Скумбрия в луковой шелухе

Скумбрия пряного посола за сутки

Малосольная скумбрия получается изумительно вкусной, нежной и ароматной при добавлении в маринад различных специй. Для этого можно взять не только классический черный молотый или душистый перец, но и поэкспериментировать с зернами горчицы, кориандра, бутонами гвоздики или бадьяна. Необычные сочетания специй придадут рыбе интересный и насыщенный пряный вкус.

Ингредиенты

Для готовки скумбрии пряного посола за сутки подготовьте все требующиеся ингредиенты:

• рыбные тушки свежемороженые или свежие – 4 шт;
• репчатые луковицы – 4 шт;
• столовый уксус 9% — 3-4 ст. л;
• душистый перец – 15-20 шт;
• измельченный кориандр – 1 ч. л;
• черный молотый перец – 1 ч. л;
• горчичные семена – 1-2 ч. л;
• лаврушка – 4-5 шт;
• поваренная соль – 110-130 г;
• сахарный песок – 20 г;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.

Для соления скумбрии лучше всего взять нерафинированное подсолнечное масло. Оно делает вкус рыбы более сочным и выразительным.

Приготовление

Вкусная и ароматная скумбрия пряного посола за сутки готовится по поэтапному рецепту:

1. Первым делом подготовьте скумбрию – обрежьте головы с хвостиками, очистите чешую и удалите потроха вместе с темной пленочкой, расположенной внутри брюха.
2. Промойте рыбные тушки под проточной водой, просушите полотенцами и порежьте порционными ломтиками среднего размера.
3. Сахарный песок смешайте с солью и пряностями.
4. Влейте к приготовленной сухой смеси подсолнечное масло, необходимое количество уксуса и хорошо перемешайте.
5. Луковицы очистите от шелухи, порубите тоненькими полуколечками.
6. Посыпьте кусочки рыбы луковыми полуколечками и хорошо перемешайте.
7. Переложите рыбу в стеклянные баночки или контейнер и залейте приготовленным маринадом.
8. Накройте банки или иную емкость крышкой и оставьте для настаивания на 4 часа при комнатной температуре.

По завершению указанного времени переставьте емкость со скумбрией в холод еще на 20 часов. После суточного посола малосольная рыба готова к употреблению.

Выбор продуктов и общие принципы приготовления

Найти свежую рыбу на рынке не всегда просто, особенно в регионах, далеких от моря или больших городов. Хотя даже специальные рыбные магазины могут легко обмануть покупателя и продать несвежий товар. Чтобы не попасться на удочку, следует применять всего несколько простых принципов при покупке рыбы, в том числе и скумбрии.

Во-первых, нужно обратить внимание на то, как и где хранится рыба. Это помещение должно быть прохладным, точно не на улице, а в холодильнике

Лучше брать охлажденный продукт, а не замороженный. Так проще определить его свежесть.

Во-вторых, глаза у рыбы должны быть ясными, не мутными. Это признак свежести. Порой продавцы и вовсе удаляют глаза, чтобы продать товар, и отсутствие этого органа сразу должно насторожить.

В-третьих, жабры у скумбрии должны быть розовыми. Ни в коем случае не серые и тем более не зеленые. В них должно быть определенное количество прозрачной слизи, но склеенными они быть не могут. Что касается хвоста, то он должен быть мокрым и мягким. Чешуя чистая, а вся тушка – влажная.

В-четвертых, пузо не должно быть вздутым. Если это так, значит, рыба уже киснет. Сама тушка должна быть мягкой и лучше проверить это пальцами. При надавливании мясо будет в меру упругим и эластичным, ни в коем случае не слишком мягким и не твердым.

В-пятых, следует включить обоняние. Сильный рыбный запах – признак испорченности, залежалости рыбы. У свежего продукта аромат вовсе отсутствует или очень слабо чувствуется, ни в коем случае не противный. Кто-то различает даже слегка сладкий запах. Об опасности, помимо рыбьего аромата, сигнализирует душок аммиака или прогорклого жира. Естественно, специй никаких быть не должно, ведь это еще один способ скрыть несвежесть.

Расцветка скумбрии радужная, переливается, черные полосы имеют четкие очертания. Несвежий продукт обычно теряет свой естественный цвет и тускнеет, поэтому продавцы часто смазывают тушки жиром или маслом, чтобы придать блеск. Следы крови должны отсутствовать. А наличие темных или светлых пятен свидетельствуют о болезни рыбы. Можно увидеть зеленоватые пятна на животе у несвежего продукта.

