Мята болотная полезные свойства и противопоказания. болотная мята

Омбало: описание и самые интересные факты из истории специи

Специя под названием омбало, изготавливается из сушеных листьев и цветов многолетней ароматной травы — Mentha pulegium, или мяты блошницы (см. фото вверху страницы). В диком виде она встречается в Туркменистане на Северном Кавказе, южной, центральной Европе. Эту мяту еще называют «болотной», ведь она обычно, произрастает в низинах, по берегам рек, озер, на увлажненных альпийских лугах.

Низкорослое, стелющееся растение в открытом грунте не сможет пережить морозную зиму, поэтому в центральной России омбало не растет и считается специей «заморской».

В отличие от прочих сортов мяты (а их насчитывается около 50 видов) омбало имеет очень нежный, деликатный аромат и слегка горьковатый привкус.

Пошаговая инструкция: как выращивать омбало?

В каких регионах России это возможно?

Блошница относится к теплолюбивым растениям и может возделываться на юге России, преимущественно в Крыму, на северной части Кавказа. В условиях холодного климата не стоит ждать от этой культуры обильного урожая. В северных регионах выращивание возможно с применением легкого укрытия на зиму, или контейнерном (или рассадном) способе выращивания, когда омбало высаживается в грунт только на благоприятный летний период.

Подготовка места, грунта и посадка

1. Выбираем место под посадку. Оно должно быть хорошо освещено в течение дня и защищено от ветров, с плодородной почвой, богатой органикой.
2. Под посадку на постоянное место грунт готовят заранее. С осени на предполагаемое место посадки вносят перепревший коровий навоз из расчета 3 кг на квадратный метр. Весной, как сойдет снег и прогреется поверхность земли, почву перекапывают на глубину штыка лопаты. Удаляют все корни и части сорной растительности. Разравнивают граблями.
3. Высадку производят, как минует угроза весенних заморозков, и установится температура выше 18 градусов (при температуре ниже 8 градусов растение погибнет). В разные годы в средней полосе России это может быть конец мая или середина июня. В Крыму и на юге России высаживать можно с середины апреля.
4. Посадку можно производить рассадным методом, делением куста и укорененными черенками.

Черенками

Черенками размножают мяту с начала весны до начала августа.

1. С крупного куста срезают побеги длиной 10 см.
2. Подготовленные побеги легко укореняются в песке или воде. Для укоренения в песке черенки высаживают под углом 45 градусов в ящики (или другие емкости) и накрывают пленкой.
3. Время от времени мяту опрыскивают для создания парникового эффекта.
4. Через 1,5- 2 недели растения можно будет высаживать на постоянное место. Глубина посадки – 5 см, а ширина между молодыми кустами – 15 см.

Семенами

Это самый трудоемкий способ выращивания блошницы из-за длительности процесса, размера семян (очень мелкие). Гибридные сорта таким способом вообще не размножаются, так как не дают семян.

При семенном способе сеять можно в начале апреля в горшочки или контейнер с плодородным влажным грунтом. Сверху слегка присыпать тонким слоем грунта или, лучше, песка

Увлажняют посевы очень осторожно из лейки с ситом или из опрыскивателя. Высаживают рассаду в открытый грунт с 3-4 парой листочков

Корневищем

Делить корневище лучше в весеннее время, когда ростовые процессы в самом разгаре и у спящих почек будет достаточно сил для роста и развития в новое растение.

1. Перед делением корни промывают водой и просушивают на свежем воздухе.
2. Острым секатором или ножом разрезают корень так, чтобы на нем оставалось не менее 8-10 почек (узлов).
3. Подготовленные корневища выкладывают в бороздки глубиной 10 см, внося под каждый корешок горсть смеси перегноя с древесным углем (2:0,5).

1. Полив умеренный, отстоянной водой комнатной температуры.

   Совет

   Мята болотная не выносит избыточного переувлажнения.

   При слишком влажном грунте растение часто поражается грибковыми заболеваниями и плесенью.

