Маринованные корнишоны

Как сделать соленые корнишоны как в магазине: рецепт на зиму

Список продуктов:

• маленькие свежие огурцы (сколько влезет в банки);
• 13 перчин горошком;
• 4 ч. л. зерновой горчицы;
• 7 шт. лавра;
• 1,5 головки чеснока;

на 1 л маринада:

• 180 гр. сахарного песка;
• 100 гр. соли;
• 30 мл 9% эссенции уксусной;
• 3-4 соцветия укропа.

Заготовка получается даже лучше, чем магазинная

Маринуем:

1. Подготавливаем емкости и крышки для закатки.
2. Огурцы промываем, плотно укладываем в стерилизованные банки.
3. Кипятим воду, наливаем в каждую емкость с корнишонами, покрываем крышкой, даем время остыть.
4. Остывшую воду выливаем обратно кастрюлю.
5. В емкости насыпаем перец, по 1 ч. л. зерен горчичных, лавр, чесночные зубчики и соцветия укропа.
6. В кастрюлю с кипящим маринадом насыпаем сахар, соль, уксус.
7. Наливаем маринад, закатываем.

С кетчупом

Для разнообразия можно солить огурцы по оригинальным рецептам. Огурчики с кетчупом не оставят равнодушными даже изысканных гурманов.

Ингредиенты

Для приготовления заготовки берут:

• Корнишоны — 3 кг.
• Уксус и сахар — по 0,5 стакана.
• Соль — 2 ст. ложки.
• Вода — 2 литра.
• Кетчуп острый — 8 столовых ложек.
• Чеснок — 4 зубка.
• Специи — укроп, листья смородины, душистый перчик.

Пошаговый рецепт

1. В банки засыпают зелень и складывают туда огурцы.
2. Заливают кипятком, держат 15 минут в тепле и воду сливают.
3. Варят маринад из остальных продуктов, заливают его в банки и закупоривают их.
4. Баночки переворачивают вверх донышком и накрывают.

Корнишоны маринованные рецепт на литровую банку

Когда хочется приготовить какие-либо заготовки к зиме, а времени и средств на изысканные продукты нет, это самый выгодный вариант. Все необходимые продукты найдутся на любой кухне, а корнишоны можно использовать из последних снятых урожаев.

Состав продуктов:

• 1 кг. корнишонов;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан 6% уксусной кислоты;
• перец горький красный – 1 стручок;
• репчатый лук – 2 головки;
• 5 чесночных зубчиков;
• соль – 1 ложка столовая;

Рецепт маринования корнишонов:

1. Корнишоны промываем, сушим. Плотно закладываем в литровые банки.
2. Лук и чеснок нарезаем колечками, перец очищаем от семян и тоже режем кольцами, по вашему желанию можно и полукольцами (кому как удобнее). Добавляем в банки к огурчикам.
3. Кипятим воду с солью, после растворения соли добавляем уксус и снимаем с плиты – рассол готов. Даем немного остыть, чтобы он был слегка теплым.
4. Остывшим рассолом заливаем подготовленные баночки. Накрываем крышкой и ставим стерилизоваться. Для этого в кастрюлю наливаем воду и ставим туда банку, кипятить все в течение десяти минут. Для того чтобы банка вдруг не лопнула, на дно кастрюли можно положить салфетку.
5. Вынимаем банку, плотно закатываем крышкой и даем остыть.

Весьма простой и под силу каждой хозяйке рецепт порадует вкусными огурчиками.

Рецепты засолки корнишонов на зиму

Перед тем, как приступать непосредственно к засолу, необходимо подготовить огурцы — тщательно вымыть и отобрать неповрежденные плоды. Залить их холодной водой и оставить на 3 часа. Воду придется менять несколько раз, чтобы она оставалась нужной температуры. После этого залить огурцы кипятком и слить воду.

Хрустящие пряные корнишоны, как в магазине

Магазинные огурцы маринуются в уксусе, но его можно заменить и лимонной кислотой (1 ч. л. на литр воды).

Ингредиенты:

• огурцы в таком количестве, чтобы заполнили литровую банку;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 зонтик укропа;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 500 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уксуса.

Приготовление:

1. Подготовленные корнишоны уложить в банку.
2. Сверху выложить чеснок, укроп и перец.
3. В кастрюле смешать воду с солью, довести до кипения.
4. Влить уксус и кипятить 2 минуты.
5. Горячим маринадом залить огурцы.