Чешуя рыбы должна плотно прилегать к телу. Ее довольно трудно отделить от тушки. На ладони свежая рыба будет лежать ровно, ни в коем случае не свисать. Мясо от костей у хорошего продукта отделяется с трудом.

При зачистке рыбы следует не просто удалить все потроха, но и снять со стенок черную пленку. Если этого не сделать, то после готовки эта пленка будет горчить.

В домашних условиях можно еще раз проверить рыбу буквально по одному параметру: в миске или в ведре с водой свежая скумбрия моментально идет на дно, а несвежая – всплывает.

Как правильно выбирать скумбрию?

Не секрет, что вкус приготовленного блюда зависит не только от кулинарных талантов хозяйки, но и от качества используемых продуктов. Так, скумбрию можно встретить в охлажденном и замороженном виде.

Чтобы вкус не разочаровал, покупая охлажденный продукт, нужно выбирать:

• скумбрию, пахнущую морем и тиной, поскольку ярко выраженный рыбный запах – признак того, что она начала уже портиться;
• глаза должны быть прозрачными и выпуклыми, жабры – яркого розового или красного цвета, а чешуя – влажной;
• при надавливании на брюшко на тушке не должно оставаться вмятин, а у лежачей на ладони рыбины голова и хвост не должны уныло свисать.

С куркумой

Скумбрия в луковой шелухе, рецепт изготовления которой включает в свой состав куркуму, получается достаточно питательной, сытной и нежной. Это позволяет придать рыбе приятный оттенок, обычно образующийся за счет воздействия холодного дыма. К тому же такое изделие будет гораздо полезнее, поскольку в нем отсутствуют химические добавки. Изделие рекомендуется употреблять вместе с картофельным пюре либо запеченной картошкой.

Состав ингредиентов, которые необходимы для изготовления блюда собственноручно дома:

• вода – 1,5 л;
• кристаллы сахара – 90 г;
• куркума – 10 г;
• скумбрия – 2100 г;
• соль поваренная – 100 г;
• черный листовой чай – 50 г;
• шелуха лука – 3 горсти.

Детальный процесс изготовления рыбного блюда включает следующие этапы:

1. В ковш для рассола следует добавить воду с чаем и промытой шелухой лука. Массу необходимо закипятить.
2. Рыбу требуется выпотрошить, удалив плавники с хвостовой частью и головой.
3. После закипания маринада ему необходимо дать покипеть в течение 5 мин., а после остудить до комнатного температурного режима.
4. Затем отвар нужно отфильтровать, а после ввести куркуму. Маринад следует довести до готовности, всыпав соль с сахаром.
5. В обработанную широкую емкость нужно уложить рыбные тушки, покрыть их полностью холодным рассолом и оставить в прохладном помещении примерно на 3 дня.
6. После рыбу следует вынуть, обтереть салфетками и просушить на протяжении 5 часов.

В конце готовки тушки рыбы нужно пропитать маслом растительным и убрать на хранение в холодильный отсек. Еще один вариант — приготовление в бутылке.

Ингредиенты

• 2 средние по размеру тушки скумбрии;
• 90 г белого сахара;
• 5 пакетиков черного чая;
• 10 г куркумы;
• 1 л фильтрованной воды;
• 7 ст. л. жидкого дыма;
• 100 г крупной соли;
• бутылка емкостью 2 л.

Рецепт:

1. Необходимо тщательно вымыть пластиковую бутылку и отрезать ее верхнюю часть острым ножом, после чего обсушить тару.
2. Далее нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, вскипятить, добавить чай и дождаться заваривания, а затем удалить пакетики.
3. От тушек скумбрии требуется отрезать головы и убрать внутренности, хорошо промыть, насухо вытереть и поставить в подготовленную бутылку вертикально, хвостом вверх.
4. В заваренный чай следует добавить крупную соль, сахар-песок, жидкий дым и куркуму, и очень хорошо смешать, слегка остудить.
5. Полученным маринадом необходимо залить скумбрию, после чего поставить емкость в холодильник на 3 дня. Периодически рыбу нужно поворачивать, придерживая за хвостовую часть.
6. Через 3 дня следует удалить скумбрию из жидкости, обсушить и нарезать ломтиками перед подачей. Подавать ее рекомендуется с луком и веточками зелени.

