Ботвинья рецепт классический, холодный и горячий

Рецепт 2: холодная ботвинья с рыбой

Ботвинью считают особенным холодным супом. В его основе — полезная молодая свекла, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. Не менее богата своими составляющими и основа ботвиньи — свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный квас, хрен и горчица. Попробуйте хотя бы раз это легендарное блюдо!

Настоящая ботвинья подается холодной, с чуть отварными, припущенными в кипятке кусочками свежей рыбы. Их подают на колотом льду. Рыбу, как правило, едят в прикуску, а лед добавляют в ботвинью.

• Рыба — 500 г
• Свекла вареная — 2 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Свекольная ботва — 150 г
• Черешки свекольной ботвы — 8-9 шт.
• Щавель — 125 г
• Шпинат — 125 г
• Крапива — 150 г
• Лук зеленый — 30 г
• Петрушка — 30 г
• Укроп — 30 г
• Соль — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.

Для основы ботвиньи:

• Отвар свекольный — 250 мл
• Бульон рыбный — 250 мл
• Квас белый — 250 мл
• Квас хлебный — 500 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Горчица — 1/2 ч. л.
• Хрен — 1 ч. л.
• Перец молотый — 1/2 ч. л.
• Лимон (сок) — 1/2 шт.

Для подачи:

Лёд

Как приготовить ботвинью: свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи, а вареную свеклу нарезать мелкими кубиками.

Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки рыбы в течение 2 минут.

Достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи.

Аналогично нарезать огурцы, очищенные от кожуры. Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук.

В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд.

Достать из воды и остудить.

Измельчить ножом.

Затем бланшировать щавель 30 секунд.

Тоже нарезать.

Свекольную ботву отправить в кипящую воду на 30 секунд.

Затем измельчить.

Черешки свекольной ботвы бланшировать 1 минуту.

Подготовленные черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками.

Листья крапивы бланшировать так же, как и черешки.

Затем мелко нарезать.

Смешать в одной миске нарезанные свеклу, черешки и саму свекольную ботву, шпинат, крапиву, щавель, петрушку, укроп, зеленый лук и свежие огурцы.

Перемешать.

Готовим основу для ботвиньи. Налить в миску свекольный отвар, рыбный бульон, квас белый и темный, Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок. Все тщательно перемешать.

В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и зелень, залить подготовленной основой для ботвиньи. В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него рыбу и подать к ботвинье.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: простая ботвинья на воде

Предлагаю вашему вниманию летний, простой и лёгкий суп-ботвинью. Несколько рецептов на сайте уже есть, но в основном они на мясном или курином бульоне. Но уверяю вас, что просто на воде этот суп очень даже замечательный. Может быть даже постным, если не добавлять перед употреблением сметану.

• Ботва (свекольная, примерно 250-300 г.) — 1 пуч.
• Картофель (средние, примерно 350 очищенного картофеля) — 3 шт
• Морковь (маленькая) — 1 шт
• Лук репчатый (небольшая головка) — 1 шт
• Зелень (лук зелёный, укроп) — по вкусу
• Масло растительное (для обжарки) — 1 ст. л.
• Вода — 1800 мл
• Соль — по вкусу

Поставить кастрюлю с водой на огонь. Подготовить продукты. Свекольную ботву промыть (у меня она с маленькими свеколками).

Свеколки почистить и порезать тонкими пластинками. Стебли отделить от ботвы и порезать на брусочки.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.

Морковку порезать маленькими кубиками или соломкой.

Морковь добавить к луку и еще немного обжарить до золотистого цвета.

Картофель порезать брусочками и опустить в кипящую воду.

Как только закипит — добавить свеклу со стебельками. Довести до кипения и варить на медленном огне 6 минут.

Добавить пережарку, посолить и снова довести до кипения и поварить 2 минуты.

За это время порезать ботву.

И положить её в суп.

Также положить порезанную зелень укропа и зелёный лук (этот шаг можно пропустить и добавить в уже готовый суп при подаче — кто как больше любит).

После закипания варить на медленном огне ещё 5 минут.

Снять суп с огня и дать настоятся примерно полчаса.

Супчик получается ярко-бордового цвета, электрическое освещение не позволило передать настоящую окраску)

Подавать ботвинью со сметаной. Приятного вам аппетита и летнего настроения!

Классическая ботвинья с квасом и кусочками курицы

В жаркий летний денек совсем не хочется есть. А вот пить хочется постоянно. Но ведь организм все же нуждается в питательных веществах. Поэтому, мы часто готовим освежающие супчики – окрошку или ботвинью.

Тарелочка такой вкуснятины не только освежает на долгое время, но и разжигает аппетит. А при том, что такой суп очень полезен, ведь готовится из зелени, он еще и насыщает организм силами и витаминами.