Консервированные огурчики с луком и морковью

Рецепт для любителей маринованных овощей. Морковь и лук можно использовать в большем или меньшем количестве, в зависимости от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 2 крупные моркови;
• 5 средних луковиц;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 500 мл воды;
• 25 г соли;
• 50 г сахара;
• 60 мл уксуса.

Приготовление:

1. Морковь и лук нарезать любым способом. Можно натереть морковь на терке.
2. Чеснок нарезать пластинками.
3. На дно банок положить чеснок, лавровый лист и перец.
4. Сверху уложить смесь из огурцов, моркови и лука.
5. Для маринада смешать воду, соль и сахар. Довести до кипения и влить уксус. Снова довести до кипения.
6. Залить маринадом овощи.

Рецепт консервации корнишонов с горчицей и корицей

Необычный пряный аромат огурчиков, приготовленных по этому рецепту, никого не оставит равнодушным. Горчица служит дополнительным консервантом.

Ингредиенты:

• 1,5 кг корнишонов;
• 2 луковицы;
• 40 г порошковой горчицы;
• 1 ст. 9% уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца;
• ½ ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Лук нарезать крупными полукольцами. Смешать с огурцами и уложить в банки.
2. В отдельной миске развести горчицу.
3. В кастрюле вскипятить воду. Добавить лавровый лист, перец, и корицу.
4. Все тщательно перемешать. Выложить в воду горчицу. Кипятить 5 минут.
5. В конце влить уксус, довести до кипения и снять с огня.
6. Залить маринадом овощи.

Корнишоны «Пикантные»

Огурчики получаются очень хрустящими, с пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• корнишоны;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 лавровых листа;
• ½ сладкого зеленого перца;
• 1 зонтик укропа;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли (без горки).

Приготовление:

1. Положить на дно банки укроп, лавровый лист, чеснок и нарезанный сладкий перец.
2. Сверху плотно уложить огурцы.
3. В кастрюле вскипятить воду. Посолить и добавить сахар. Кипятить до полного растворения кристаллов.
4. В банку влить сначала уксус, затем приготовленный маринад.

Вкусный рецепт с листьями хрена и смородины

Рецепт хрустящих кисло-сладких огурчиков с острой ноткой. Потребуется 2-литровая банка.

Ингредиенты:

• 1,5 кг корнишонов;
• 1 листик хрена;
• 2 смородиновых листа;
• 1 лавровый лист;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стручок жгучего перчика;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• ½ ч. л. зерен кориандра;
• 2 ч. л. 9% уксуса;
• 1 зонтик укропа.

Приготовление:

1. На дно банки положить листья смородины и хрена, душистый и жгучий перец, укроп, чеснок и кориандр.
2. Сверху плотно уложить корнишоны.
3. В кастрюле вскипятить воду. Залить ей огурцы. Оставить на 15 минут.
4. Слить воду обратно в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, довести до кипения.
5. Влить уксус в банку, сверху – рассол.

Корнишоны острые «По-венгерски»

Получаются огурцы жгучие и в меру кислые. Используется большое количество уксуса.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 4 ст. очищенной воды;
• 1 ст. уксуса;
• 1 лавровый лист;
• 4 горошины душистого перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Огурчики уложить в банку.
2. Сверху выложить лавровый лист, чеснок и душистый перец.
3. Сразу всыпать соль и сахар.
4. Воду вскипятить в отдельной емкости и залить ей корнишоны.
5. Сверху влить уксус.

Хрустящие корнишоны с дубовым листом

Такой необычный ингредиент, как дубовый лист, делает огурчики неповторимо вкусными и более хрустящими. Листья следует выбирать молодые и не испорченные.

Ингредиенты:

• 500 г корнишонов;
• 3-5 дубовых листа;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 укропный зонтик;
• 1 лист хрена;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ст. л. соли;
• 500 мл воды;
• 3 горошины черного перца.

Приготовление:

1. На дно банки выложить листья дуба и хрена. Сверху насыпать остальные пряности: перец, укроп и чеснок, нарезанный на 4 части.
2. В кастрюле смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести раствор до кипения и дать постоять три минуты без огня.
3. Залить маринадом банку с огурцами.

Маринованные корнишоны с горчицей на зиму «Как магазинные»

Корнишоны – это сорт огурцов с хрустящими плодами маленького размера. Маринованные корнишоны на зиму – это прекрасная закуска к праздничному столу. Приятно зимой похрустеть крошечными ароматными огурчиками, замаринованными в домашних условиях. Засолка на зиму корнишонов практически ничем не отличается от засолки обычных огурцов.