2. Подкормка после высадки рассады проводится 2 раза за сезон.
   • Первый раз – ранней весной, минеральным удобрением, с большим содержанием азота. Например, нитроаммофоска или мочевина. Здесь азот содержится в легко усваиваемой для растения форме. Гранулы удобрения разводят из расчета 5 г на 1 л воды.
   • Второй – в начале образования бутонов. Здесь можно использовать комплексное удобрения для цветочных культур или фосфорсодержащие удобрения. Самым популярным среди садоводов является удобрение суперфосфат. Норма разведения – 1 ст. л. на 10 л. воды. Среди жидких подкормок можно выделить Агриколу № 7. 5 г удобрения (чайная ложка) разводится в 2 л воды.
3. Обрезка.
   • Санитарная – в течение всего сезона. Удаляются все сухие и больные побеги, отцветшие побеги укорачиваются.
   • Формирующая – в весеннее время, в период активного наращивания побегов. Кустам придают желаемую форму и вид.
   • Стимулирующая – проводится в виде прищипывания молодых точек роста для стимулирования нарастания вегетативной массы.
4. Рыхление должно осуществляться после каждого полива и в дождливую, сырую погоду.
5. Прополка в зарослях блошницы практически не требуется, так как культура ковром покрывает землю, не давая расти сорной растительности.

Омбало — что это за специя и ее особенности

Омбало является многолетним травянистым растением, которое относится к семейству яснотковых. Другое название растения – блошиная, болотная мята. Родиной омбало принято считать Средиземноморский регион.

Болотная мята произрастает во влажных местах в северной части Кавказа и на юге России. Выращивается также в Северной Америке, Европе, Северной Африке, Туркменистане.

По внешнему виду омбало существенно отличается от других разновидностей мяты. Это низкое, стелющееся растение с мелкими овальными листьями и цветками розовато-лилового оттенка. Отличительной чертой омбало является нежный, легкий, душистый аромат.

Полезные свойства растения

Листья и побеги мяты блошиной в большом количестве содержат эфирное масло. В состав травы также входят дубильные вещества, сапонины, флавоноиды, каротин, аскорбиновая кислота. Главные составляющие эфирного масла – пулегон, азулен, лимонен, ментон и дипентен.

Растение обладает противовоспалительными, антибактериальными, дезинфицирующими свойствами. Омбало снимает спазмы, облегчает болевые ощущения, обладает мочегонным действием.

Применение в кулинарии

В пищу омбало используют в качестве пряности. Особую ценность представляют молодые листочки и верхушки цветущих побегов растения.

Омбало входит в состав известной грузинской приправы хмели-сунели. Без этой ароматной травы нельзя приготовить настоящий грузинский соус ткемали. Пряность придает соусу характерный нежный аромат, предотвращает его брожение во время варки.

Приправа отлично сочетается с мясными блюдами из баранины, свинины и говядины. Англичане традиционно добавляют омбало в соусы и начинки. В Армении пряной травой ароматизируют сыры. Сушеные листья и соцветия болотной мяты придают десертам из чернослива, абрикосов или сухофруктов нежный аромат, подчеркивают их вкус.

Омбало добавляют в кондитерские изделия, выпечку, конфеты, безалкогольные напитки. Растение используют в ликероводочной промышленности. Болотная мята входит в состав различных чайных смесей.

Лечебные свойства

Мята болотная используется в гомеопатии и народной медицине. Растение применяют для лечения бронхиальной астмы, простуд и бронхитов. Омбало употребляют при метеоризме, подагре, заболеваниях кишечника и желудка.

Растение успокаивает нервную систему, улучшает аппетит, нормализует обмен веществ. Отвар из омбало способствует снятию спазмов органов пищеварения, улучшает секрецию желудочно-кишечного тракта.

Растение устраняет бессонницу, помогает при головных болях и мигренях. Омбало укрепляет сосуды, стимулирует сердечную деятельность, усиливает концентрацию внимания.

Болотная мята применяется для лечения желчнокаменного заболевания и болезни Госпела.

В больших дозах болотная мята может вызвать самопроизвольный аборт.

Наружно отвар и настой омбало используют для лечения кожных заболеваний, воспалений десен и ротовой полости.

Вред

Омбало следует использовать с большой осторожностью из-за высокого содержания пулегона – природного летучего яда. По мнению индийских и американских ученых, это вещество обладает гепатотоксическим, нейротоксическим и абортивным действием

В больших дозах растение токсично

Омбало провоцирует развитие некроза печени, вызывает маточное кровотечение. Чрезмерное употребление блошиной мяты может повлечь за собой отравление, а также летальный исход

В больших дозах растение токсично. Омбало провоцирует развитие некроза печени, вызывает маточное кровотечение. Чрезмерное употребление блошиной мяты может повлечь за собой отравление, а также летальный исход.

