Описание грибов козлят (ложных и съедобных)

Сходные виды

Гриб-козляк во многих известных источниках — синоним гриба-козлёнка. Но это не правильно с научной точки зрения, потому как гриб-козляк принадлежит к роду маслёнковых (лат. Suillus) из семейства болетовых (лат. Boletaceae), а гриб-козлёнок — вид рода моховиков (лат. Xerocomus) того же семейства болетовых (лат. Boletaceae). Поэтому, это две разные родовые ветви одного семейства грибов, входящего в общий порядок болетовых, в одной из которых (в роду моховиков) — только съедобные грибы, а во второй (в роду маслёнков) — есть условно съедобные и даже несъедобные виды.

Разнит их цвет, форма, структура спороносного слоя. У козлёнка он шоколадного цвета, плотный, мелкопористый; у козляка — как крупное решето с надорванными краями, оливково-бурого цвета. Козлёнок — маленький грибок на тонкой ножке, с матовой и гладкой, порфирового (шоколадно-бурого) цвета шляпкой и почти такого же цвета ножкой с ярко-жёлтой мякотью на срезе, который к тому же (в отличие от козляка) крайне редко бывает червивым. Поэтому гриб-козлёнок воспринимается грибниками как разновидность моховика, а не маслёнка, к которой относят гриб-козляк.

В природе гриб-козляк имеет одного, весьма схожего двойника — это несъедобный перечный гриб, который считают таковым за содержание жгучих субстанций в его мякоти и, как следствие, — очень горький вкус. Сам козляк тоже немного горчит на вкус и имеет посредственные вкусовые показатели (чего не скажешь о козлёнке). Вот поэтому козляк классифицировали как условно съедобный гриб четвёртой категории. Однако, многие грибники считают его вполне пригодным для употребления грибом и при сборе им не брезгуют.

Основным плюсом козляка является то, что он содержит целую группу витаминов: витамины B1, B2 и В3, витамины ряда Д, PP (пантотеновая кислота), каротин, а ещё минеральные вещества, главное место среди которых занимает фосфор. К тому же, козляк обладает и сильными антибактерицидными свойствами, так что его вполне можно использовать в этих целях прямо в лесу, в случаях обеззараживания возможных ранений с кровотечением.

Гриб моховик.

Описание гриба

Козляки – некрупные по размеру съедобные грибы,  произрастающие в России по всей северной умеренной зоне. Традиционное название гриба имеет много синонимов. В разных регионах – оно своё: решетник – за то, что нижняя его часть напоминает решето, болотник (болотовик) – за то, что растёт на болотах, и другие народные прозвища (рогатик, чёрт, мшорник, моховник, иванчик, овечник, коровяк и пр.). Внешне козлята напоминают маслята, а некоторые ошибочно кладут их в корзину вместо подберезовиков. С последними окрас шляпки, действительно схожий: желтовато- или рыжевато-бурая, красно-коричневая, охряная. Диаметр её достигает обычно 4-12 см. Кожицу тяжело снять со шляпки. На ощупь она гладкая, а в сырую погоду покрывается слизью.

Форма шляпки подушковидная, выпуклая или плоско-выпуклая, меняется с возрастом: становится плоской или расплывчатой формы. Споры жёлтые, гладкие. Другие характерные признаки козлёнка: Ножка толщиной 1-2 см, длинной до 10 см. Матовая, плотная, цилиндрической формы, нередко изогнутая и имеет утолщение книзу. Расцветка ножки и шляпки совпадает. Мякоть упругая, в ножке красного или коричневого оттенка, в шляпке – бледно-жёлтая, жёлтая. На срезе розовеет. Низбегающий или слабо низбегающий трубчатый слой. У молодых грибов он серо-жёлтый, по мере взросления желтеет, а к старости приобретают бурую окраску. Края становятся надорванными. Класс агарикомицеты, порядок болетовые, относится к семейству маслёнковых.