Ингредиенты:

• 150 грамм свежего щавеля;
• 50 грамм корня хрена (можно заменить готовой массой из баночки);
• 100 грамм шпината свежего;
• Полтора литра домашнего кваса (можно и покупной, но лучше натуральный);
• Столовая ложка сахарного песка;
• Пучок зелени (укроп, зеленый лучок или петрушка);
• Чайная ложка соли;
• Одна отварная или копченая грудка.

Приготовление:

1.Первыми мы подготовим шпинат и щавель. Их нужно отсортировать от мусора, особенно, если вы только что их собрали. Срезать корешки с землей и старательно промыть всю зелень. Вскипятить в кастрюльке воду и отправить их туда буквально на 2 минуты. Затем извлечь шумовкой или переместить в сито. Дать немного остыть. Затем пюрировать блендером или протереть в сито.

2.Огурчики промыть. Очищать не нужно. Тем более, если вы их только сорвали с грядки. Срезать кончики и нарезать на кубики или средние брусочки (как обычно делаете это на окрошку).

3.Квас предварительно охладить. Растворить в нем сахарный песок и соль.

4.В кастрюльку переложить зеленое пюре, огурчики и мелко нарезанную зелень. Если используете свежий корень хрена, то промойте его, почистите и натрите на терке. Также можно заменить его чайной ложки готовой массы, которую можно купить в любом магазине.

5.Залить квасом, хорошенько размешать и убрать в холодильник на часик. Чем дольше настаивается суп, тем вкуснее становится. Огурчики «подмариновываются» квасом и суп получается очень насыщенным и ароматным.

Подавать вкусно со сметаной!

Особенности приготовления свекольной ботвиньи

Свекольная ботвинья — это русское блюдо, которое когда-то называли «царицей холодных супов», но сегодня оно незаслуженно забыто. Название получило благодаря главному ингредиенту, которым выступает съедобная трава-ботва.

Лучше всего готовить ботвинью в жаркое время года: подают блюдо в холодном виде, оно прекрасно освежает в зной, утоляет жажду и тонизирует. Рецепт требует использования свежей свекольной ботвы, зелени и молодых овощей, которые как раз созревают на грядке.

Перед тем как готовить ботвинью, свеклу разбирают на черешки и корешки, а именно корнеплод, стебли и ботву. Овощ используется для получения кислой свекольной заливки для блюда, придающей ему ярко-рубиновый цвет. Стебли выступают текстурным наполнителем холодного супа, так как отлично хрустят, а листья — наполнителем-загустителем, применение которого требуется для большей плотности кушанья. Согласно рецептуре, зелень отваривают, затем измельчают ножом или протирают в пюре, используя сито.

Традиционно в качестве основы блюда применяют отвар свекольной ботвы и очень кислый квас. К заливке нередко добавляют мясной, куриный или рыбный бульон. Кроме того, существуют варианты приготовления свекольной ботвиньи на воде.

Холодный суп считается неполноценным без рыбы. В классическом варианте блюдо сопровождают соленой рыбой лососевых (семга, лосось, осетрина), которая подается на отдельной тарелке вместе с колотым льдом. Парадная подача супа — с раковыми шейками.

Также существует много рецептов приготовления ботвиньи, которые предполагают отваривание свежей рыбы и добавление порционных кусочков непосредственно в тарелку перед подачей. По такому же принципу готовится холодный свекольный суп с курицей или говядиной. Нередко в него добавляют креветки, крабы или шейки раков.

Дополнительными ингредиентами при приготовлении ботвиньи выступают огурцы, редиска, шпинат, щавель, зеленый лук, черемша и даже молодые листья крапивы, кубики картофеля или поджарка из репчатого лука и моркови. Сверху блюдо посыпают различной зеленью (укроп, петрушка) и декорируют порезанным на четвертинки куриным яйцом либо половинками перепелиного.

Чтобы добиться более насыщенного и яркого вкуса, суп сдабривают горчицей, лимонным соком, молотым черным перцем, добавляют листья или корень хрена для остроты и аромата, выдавливают в тарелку зубчик чеснока. Если блюдо получилось слишком кислым, в него допускается всыпать немного сахара.

Интересно, что классическая рецептура свекольной ботвиньи предполагает также добавление в миску с холодным супом колотого льда, который подается на отдельной тарелке.

Обратите внимание! Собирают ботвинью непосредственно в тарелке: сначала выкладывают ботву, зелень, овощи, затем заливают их основой, приготовленной из кваса и свекольной заливки, сверху располагают порцию мяса, шейки раков, добавляют хрен, ломтик лимона и декорируют отварным куриным яйцом. Завершают украшение блюда каплей сметаны

На отдельных тарелках обязательно подается соленая красная рыба и колотый лед.