Противопоказания к применению

Беременным женщинам рекомендуется воздержаться от использования омбало. Нельзя принимать растение при заболеваниях печени и почек. Детям до двух лет строго воспрещается употреблять в пищу омбало.

Блошиная мята применяется для отпугивания насекомых: слепней, блох, вшей, комаров. Колонизаторы Северной Америки использовали растение именно с этой целью. В древней Греции и Риме омбало использовали в качестве яда для умерщвления врагов.

Целебная сила болотной мяты была известна с древнейших времен. Знахари на Руси считали, что растение может очищать кровь и передавать свои целебные свойства воде. Листья и соцветия омбало добавляли в чистую воду, которая использовалась для лечения нервных заболеваний, спазмов и колик.

Что такое омбало

Многие из нас могут назвать две-три разновидности растения с общим названием мята – это мята перечная, душистая, японская… Но оказывается в природе растений, объединенных таким названием, насчитывают 42 вида. Одним из них является омбало – так называемая блошиная мята. Все эти виды мяты относятся к семейству яснотковых, объединяет их сильный аромат с большим количеством ментола.

Где растет

Не зря омбало назвали блошиной мятой, в ее составе содержится большое количество эфирных масел. Они обладают отпугивающим действием для мошек, комаров, блох и других мелких насекомых.

Омбало можно встретить в основном в местах с теплым влажным климатом по берегам речек, озер или оросительных каналов. В России это южные регионы или районы Северного Кавказа. Отличительной особенностью этого вида мяты является стелющийся стебель с маленькими светло-зелеными листьями и светло-сиреневыми цветами.

Применение в кулинарии

Мята омбало широко применяется как в кулинарии, так и в народной медицине.

В кулинарии она применяется в качестве специи, для изготовления которой используют не все стебли, а только верхние нежные листочки и цветущие побеги. Предпочтительнее использовать южные сорта омбало, так как вкус у них мягкий и обладает особенно тонким ароматом.

Многие кухни мира используют эту мяту для приготовления своих национальных блюд:

1. Сыроделы Армении ее закладывают при изготовлении сыров.
2. В Грузии она входит в состав всем известной приправы хмели-сунели.
3. Кулинары Туркмении омбало используют для придания легкого мятного аромата блюдам из баранины.
4. В Англии это одна из самых популярных добавок во всевозможные соусы и начинки.

Эта специя идеально подходит для приготовления мясных блюд из говядины, баранины, свинины. В сушеном виде мяту омбало добавляют в овощные и бобовые блюда и супы, а также в лобио и ризотто. Кондитеры добавляют ее в десерты из сухофруктов, в выпечку, конфеты.

Специалисты в области виноделия используют эту пряность для ароматизации ликеров, настоек, вин или безалкогольных напитков. Ценители чая с травами с удовольствием используют ее для изготовления чайных напитков и сборов. Любители известного грузинского соуса ткемали знают, что вкус любимого соуса без мятного привкуса болотной мяты будет не таким ароматным.

Зная о широком применении во всем мире этого ароматного растения, нельзя не сказать о том, что используемое в больших количествах омбало может стать настоящим ядом. Эта трава обладает сильным разрушающим воздействием на печень.

Все растения с общим названием мята обладает схожим мятным запахом. Поэтому кулинары при отсутствии на кухне блошиной мяты с легкостью заменяют ее аналогом, который есть под рукой.

Польза омбало

Какими полезными свойствами обладает омбало? В ее составе содержатся флавоноиды, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, сапонины, каротин и эфирные масла. Состав растения определяет его основные лечебные свойства.

Это противовоспалительное и антибактерицидное и дезинфицирующее действие. Показаний к применению омбало в качестве лечебного средства в народной медицине несколько:

• бронхиальная астма;
• легочные простудные заболевания;
• метеоризм;
• заболевания кишечника и желудка;
• желчнокаменная болезнь.

Блошиная мята хороший спазмолитик, она снимает спазмы желудочно-кишечного тракта, способствует улучшению его секреции. Употребление отвара из этого растения приводит в норму обмен веществ, успокаивает нервную систему, укрепляет кровеносные сосуды. Отвар омбало при наружном применении способствует улучшению кожных покровов.