Трубочки (высотой около 8 мм) обычно прирастают к ножкам и их трудно отделить от мякоти шляпки. Если продегустировать мякоть, чувствуется кислинка. Вкус, как правило, невыразительный, а запах приятный

Маслянистость сохраняется 1-2 дня, но потом высыхает.

• Ножка. Длина ножки достигает обычно 10 см, толщина – 1,5-2 см. Цвет её снизу может доходить до бурого, а ближе к верху становится заметно светлым. Если ножку срезать, она быстро краснеет на срезе.
• Трубочки под шляпкой. Цвет трубочек под шляпкой сначала жёлтый, потом со временем он темнеет. Длина их достигает 10 мм. Трубчатый слой может слегка опускаться на ножку и с трудом от неё отделяется.
• Споровый порошок. Споры угловатые, крупные. Споровый порошок оливково-жёлтого оттенка, иногда с примесью серого цвета. Споры имеют вид маленького веретена.
• Мякоть. Она у этого гриба упругая и пружинистая, ни в коем случае не рыхлая. После варки приобретает лиловый оттенок. Ярко выраженного грибного запаха гриб не имеет, но он тут же ощущается на изломе.

Гриб козляк.

Применение козлят в кулинарии

Грибы козлята широко используются в кулинарии. Из них делают супы, их жарят, сушат, солят и маринуют. Из высушенных плодовых тел получают порошок, который используется для приготовления различных соусов, крем-супов, а также в качестве пряности. При сушке грибной аромат козлят усиливается, поэтому порошок станет ароматной натуральной специей. Самый простой способ готовить козлята – сушка:

1. Неповрежденные молодые плодовые тела аккуратно протрите сухой тряпкой. В мытье грибы не нуждаются, так как очень плохо и долго сохнут.
2. Проверьте каждый экземпляр на червивость, сделав надрез на шляпке и ножке.
3. Сушить собранные грибы можно несколькими способами. Для сушки на свежем воздухе наденьте каждый козленок на капроновую нитку и подвесьте в тени.
4. В дождливую и холодную погоду для сушки козлят можно воспользоваться духовкой. Это значительно ускорит приготовление заготовки. Температура сушки – не выше +60-70°С. Дверца духовки обязательно должна быть открытой – это нужно для испарения жидкости из плодовых тел.
5. Пересыпьте высушенные грибы в бумажный пакет или коробку, храните в сухом, теплом и защищенном от солнца месте.

Высушенные грибы используются для приготовления грибного порошка. Для этого измельчите их с помощью кофемолки или обычной ступки. Грибная пряность отлично сочетается с мясными блюдами, макаронными изделиями и рисом, различными соусами и супами.

Также решетники можно заморозить. Для этого их нужно вымыть, тщательно высушить на свежем воздухе, пересыпать в плотные полиэтиленовые пакеты с зип-застежками или пластиковые контейнеры. Замороженные козлята могут храниться в морозильной камере до 6 месяцев.

Высушенные козлята имеют насыщенный грибной аромат

Противопоказания

Не смотря на всю свою полезность козляк имеет и противопоказания, связанные с:

• возрастом детей до 5-6 лет;
• беременность и лактационным периодом у женщин;
• особенностями ЖКТ людей пожилого возраста.

Внимание! Грибы козляки относятся к белковой группе продуктов, которые плохо усваиваются ЖКТ. Противопоказания к употреблению решетников связано и со следующими проблемами:

Противопоказания к употреблению решетников связано и со следующими проблемами:

• гастродуоденит;
• болезни почек;
• индивидуальная непереносимость;
• аллергии на плесень;
• желчнокаменная болезнь;
• язвенная болезнь, колит.

К сведению. Данный вид грибов не употребляют в пищу и не используют в качестве лечебных средств в период приема таких препаратов:

• антибиотиков;
• иммуномодуляторов;
• противовирусных;
• инсулина;
• обезболивающих;
• кроверазжижающих;
• сахаропонижающих.