В этом рецепте расскажем, как закрыть консервированные корнишоны с семенами горчицы по вкусу как магазинные, получаются они хрустящими и очень вкусными.

Время: 40 мин + 3 ч для замачивания.

Выход: 2 банки по 0,5 л.

Продукты:

• корнишоны — по размеру банки;
• семя укропа — 2 щепотки.
• чеснок — 2 зубца;
• острый перец — кусочек;
• укроп — 2-4 зонтика;
• хрен — 1 лист;
• перец горошек — 8 шт.;
• гвоздика — 2 бутона;
• черная смородина — 2 листика;
• дуб (или вишня) — 2 листа;
• лавр — 2 листа;
• семя горчицы — 1 ч. л.;

Маринад:

• вода — 1 л;
• соль (нейодированная)- 2 десертные ложки;
• сахар 2 ст. л.;
• уксус 9% 2 ст. л.

Приготовление

При сборе корнишонов на них часто остаются засохшие цветочки. Обрываем с огурчиков остатки цветов, а также обрезаем плодоножки, где они остались.

Вымываем огурчики. На собранных корнишонах бывает белый налёт, от которого сложно избавиться. Его легче смыть после того, как оставим корнишоны в холодной воде на 1 или 3 ч.

Стеклянную тару, в которую сложим огурцы для консервации, очищаем содой, а затем стерилизуем паром или прогреваем в духовке. Теперь на дно посуды кладём пряные травы и нарезанные дольки чеснока. Не забываем для пикантности положить в банки по небольшому кусочку острого перца. На зелень выкладываем корнишоны, ставя их вертикально, чтобы в стеклянную тару больше вместилось овощей. В середину банки выкладываем ещё зелени, приготовленной для консервации.

Продолжаем укладывать в банки корнишоны. Слишком плотно не утрамбовываем огурчики в банках, но и не оставляем пустоты между ними.

Сверху корнишонов в банках выкладываем нарезанные листья хрена и зонтики или нарезанные стебли укропа. Заливаем, сложенные в банках корнишоны, кипятком.

Накрываем горлышки банок кипячёными крышками, а сами банки прикрываем полотенцем. Оставляем на 10 мин, а затем эту воду сливаем в сотейник, вновь кипятим. Снова заливаем корнишоны на 10 мин закипевшей в сотейнике водой.

Готовим маринад для огурцов, используя слитую с банок воду. Соблюдаем пропорции, указанные в рецепте. Измеряем мерочным стаканом количество слитой с огурцов воды, добавляем чистую воду, если это необходимо. Ставим смешанную воду с сахаром и солью на огонь, варим 2 мин, а затем вливаем сюда уксус. Вновь закипевшим маринадом заполняем посуду с корнишонами.

Перед тем, как разлить маринад по банкам, в каждую ёмкость с огурцами добавляем по ½ ч. л. семян горчицы и по щепотке семян укропа.

Герметично укупорив баночки с корнишонами, переворачиваем их на крышки.

Прикрываем банки с маринованными корнишонами полотенцем, а сверху — тёплым пледом.

Храним маринованные корнишоны точно так, как всю приготовленную на зиму домашнюю консервацию (в затемнённом и прохладном (желательно) месте).

Простые рецепты

Опытными хозяйками придумано множество способов заготовить маринованные огурцы как в магазине. Все они довольно простые и не требующие специальных кулинарных знаний. В процессе приготовления используются самые простые ингредиенты, что делает эту закуску доступной даже семьям с небольшими финансовыми возможностями.

Заготовка как в магазине

Если вам надоел вкус покупных огурцов, то можно приготовить маринованные, как в магазине, корнишоны.

Процесс заготовки прост и состоит из следующих этапов:

1. Овощи тщательно моются и просушиваются.
2. Чистые банки стерилизуются, а затем не их дно кладутся все специи и листочки.
3. Туда же помещаются и почищенные зубки чеснока.
4. В банки со специями плотно укладываются корнишоны, а сверху кладутся зонтики укропа.
5. В глубокую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
6. После этого к ней добавляются все остальные составляющие маринада.
7. Смесь варится примерно три минуты, после чего снимается с плиты.
8. Горячий маринад равномерно распределяется по заранее подготовленным банкам с огурцами.
9. Ёмкости прикрываются крышками и ставятся в большую кастрюлю с кипящей водой.
10. Стерилизуются они примерно двадцать минут, после чего закатываются.
11. Банки переворачиваются вверх дном и укрываются одеялом.
12. После остывания до комнатной температуры, корнишоны отправляются на хранение в погреб или любое другое прохладное и тёмное место.