Будьте осторожны!

Противопоказания к применению довольно серьезны и надо относиться к употреблению этой мяты в лечебных целях предельно внимательно. В составе омбало содержится в больших количествах природный летучий яд, так называемый пулегон. Поэтому нельзя употреблять растение в больших дозах. Это может привести к абортивному, нейротоксическому и гепатотоксическому действию.

Можно спровоцировать маточное кровотечение и сильное отравление вплоть до летального исхода. Категорически нельзя употреблять это растение в любых количествах беременным женщинам и детям младшего возраста.

Рецепты и способы использования мяты в лечебных целях

Трава мяты перечной применяется в качестве укрепляющего средства при истощении и упадке сил в виде чая, отвара или настоя. Для приготовления отвара берут от 5 до 20 грамм высушенного сырья на 200 мл кипятка, пьют после процеживания по 1 ст.л. 3-4 раза в день за полчаса до еды. По другим рекомендациям лучше настаивать листья мяты на холодной родниковой воде в течение 7-8 часов.

Эфирное мятное масло назначают в следующих случаях: При зуде кожи, при опоясывающем лишае 5-7 капель на 10 мл любого растительного масла втирать в больное место в течение 2-3 минут до получения эффекта. При упорном кашле 2-3 капли масла на стакан чая из мяты, принимать в горячем виде 2-3 раза в день и на ночь. При снижении работоспособности 1-2 капли масла растворить с 1 чайной ложкой меда в стакане горячей воды, пить медленно.

Настойку на спирту готовят следующим образом: 15 или 30 грамм сырья мяты заливают 100 мл спирта и 2-3 недели выдерживают в темноте. Принимают по 15-35 капель 3 раза в день.

При гастрите: 10 грамм листьев мяты перечной залить 1/2 стакана кипятка, настаивать 30 минут. Принимать по 1 ст.л. настоя 3 раза в день.

При дипрессии: 1 ст.л. листьев мяты залить 1 стаканом кипятка, держать на огне 10 минут. Принимать по 1/2 стакана отвара утром и вечером.

При желчекаменной болезни: 1 ч.л. сухих листьев мяты залить 1 стаканом кипятка, настаивать под крышкой 30 минут, процедить. Пить по 1/2 стакана настоя 3 раза в день за 15 минут до еды.

При маточном кровотечении: 20 грамм листьев мяты залить 0,5 л кипятка, настаивать 2 часа в плотно закрытой посуде или термосе, процедить. Принимать по 1/2 стакана настоя 3-4 раза в день до еды.

При артрите: Собранную во время цветения траву мяты высушить. Мяту залить водой в ведре в соотношении 1:3, кипятить в течение 15 минут. Полученный отвар настаивать 30 минут и вылить в ванну с горячей водой.

Вредители и заболевания

Пряность при несоблюдении правил ухода может страдать от заболеваний и насекомых-вредителей. Чтобы своевременно начать лечение, необходимо знать, чем болеет мята омбало, и просмотреть фото вредителей. На пряной культуре часто появляются следующие недуги:

1. Ржавчина – болезнь появляется при частых поливах, высоком содержании в почве азота и в холодное лето. Распознать заболевание можно по появлению рыжих пятен на листовой пластине. Борьба заключается в проведении профилактических мероприятий: соблюдение севооборота, весенняя обработка фунгицидами, раз в 5 лет меняют место произрастания.
2. Мятная блошка – небольшие, светло-коричневые насекомые появляются в первой половине лета. Самки откладывают яйца в прикорневой зоне, и вылупившие личинки сначала поедают мелкие корешки, далее вылезают на поверхность и с быстрой скоростью уничтожают всю надземную часть. Бороться с вредителем поможет препарат «Актелликт». Если лечение не проводить, то мята омбало погибает.
3. Листоед – насекомое появляется в первые теплые дни, когда ночная температура не ниже + 14 °С. Питаются жуки листвой, яйца откладывают в соцветиях. Избавиться от вредителя можно перцовым настоем. Для этого в 10 л воды разводят 150 г молотого острого перца.

Чай с колосистой мятой

Мятный чай является отличным способом не только насладиться вкусом и ароматом этого растения, но и испытать все его полезные свойства на себе. В продаже Вы найдете как пакетированный, так и рассыпной чай.