Полезные свойства и противопоказания

Козляк – съедобный гриб, имеющий в своем составе множество полезных веществ:

• витамины группы В;
• витамин РР и D;
• фосфор;
• аскорбиновая кислота;
• каротин;
• цинк;
• магний;
• комплекс ценных аминокислот, включая гистидин, аргинин, триптофан, метионин.

Не смотря на свои небольшие размеры, в наличии имеется большое количество жирных кислот – омега-6, линолевая, олеиновая, пальмитиновая. Его систематическое и правильное потребление позволит:

• Активизировать иммунитет. Защитные функции организма повышаются за счет наполнения его аскорбиновой кислотой. В результате клетки становятся более сильными, здоровыми и успешно отражают вирусные атаки.
• Снять воспаление. Употребление козляка нормализует водный баланс, отток лимфы и кровообращение, что поспособствует при лечении ангины и бронхита.
• Нормализовать работу органов ЖКТ. При использовании гриба улучшается состояние при колите и гастрите. Помогает кишечнику очиститься от шлаков и улучшить усвояемость полезных веществ.
• Предотвратить новообразования. Способствует выводу из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов. Вследствие чего снижается вероятность появления различных образований в организме.
• Похудеть. Иванчик низкокалорийный гриб, но при этом быстро притупляет чувство голода. При его употреблении исключается переедание и в организм попадают безопасные углеводы, которые не преобразовываются в жир. Он помогает выводить из кишечника шлаки и ускорить процессы метаболизма.
• Восстановить работу сердечно-сосудистой системы. Козляк помогает в процессе очищения сосудов от шлаков и «плохого» холестерина. Это предупреждает образование тромбов с бляшками и травмы стенок сосудов. В результате снижается риск развития инфаркта миокарда, атеросклероза, ревматизма и других поражений сердца.

Также он обладает противомикробными и антибактерицидными свойствами. Следовательно, его можно использовать в свежем виде, в случаях возможных ранений с кровотечением.

Противопоказания

Гриб почти не имеет противопоказаний, но необходимо ограничить или исключить его употребление при проблемах с поджелудочной железой или нарушением желчеотделения. Не стоит употреблять старые и переросшие грибы, они могут стать причиной отравления. Детям до 3 лет потребление грибов противопоказано.

Приготовление

Предварительно требуется перебрать грибы, очистить от листвы, промыть, после чего, замочить в ней примерно на 30 минут.

Козляк солят, маринуют, сушат, жарят. Для засушивания собранные грибы обязательно осмотреть, червивые удалить, повесить на солнце. Также эту процедуру легко проделать в домашних условиях. Для этого, разложить приготовленный продукт на противень и каждый день в течение 7 дней просушивать по 30- 60 минут в духовом шкафу примерно на 70 градусах. Обязательное условие – поступление воздуха, содействующего испарению влаги, выделяемой грибами. Не обязательно разрезать их на кусочки. После сушки можно промолоть и использовать грибной порошок для приготовления подлив, соусов, супов-пюре. При этом процессе мякоть темнеет. При тепловой обработке они окрашиваются в фиолетовый цвет.

Для маринования необходимо подготовить: 1 килограмм свежих грибов, 3 гвоздики, 2 чайные ложки сахарного песка, 3-4 чайные ложки соли, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, немного горошин черного перца, сушеный укроп, 3 столовые ложки 9% уксуса. Для начала их нужно перебрать, промыть в нескольких водах, отварить около 15 минут, опять промыть. Далее поместить их в чистую воду, заложить все подготовленные ингредиенты, кроме уксуса. После закипания проварить около 5 минут. Снять с огня и добавить уксус. Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и закатать крышками.

Если присутствует желание отведать свежих грибов, то рекомендуется их отварить в подсоленной воде около 20 минут, а затем по желанию обжарить с репчатым или зеленым луком. Этот трубчатый гриб очень «чувствителен» к радиации и различным загрязнениям. Он впитывает из воздуха все вредные вещества и токсины. Поэтому его нельз

Описание козляка

Диаметр шляпки колеблется от 3 до 12 сантиметров. Шляпка выпуклой или подушковидной формы, по мере роста она становится плоской.

