 12 часов, затем его легко приготовить на гриле, закоптить. В копченом виде продукт хранится несколько дольше.

Гурманы предпочитают вялить курдюк или солить, как свиное сало. Процесс засолки курдючного сала занимает трое суток. Его обваливают в соли, любимых пряностях и отправляют на полку холодильника под пресс. Перед подачей сало моют, нарезают тонкими ломтиками. На основе курдючного жира готовится множество блюд восточной кухни, одним из которых является плов.

• Гипертрофия левого желудочка — признаки на ЭКГ. Лечение гипертрофии миокарда левого желудочка сердца
• Печенье на сметане: вкусная выпечка
• Как восстановить микрофлору кишечника после приема антибиотиков

Как растопить курдючный жир

Сало из баранины топят в зависимости от конкретно взятого блюда. Если немного жира нужно добавить к первым блюдам или, к картофелю пюре, то его лучше растопить с помощью водяной бани. Стоит отметить, что кусочки должны быть мелкими, иначе жир будет долго топиться. Для этого необходимо его мелко нарезать, либо измельчить на мясорубке. Для плова, жареного картофеля можно растопить курдючное сало непосредственно там, где будет готовиться блюдо, например, в казане, сотейнике или на сковороде.

Как засолить курдюк

• Время: 4 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 829 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

По вкусу и внешнему виду засоленный бараний курдюк напоминает более привычное свиное сало. Все же есть некоторые отличия во вкусовых качествах и аромате блюда. Состав пряной смеси для засолки допускается самый разнообразный, исходя из своих кулинарных предпочтений. Соленое курдючное сало это высококалорийный продукт питания, поэтому его лучше употреблять в первой половине дня. Подают курдюк с хлебом в качестве закуски.

Ингредиенты:

• курдюк бараний – 1 кг;
• соль – 75 г;
• пряные травы – 25 г;
• карри – 3 г;
• черный молотый перец – 3 г;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Если жир замороженный, то разморозьте его. Промойте под холодной водой сырье, насухо обсушите.
2. Нарежьте баранье сало на несколько кусков. Если вы предпочитаете засолку крупными кусками, то целый курдюк проткните широким ножом, чтобы он хорошо просолился внутри.
3. Тщательно смешайте все специи.
4. Обваляйте курдючный жир в пряной смеси.
5. Уложите заготовку на дно стеклянного или пластикового контейнера, обмотайте пищевой пленкой или фольгой.
6. Отправьте на полку холодильника на 3-4 дня.
7. Перед подачей обязательно избавьте сало от лишней соли и специй.
8. Хранить продукт следует в прохладном месте.

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 299 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Долгожители востока утверждают, что залог их здоровья и хорошего самочувствия кроется в особых продуктах питания, среди которых находится и курдюк. Люля-кебаб является национальным блюдом на Кавказе, в Средней Азии, Турции. Одним из ингредиентов является баранье сало, которое придает всему блюду особый вкус и аромат. Зира и кориандр – специи, которые идеально сочетаются с бараньей мякотью, регулировать их количество можно по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 500 г;
• курдюк – 150 г;
• кориандр – 20 г;
• зира – 20 г;
• соль – 5 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• черный молотый перец – 2 г.

Способ приготовления:

Вареное сало в соевом соусе

1. Традиционно баранину с курдюком рубят до состояния фарша острым ножом, но это очень долгий и кропотливый труд, который под силу только настоящим профессионалам этого дела. Для ускорения процесса готовки можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
2. Добавьте в фарш специи и на протяжении некоторого времени «взбивайте» его руками, чтобы он насытился воздухом и обогатился ароматом пряностей.
3. Смесь нужно испытать на прочность, чтобы она не обвалилась в момент жарки. Для этого необходимо скатать одну колбаску и насадить на шампур. Если фарш хорошо держится, то можно приступать к жарке, в противном случае его необходимо еще вымешать или добавить одно куриное яйцо.
4. Руки смочите водой, сформируйте мясную котлету весом примерно 150 грамм и равномерно распределите на шампуре.
5. Обжаривайте люля-кебаб на углях до румяной корочки со всех сторон.
6. Подавайте блюдо со свежей овощной нарезкой и большим количеством зелени.