Если Вы предпочитаете рассыпной чай, то просто залейте 1 чайную ложку сухих листьев одним стаканом кипятка. Дайте настояться 5 минут, процедите и наслаждайтесь напитком. Его можно пить холодным или горячим.

Вы можете добавить мяту в черный, зеленый или белый чай для придания ему характерного аромата. Или смешайте ее с другими лекарственными травами, и у Вас получится сбор с необходимыми лечебными свойствами и приятным запахом.

Во избежание нежелательных химикатов, есть смысл приобрести чай проверенных брендов в аптеке или магазине.

Использует [ редактировать ]

Пеннироял завод

Pennyroyal часто используется как инсектицид и средство от вредителей. Как репеллент от вредителей, он используется для защиты от блох от домашних животных, а также от людей для отпугивания мошек и комаров. Некоторые ошейники от блох для домашних животных содержат мятовское масло, иначе трава может раздавиться подкладкой. Люди также кладут измельченные стебли копейки в карманы или на одежду, чтобы отогнать нежелательных насекомых. Тем не менее, при использовании копченого растения в качестве репеллента от вредителей следует избегать использования концентрированного пеннирояльного масла. Пеннирояльное масло может быть чрезвычайно токсичным как для людей, так и для животных даже в небольших количествах. Использование пеннироала для животных и людей сопряжено с риском его всасывания через кожу и негативных последствий для здоровья. Вместо этого следует использовать менее концентрированные листья растения как средство от насекомых.

Pennyroyal исторически также использовался в качестве ароматизатора мяты в травяных чаях и пищевых продуктах. Чай Pennyroyal используется для облегчения простуды, лихорадки, кашля, расстройства желудка, проблем с печенью и почками, а также при головных болях. Свежие или сушеные листья пеннирояля также использовались при лечении гриппа, спазмов в животе, для повышения потоотделения, а также при лечении таких заболеваний, как оспа и туберкулез. Чтобы заварить чай, листья растения кипятят в горячей воде. Эти чаи с более низкой концентрацией токсичных химикатов менее вредны, чем пятикратное масло. Рекомендуется, чтобы люди пили пеннироальный чай только периодически, так как это тяжело для организма и не следует пить регулярно. Употребление пеннироального чая может быть фатальным для младенцев и детей.

В Италии свежие листья этого растения, которое в Риме и его окрестностях называют menta romana , используются в столичной кухне для ароматизации баранины и рубца . В кулинарии его не следует путать с каламинтом ( Clinopodium nepeta ), который в Риме используют для приготовления артишоков .

Пеннирояльное растение также использовалось как средство от похудания или, возможно, наиболее известное средство как абортивное средство . Химические вещества, содержащиеся в пятилопастном растении, вызывают сокращение слизистой оболочки матки, в результате чего слизистая оболочка матки женщины выпадает. Женщины, которые борются с регулированием своего менструального цикла или страдают синдромом кистозных яичников, могут пить пеннироальный чай. Чай Pennyroyal достаточно тонкий, чтобы вызвать менструальные выделения с минимальным риском негативного воздействия на здоровье. Более концентрированные разновидности растения, такие как масло, гораздо более токсичны и могут вызвать выкидыш, если их проглотит беременная женщина. С тех пор, как в октябре 1994 года Конгресс США принял Закон о пищевых добавках, здоровье и образовании, все производимые формы пеннироала в Соединенных Штатах имеют предупреждающую этикетку против его использования беременными женщинами, но пеннироал не регулируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

По крайней мере, одно исследование показало, что пеннирояльное масло обладает сильным акарицидным действием против клещей домашней пыли .

Условия выращивания

Болотная мята требует полного освещения для лучшей производительности и плодородной, хорошо дренированной почвы. Грунт не должен быть слишком влажным, так как листья будут гнить или поражаться плесени , если они слишком влажные, особенно в холодную зиму. Сухая почва зимой допускает некоторую меру защиты от замерзания, а болотная должна выдерживать до минус 5 С. Однако она любит влажную почву, поэтому летом потребуется дополнительный полив.