Рецепт №2. Копченая скумбрия на скорую руку

Этот рецепт подойдет для случая, когда на пороге неожиданные гости. Готовится очень быстро, практически мгновенно. Результат – вкуснейшая копченая скумбрия в луковой шелухе.

Ингредиенты:

• 1 тушка свежей скумбрии;
• 3 горсти шелухи лука;
• 1 литр воды;
• 1 ст. крупной соли;
• по желанию – перец черный, белый.

Приготовление:

Рыбу разделать: удалить внутренности, жабры, промыть. Хвост и голову можно оставить. Обязательно уберите черную пленку внутри брюшка. Она может придать горечь готовому блюду. Луковые шкурки вымыть, высыпать в емкость, залить водой. Положить соль, перец по желанию, поставить на плиту, дать вскипеть и проварить 5 минут.

Подготовленную тушку полностью окунуть в кипящий рассол, поварить всего 3 минуты. Затем вынуть рыбку из отвара, выложить на бумажную салфетку, дать остыть. Скумбрия мгновенного копчения готова. Нарежьте рыбку, украсьте дольками лимона, свежим укропчиком и смело дегустируйте.

скумбрия соленая в заварке рецепт

Вместо свежезамороженной скумбрии можно использовать свежую селедку. Перед приготовлением рыба размораживается, чистится, удаляются внутренности, отрезается голова. Тушку следует промыть в проточной воде. Размораживать следует в холодильнике, на нижней полке, где температура наиболее оптимальная. При разморозке при комнатной температуре или, еще хуже, в микроволновке, рыба теряет свои вкусовые качества, меняется структура мякоти, процесс засаливания с такой рыбой обычно дает плохие результаты.

Ароматизаторы в чайной заварке со вкусом бергамота или лесных ягод будут определенно мешать, ведь чай в основном используется для придания цвета. Использовать пакетики чая удобнее, чем сухую заварку россыпью, такую заварку удобнее достать из рассола.

• 3 средних скумбрии,
• 3 столовые ложки соли,
• 1 1/2 столовые ложки сахара,
• 2 пакетика черного чая без примесей или 2 ложки заварки,
• 4-5 горстей луковой шелухи,
• лавровый лист – по желанию,
• 1200 мл воды.

С жидким дымом

При засолке в луковой шелухе получается замечательный золотистый цвет, но не хватает запаха копчёности. Использование жидкого дыма позволяет устранить этот недостаток.

Ингредиенты точно такие же, как в рецепте №1, плюс к этому жидкий дым в количестве 100 миллилитров.

Приготовление (5 порций):

1. Готовится рассол по рецепту №1, процеживается сквозь ситечко, остужается.
2. В остывший рассол добавляется жидкий дым, всё перемешивается.
3. Скумбрия кладётся в блюдо, заливается смесью. Оставьте её выдерживаться трое суток в прохладном месте до готовности.

Жидкий дым делает продукт максимально приближенным по вкусовым качествам к холодному копчению. Он позволяет также обезопасить от возможных рыбных паразитов, выступая в качестве дезинфицирующего средства.

Белки 17,5

Жиры 15,7

Углеводы 0

Ккал 213,8

Время готовки 3 суток

Соленая скумбрия в луковой шелухе и заварке – самый вкусный рецепт (пошагово)

Самый простой и потому популярный вариант засолки рыбы. Делается максимально быстро в рассоле, без специальной коптильни и применения жидкого дыма.

Потребуется:

• Скумбрия – 2 тушки.
• Шелуха лука – 2 большие горсти.
• Чайная заварка – 2 столовые ложки.
• Душистые горошины перца – 5 шт.
• Обычный перец – 5 горошин.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Кориандр – 20 зернышек.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Вода – 1,2 литра.

По желанию можно добавить апельсиновые корки и ¼ маленькой ложки порошка горчицы.

Пошаговый рецепт:

Заранее заварите крепкий чай.

Промойте шелуху, сложите в кастрюлю. Влейте необходимое количество воды. Руками утопите шелуху, чтобы не всплывала. Поставьте на сильный огонь, доведите до закипания. Варите 20 минут на тихом огне. Затем выключите газ, кастрюлю оставьте, не открывая крышку.

Разберитесь с рыбой. Отделите голову, хвостик.

Аккуратно разрежьте брюшко, удалите внутренности. Обязательно вытащите черную пленку, выстилающую брюшко тушки. Советую держать под рукой салфетку, чтобы протирать нож.