Рецепт 4: ботвинья с соленой красной рыбой

• Свекла 2 шт.
• Соленая красная рыба 200-250 г
• Свекольная ботва 1 пучок
• Укроп По вкусу
• Зеленый лук По вкусу
• Огурцы 2 шт.
• Редиски 200-250 г
• Яйца 2 шт.
• Вода 1,5 л
• Соль По вкусу
• Горчица По вкусу
• Хрен По вкусу

Готовить ботвинью начнем с того, что очистим свеклу. Лучше брать молодую свеклу, так как в ней больше сока, она быстрее готовится и дает более насыщенный цвет.

Нарезаем свеклу некрупными кусочками или соломкой. По желанию можно натереть крупной теркой. Для того чтобы не окрасились руки, можно воспользоваться одноразовыми перчатками.

Половину свеклы кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 10 минут.

Выдавливаем из лимона сок и заливаем вторую часть свеклы, предварительно переложив ее в глубокую тарелку. Добавляем соль по вкусу и перемешиваем. Оставляем ее мариноваться. Вместо лимона можно использовать столовый или яблочный уксус, которого потребуется примерно две столовые ложки.

Яйца отвариваем вкрутую приблизительно 8-10 минут и охлаждаем в холодной воде. Можно взять перепелиные яйца, они красивее будут смотреться в тарелке с готовой ботвиньей.

Свекольную ботву делим на две части: на стебли и листья.

Стебли нарезаем на брусочки примерно по одному сантиметру.

Листья разрезаем вдоль на две-три части, складываем и нарезаем теперь поперек по полсантиметра.

После того как свекла проварится 10 минут, кладем стебли и варим еще столько же.

Затем кладем маринованную свеклу, а еще через 10 минут добавляем ботву и варим традиционные 10 минут.

За это время промываем огурцы и редиску. Нарезаем их и складываем в глубокую посудину или сразу раскладываем по тарелкам.

Мелко рубим укроп и нарезаем зеленый лук. Кладем их в посудину к огурцам и редиске.

Теперь берем рыбу и нарезаем ее тонкими пластинками. Лучше всего подойдет рыбный балык, но можно взять любую соленую красную рыбу.

Для большей сытости можно добавить в ботвинью две отварные картофелины, также нарезав их кубиками.

Полностью сваренную свекольную заливку хорошо охлаждаем. Раскладываем по тарелкам огурцы, редиску и зелень и заливаем холодной ботвиньей.

Очищаем яйца, нарезаем их дольками и кладем в тарелку. По вкусу добавляем хрен и горчицу. Перепелиные яйца просто разрезаем пополам. Можно добавить сметану.

Подаем ботвинью с пластинками рыбы и желательно со ржаным хлебом.

Простой рецепт Ботвиньи из свекольной ботвы

Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, нож, нарезная доска.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
Молодая свекла с ботвой	4-6 корнеплода
Крупная свекла	1корнеплод
Редис	4-5 корнеплода
Укроп	1 пуч.
Зеленый лук	1 пуч.
Лимон	1/2 шт.
Свежий огурец	1 шт.
Соль	по вкусу
Сахар	1 ч. л.
Яйцо	1-2 шт.
Вода	1 л
Сметана	2 ст. л.

Как выбрать свеклу

Покупайте корнеплоды в день приготовления. Выбирайте свежие упругие овощи с корешком (без него свекла быстрее вянет и сохнет). Молодые корнеплоды содержат больше полезных веществ, чем дозревшие. Кстати, в ботве витаминов в несколько раз больше, чем в корнеплоде. 

Свекла вместе с ботвой:

• нормализует обменные процессы в организме, борясь с атеросклерозом и сахарным диабетом;
• улучшает перистальтику кишечника, ликвидируя запоры;
• активирует кроветворение, благодаря чему рекомендована при анемии;
• содержит йод, полезный при заболеваниях щитовидной железы;
• выводит насыщенные жирные кислоты, способствуя похудению;
• улучшает память и концентрацию внимания.

Последовательность приготовления

1. Крупную свеклу отварите до готовности и залейте ледяной водой. Так она быстрее остынет и лучше очистится.
2. Отварите и очистите яйца.
3. Молодую свеклу отделите от ботвы и нарежьте кубиками.
4. Ботву промойте, отделите стебли от листьев и нарежьте поперек на брусочки длиной 1,5 см.
5. Кубики молодой свеклы и бруски стеблей залейте водой, варите в течение 10 минут от закипания.
6. Листья ботвы крупно нашинкуйте и отправьте в суп. Доварите на медленном огне еще 2-3 минуты.
7. Отвар процедите через марлю и отставьте остывать.
8. Очистите от кожицы и натрите на терке отварную крупную свеклу и редис.
9. Порежьте огурцы так, как вам больше нравится. Главное, чтобы кусочки не были очень тонкими, иначе огурцы пустят сок и будут невкусными.
10. Измельчите зелень укропа и мелко порежьте зеленый лук.
11. Все овощи и зелень перемешайте с отцеженной ботвой, посолите, полейте соком половинки лимона. По желанию – подсластите, добавьте горчицы и/или тертого хрена.
12. Выложите подготовленные овощи в порционные тарелки, сверху залейте отваром. Украсьте половинками отваренного яйца и сметаной.