У большинства подвидов есть корни, которые путешествуют под землей, однако вьющаяся болотная мята также распространяется на поверхности. Это означает, что везде, где часть растения коснется земли, появится небольшая корневая система. Чтобы размножить, возьмите кусочки стеблей и посадите или позвольте корням развиваться и высадите при готовности.

Если растение становится слишком инвазивным в любой части сада, просто выкопайте эту секцию и осторожно выбросьте.
Если становится слишком влажным зимой или весной, оно может страдать от гниющего типа плесени.

Затронутые листья следует удалять, и необходимо предоставить меньше воды. Болотная мята — хорошо растет в вазонах.

Особенности размножения блошницы

Мята омбало неприхотливое растение. Ее можно размножать семенами и вегетативным способом:

Семенами. Посев совершают в середине апреля. Семена мяты смешивают с песком и высеивают в увлажненную почву, на глубину 2-3 см. Сверху присыпают песком или питательным грунтом. После появления всходов проводят прореживание, оставляя интервал между саженцами не менее 15-20 см. если мяту омбало выращивают рассадным способом, растение переносят на постоянное место в фазе 2-3 настоящих листов.

Черенками. Черенкование проводят весной и в августе. Со здорового растения нарезают черенки длиной 10 см. Заготовленный материал заглубляют во влажный песок под острым углом и накрывают защитной пленкой. После появления корешков черенки готовы к пересадке на постоянное место. Растение высаживают на глубину 5 см, с интервалом 10-15 см

Важно! Черенки мяты омбало хорошо укореняются в воде.

Применение травы омбало в быту

Мята омбало зарекомендовала себя не только в кулинарии и народной медицине, но и в косметологии. Ее используют как составляющий компонент в изготовлении профессиональной косметики и домашних средств по уходу за кожей. Мяту омбало можно встретить в составе масок, шампуней и ополаскивателей. Благодаря тонизирующим, питательным и увлажняющим свойствам волосы приобретают красивый блестящий вид, становятся густыми и шелковистыми. При регулярном использовании можно навсегда избавиться от себореи и укрепить волосяные луковицы.

В быту мяту омбало применяют для уничтожения насекомых. Для приготовления раствора свежие измельченные или сухие листья заливают водой и оставляют для настаивания. Рабочий раствор заливают в пульверизатор и обрабатывают места скопления насекомых. Так как эфирные масла токсичны, процесс избавления происходит быстро и эффективно.

Поскольку мята омбало источает приятный фруктово-лавандовый аромат, настоем можно освежать руки после еды и мыть полы. Листья используют для натирания мебели, после уборки квартира наполняется мягким, приятным мятным ароматом.

Применение в кулинарии

Мята болотная обладает удивительным вкусом, ароматом, поэтому ее активно применяют в кулинарии. В кухнях Армении, Грузии с такой специей готовят почти все мясные блюда, сладости. Для этого используются только верхние листья.

Мята хорошо подходит для создания пикантных соусов, придания нежности мясу, приготовления ароматных сыров. Омбало придает свежесть напиткам, ароматизирует чаи.

С чем сочетается

Мята придает уникальный вкус, аромат блюдам из мяса. Она хорошо сочетается со свининой, говядиной, бараниной. Ее рекомендуют добавлять в выпечку с сухофруктами. В напитках она дополняет смеси чаев, ликеры и безалкогольные коктейли.

Чем заменить

Омбало отличают уникальный вкус, запах, поэтому ее сложно заменить чем-либо при приготовлении блюд. Если использовать обычную мяту, нужно учесть, что она имеет более резкий запах, поэтому в блюда добавляют совсем немного. Также смешивают с сельдереем, его аромат более свежий, а вкус горьковат.

Рецепты с использованием болотной мяты

Ткемали или сливовый соус с болотной мятой популярен в Грузии. Основные ингредиенты для его приготовления:

• сливы ткемали – 1 кг;
• чеснок – 50 г;
• кинза – 10 г;
• омбало – 10 г;
• анис – 10 г;
• соль – 10 г;
• перец острый – 1 шт.;
• вода – 1,5 л.

Фрукты моются, удаляются косточки. Сливы заливают водой, доводят до кипения. Варят на умеренном огне около 20 мин. Отвар переливают в отдельную емкость, а фрукты измельчают блендером. В отдельной таре смешивают оставшиеся ингредиенты. Их можно перетереть ступой или блендером. Все смешивается, добавляется отвар.