Срежьте плавники, затем ополосните тушки холодной водой.

Переложите в миску, в которой станем мариновать рыбу.

Процедите отвар от луковой шелухи. Шелуху можно выбросить. Вместо нее влейте заваренный чай.

Засыпьте в кастрюлю сахар, соль, перечисленные в рецепте приправы. Вновь включите конфорку и доведите рассол до кипения. Охладите маринад до квартирной температуры.

Процедите рассол, перелейте в рыбку, накройте посудину. Спрячьте в укромное место на двое суток. Пару раз в день поворачивайте кусочки, чтобы они равномерно просолились.

Скумбрия, засоленная целиком

Скумбрию можно засолить целиком. Этот рецепт не потребует много усилий, а результат приведет в восторг всех любителей пряной малосольной рыбки. Аппетитная и сочная скумбрия может подаваться как самостоятельная закуска или использоваться для приготовления различных салатов, закусок и бутербродов.

Ингредиенты

Для посола скумбрии целиком подготовьте все необходимые ингредиенты:

• рыбная тушка – 1 шт;
• поваренная соль – 2 ст. л;
• сахарный песок – 1 ч. л;
• черный молотый перец;
• сушеный укроп – 1 ч. л;
• сушеный чеснок – 1 ч. л;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

Рассол для рыбы можно дополнить различными специями на свое усмотрение – кориандром, горчицей или гвоздикой.

Приготовление

Засолка скумбрии целиком не вызовет сложностей при строгом соблюдении пошагового рецепта:

1. Рыбу выпотрошьте, промойте под проточной водой и порежьте порционными кусочками.
2. Все специи перемешайте с солью, сахаром и пересыпьте в плотный полиэтиленовый пакет.
3. Обильно натрите рыбные кусочки ароматной посолочной смесью и пересыпьте в пакет.
4. Всыпьте в пакет смесь, которой натиралась скумбрия.
5. Плотно завяжите пакет, сверху оберните еще несколькими слоями полиэтилена или пергамента и отправьте в холодильник на 3 суток.
6. Готовую рыбу промойте под водой и взбрызните подсолнечным маслом.

Малосольная скумбрия – удивительно вкусная и ароматная закуска, не теряющая популярность среди любителей рыбы. Рыба, приготовленная по легким и простым рецептам, получается сочной, нежной, с приятным пряным ароматом. Малосольная скумбрия идеально дополнит отварной картофель с укропом или зеленым луком и займет достойное место на праздничном столе.

Вариант 3: Скумбрия в чайной заварке с жидким дымом

Жидкий дым придает скумбрии вкус копченой рыбки. Также вы можете приготовить по своему вкусу скумбрию холодного или горячего копчения. Как это сделать, мы расскажем в этом рецепте. Ваши гости не отличат такую рыбку, приготовленную в домашних условиях, от покупной из магазина.

Ингредиенты:

• две скумбрии;
• одна ст лож чайной заварки;
• две ст лож луковой шелухи;
• три ст л крупной соли;
• полторы ст л сахара;
• листик лаврушки;
• четыре горошины перца;
• одна ст л жидкого дыма;
• литр воды.

Пошаговый рецепт

Итак, мы выбрали красивую скумбрию с ровной поверхностью без повреждений. Лучше покупать рыбу средних размеров, она лучше засаливается, чем крупная взрослая особь. Удалите внутренности, срежьте голову. Удалите черную пленку из брюшка, тушки промойте под проточной водой и пока что отложите в сторону.

Если вы хотите подать рыбку целиком, все равно придется отрезать жабры, а голову оставьте для красивой подачи. Но есть ее, конечно же, не будем.

Вскипятите воду, положите в кастрюлю чистую луковую шелуху и варите минут десять. Затем снимаем с огня и даем постоять еще пять минут.

На заметку: Луковая шелуха должна быть коричневого цвета. Если она загрязнена, сполосните под проточной водой.

Теперь заварите очень крепкий чай в стакане. Кладем одну столовую ложки заварки. Настаиваем, затем процеживаем.

В луковый раствор насыпаем перец горошком, кладем лаврушку, соль, сахарный песок и доводим до кипения. Варим примерно пять минут, пока сахар с солью не растворятся.

Снимаем кастрюлю с огня, заливаем в отвар крепкий чай и жидкий дым. Даем полностью остыть.