Заготовка без стерилизации

Отличительной чертой этого рецепта солёных огурчиков, как в магазине, является отсутствие дополнительной термической обработки. Это поможет сохранить большую часть полезных для организма человека веществ, содержащихся в корнишонах. На одну трёхлитровую банку понадобится такое количество продуктов: не менее трёх килограммов огурцов, несколько зубков чеснока, чайная ложка молотой корицы, один острый перец, 8 шт. гвоздики, 5 горошин перца, сахар, соль, 5 мл уксуса, 1,3 л отфильтрованной воды.

Готовится закуска следующим образом:

1. Корнишоны моются холодной водой и как можно плотнее укладываются в стерильные банки.
2. Весь их свободный объём заливается кипятком.
3. После его остывания, жидкость сливается в кастрюлю и доводится до кипения.
4. За это время банки заполняется всеми специями, острым перцем и чесноком.
5. В ёмкости с продуктами заливается горячая вода и добавляется уксус.
6. Банки плотно закрываются крышками и охлаждаются под одеялом.
7. После остывания они убираются на хранение в прохладное место.

Маринованные корнишоны

При отсутствии достаточного количества денег на покупку изысканных продуктов можно приготовить любимые всеми маринованные корнишоны на зиму.

Пошаговый рецепт маринования:

1. Ёмкости для маринования тщательно моются и дезинфицируются.
2. Корнишоны промываются под проточной водой и плотно складываются в банки.
3. Репчатый лук очищается от шелухи, моется и нарезается тонкими кольцами.
4. Чеснок и острый перец чили нарезаются произвольными кусками.
5. Все овощи добавляются к корнишонам.
6. На плиту ставится кастрюля с водой.
7. В неё добавляется уксус и соль.
8. После закипания на медленном огне, смесь снимается с плиты и охлаждается.
9. Остывший рассол разливается по банкам.
10. Затем они накрываются крышками и стерилизуются не менее двадцати пяти минут.
11. После этого они закатываются и убираются на хранение.

С добавлением яблок

Яблоки сами по себе являются очень полезным продуктом. Их добавление к корнишонам не только улучшает вкус, но и делает заготовку более витаминной. Чтобы зимой насладиться вкусной закуской, нужно купить такие продукты: 1,5 кг огурцов, 300 г яблок, две головки чеснока, стандартные специи для засола, уксус, сахар.

Заготовка делается по следующему принципу:

1. Яблоки тщательно моются и разрезаются пополам.
2. Из них удаляется серединка и все несъедобные части.
3. Оставшаяся мякоть нарезается произвольными кусками.
4. В чистые и стерильные банки выкладывается укроп, чеснок и порезанные яблоки.
5. Оставшийся объём максимально заполняется корнишонами.
6. В банки заливается кипяток и заготовка настаивается примерно пятнадцать минут.
7. По истечении указанного промежутка времени, вода сливается и опять доводится до кипения.
8. В неё добавляется соль и сахар.
9. В каждую банку наливается немного уксуса.
10. Ёмкости до краёв заполняются приготовленным маринадом и закрываются крышками.

Как приготовить маринованные корнишоны на зиму

Мелкие корнишоны с колючими пупырышками перебирают. Иногда крошки-огурчики начинают желтеть преждевременно. Такие экземпляры не должны оказаться в банке, равно как и вялые мягкие овощи. Корнишоны моют, срезают кончики, замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Затем ополаскивают проточной водой.

В каждую банку кладут укропный зонтик, лавровый лист, 3-4 колечка жгучего перца, сантиметровый кусочек очищенного корня хрена, чайную ложку горчичных зерен, 5 горошин черного перца. Заполняют банки корнишонами, чередуя вертикальные и горизонтальные ряды.

Заливают корнишоны крутым кипятком, банки накрывают. Через 15 минут первую заливку сливают. Горячая вода размягчает и прогревает мякоть корнишонов, подготавливая ее к пропитыванию маринадом.

Второй раз заливают корнишоны кипятком. Вновь накрывают банки, оставляют на 10 минут. Сливают маринад в кастрюлю. Если в кастрюлю вместе с водой попали горчичные зерна, не нужно сразу возвращать их в банки. Когда горчица проварится в маринаде, она станет более ароматной.

В теплую воду высыпают сахар, соль. Маринад кипятят на сильном огне 2 минуты.

В каждую банку с корнишонами наливают отмеренную порцию уксуса. Заливают корнишоны маринадом, банки закатывают. Перевернутые банки 12 часов выдерживают под толстым одеялом.