Видеорецепт ботвиньи по-домашнему

Обратите внимание на густоту супа. Если вы любите более жидкие супы – просто добавьте свекольного отвара.

https://www.youtube.com/embed/L7XPR9L74vQ. Простую Ботвинью вы можете сварить на основе лукового супа

Весной очень кстати придется и щавелевый суп. Он не менее полезный и доступный

Простую Ботвинью вы можете сварить на основе лукового супа. Весной очень кстати придется и щавелевый суп. Он не менее полезный и доступный.

Ботвинья по-домашнему — авторский рецепт

• молодая свекла с ботвой — 4-5 корнеплодов;
• 1 крупная свекла или 2 небольших;
• 1 лимон;
• 4-5 штучек редиса;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1-2 яйца;
• 1 средний огурец или 2 маленьких;
• соль и перец по вкусу;
• 1 чайная ложка сахарного песка;
• сметана для заправки;

Способ приготовления

1. У нас молодая свекла с ботвой еще только начала расти на огороде, все-таки сказывается холодное питерское лето. Ботва выросла хорошо, а сам корнеплод еще маленький. Поэтому для ботвиньи я взяла и отварила большую свеклу старого урожая. Чтобы использовать потом для супа свекольный отвар, я ее хорошо промыла в воде и очистила от кожуры.
2. Свекла у меня варилась до готовности в течение часа. Свеклу для ботвиньи можно не отваривать, а запечь в фольге, это как вам больше нравится.
3. Если у вас на огороде молодая свекла с ботвой уже хорошо подросла и имеет клубни побольше — размером с редиску или яйцо, то вы можете использовать только молодые корешки, а дополнительно большую свеклу не отваривать.
4. Поставим отдельно вариться два яйца вкрутую.
5. Пока варится свекла и яйца, займемся нарезкой овощей. Молодые клубни отделим от ботвы и нарежем их небольшими кубиками.
6. Промытую ботву надо разделать — отделить толстые стебли от листьев, поскольку они будут вариться дольше. Стебли режем кусочками примерно по 1 см.
7. Свекла почти уже сварилась, в самом конце отвар посолим, добавим чайную ложку сахарного песка (если вы считаете сахар лишним, можете не добавлять, я же всегда кладу немного сахара в холодник, борщ или ботвинью) и выжмем половинку сока лимона — отвар сразу приобретет красивый рубиновый оттенок. Кстати, если у вас еще имеется в запасах яблочный уксус, то вы можете его добавить в суп вместо сока лимона. Если свекла уже сварилась — ее вынимаем и даем ей остыть. В свекольный отвар отправляем вариться кубики молодой свеклы вместе с нарезанными стеблями, которые придадут ему еще более яркий, насыщенный цвет.
8. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу повариться 5-10 минут.
9. Ботву нарезаем покрупнее чем сами стебли, примерно толщиной в 2 см.
10. Вы можете также в ботвинью порезать листья крапивы, молодого щавеля, шпината — супчик от этого только выиграет. В самом конце заправляем в кастрюлю нарезанную ботву и варим ее не более 3-х минут (практически бланшируем). Это делается для того, чтобы листья ботвы не потеряли свой вкус, цвет и полезные витамины.
11. Процеживаем свекольный отвар и оставляем его остывать. Смотрите какой он красивый, насыщенный, яркий. Потом, когда он совсем остынет, станет темнее.
12. А в отварную ботву натрем на крупной терке свеклу, потом редиску, предварительно отрезав у нее хвостик и основание. Редиска придаст нашей ботвинье, так же как и лимонный сок, приятную кислинку.
13. Огурец я нарезала соломкой, можно его порезать и кубиками, это не принципиально. Главное, что резать его нужно в самом конце, последним из всех овощей, чтобы он не потерял свой сок.
14. А вот чего не следует жалеть в ботвинью, так это зелень. От обилия зелени этот супчик будет еще вкуснее, поэтому рубим зеленый лук и укроп (лука я взяла побольше, а укропчика поменьше, а вы готовьте согласно вашим предпочтениям).
15. Все ингредиенты хорошо перемешаем, посолим. Те, кто любит поострее — может поперчить по вкусу, добавить немного тертого хрена или горчицы.
16. На дно тарелки щедро кладем подготовленные овощи и заливаем все это великолепие охлажденным свекольным отваром (в холодный свекольный отвар я выжала сок из второй половинки лимона). Кстати, вместо свекольного отвара вы можете использовать хлебный квас или взять их в равных количествах. Особенно вкусной получается ботвинья, приготовленная на своем, домашнем квасе.
17. В готовый супчик кладем половинку сваренного яичка, забеливаем его ложечкой сметаны и кушаем витаминный, летний, легкий супчик с большим удовольствием. Мои домашние не стали ждать когда свекольный отвар остынет полностью и стали кушать ботвинью теплой — за уши было не оторвать. Вот таким вкусным получается суп из молодой свеклы!