Варианты применения

Курдюк можно использовать разным образом. Есть несколько проверенных временем способов, которые дают гарантированные благоприятные внешние или внутренние изменения:

• Предварительно растопленный жир можно вводить в любимые маски, крема, сыворотки для лица и тела. Он обогащен природным ланолином — веществом, способным вернуть коже молодость, сияние и красоту.
• Продукт разрешено использовать и в чистом виде, предварительно растопив. Если после ванны наносить его на кожу тела или лица, а через 10 минут стирать остатки мягкой тканью, то уже через 3—5 сеансов будут очевидны положительные изменения.
• Бараний жир может помочь в удалении жировиков. Для этого надо взять кусочек продукта, сначала растопить его, а потом немного охладить. Массу наносим на жировик и по возможности не смываем. Через 8—10 сеансов образование должно исчезнуть.
• Полезен бараний курдюк и при простуде. При первых признаках болезни им надо натереть грудную клетку и спину. Делается это перед сном, после чего надевается чистое белье. Дополнительно нужно укутаться одеялом.
• Если мучает боль в горле, следует размешать 0,5 чайной ложки растопленного курдюка в чашке подогретого молока. Напиток быстро избавит от боли, воспаления и сиплости.

Еще бараний жир можно очень вкусно приготовить. Для этого он нарезается тонкими полосками, выкладывается в казан или чугунок. Наливаем туда немного воды и варим, пока объем сала не уменьшится в 2 раза. Жир сливаем, а оставшиеся кусочки слегка обжариваем на сухой разогретой сковороде, после чего выкладываем в стеклянную емкость и заливаем медом. Такое блюдо подается с блинами или хлебом.

В некоторых случаях вред курдюка многократно превышает пользу. Существуют состояния, при которых от продукта лучше отказаться, чтобы не спровоцировать осложнения уже существующих патологий:

• Гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Некоторые заболевания печени и почек, при которых назначается строгая диета.
• Сердечная аритмия, атеросклероз сосудов, очень густая кровь.
• Патологии желчного пузыря, проблемы с образованием и оттоком желчи.
• Высокие показатели холестерина в крови.
• Ожирение. Снизить калорийность продукта невозможно, а контролировать очень сложно.

Нельзя забывать о том, что бараний курдюк содержит на 100 г почти 900 ккал. Это нужно учитывать при добавлении продукта в блюда и использовании в чистом виде, например, как закуски. Даже абсолютно здоровые люди без лишнего веса могут отметить изменения в своем состоянии из-за употребления продукта.

Как его выбирать и как с ним готовить

Зачем добавлять соль в десерты

Отвечают два кондитера и технолог

Авторы

Курдючный жир — это концентрат бараньего запаха. Достаточно добавить его совсем немного в мясное блюдо из любого мяса и будет казаться, что все оно сделано из баранины. Но, кроме того, это довольно пластичный в кулинарном смысле продукт: его можно использовать даже для приготовления слоеного теста.

О других способах применения курдючного жира рассказывают Шамсиддин Камалов, бренд-шеф «Чайхоны №1 Тимура Ланского», и Булат Ибрагимов, шеф ресторана «Южане».

Как употреблять курдючный жир в чистом виде

Шамсиддин Камалов:

«Шкварки, полученные после вытапливания курдюка, можно посолить, добавить к ним нарезанный репчатый лук и есть с хлебом, это очень вкусно. Из шкварок также можно сделать своего рода смалец: пропустить через мясорубку, добавить соль — получится паста, которую можно мазать на горячий свежий хлеб.

С курдючным жиром можно поступить так же, как с салом, — посолить. Нарежьте жир на куски, залейте классическим рассолом (100 г соли на 1 л воды) — можно холодным, можно горячим, второй немного ускорит процесс. Выдерживайте в течение пары дней, если куски небольшие (полкило-килограмм), и три-четыре, если куски побольше. А можно засыпать курдюк солью (как и сало, курдюк возьмет столько соли, сколько ему нужно). Большому куску (несколько килограмм) нужно дней пять, кускам поменьше — 2 дня. Приправьте тем, что есть под рукой, например чесноком или красной паприкой, да хоть прованскими травами, и нарезайте и ешьте как сало.

Также из курдючного жира можно приготовить своего рода балык: просолите его, затем сполосните под холодной проточной водой, подвесьте в проветриваемом помещении и подождите месяц-другой. Он скукожится, потеряет вес, и его можно будет есть с хлебом. Или мелко-мелко нарезать и добавить в суп — это тоже вкусно ».

Булат Ибрагимов:

«Курдючный жир — отличная альтернатива салу. Вымойте его и высушите, крепко намажьте солью и молотым черным перцем, обложите лавровым листом и тонко нарезанным чесноком, заверните в ткань и уберите в холодильник недели на две.