Хранить маринованные корнишоны можно 12-13 месяцев. Огурчики изумительно хрустят.Плотные аккуратные корнишоны используют в тех шашлычках, которые собирают, нанизывая на шпажки, отвар енные или жареные мясные субпродукты. Например, на деревянных шпажках чередуются отварные куриные сердечки, корнишоны, кубики жареной печени, маслины, маринованный мелкий лук.

Корнишоны маринованные — это огурчики маленького размера, которые в последнее время стали пользоваться большой популярностью. Их стали включать как в повседневное меню, так и в праздничное. Корнишоны можно мариновать на зиму самостоятельно в домашних условиях.

Маринованные корнишоны рецепт которых я и хочу вам предложить, получаются очень вкусные, как будто они куплены в магазине. Для маринования нужно выбирать только свежесобранные маленькие плоды огурцов. Их предварительно перебрать и залить холодной водой на четыре часа. Мариновать корнишоны мы будем в поллитровых и литровых банках.

Итак, начинаем мариновать огурцы корнишоны. Для маринования на один литр воды нам понадобится: две столовых ложки соли, четыре столовых ложки сахарного песка, три столовых ложки уксуса 9%, семь горошин черного перца, три гвоздики, два лавровых листика, чеснок, листья смородины, винограда или малины – по желанию; корнишоны — сколько войдет в банку. Все необходимое подготовлено. Теперь маринуем корнишоны на зиму.

1. Корнишоны перебираем и хорошо промываем под холодной проточной водой.

2. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Одновременно в другой посуде стерилизуем железные крышки. Банки тщательно моем и стерилизуем.

3. Берем зонтик укропа и листик смородины или малины промываем под водой и кладем на дно банки. Также кладем горошины черного перца, гвоздику и лавровый листик. Теперь раскладываем корнишоны по банкам. Еще раз кипятим воду в кастрюльке и разливаем по подготовленным банкам. Накрываем банки крышками, сверху накрываем полотенцем и оставляем настояться минут десять. Сливаем воду в кастрюлю, опять кипятим и разливаем по банкам. Накрываем банки и настаиваем еще десять минут.

4. Аккуратно сливаем воду в кастрюлю и добавляем сахарный песок и соль. Все перемешиваем до полного растворения. Доводим до кипения и добавляем 9%-ный уксус.

5. Готовым маринадом заливаем банки. Стерилизованные крышки должны быть наготове. Заливаем маринад и сразу же закрываем железными крышками. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем. Оставляем так до полного остывания.

Каждой хозяйке приятно заходить в подвал, где аккуратными рядами стоят баночки с различным заготовками на зиму. Маринованные корнишоны хрустящие, рецепт которых знают не все, занимают особое место среди даров природы. И это неслучайно. Ведь подобная закуска придется по душе даже гурманам. Процесс же приготовления отнимает немного времени.

Корнишоны на зиму рецепты хрустящие без стерилизации

Весьма изысканный рецепт корнишонов – с корицей. Редко, кто решится добавиться в маринад такую пряность, обычно применяя ее в выпечке. Но стоит попробовать приготовить эти горьковато-сладкие на вкус огурчики с корицей. Приготовим огурцы в трехлитровой банке.

Нам понадобится:

• свежие корнишоны 3-3,5 кг. (на самом деле их понадобится столько, сколько вы сможете уложить в банку, если хотите поменьше рассола, то меньше огурчиков, а можно уложить вплотную, тогда рассола будет минимум);
• корица молотая – 1 чайная ложка без горки;
• чеснок, 4 зубчика небольшого размера;
• перец жгучий 1 стручок (маленького вполне достаточно);
• гвоздика бутонами – 7-8 штук;
• горошинки черного перца – 5 штук;
• сахарный песок – 2 ложки (столовых);
• поваренная соль – 2 ложки, так же столовых;
• уксусная кислота 70% раствора – 5 мл;
• воды – 1,3 литра.

Как замариновать корнишоны на зиму:

1. Корнишоны хорошо моем и укладываем в банку. Кипятим воду и заливаем ею огурчики.
2. Во избежание трескания банки, воду наливаем в середину овощей, не касаясь стеклянных стенок. Даем воде остыть. После остывания воду нужно слить и снова закипятить.
3. Пока вода закипает, закладываем в банку оставшиеся продукты (соль, сахар, корицу, и все остальное).
4. Снова заливаем кипяток и сверху аккуратно вливаем ложку уксуса. Банку плотно закручиваем крышкой.
5. Переворачиваем на крышки, укрываем теплым пледом (либо чем-то теплым, что найдется дома). После остывания заготовка наша готова и ее можно прибрать в прохладное место.