Если вам негде взять свеклу с ботвой, не расстраивайтесь, ничто вам не мешает приготовить летний супчик из свеклы, а вместо ботвы взять шпинат, щавель или листья крапивы. Просто у вас получится не ботвинья, а свекольник, но это уже другая история.

Рецепты холодных супов

ботвинья

1 час 20 минут

100 ккал

5 /5 (1 )

Как только на огородах появляется молодая свекла, она перебирается на прилавки рынка. Заботящиеся о нашем здоровье старушки продают ее вместе с ботвой. Ведь они-то знают, какую пользу весной приносят молодые побеги. Спросите у них, что делать с, казалось бы, ненужной ботвой, и они хором ответят: приготовить Ботвинью. А рецепты, простой и не очень, мы вам подскажем.

Классический рецепт ботвиньи от Андрея Бугайского

Изначально ботвинья готовилась с раками и осетриной и называлась полной. Рецепт этого холодного супа, в который морепродукты не добавляются, называется неполным. В любом случае это блюдо очень вкусное и разнообразит ваш рацион, удивит близких.

Для приготовления ботвиньи для 4 голодных взрослых человек нужно купить:

• 3 молодые свеклы с ботвой
• большой пучок щавеля
• большой пучок шпината
• 3 свежих огурца
• пучок редиски
• пучок зеленого лука
• половина пучка укропа
• 3 куриных яйца
• 500 г свежей осетрины или хотя бы судака или 300 г малосольной семги или форели
• 4 живых рака

Приготовление:

1. По составу набор даже несколько избыточен, но хуже не будет, необязательные составляющие удаляются из него безболезненно.
2. Цельновыкопанную свеклу делим на три составляющие. Саму свеклину чистим и нарезаем тонкой жюльенной соломкой. Или натрите на терке, если лень, но мы этого не одобряем. Сложите в миску, пересыпьте солью, облейте белым винным или яблочным уксусом, придавите гнетом и пусть постоит хотя бы полчаса.
3. Для ботвиньи подготовленную свеклу обливаем белым винным уксусом
4. Вскипятите 1 литр воды, подсолите, бросьте туда промытый щавель (стебли лучше оборвать), поболтайте в пределах минуты и откиньте на дуршлаг, дайте стечь и отожмите.
5. Когда щавель остынет немного, пробейте блендером в пюре или по-старинному через сито. Аналогично поступите со шпинатом, только не делайте из него пюре, а порубите мелко ножом на доске.
6. Для ботвиньи мелко нарезаем шпинат
7. Осетрину или судака припустите в очень соленой воде с уксусом, а лучше в курт-бульоне или огуречном рассоле. Удобнее брать рыбу на коже, она не разваливается в процессе. Припускается рыба очень быстро, не увлекайтесь этим занятием. Дайте остыть и нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра.
8. Для ботвиньи припущенную осетрину нарежьте кусочками
9. Вскипятите 3 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и стеблей укропа, бросьте туда живых раков головой вниз, дайте снова закипеть и подержите на среднем огне минут 10. Дайте ракам остыть в той же воде еще хотя бы 10 минут, потом выньте и очистите шейки и клешни.
10. Для ботвиньи очищаем вареных раков и разделываем их
11. Вскипятите 2 литра воды, переложите туда маринованную свеклу вместе с соком, дайте снова закипеть, убавьте огонь, проварите минуты 3 и добавьте нарезанные наискосок свекольные стебли. Снова дайте закипеть и опять поварите минуты три. Добавьте тонко нарезанные листья свеклы, опять дайте закипеть, поварите еще три минуты. Добавьте щавель и шпинат, размешайте. Снимите с огня и дайте остыть, чем быстрее, тем лучше. Имеет смысл поставить кастрюлю в таз с холодной водой или в заткнутую пробкой раковину. Потом переставьте в холодильник и максимально охладите.
12. Варим ботвинью
13. Огурцы, редиску, зеленый лук и укроп мелко крошим. Яйца варим вкрутую и очищаем, режем вдоль пополам или на четвертинки.
14. Для ботвиньи мелко нарезаем овощи и зелень
15. Приступаем к общему сбору ботвиньи. Раскладываем по тарелкам свежие овощи и зелень. Очень холодный свекольный отвар и прочее выливаем сверху. Выкладываем раковые шейки и клешни, яйца вкрутую.
16. Сборка ботвиньи
17. Ломтик припущенной рыбы можно положить прямо в тарелку, пластованную малосольную рыбу лучше подать отдельно с дольками лимона.
18. Получается ослепительная красота насыщенного и яркого вкуса. Не стыдно подать на любой стол. Класть в ботвинью сметану, по моему оценочному мнению, могут только люди с безнадежно испорченным вкусом и колористическим восприятием мира. Мы не советуем этого делать!