Гриб козляк

Поверхность шляпки голая, клейкая. В сухую погоду шляпка блестит, а в сырую покрывается слизью. Окрас шляпки рыжевато-бурый, светло-желтый, желтовато-бурый, красно-охряный или красно-коричневый.

Гриб козляк

Кожица от шляпки не отделяется либо снимается небольшими лоскутами. Трубчатый слой приросший либо слабо низбегающий, поры под шляпкой желтоватые, коричнево-желтые или серо-желтые, со временем становятся буроватыми.

Длина ножки колеблется от 4 до 10 сантиметров, а толщина составляет 1-2 см. Форма ножки цилиндрическая, сплошная, часто она бывает изогнутой, иногда книзу становится более узкой. Ножка плотная, матовая, гладкая. Ее окрас практически такой же, как у шляпки, но может быть более светлым, у основания ножка желтая.

Мякоть гриба упругая, плотная, со временем она становится резинистой. Окрас мякоти бледно-желтый или светло-желтый. В ножке мякоть имеет коричневый или буроватый оттенок. Запах мякоти не выражен.

Споры эллипсовидной формы, гладкие, светло-желтого окраса. Споровый порошок светло-бурого или оливково-желтого цвета.

Места распространения и сезон сбора

Козляки растут в хвойных лесах, в которых имеются сосны. Они селятся на питательных, кислых почвах, на сфагновых болотах, рядом с дорогами. Козляки образуют микоризу чаще всего с сосной. Нередко их можно встретить вблизи от мокрухи розовой.

Эти грибы широко распространены по всей умеренной зоне. Они растут в Европе, в европейской части нашей страны, в Сибири, Северном Кавказе, на Дальнем Востоке и Урале. Сезон плодоношения – август-сентябрь.

Вкусовые качества козляка

После термической обработки кожица шляпки становится розовато-лиловой Козляк – гриб не слишком высокого качества. Эти грибы употребляют в маринованном и соленом виде, после предварительной отварки в течение 15 минут.

Сушка козляка осуществляется особым образом. Используются только молодые, неповрежденные грибы, их насухо вытирают тряпкой и разрезают шляпку, так как она может быть червивой. Мыть грибы не нужно, поскольку они плохо сохнут. В жаркую погоду козляки можно сушить на солнце, для этого их нанизывают на нитку. Если стоит плохая погода, то сушка выполняется в духовом шкафу, при этом температура не должна быть выше 70 градусов.

Из получившегося сырья можно сделать грибной порошок, для этого грибы перемалывают в кофемолке. Грибной порошок из козляка хорошо подходит для заправки мясных блюд и приготовления соусов. При сушке аромат грибов, как правило, усиливается.

Применение козляка в народной медицине

Народные целители уверяют, что козляк хорошо помогает в лечении полиартрита, но эти сведения не подтверждены клиническими испытаниями.

Схожие виды

Схожим видом козляка является перечный гриб, он, как правило, имеет меньшие размеры. Мякоти имеет характерный острый перечный вкус. Это несъедобный гриб, но его можно использовать в качестве приправы.

Как вкусно приготовить грибы козлята

При варке козляки становятся фиолетово-пурпурными, что пугает некоторых начинающих грибников. Они менее красивые и вкусные в отличие от маслят. Шляпки козленка можно мариновать. Решетник солят, сушат и варят.

Маринованные козлята

Ножки козлят нужно отрезать, от пленки очистить шляпку. Кастрюльку наполним водой до половины, грибы бросить в подсоленную и кислую воду, в которую добавляют раствор уксуса. Влить в емкость уксусную эссенцию, соль, приправы и перец по вкусу.

Вода закипит, после этого козляки нужно отжать. Варка должна длиться 40 минут, туда добавляться специи и соль. Сваренные грибы разложить по банкам и закатать, а потом закрыть пластиковыми крышками. Употребление козлят способствует повышению иммунитета, оказывает укрепляющее действие на организм.