Как выбрать?

Как выбрать качественные корнишоны на полках магазинов, наверное, интересно знать каждой хозяйке.

Среди множества фигурных баночек на витринах супермаркетов можно просто заблудиться. Яркие этикетки от известных и не очень торговых марок просто манят к себе, а пупырчатые плотные огурчики так и хочется съесть.

Изначально корнишоны на наших столах были исключительно импортной продукцией. Готовили их методом засолки прямо на полях, а для стойкости аромата и бесподобного хруста добавляли в рассол большое количество калийных солей. Корнишоны получались очень солеными, поэтому после транспортировки на консервные заводы продукт вымачивали, а затем восстанавливали его в сладком сиропе с уксусной эссенцией и пряностями. Кисло-сладкие огурчики расфасовывались по баночкам и отправлялись на прилавки. Назвать полезным подобные консервы вряд ли можно было, но тем не менее популярности лакомство не утрачивало.

В настоящее время местные производители маринованного деликатеса немного изменили методику заготовки, но для того, чтобы не попасться на удочку нечестных производителей, обращайте внимание на детали

Как ни странно, первое, на что стоит обратить свое внимание, – это этикетка. Она должна быть хорошего качества и обязательно прочно приклеена к банке. Производитель, заботящийся о своей репутации, никогда не допустит брака на «лице» своей продукции

Перекосы, задравшиеся уголки и затертые надписи – это не в интересах честного производителя. Второе, на что обратите внимание, – это дата производства и сертификат качества (стандарт или технические условия, по которым приготовлено лакомство). Если есть такая возможность, то выбирайте продукт, консервированный в соответствии с ГОСТом. Дата изготовления продукта обязательно должна соответствовать сбору корнишонов в открытом грунте. Внимательно присмотритесь к огурцам и прочему содержимому банки. Корнишоны, в соответствии с правилами консервирования, должны попадать в банки исключительно целыми, и даже очень часто их можно увидеть маринованными прямо с остатками плодоножек. Последние оставляют с не только с эстетической целью. На самом деле по «хвостикам» можно вычислить, корнишон или обычный молодой огурчик перед вами. У плодов, не являющихся корнишонами, ножки бывают очень массивными, тогда как у натуральных корнишонов они, как волоски. В отношении всего остального содержимого банки хочется отметить, что в перечне пряностей не должно быть ничего того, чего вы не видите в банке, и наоборот. Качественный маринад должен быть прозрачным. Изучите состав консервантов и веществ, входящих в маринад, и будьте готовы к тому, что в продукте промышленного приготовления вредных веществ будет однозначно больше, чем в домашней консервации

Производитель, заботящийся о своей репутации, никогда не допустит брака на «лице» своей продукции. Перекосы, задравшиеся уголки и затертые надписи – это не в интересах честного производителя

Второе, на что обратите внимание, – это дата производства и сертификат качества (стандарт или технические условия, по которым приготовлено лакомство). Если есть такая возможность, то выбирайте продукт, консервированный в соответствии с ГОСТом

Дата изготовления продукта обязательно должна соответствовать сбору корнишонов в открытом грунте. Внимательно присмотритесь к огурцам и прочему содержимому банки. Корнишоны, в соответствии с правилами консервирования, должны попадать в банки исключительно целыми, и даже очень часто их можно увидеть маринованными прямо с остатками плодоножек. Последние оставляют с не только с эстетической целью. На самом деле по «хвостикам» можно вычислить, корнишон или обычный молодой огурчик перед вами. У плодов, не являющихся корнишонами, ножки бывают очень массивными, тогда как у натуральных корнишонов они, как волоски. В отношении всего остального содержимого банки хочется отметить, что в перечне пряностей не должно быть ничего того, чего вы не видите в банке, и наоборот. Качественный маринад должен быть прозрачным. Изучите состав консервантов и веществ, входящих в маринад, и будьте готовы к тому, что в продукте промышленного приготовления вредных веществ будет однозначно больше, чем в домашней консервации.

Обратите внимание, что маринованные корнишоны всегда продают в банках небольшого объема, ведь стоимость литровой или даже полулитровой банки однозначно отпугнет покупателей. Маринованные корнишоны – очень дорогостоящая и вкусная заготовка, поэтому к выбору их перед покупкой всегда следует относиться с особой тщательностью

Маринованные корнишоны как в магазине с горчицей и хреном

Такой рецепт весьма уместен будет для любителей изысканных блюд пикантных вкусов. Горчичный маринад убирает из заготовки ненужную горечь и кислоту, делая ее нежной, с пряным вкусом.