На заметку: Если вы зальете рыбку холодным рассолом, вы приготовить скумбрию холодного копчения по вкусу. Если горячим – у вас получится рыбка горячего копчения.

Берем пищевой контейнер или небольшую миску. Кладем в нее рыбку, чтобы она лежала прямо. Заливаем рассолом, чтобы он закрыл всю скумбрию полностью.

Закройте фольгой или крышкой, поставьте в холодильник на три дня.

Перед подачей на стол, дайте стечь рассолу, промокните бумажными салфетками.

На заметку: Приготовленную в чайной заварке скумбрию можно успешно заморозить и употребить в пищу позже. Она сохранит свою форму и вкус.

Полезные советы и рекомендации

Для облегчения процесса копчения скумбрии в домашних условиях рекомендуется запомнить несколько кулинарных советов относительно готовки блюда своими руками:

• При выборе главного продукта стоит отдавать предпочтение тушкам среднего размера, на поверхности которых отсутствуют какие-либо пятна и повреждения. При этом изделие не должно быть слизким на ощупь, а глаза должны быть ясными. Если продукт заморожен, тогда на нем не должен быть слишком толстый ледяной слой. В противном случае это будет свидетельствовать о том, что скумбрию несколько раз размораживали, а после вновь замораживали. Такую рыбу брать не стоит.
• Если рыба во время засолки всплывает, тогда на нее сверху понадобится поставить небольшой груз в виде тарелки с бутылкой или банкой, в которой находится вода.
• Для придания рыбе выраженного аромата дыма при изготовлении можно задействовать несколько капель жидкого дыма. Однако добавлять такой продукт необходимо в разумном количестве, иначе можно испортить основной вкус готового лакомства.
• В рецептах по приготовлению копченой скумбрии можно использовать как свежую, так и свежемороженую рыбу.
• Тушку требуется размораживать в холодильнике. За счет этого она не потеряет упругость.
• При варке маринада следует учитывать, что окраситься как рыба, так и посуда. Поэтому нужно использовать тару, которую легко будет в конце отмыть.
• В период маринования для равномерной засолки рыбные тушки следует несколько раз перевернуть. Кроме того, за счет этого окрас равномерно распределится по поверхности заготовок.
• Чтобы рыба дольше хранилась, ее рекомендуется завернуть в пергамент или фольгу. Хранить блюдо требуется в холодильном отсеке в течение 5 дней.
• При длительном хранении соленую скумбрию следует заморозить. После размораживания деликатес не потеряет свои вкусовые качества. Размораживать рыбу желательно в естественных условиях, поместив тушку в холодильный отсек.
• Для придания изделию пикантности перед отправкой блюда на стол скумбрию рекомендуется сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

Изготовленная в шелухе лука скумбрия является универсальной закуской, которую можно подать к столу не только в будние дни, но и в день торжества. Для разнообразия вкуса в состав рецепта можно включить чайную заварку, жидкий дым либо куркуму. При этом такое дополнение придаст блюду сочность и насыщенный приятный аромат.

Koпчёнaя cкyмбpия в лyкoвoй шeлyхe и чае – простой рецепт

Возьмите:

• Рыбка – 1 шт.
• Вода – литр.
• Соль – 3 большие ложки.
• Шелуха лука – большая горсть.
• Крепкий чай – 100 мл.
• Душистые горошины – 10 шт.
• Лаврушка – 3 листика.
• Кориандр – маленькая ложка.
• Сахарный песок – 1,5 ложки.

Засолка:

1. Ополосните шелуху, сложите в кастрюлю. После закипания проварите минут 15. Отключите конфорку, дайте настояться минут 20.
2. Пока рассол не остыл, забросьте все перечисленные в составе приправы и специи. Добросовестно размешайте, чтобы кристаллы соли с сахаром распустились. Влейте чайную заварку.
3. Дайте рассолу остыть.
4. Разделайте тушки рыбы, поделите крупными кусками или оставьте целиком. Обязательно помойте скумбрию.
5. Залейте рассолом, накройте тарелкой по размеру ёмкости, сверху придавите гнетом.
6. Поместите в прохладное место на 1,5-2 суток.

Cкyмбpия, соленая в бyтылкe в лyкoвoй шeлyхe

Более подробный рецепт соления скумбрии в бутылке, вы найдете на другой страничке сайта — приглашаю в гости.

Ингредиенты:

• Тушки рыбы – 3 шт.
• Вода – литр.
• Шелуха – большая горсть.
• Сухая листовая заварка – 2 столовые ложки.
• Соль – 3 ложки.
• Сахар – 1,5 ложки.