Грибы козлята можно мариновать

Соленые козляки

Убрать с грибов мусор и грязь. Грибы варить в течение 20 минут на медленном огне. Первую воду сливают, грибную смесь промывают в воде, ждут пока излишки воды стекут, отлично для этого подойдет дуршлаг.

Солить козляки следует после приготовления вышеизложенным способом в пропорциях:60 г соли на кг козлят, сверху все накрывают деревянным кружком. Чеснок, хрен и эстрагон добавляют для аромата. Через неделю грибочки засолятся и можно будет их есть.

Жареные грибочки

Жареные козляки до жарки обычно варят в соленой воде 20 минут. Предварительно обжаривают лук до золотистой корочки с горстью муки, специями и сметаной. Жарить грибы нужно полчаса. Приготовленное блюдо украшается зеленью и подается с отварной картошечкой, овощами и рисом.

Сушеные козляки

Грибники любят решетники сушить. Сначала нужно убрать грязь с них, промыть и посушить козлики. Нарезать козляки на небольшие кусочки. Повесьте грибы сушиться на нитку на солнышко. Сушеные козлятки используются практически во всех грибных блюдах. Из них готовят и подливки, и пюре, и супчики.

Козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам

Грибы козлята с маринованным луком

Из решетников готовят отличное блюдо с маринованным луком. Грибочки с маринованным луком готовят на 3 порции, для этого нам понадобится:

• козлятки 0,2 кг;
• 2 средние луковицы репчатого лука;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. подсолнечного масла;
• специи и соль по вкусу.

Козлятки чистят от грязи и остатков растений. Их промывают, ставят кастрюльку с водой и доводят ее до кипения, варят на медленном огне в течение получаса. Даем козляткам остыть и помещаем их в дуршлаг, чтобы вода стекла.

Не удивляйтесь, если вы заметите фиолетовый оттенок на грибах, для козлят это нормально. Теперь приступаем к маринованию лука в яблочном уксусе, его нам понадобится 2 столовые ложки, добавляем приправы и соль по вкусу. Маринованный лук готовится полчаса. Готовые козлятки смешиваем с маринованным лучком. В смесь кладем 1 ч. л. подсолнечного масла и солим.

Выращивание грибов козлят

Грибы козлята можно выращивать в домашних условиях, на садовый участок. Однако, при наличии места, выращивать можно и в квартире.

Конечно, способ пригоден только тем, кто очень любит данный вид гриба.

Что бы вырастить необходимо подготовить для него емкость. Подойдут небольшие ящики. Они нужны для первого этапа выращивания мицелия. Ящики засыпаются плодородной почвой. Затем делаются небольшие лунки, в которые и кладутся кусочки мицелия. Время высадки может быть любым, но рекомендуется все-таки, посадку мицелия проводить в период с сентября и до начала мая. Положив в лунки мицелий, его засыпают почвой. По мере высыхания, почва увлажняется.

За зиму мицелий в ящике обрастет и уже к весне будет готов для высадки на садовом участке.

Желательно найти участок вблизи хвойного дерева. Но, если такового не имеется, достаточно посадить там, где земля наиболее влажная. Предварительно выкапываются лунки диаметром 10 см и глубиной 20 см. Предварительно земля смешивается с влажными опилками, а уже потом там выкапываются лунки.

Затем в лунки кладется мицелий гриба. После этого в каждую лунку необходимо влить по литру воды с разведенной в ней известью. Известь разводится из расчета на ведро воды 50 г извести. В результате мы, таким образом, проведем обеззараживание почвы.

Затем участок с высаженным мицелием необходимо прикрыть ветками, мхом или листьями. В особо жаркие дни на каждую лунку необходимо будет выливать от 2 до 3 ведер воды.

В остальном никаких забот и ухода не требуется. Однако, мне, кажется, если у вас имеются грибные места, лучше, все-таки, сходить в лес и набрать там. Это будет и полезно, и приятно.