Нам понадобятся следующие продукты:

• корнишоны 1кг.;
• морковь 1 шт;
• лук репчатый, молодой 50 гр.;
• горчичный порошок 40 гр.;
• пучок укропа;
• уксусная кислота (6% раствор) – 300 мл.;
• перец черный молотый – 1 чайная ложка;
• 2 лавровых листа;
• 1 л. воды.

Приготовление:

1. Огурцы моем и обсушиваем.
2. Лук режем крупными полукольцами.
3. В отдельной посуде смешиваем порошок горчицы, мелко нарезанный укроп, перец, разломанный мелко лавровый лист, уксус. Добавляем воду и доводим до кипения.
4. После того как вода закипит добавляем корнишоны и еще раз кипятим.
5. Снимаем с огня кастрюлю. Раскладываем все по баночкам и плотно закрываем. Хранятся такие огурчики, как и любая заготовка, в прохладном месте. Зато вкус весьма необычный.

Молодые огурчики, даже если это не сорт корнишонов, весьма популярны на столах в зимнее время. К тому же собрать их не составит большого труда. Из-за небольших размеров, в пищу они идут очень быстро, и как самостоятельная закуска, и как гарнир к блюдам. К тому же существует много блюд, куда добавляют маринованные огурчики – салаты, борщ, рассольник и др.

Существующее в наше время многообразие маринадов поможет подобрать вам рецепт на свой вкус, который будет радовать вашу семью или гостей. Кроме простого вкусного блюда, наши мамы использовали маринованные огурцы и как жаропонижающее средство, так что, плюсов только прибавится, если в ваших запасах появится баночка другая корнишон на зиму.

Маленькие корнишоны, маринованные на зиму, высыпают на тарелку, не нарезая полосками или кусочками. Корнишоны будут хрустящими и острыми с отчетливым укропным запахом. Зерновая горчица не только ароматизирует маринад, но и является отличным дополнительным консервантом.

Корнишоны незаменимы при создании красивых фуршетных бутербродов. Огурчики делят на брусочки в том случае, если собираются сделать двухслойную закуску-канапе: шпажкой протыкают поджаренное в клярерыбное филе и кусочек корнишона. С помощью рецепта с фото вы легко замаринуете несколько баночек.

Продукты (для трех банок с объемом 1 литр):

• корнишоны — 1,7 кг,
• соль — 70 г,
• сахар — 100 г,
• уксус 9% — 60 мл,
• вода — 1,5 л,
• чеснок — 3 зубчика,
• семена горчицы — 3 ч. л.,
• лавровые листья — 3 шт.,
• зонтики укропа — 3 шт.,
• жгучий перец — 1 шт.,
• черный горошек — 1 ч. л.,
• корень хрена — 3 см.

Выбор и подготовка ингредиентов

Приступая к консервации корнишонов, важно знать, как приобрести качественные плоды, чтобы консервация хорошо сохранялась и радовала своими вкусовыми качествами

При покупке стоит обратить внимание на следующие признаки хороших корнишонов:

• зелёный равномерный цвет кожицы без белых и желтоватых пятен. Пятнистость свидетельствует о том, что плоды перезрели либо была нарушена техника их выращивания;
• хвостик твёрдый, тёмно-зелёного цвета;
• плод уплотнённый, без признаков вялости;
• верхний покров огурца покрыт пупырышками — это показатель того, что плод хрустящий;
• длина корнишона не должна превышать более 8 см.

Если вы хотите мариновать действительно корнишоны, стоит обратить особенное внимание на размер. Длина плода больше 8 см может свидетельствовать о том, что недобросовестный продавец намеревается выдать под корнишоны обычные молодые огурцы. Конечно, и те, и другие имеют много общих признаков, но корнишоны отличаются более упругой мякотью и нежной кожицей, поэтому идеально подходят для консервирования

Подготавливая к консервации, овощи следует хорошо помыть, очистить от хвостиков. Желательно замочить их в холодной воде на 2-3 часа, тогда плоды будут хрустеть

Конечно, и те, и другие имеют много общих признаков, но корнишоны отличаются более упругой мякотью и нежной кожицей, поэтому идеально подходят для консервирования. Подготавливая к консервации, овощи следует хорошо помыть, очистить от хвостиков. Желательно замочить их в холодной воде на 2-3 часа, тогда плоды будут хрустеть.