Классический рецепт ботвиньи.

• Рыба красная или сиг – 500 грамм
• Щавель – 1,5 стакана варёного (для этого нужно припустить его 3 минуты в кипящей воде)
• Крапива – 1 стакан (помыть в дуршлаге и ошпарить кипятком)
• Ботва – от 3-4 свекол
• Огурец свежий – 3-4 штуки (в зависимости от размера и ваших предпочтений)
• Квас хлебный – 1 литр
• Квас для окрошки (он более кислый) – 1 стакан
• Бульон от свёклы – полстакана
• Хрен тёртый
• Лимон – половника
• Укроп и зелёный лук по вкусу
• Соль, сахар и горчица

Приготовление ботвиньи пошагово.

1. Сначала надо поставить на огонь свёклу, и варить до мягкости. Для быстроты её нужно почистить и нарезать на куски.
2. Нарезать ботву от свёклы и отварить в течении 3-5 минут.
3. Мелко нарезать укроп и зелёный лук. Посолить и растереть толкушкой. См. выше. Можно добавить хрен и горчицу. А так же добавить туда перетёртый варёный щавель и порезанную крапиву.
4. В свекольный отвар, выдавить сок 0,5 лимона, и смешать с 2-мя видами кваса.
5. Один огурец потереть на мелкой тёрке, остальные мелко и тонко нарезать.
6. Смешать отваренную свёклу, зелень с луком и огурцом. Влить туда свекольный отвар с квасом и поставить в холодильник. Пусть настаивается.
7. Поставить воду на огонь для рыбы. Когда закипит, бросить туда перец горошком, соль и лавровый лист. И потомить 5-7 минут.
8. Рыбу почистить и разрезать на порционные куски.
9. Опустить рыбу в кипящую воду, убавить огонь и варить около 10 минут.
10. Подавать рыбу на отдельной тарелке, рядом поставить ботвинью и лёд.

Это были классические рецепты ботвиньи.

Но рецептов ботвиньи сейчас придумано огромное количество, это зависит от вкусовых предпочтений и климата. Например,  некоторые хозяйки варят сначала мясной бульон, кладут туда свёклу и незадолго до готовности добавляют свекольную ботву. И называют ботвиньей.

Это тоже вкусно. Но на мой взгляд – не очень, мясной бульон портит весь вкусовой букет. И к тому же я считаю, что это уже просто горячий борщ с ботвой, так как есть холодный мясной бульон как то неприятно.

Возможно, вы удивитесь, но помимо вкуса ботва свёклы и других овощей, содержат огромное количество витаминов и других полезных веществ. Из этих «отходов» готовят отвары и лечат даже серьёзные заболевания. Так что кушайте на здоровье ботвинью и будьте счастливы.

Как приготовить ботвинью с мясом

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт. в бульон
• Морковь – 1 шт. в бульон
• Картофель – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт. для поджарки
• Морковь – 2 шт. для поджарки
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Свекла – 700 г молодая
• Сахар – 1 ч.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Чеснок – по желанию

Приготовление: Шаг 1

Рецепт ботвиньи с мясом простой до безобразия — ничего сложного или нового (скорее всего) я не открою. Просто расскажу, как его готовлю я — с некоторыми особенностями.

Основой супа является конечно же хороший, наваристый бульон — вот с него и начнем. Для этого мясо надо промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Шаг 2

Довести до кипения. Всю появляющуюся на поверхности пенку снять шумовкой. Когда вся пенка «уйдет» — добавить очищенные морковь и луковицу, посолить по вкусу. Варить на среднем огне примерно 1,5 часа — до готовности мяса. Примечание: если использовать куриный бульон — время приготовления ботвиньи значительно сократится. Если при варке бульона добавить и другие коренья (петрушка, сельдерей. ), вкус будет более насыщенный.

Шаг 3

К концу варки бульона подготовить нужные для ботвиньи овощи. Для начала — очистить лук, морковь и картофель.

Шаг 4

Свеклу разделить на «вершки и корешки». Вершки хорошо промыть от возможных загрязнений. Корешки очистить от кожицы, срезая ее как можно тоньше. Для этого пригодится овощной нож — удобная вещь на кухне.

Шаг 5

Любой суп с овощной поджаркой становится ароматнее, поэтому ее стоит приготовить. Луковицу мелко нарезать. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать тоненькой соломкой.

Шаг 6

Затем, на разогретом растительном масле, снизив огонь под сковородкой, обжарить (пассеровать) нарезанные овощи до смягчения и легкой золотистости.