Через год после высадки появятся грибы. В первый год урожай будет не таким большим и обильным. Грибница развивается около 5 лет. В последующие годы урожай будет уже хорошим. Продолжительность жизни мицелия составляет около 15 лет.

Что можно приготовить из грибов козлята. Рецепт приготовления грибов козлят

• Козлята по вкусу похожи на маслята. У них нет двойников среди ядовитых грибов, поэтому можно не беспокоиться за безопасность блюд.

Грибы козлята еще называют овечками, болотовиками, иванчиками, решетняками

Фото: Getty

• Количество порций: 4
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 25 минут

Как приготовить грибы козлята

Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.

У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.

Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.

Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.

Как готовить козлята:

1. Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
2. Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.

Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.

Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.

Рецепт маринованных грибов козлят

Ингредиенты:

• 1 кг свежих грибов;
• 0,5 л воды;
• 3 ч. л. соли;
• 2,5 ч. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• зубок чеснока;
• 3 шт. перца горошком;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 ст. л. сушеного укропа;
• лавровый лист.

Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.

Приготовление:

1. Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
2. Проварите козлята 15-20 мин.
3. Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
4. Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.

Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.

Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.

За­готов­ка и хра­нение

Козлята (грибы, фото которых вы видите в статье) очень удобно заготавливать на зиму, чтобы потом использовать их для приготовления различных блюд. Для этого сначала следует убрать с грибов всю пыль, грязь, а также обязательно нужно избавиться от поврежденных экземпляров. Далее козляки вешают на нить и отправляют на солнце (можно также использовать для этого духовую печь). Такие заготовки можно будет хранить в герметично закрытой емкости или пакете целый год.

http://dachadecor.ru/gribi/gribi-kozlyata-kozlyaki-charakteristika-mesta-sbora-i-varianti-ispolzovaniya-v-kulinariihttp://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-gribov-kozlyat.htmlhttp://domsad.guru/griby/pic819_grib-foto-kozlyata-opisaniye.html

Ответы на распространенные вопросы

Несмотря на распространенность козляков, о них знают далеко не все грибники. Несколько спорных моментов путают новичков и любителей, вызывая трудности при сборе и обработке. Вот некоторые распространенные вопросы:

Не стоит отмахиваться от неприметных симпатичных грибочков. Они могут оказаться ценными помощниками в нелегком деле поддержки иммунитета, обеспечат организм полезными микроэлементами и незаменимыми аминокислотами. Для козлят почти не существует ядовитых двойников, их легко найти и приготовить. Отсутствие своеобразного привкуса позволит удачно совместить такие грибы с самыми разными ингредиентами.

Под общим названием «козлята», «козляки» объединяют трубчатые грибы семейства болетовых (рода маслёнок), причисляемые к четвертой категории ценности. У грибников они не очень популярны, но съедобные, а по вкусу похожи на маслята. Некоторые эти грибы используют даже в лечебных целях.

Как отличить козленка от двойников

Первые козлята начинают появляться в лесах, на лугах и обочинах грунтовых дорог уже в середине июля, но наибольшее количество грибов созревает в период с середины до конца августа. К началу октября решетники полностью исчезают. В южных регионах грибной сбор продолжается до первой половины ноября. Точные сроки созревания козлят и их урожайность зависят от уровня влажности грунта, частоты и обильности дождей.

Важно! При сборе урожая нужно внимательно осматривать каждый экземпляр и сразу же отбраковывать все старые плоды – чаще всего они червивые. Старые козлята становятся безвкусными, теряют эластичность, их мякоть напоминает резину.. У гриба козленка отсутствуют смертельно опасные ядовитые двойники

Неопытные грибники часто путают козлят с другими съедобными и несъедобными грибами – маслятами, перечными и желчными грибами. Кроме того, гриб решетник можно перепутать с моховиком. Его можно отличить по зеленовато-бурому окрасу шляпки. Моховики считаются условно-съедобными и требуют другой термической обработки

У гриба козленка отсутствуют смертельно опасные ядовитые двойники. Неопытные грибники часто путают козлят с другими съедобными и несъедобными грибами – маслятами, перечными и желчными грибами. Кроме того, гриб решетник можно перепутать с моховиком. Его можно отличить по зеленовато-бурому окрасу шляпки. Моховики считаются условно-съедобными и требуют другой термической обработки.