Как засолить:

1. Возьмите размороженную тушку, удалите хвостовую часть, плавники, голову, достаньте внутренности.
2. Поставьте на плиту кастрюлю, влейте воду, добавьте все перечисленные в составе рецепта специи. Засыпьте заварку и шелуху. Вскипятите, проварите минут 10. Затем остудите, процедите, удалив все добавки.
3. Возьмите обычную пластиковую бутылку на 1,5 или 2 литра, обрежьте чуть ниже горла.
4. Вставьте тушки рыбы вертикально. Залейте рассолом. Подержите 2-3 дня в холодильнике или в комнатных условиях.

Домашнее копчение на рисе и чае

Этот рецепт легко заменит классическое длительное копчение. Однако результат будет таким же впечатляющим и вкусным.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 тушки скумбрии;
• 1 л фильтрованной воды;
• 1,5 ст. л. крупной соли;
• 3 ст. л. белого сахара;
• 12-15 горошинок перца;
• 2 ст. л. черного листового чая;
• 1 ст. л. кориандра;
• 200 г круглозерного риса.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо поместить кастрюлю с охлажденной кипяченой водой обратно на плиту и вскипятить, затем положить специи: крупную соль, цельные перчинки, кориандр и половину сахара, привернуть огонь и кипятить 25 мин.
2. По прошествии данного времени нужно снять емкость с плиты и позволить маринаду остыть.
3. Пока он остывает, следует очистить рыбу от внутренностей, удалить хвост и голову и тщательно промыть тушки проточной водой.
4. Затем требуется окунуть рыбу в охлажденный маринад и оставить для пропитывания. Скумбрия должна мариноваться не менее 24 ч.
5. После этого необходимо вынуть тушки из жидкости и дать им стечь.
6. Далее нужно промыть рис в холодной воде, залить его 2 ст. воды и дождаться, пока он впитает необходимое количество влаги.
7. Затем следует смешать набухшие рисовые зерна с 2 ст. л. листового чая и поместить данную смесь в фольгу, хорошо завернуть.
8. На одной стороне свертка требуется вырезать несколько отверстий, которые будут необходимы для выхода дыма.
9. После этого нужно использовать металлическую кастрюлю с утолщенным дном, положить на дно фольгу со смесью риса и чая и поместить емкость на огонь.
10. Когда крупа начнет выпускать дым, на поверхность кастрюли следует положить металлическую решетку и разместить на ней рыбу, убавив огонь до минимума.
11. Далее необходимо коптить скумбрию на протяжении 1 ч, поворачивая ее время от времени. Если тушки крупные, период копчения может быть немного увеличен, но самое главное здесь не перестараться, иначе рыба будет выглядеть пересушенной и излишне «пахнущей».

В луковой шелухе с чаем

Скумбрия в луковой шелухе, рецепт изготовления которой подходит для тех, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом, получается с приятным копченом вкусом и ароматом.

Рецепт предлагает добавить чайную заварку, тогда скумбрия напоминает по вкусу рыбу холодного копчения. На готовку уйдет примерно 3 суток. По готовности изделие рекомендуется хранить в холодильном отсеке на протяжении 5 дней. Чтобы придать рыбе дополнительный аромат, можно использовать любые пряности.

Список продуктов питания, требуемых для создания рыбного лакомства собственноручно дома:

Наименование ингредиентов	Необходимое количество
Вода	1,5 л
Кориандр с гвоздикой и листом лавра	по необходимости
Шелуха лука	2 стакана
Поваренная соль	80 г
Сахар	45 г
Свежемороженая скумбрия	1400 г
Чайная заварка высокой крепости	50 г

Для насыщенности вкуса в состав рассола допустимо включить жидкий дым.

Пошаговое описание процесса изготовления рыбы в шелухе лука своими руками предусматривает выполнение следующих этапов:

1. Для изготовления рассола необходимо в кастрюлю с водой ввести чай с сахаром, поваренной солью и луковой шелухой, доведя состав до бурления. После закипания кастрюлю необходимо отставить в сторону для остывания.
2. Рыбу следует освободить от чешуи и внутренностей, удалив голову с плавниками и промыв под водой.
3. Рассол необходимо отфильтровать и залить им сырье, уложенное в форму для засолки.
4. В таком виде тушки следует оставить примерно на 72 ч, переворачивая заготовки каждые сутки. При всплывании тушек их необходимо придавить сверху чем-либо тяжелым.
5. По прошествии указанного времени необходимо вынуть рыбу из маринада, промокнуть досуха бумажными полотенцами и смазать оливковым маслом, нарезать перед подачей.