Шаг 7

Чтобы получить чистый бульон для дальнейшей готовки, его надо процедить через сито. Мясо при этом достать и разделить на порционные кусочки. Поставить кастрюлю с бульоном обратно на огонь и довести до кипения.

Шаг 8

Нарезать картофель на небольшие кубики.

Шаг 9

Как только бульон закипит, выложить туда нарезанный картофель и овощную поджарку.

Шаг 10

Нарезать соломкой свеклу. К тому времени пройдет где-то около 7-10 минут, картофель успеет практически дойти до готовности — в этот момент и добавить нарезанную свеклу.

Шаг 11

Добавить сахар — для баланса вкуса, а также уксус — кроме небольшой кислинки, он еще поможет сохранить яркий цвет супа. Оставить все вариться дальше до смягчения свеклы — минут 7.

Нарезать вершки — ботву со стеблями.

Шаг 12

Добавить нарезанную ботву в суп и варить еще минут 5.

Добавить лавровый лист и проверить суп на соль — при надобности скорректировать на свой вкус.

Шаг 13

Нарезать зелень — по хорошей горсти укропа и петрушки.

Шаг 14

Выложить нарезанную зелень и мясо в суп, сразу же выключить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться.

Шаг 15

Разлить ботвинью с мясом по тарелкам. При желании, для любителей более пикантного вкуса, можно выдавить в тарелку зубчик чеснока. Подавать обязательно со сметаной. Приятного аппетита!

Источник

Ботвинья рецепт на квасе – холодный суп

Чтобы приготовить холодный ботвинник, порецепту, прежде всего, следует раздобыть квас. Конечно, традиционный свекольный сейчас уж точно не найти, но можно купить уже готовый кислый хлебный либо сделать квас своими руками в домашних условиях.

Для приготовления ботвиньи холодной порецепту классическому следует подготовить ингредиенты:

• квас кислый хлебный – 1,5 л;
• рыба лососевых пород, судак, осетр (на выбор) – 1 кг филе;
• если ботвинья будет подаваться на праздничный стол, то не будут лишними раки – 20-40 хвостов (по 4-5 штучек на тарелку);
• свекла молодая с ботвой, среднего размера, в диаметре корнеплод 70-90 мм – 5 шт.;
• черемша – 150 г, средний пучок;
• щавель – 300 г, 2 пучка;
• огурец свежий – 0,5 кг;
• редис – 0,5 кг;
• шпинат — 150 г, 1 средний пучок;
• петрушка, перья лука и укроп – по пучку;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сметана 15-20% жирности – 0,5 кг;
• хрен натертый – 1-2 ст. ложки, на любителя;
• 2-3 зонтика укропа и лавровый лист для приготовления раков;
• соль, перец и другие пряности – по вкусу.

Особенности приготовления: свеклу, редис и огурцы можно тереть на терке либо резать небольшими кусочками, лучше тонкой соломкой. Как измельчать овощи в ботвинью – вопрос не принципиальный, каждый повар выбирает свой вариант.

Как приготовить ботвинник — рецепт классический пошагово:

1. Свеклу помойте, обрежьте ботву с листьями. Корнеплоды сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь. После того, как вода закипит, влейте 3 столовых ложки уксуса, лучше взять яблочного, но можно и столового 9%, подойдет и сок одного лимона. Варите корнеплоды свеклы до готовности на среднем огне, приблизительно 1 час, если нож входит легко, то овощи готовы. Достаньте свеклу и положите остужаться. Холодные корнеплоды нарежьте тонюсенькой соломкой, сложите в глубокую кастрюлю.
2. У ботвы свеклы, щавеля, шпината, черемши отделите листья от толстого стебля. Стебли сложите в кипящий свекольный отвар с уксусом и поварите 10-15 минут до размягчения. Достаньте и протрите их блендером или как в давние времена – через сито. Пюре из стеблей отправьте в кастрюлю к нарезанной свекле.
3. В тот же кипящий свекольный отвар сложите листья шпината, щавеля и свеклы, припустите в кипятке 2-3 минутки, отбросьте на дуршлаг. Нарежьте поперек листиков, толщиной 2-3 мм и отправьте в кастрюлю.
4. Огурцы помойте, высушите и нарежьте соломкой, а лучше натрите на крупной терке, отправьте в кастрюлю к свекле и другим порезанным овощам.
5. Редиску так же лучше потрите на терке и в кастрюлю.
6. Черемшу порежьте тонкой соломкой и присоединить к остальным овощам.
7. Порезанные овощи присолите, поперчите и аккуратно перемешайте в кастрюле.
8. Филе рыбы порежьте на куски 50*50 либо 50*70 мм, отварите в небольшом количестве подсоленной воды, минут 5-7. Вытащите рыбу из бульона в тарелку, поперчите и взбрызните уксусом.
9. В отдельной кастрюле сварите раков. Поставьте посуду с водой на огонь, дайте закипеть, положите 2 зонтика укропа, хорошо посолите воду, добавьте лавровый лист. В кипящий бульон опустите раков, варите 15-20 минут после закипания, затем выключите воду и дайте настояться час, а лучше до полного остывания. Почистите раковые шейки, отложите отдельно в тарелку.
10. Яйца сварите вкрутую, почистите и порежьте на 2 части либо крупными кусками.
11. Петрушку и укроп измельчите.