Знаете ли вы? Чтобы быстро почистить много чеснока, нужно разделить головки на дольки, обрезать попки, сложить всё в металлическую миску, а затем накрыть сверху ещё одной миской поменьше и потрясти 10 секунд. Теперь останется лишь отобрать очищенные зубчики от шелухи.

Многие рецепты консервации корнишонов на зиму предполагают добавление в список ингредиентов чеснока. Выбирать следует твёрдые, сухие головки, не проросшие. Чеснок очищают от шелухи и режут, как правило, крупными дольками.

Консервированные огурцы будут более вкусными и хрустящими, если добавить немного пряностей. Каждая хозяйка подбирает их на свой вкус, но есть и классический набор, включающий в себя листья смородины, вишни, дуба, хрена, укропа, а также тмин, эстрагон, мяту, перец горошком.

Такие добавки не только улучшают вкусовые качества, но и приносят немалую пользу организму. Листья должны быть чистыми, без пятен и признаков увядания. Соль лучше использовать обычную поваренную крупного помола без примесей. Мелкая соль может способствовать размягчению консервированных корнишонов.

Простой рецепт маринованных корнишонов на литровую банку

Состав (на 1 л):

• корнишоны – 0,6-0,7 кг;
• соль – 5 г;
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• листья плодовых растений (вишни, смородины) – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – 1-2 веточки.

Способ приготовления:

• Переберите корнишоны, убрав в сторону подпорченные и переросшие плоды. Помойте, удалив сохранившиеся цветы.
• Залейте огурцы холодной водой, оставьте на 2-3 часа, но не дольше, так как иначе овощи могут начать закисать.
• Помойте листья вишни и смородины, очищенные зубчики чеснока, зелень укропа.
• Вымойте банку, для надежности простерилизуйте ее любым удобным вам способом. Прокипятите в течение 10 минут крышку, которой будете закрывать закуску.
• Положите в банку зубчики чеснока, веточки укропа, плодовые листья.
• Наполните банку корнишонами, стараясь укладывать их как можно плотнее.
• Вскипятите в чайнике воду, наполните ею банку.
• Подождите 20 минут, слейте находящуюся в банке жидкость через специальную крышку с отверстиями.
• Всыпьте в банку рецептурное количество соли и сахара, влейте уксус.
• Вскипятите новую порцию воды, залейте ими огурцы, заполнив банку до краев.
• Закатайте банку, переверните. Накройте ее кухонным полотенцем и оставьте на 2-3 часа. Сильно укутывать не стоит.
• Спустя указанное время снимите с банки полотенце и оставьте ее остывать при комнатной температуре.

После того как банка с корнишонами окончательно остынет, можете переставить консервы в кладовку или в любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Имейте в виду, что в прохладном помещении консервы всегда стоят лучше.

Соленые корнишоны с горчицей без стерилизации

• корнишоны – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 60 г;
• листья дуба – 2 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• листья смородины – 3 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• черный перец горошком – 10-12 шт.;
• горчичный порошок – 40 г.

• Вымытые корнишоны замочите на 2-3 часа в холодной воде.
• Помойте, простерилизуйте банку.
• На дно банки положите предварительно вымытые листья хрена, вишни, смородины и дуба, зонтики укропа, горошины перца.
• Наполните банку корнишонами.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль, залейте горячим рассолом корнишоны. Закройте капроновой крышкой, дождитесь, когда рассол остынет.
• Снимите крышку, обтяните горлышко марлей, оставьте на 5 дней.
• Слейте рассол в кастрюлю, добавьте в банку горчицу.
• Рассол прокипятите, долив немного воды, чтобы жидкости хватило заполнить банку до краев.
• Влейте горячий рассол в банку, оставьте на 6 часов.
• Верните рассол в кастрюлю, снова прокипятите его 5 минут, влейте в банку с огурцами.
• Закатайте банку, поставьте ее дном вниз, накройте одеялом и оставьте на сутки.

Спустя указанное время банку можно раскутать и убрать в место постоянного хранения. Эти консервы не испортятся в любом прохладном помещении.

Соление корнишонов – процесс длительный, но не сложный. Заготовленные на зиму таким способом огурцы получаются хрустящими и имеют вкус, напоминающий бочковые соления, даже если засаливать их в банках. Рецептов подобных заготовок существует несколько, некоторые из них позволяют сделать консервы для хранения в помещении.

Корнишоны на зиму являются одной из самых популярных вариаций закусок. Они представляют собой мелкоплодные огурцы, эти миниатюрные плоды обладают уникальным вкусом и более полезны по своему составу. Для более длительного хранения используются различные маринады, заготовки получаются хрустящими и низкокалорийными.