Фаршированная скумбрия луком и морковью

Ингредиенты:

• 1 скумбрия;
• 3 небольшие моркови;
• 1 небольшая луковица;
• 0,5 чайной ложки домашней приправы;
• 1 щепотка желатина;
• Соль;
• Подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Скумбрию нужно выпотрошить, затем отрезать голову, плавники и хвост. Обязательно освободим рыбку от хребта и мелких костей.

Затем посолим и вотрем с обеих сторон приправу. Чтобы приготовить домашнюю приправу смешаем в равных пропорциях: сухой лавровый лист, высушенные семена кориандра и укропа. Всю смесь подержим в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут, а затем измельчим на кофемолке. Эта приправа универсальная – подходит для приготовления как рыбных, так и мясных блюд.

Дадим рыбке настояться, а в это время приготовим фарш. Для этого на отдельных сковородках обжарим мелко нарезанный лук и потертую на крупной терке морковь. Соединим обжаренные овощи в одной емкости и тщательно все перемешаем.

Приготовленный фарш толстым слоем укладываем на промаринованную рыбу, сверху посыпаем желатином (чтобы не распадалось). Перекладываем морскую красавицу на фольгу и плотно укутываем.

Выкладываем рыбу на противень, смазанный подсолнечным маслом, и отправляем в разогретый до 180 °C духовой шкаф на 35–40 минут.

Даем рыбке остыть, нарезаем, и добро пожаловать, «Скумбрия, фаршированная морковью и луком», на стол!

Как солить скумбрию дома вкусно и просто

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится скумбрия, вода, соль, сахар, чай, луковая шелуха, черный перец горошком, кориандр горошком, можете по желанию добавить лавровый лист.

• Скумбрия – 1кг. (или 2 рыбы)
• Вода – 1 литр
• Соль – 3ст.л.
• Сахар – 1,5-2ст.л.
• Чай сухой – 3ч.л. (или три пакетика)
• Луковая шелуха
• Черный перец горошком – несколько горошин
• Кориандр горошком – несколько горошин
• Лавровый лист – 1-2шт. (по желанию)

Для начала у скумбрии отрежьте голову, хвост, хорошо выпотрошите, уберите сверху плёнку. Поставьте на огонь литр воды. Под проточной водой промойте луковую шелуху, опустите ее в воду и кипятите 5 минут.

Когда шелуха поварится 5 минут, добавьте к ней три столовые ложки соли без горки, 1,5-2 столовые ложки сахара, 2-3 чайной ложки заварки, несколько горошин черного перца (до 10шт.), до 10 семян кориандра.

Всё хорошо перемешайте, выключите огонь и дайте настояться до полного остывания маринада. После того как маринад остынет, процедите его в ту ёмкость, в которой будет мариноваться скумбрия. Опустите скумбрию в маринад, накройте тарелкой и чуть придавите грузом.

Поставьте емкость на трое суток в прохладное место, например в холодильник, либо на балкон, либо в погреб. Для равномерного окрашивания, один — два раза в сутки переворачивайте скумбрию.

Рыба окрашивается неравномерно, в первую очередь окрашивается хвост, потом ребрышки, т.е. места в которых мало жира. Не пугайтесь, через трое суток она окрасится равномерно.

Через трое суток достаньте рыбу из маринада, обсушите бумажными полотенцами, либо подвесьте за хвост над любой емкостью на два часа. С рыбы стечет лишний маринад, и она подсохнет. Для лучшего блеска подсохшую скумбрию можете протереть растительным маслом. В таком виде можете ее нарезать и подавать к столу.

На вкус скумбрия получается, как обычная солёная, копченый у нее только внешний вид. Если вы хотите, чтобы у вас был запах копчености, можете добавить в маринад столовую ложку жидкого дыма.

Друзья, хочу вам показать видео рецепт приготовления скумбрии.

Ну и напоследок предлагаем посмотреть рецепт вкуснейшей скумбрии. Елена расскажет как приготовить рыбу с пряным, нежным вкусом.

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Пошаговый рецепт засолки с фото

Кбжу на 100 граммов маринованной рыбки: 194 ккал., 18 гр. белка, 13,1 гр. жиров, 0 углеводов.