У козляка нет ядовитых двойников

Отличия между козлятами и маслятами

Одним из основных двойников, с которым часто путают решетников, являются маслята. Они схожи по вкусовым качествам, но имеют несколько характерных отличий, по которым с легкостью можно определить козленка:

• Маслята отличаются крупными размерами, козлята всегда заметно меньше.
• У козлят отсутствует юбочка на ножке, которая имеется у маслят.
• Шляпка маслят не изменяет свою форму в процессе старения гриба, у решетника с возрастом шляпка из выпуклой становится более плоской и имеет склонность к растрескиванию.
• У козляка абсолютно сухая поверхность шляпки. Она остается сухой на протяжении всего лета, но в дождливую погоду становится влажной, слизистой. У масленка же шляпка всегда остается слизистой вне зависимости от погодных условий. В сырую погоду различить грибы очень сложно.
• Козлята и маслята отличаются по внешнему виду трубчатого слоя – у масленка все трубочки имеют примерно равные размеры и толщину, что придает шляпке аккуратный и эстетически привлекательный вид. У решетников трубочки расположены в хаотичном порядке, имеют различные размеры и несимметричное очертание.

В отличии от масленка обыкновенного, козлята чрезвычайно часто поражаются червями и другими насекомыми-вредителями. Чаще всего они поражают шляпку грибов, в том числе и молодых.

Козляк отличается от маслят по окрасу

Отличия решетника от перечных грибов

Решетник внешне схож с перечным грибом. Он не несет никакой опасности для здоровья, но обладает резким, горьким и неприятным вкусом, который сохраняется даже после термической обработки. Чаще всего перечные грибы используются для приготовления пряностей.

Перечные грибы отличаются от козлят более темной, насыщенной расцветкой с бурыми или ярко-коричневыми вкраплениями. При этом поры также имеют более выразительный цвет, из-за чего нижняя половина шляпки практически идентична основному окрасу. Ложные козлята имеют более мелкие размеры и чаще всего встречаются в степях и лиственных лесах, а не хвойниках.

Отличия от горчака или желчного гриба

Многие неопытные грибники путают козлят с ядовитыми горчаками, которые также называются желчными грибами. Эти плоды схожи по окрасу, размерам, форме и диаметру шляпки, местам произрастания. Чтобы не бросить в корзинку ядовитый горчак вместо съедобного решетника, нужно учитывать основные отличия:

• основание ножки (а часто и вся ножка) у горчака соответствует окрасу шляпки;
• мякоть желчного гриба имеет персиковый или светло-розовый оттенок;
• для определения съедобности нужно осмотреть место среза на ножке – у горчака оно остается персиковым или светло-розовым, у козленка приобретает лиловый окрас.

Важно! Определить ядовитость гриба можно по окрасу трубчатого слоя. Если нажать на внутреннюю поверхность шляпки козленка, она не изменяет свой цвет, у горчака трубчатый слой быстро приобретает буроватый оттенок.

Внимательно осматривайте каждый экземпляр во время сбора

Частые вопросы

Можно ли есть сырые грибы козлята?

Козлята можно есть сырыми, но такой способ употребления грибов не является популярным. У сырых решетников нейтральный, невыраженный вкус. Кроме того, грибы часто поражаются насекомыми-вредителями, поэтому их употребление в сыром виде нежелательно.

Сохраняют ли козлята свой цвет после варки?

Одна из основных особенностей козлят – изменение окраса после термической обработки. Под воздействием высокой температуры грибная мякоть приобретает необычный фиолетово-красный цвет. Это помогает отличить настоящие решетники от ложных и придать блюду оригинальный внешний вид.