Еще я очень люблю нарезать курдюк очень мелкими кусочками, пожарить его, затем кинуть прямо в эти шкварки картошку, пожарить и ее, а потом все быстро съесть».

Что такое курдюк

Из анатомии животных курдюк – это округлое подкожное жировое отложение возле хвоста у баранов особой «курдючной» породы. Не стоит путать курдючное сало с нутряным жиром, который откладывается на внутренних органах. В зависимости от веса туши курдюк может весить до 30 кг, средний показатель составляет 5-10 кг. Как и верблюды, курдючные овцы накапливают жир, чтобы во время засушливого периода добывать энергию из ранее отложенных запасов.

Сверху курдюк имеет густой шерстяной покров с длинными жесткими волосами. Отложение состоит из двух симметричных половинок, разделенных хвостом. Размер курдюка зависит от благоприятности условий для отложения жира: солоноватость местной почвы, где обитают овцы, и особенности растительности на ней, насколько трава пригодна для пропитания курдючных баранов.

Польза продукта

Рассмотрим основную пользу такого жира:

Для женщин. Умеренное употребление в пищу курдючного жира способствует нормализации гормонального фона, повышению фертильности. Полезен такой жир в период менопаузы. Не менее полезно его использование в пищу и при грудном вскармливании. Хорош такой жир для общего омолаживания организма, его используют даже в качестве профилактики онкологических заболеваний.
Для детей. Известно успокаивающее действие курдючного жира, также его дают для укрепления иммунитета. Но до 9 месяцев любое использование курдюка для детей категорически запрещено. Зачастую жир используется на детях в виде компрессов при болезнях дыхательных путей.
Для мужчин. Издавна курдючный жир славился за свою способность улучшать потенцию у мужчин. Помимо этого, известно его положительное воздействие на репродуктивную функцию мужчин. Жир используется при лечении простатита. Для того чтобы снизить уровень холестерина в крови, рекомендуется вносить курдючный жир в ежедневный рацион. Это также способствует нормальной работе ЖКТ, восполняет расход энергии, улучшает память. Жир способствует концентрации внимания, улучшает кровоток в мозге и зрение.
При беременности и лактации

Ежедневное использование в пищу небольшого количества курдючного жира повышает иммунитет, что важно для беременных женщин. Компоненты жира снижают раздражительность в этот период, повышают уровень физической активности

Но во время лактации от курдючного жира лучше отказаться. Этот продукт может нанести вред маленькому ребенку, проявляется это в расстройстве пищеварения у малыша, коликах.

Полезные и вредные свойства

Этот жир уже долгое время пользуется популярностью, хоть цена на него может быть высока. Степень полезности продукта будет определена видом и половой принадлежностью особи.

Следует знать! Когда и где впервые были одомашнены овцы, сказать за давностью лет очень сложно. Большинство учёных сходятся во мнении, что произошло это на территории современной Турции 6–7 тысяч лет назад.

К перечню полезных свойств относятся следующие:

1. Наличие в этом продукте витаминов и минералов оказывает положительное влияние на иммунитет человека, помогая избежать авитаминоза.
2. Сало, несмотря на высокую калорийность, является продуктом, который быстро усваивается организмом, не создавая дискомфорта.
3. Полезные компоненты помогают улучшать нервную устойчивость к стрессам, успокаивая и приводя в норму самочувствие.
4. Курдюк помогает избавиться от сонливости, усталости, вялости.
5. Полезен мужчинам, положительно влияет на репродуктивную систему, благодаря кислотам Омега-9, которых даже после обработки остаётся более 50%.
6. Помогает избавить организм от скопившихся в лёгких токсинов и слизи.
7. В составе клеток крови содержатся антиоксиданты, помогающие снизить температуру и вылечить грипп.
8. Является элементом лекарственных средств, помогающих в лечении ссадин, ушибов и глубоких ран.

Видео: о пользе курдюка

Небольшое количество данного жира поможет избавиться от проблем со зрением и выпадением волос. Его употребление поможет укрепить мозговую активность человека, защищая клетки мозга от старения.

Следует понимать, что калорийность этого продукта высока, поэтому, принимая его в пищу, необходимо ограничивать себя в количестве. Помимо этого, большое содержание курдючного жира оказывает негативное влияние на сердечно-сосудистую систему, поэтому людям с такими проблемами следует вовсе избегать его употребления. Если у человека слабый кишечник или желудок, использование жира в еде будет также неуместным.

Знаете ли вы? Горные бараны — одни из немногих крупных млекопитающих, способных жить на высоте более 5 км над уровнем моря.