• Общее время приготовления: 3 дня и 1 час,
• Активное время готовки: 1 час,
• Пассивное время готовки без вашего участия: 3 дня.

Ингредиенты

1. Свежемороженая скумбрия – 3 штуки,
2. вода — 1 литр,
3. луковая шелуха — 2 горсти,
4. сухая заварка черного чая — 2 ст. ложки,
5. лавровый лист — 2 листика,
6. специи по вкусу,
7. соль — 3 ст. ложки,
8. сахар — 1,5 ст. ложки.

Важно: сахар нам нужен для того, чтобы вытянуть лишнюю влагу, придать рыбе более мягкий вкус и засолить ее даже в глубоких слоях, при этом избежав пересола. Еще сахар слегка усиливает вкус соленой рыбы, при этом самой сладости не ощущается. Отказаться от него нельзя!

Отказаться от него нельзя!

А лавровый лист, использованный в маринаде, поможет убрать специфический сильный запах морской рыбы.

Как приготовить

1. Берем сырую скумбрию, тщательно потрошим, промываем, отрезаем голову и хвост. Оставляем на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

Переходим к приготовлению наше магического рассола: в кастрюлю выльем литр воды и доведем до кипения на большом огне. После этого закинем луковую шелуху, огонь переключим на медленный, прокипятим шелуху 5 минут, а затем на 10 минут оставим настаиваться. По прошествии времени процедим.

В процеженный настой луковой шелухи добавим чай, соль и сахар, доведем до кипения, отставим с огня. Процедим и внесем лавровый лист, перец и любимые специи. Закроем крышкой, полностью остудим.

Раствор должен быть средней насыщенности

Давайте же приготовим «тару» для засаливания нашего деликатеса! Аккуратно обрежем изогнутый верх пластиковой бутылки с горлышком (как на фото) — удобно всего будет взять полутора или двух литровую пластиковую бутылку.

Что ж, мы почти закончили! Осталось сложить тушки рыб в бутылку вертикально, при рекомендованных выше размерах в бутылку войдет как раз три рыбины.

После использования бутылку, конечно, нужно выбросить — повторное использование не рекомендуется. Да и представьте какую самосуд учинят ваши родственники, если обнаружат, что вы сохранили пропахшую рыбой бутылочку

Вернемся к кулинарному изыску

Проверим, окончательно ли остыл рассол, это очень важно. Если да, то процедим его. Далее выпотрошенную скумбрию ставим в пластиковую бутыль и заливаем нашим странным напитком — соленым чайным рассолом

Оставьте на 1 час на кухне

Далее выпотрошенную скумбрию ставим в пластиковую бутыль и заливаем нашим странным напитком — соленым чайным рассолом. Оставьте на 1 час на кухне.

По прошествию времени покройте бутылку пленкой и отправьте в холодильник на 3 дня. Через трое суток соленая скумбрия в чае и луковой шелухе в пластиковой бутылке будет готова!

Важно: на боках рыбок могут оказаться светлые пятна в тех местах, где они прилегали к стенкам бутылки, на вкусе это не отражается, пропитка рыбы идет изнутри. Вот так выглядит засоленная рыбка в разрезе. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Вот так выглядит засоленная рыбка в разрезе. Приятного аппетита!

Важные советы

1. Любите, чтобы рыба была посолонее? Положите в рассол еще половину ложки соли.
2. Если вам кажется, что рассол не слишком насыщенный, подбавьте шелухи.
3. Не забывайте заранее «примерить» рыбу – надо так рассчитать, чтобы нужное количество ее было покрыто рассолом, а бутылка поместилась в холодильнике.
4. Заливаем рыбу остывшим рассолом, иначе рыба у вас будет ни то, ни се: наполовину сварится.
5. Рыбу можно брать свежую или свежезамороженную, но лучше свежая – при засолке размороженной ее структура будет не такой нежной, но при этом достаточно плотной, как у свежей.
6. Если у вас замороженная рыба, чтобы она не стало мягкой, размораживайте ее в холодильнике.

7. Луковую шелуху легко отмыть при помощи горячей воды и лимонной кислоты. Просто залейте этот раствор в испачканную посуду и оставьте на 30 минут.

8. Не забудьте дать стечь рассолу и просушить рыбу перед подачей на стол.
9. Режьте рыбу острым, тонким ножом.