Как подавать холодный ботвинник по классическому рецепту:

• подается суп порционно;
• в большую тарелку выкладываем, овощи, перемешанные в кастрюле, распределяем их по дну;
• кладем по желанию натертый хрен;
• равномерно по овощам распределяем кусочки отварной рыбы;
• заливаем холодным квасом, если хочется погуще, то достаточно и 100 мл, на стандартную порцию – 200-250 мл;
• посыпаем рубленной зеленью;
• красиво по краям укладываем 4-5 почищенных раков;
• сверху кладем добротную ложку сметаны и укладываем 2 половинки яйца;
• украшаем листиком петрушки.

Горячая ботвинья с мясом(курицей) — пошаговый рецепт

1. В кастрюлю налить два литра воды и поставить ее греться под крышкой. Как только она закипит, выложить в воду курицу. Сразу же перемешать, чтобы кусочки не слиплись. Дождаться, когда вода закипит снова. Убавить огонь, сделав его чуть ниже среднего.

Варить курицу 10 минут, не допуская сильного кипения. Если вода будет кипеть интенсивно, то бульон помутнеет. Крышкой не закрывайте.

При появлении на поверхности пены, снять ее ложкой. Хотя пены будет образовываться мало. Ведь мы выложили мясо в горячую воду.

2. Пока курица варится, на другую конфорку поставить сковородку. Согреть ее и вылить на дно масло. После его разогрева, отправить в посуду лук. Обжарить его минуту или полторы.

3. Как только он слегка зарумянится и обмякнет, отправить к нему натертую морковь. Обжарить ее при помешивании в течение одной минуты. За это время она тоже станет мягкой и податливой.

4. Выложить в сковороду свеклу. Чтобы овощи больше томились, а не жарились, добавить в посуду 3-4 столовых ложки бульона из кастрюли. Перемешать и потомить содержимое еще одну минуту.

5. Выложить томат или томатную пасту. Первого беру 100 мл, а пасты хватит и столовой ложки. Перемешать компоненты и томить одну минуту. После чего накрыть сковородку крышкой и выключить газ.

Овощи обжаривались 7-8 минут. За это время сварилось куриное филе. А значит варим ботвинью дальше.

6. Отправить в кастрюлю картошку. После того, как бульон вновь закипит, посолить его до готовности.

Курица с картошкой во время варки улучшат вкус за счет соли. Поэтому солить позже не рекомендую. После закипания, убавить огонь до среднего и прикрыть кастрюлю крышкой. Но оставить щель для выхода пара. Варить картошку 15 минут, или до готовности.

7. Подошло время яркой заправке также отправиться в кастрюлю. Но чтобы она сохранила цвет, прежде вылить в нее уксус и перемешать. После чего выложить густую смесь в бульон. Он сразу же окрасится в яркие цвета. Таким и останется, не утратив его ни капли. И даже на второй день, яркость сохранится.

8. Прибавить огонь, чтобы бульон побыстрее закипел. И после его закипания, переместить в кастрюлю ботву. Регулируйте ее количество самостоятельно. Как любите – пожиже, погуще…

Вместе с нарезанными свекольными листьями всыпать в бульон сахар. Я добавляю только половину чайной ложки. Но при желании добавьте ложку. Здесь лучше полагаться на собственный вкус. Вновь убавить огонь и варить при открытой крышке 5 минут. Попробовать соль. Если чувствуется ее нехватка, то добавить по вкусу.

9. Через 5 минут всыпать в кастрюлю чеснок и половину измельченного укропа.

Перемешать содержимое и тут же выключить газ. Поперчить и снова перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Подать ботвинью с порезанным сваренным яйцом и сметаной. Дополнительно посыпать зеленым луком и укропом. Наливать суп в тарелки горячим. Есть с черным или сером хлебом. На стол поставить горчицу и свежий чеснок, разобранный на зубчики. Эти дополнения сделают его аппетитней и сильнее наполненным вкусами. У нас получился не простое первое блюдо, а объедение. Готовьтесь к тому, что едоки попросят добавки.

А если пробуете такой супчик в первый раз, то удивлению не будет конца. И будет возникать один и тот же вопрос – «а почему раньше-то не готовили…»

Теперь ловите момент. Как только вырастет первая свекла и нарастит ботву, дергайте ее скорее и варите аппетитное первое блюдо. Я надеюсь, что оно вам полюбится также как и нам.

Приятного аппетита! И до новых встреч.