Когда можно собирать козлята?

В зависимости от климатических особенностей региона решетники созревают с середины июля до конца сентября или начала октября. В южных регионах сбор козлят продолжается до первых дней ноября. Наибольший урожай грибов можно собрать после проливного дождя.

Козлята – неприметные и широко распространенные грибы, которые многие грибники обходят стороной

Козленок – вкусный и питательный гриб с богатым природным составом. Он произрастает на территории всей России и практически не имеет ядовитых двойников. Гриб козленок может стать основой для приготовления вкусных и полезных блюд, солений и зимних заготовок.

Маринованные грибы козлята (козляки): как вкусно и правильно замариновать

Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.

Можно ли мариновать грибы козлята

Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников».

Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми.

Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.

Как замариновать грибы козляки

Растут козлята в лесах и заболоченных местностях рядом с ягодами – черникой, голубикой, морошкой. Для засолки стоит выбирать крупные плоды со шляпками не менее 3 см в диаметре. Ножка и верх имеют бежевый оттенок, а обратная сторона шляпы – зеленоватый.

Собранные грибы нужно перебрать, почистить от грязи, промыть в холодной воде, замочить на 15 минут. Затем проварить в кипятке 20 минут, просушить.

Секрет вкусной засолки кроется в составе маринада. Чтобы его приготовить, понадобится несколько компонентов:

• соль, сахар;
• уксус;
• черный перец горошком;
• чеснок;
• укроп;
• лавровый лист.

Блюдо станет более пикантным, если добавить лук репчатый, паприку, перец чили.

Совет! Столовый 9%-й уксус лучше заменить яблочным: это снизит потерю полезных микроэлементов продукта.

Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту

Этот вариант засолки подойдет к любому столу. Готовый продукт можно употреблять самостоятельно или смешивать с дополнительными ингредиентами. Подается на стол в качестве закуски.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• сырые козлята – 1 кг;
• соль – 3 ч. л.;
• фильтрованная вода – 0,5 л;
• чеснок – до трех зубков;
• сахар – 1-2 ч. л.;
• укроп высушенный;
• лаврушка – 2 шт.;
• уксус 9%-й столовый – 3 ст л.;
• перец черный горошком – 5 шт.

После подготовки всех необходимых компонентов грибы хорошо промывают несколько раз, после чего отваривают в кипящей воде 15-20 минут.

Приготовление маринада:

1. Вскипятить воду.
2. Добавить сахар, соль, специи.
3. Варить 10 минут.
4. В конце влить уксус.
5. Лавровый лист вынуть через несколько минут.

Проваренные козлята укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают маринадом, закручивают металлическими крышками.

Грибы козляки, маринованные с чесноком

Закуска с чесноком идеально подходит для застолья с алкоголем, ее высоко оценят любители «остренького». Для изготовления в домашних условиях нужно запастись свежим чесноком. Грибы предварительно моют и обрабатывают кипятком. Далее можно приступить к пикантному рассолу.

Необходимые продукты:

• грибы;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• 4 ст. л. яблочного уксуса;
• 3 зубочка чеснока;
• 1 ложка растительного масла;
• гвоздика – 2 шт.;
• 2 листочка лаврушки.

Рецепт козлят с чесночным маринадом:

1. Нарезать чеснок мелкими кубиками, залить яблочным уксусом.
2. Добавить специи и зелень по вкусу.
3. Через 30 минут смесь перемешать с грибами.
4. Заправить растительным маслом.
5. Оставить в холодильнике на 24 часа.

Блюдо будет готово к употреблению уже спустя сутки.

Внимание! Если закуску заготавливают на зиму, то грибы нужно проварить в маринаде 5-10 минут. По окончании расфасовать продукт по стерильным банкам и закрутить ключом

После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.

Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить.

Заключение

Маринованные грибы козлята – вкусное лакомство, которое станет универсальной закуской для любого застолья. Домашние рецепты засолки легки в приготовлении и будут отличным подспорьем каждой хозяйке.