Соус делают немного жиже сметаны. Его доводят до кипения, варят около 15 мин. После остывания готовый соус разливают по контейнерам для хранения.

Смотрите в видео! Ткемали соус №1 — делаем сами.

Говядина в кислом соусе из кизила часто готовится на армянских кухнях. Основные ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 700 гр;
• соль – 10 г;
• кинза – 10 г;
• лук севок – 7 шт.;
• мята болотная – 5 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• кизил – 150 г;
• кориандр – 5 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• черный перец – 5 г;
• укроп – 10 г;
• вода – 1 л;
• шалфей – 5 г.

Мясо обваливают в смеси из соли, перца, шалфея. Обвязывают нитями, обжаривают на сковороде по 4 мин. с каждой стороны. Выкладывают в форму для запекания вместе с луком, запекают 1,5 ч. на 200°С. Для сочности рекомендуется поливать каждые полчаса жиром, оставшимся после обжарки.

Для соуса кизил промывают, заливают водой. Доводят до кипения, варят около 10 мин. Жидкость переливают в отдельный сосуд, а ягоды перетирают в кашу. Добавляют мяту, кориандр, немного жидкости, чтобы соус напоминал сметану по консистенции.

Смесь варят 5 мин. на медленном огне. Зелень, чеснок мелко нарезают, добавляют в смесь. Пока готовится мясо, соус остывает и настаивается. Подается говядина вместе с ним.

Кабачки, маринованные с болотной мятой, хорошо подойдут в качестве закуски для летнего стола. Ингредиенты для приготовления:

• кабачки – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• масло оливковое – 50 мл;
• мята болотная – 5 г;
• яблочный уксус – 25 мл.

Кабачки моют, очищают, нарезают кружками. На разогретую сковороду с маслом выкладывают овощи на небольшом расстоянии друг от друга. Обжаривают по 4-5 мин. с обеих сторон. Готовые кабачки выкладывают слоями в контейнер. Каждый посыпают солью, мятой, чесноком, уксусом. Все заливают оливковым маслом, настаивают в холодильнике сутки.

История

От древнего до современного использования

Изображение 13-го века женщины, готовящей месиво для беременной с помощью ступки и пестика.

Документированное использование пеннироала восходит к древним Греческий, Роман, и Средневековый культур. Его название — хотя и неясной этимологии — связано с латинским языком. пулекс (блоха), имея в виду способ, которым его использовали для отпугивания блох при нанесении на тело. Pennyroyal обычно использовался как кулинария трава посредством Греки и Римляне. Большое количество рецептов в римской кулинарной книге Апиций призвали к употреблению пеннирояля, часто вместе с такими травами, как любисток, орегано и кориандр. Хотя его обычно использовали для приготовления пищи и в Средний возраст, она постепенно вышла из употребления в качестве кулинарной травы и сегодня редко используется как таковая.

Записи греческих и римских врачей и ученых содержат информацию, касающуюся лечебных свойств пеннирояля, а также рецепты, использованные для его приготовления. Плиний Старший, в его энциклопедии Naturalis Historia (Естественная история), описал растение как эмменагога, и что он также изгнал мертвого плод.Гален только перечислил пеннироал как средство воспитания, как и Орибасиус. Римские и греческие писатели Квинт Серен Саммоник и Аспазия Врач однако оба согласились, что пеннироал, поданный в прохладной воде, был эффективным методом аборта. Медицинский текст на гинекология приписывается Клеопатра (хотя на самом деле это было написано женщиной-греческим врачом Метродора) рекомендует употребление пеннирояля с вином для прерывания беременности.

Что касается его противозачаточных свойств, то в Аристофан’ играть в Мир (421 г. до н.э.). Бог Гермес предоставляет мужскому персонажу Тригаю спутницу женского пола; Когда Тригайос спрашивает, возникнут ли проблемы, если она забеременеет, Гермес отвечает: «Нет, если вы добавите дозу пеннироала». Подобным образом и в комедии Аристофана Лизистратапосле того, как беременной женской героине на сцене говорят скрывать свое тело сексуально от мужа, стройный женский персонаж, по сравнению с беременной женщиной, описывается как «очень прекрасная земля, хорошо обрезанная, подстриженная и приправленная пеннироалом».

Ранние поселенцы в колониальная Вирджиния использовали сушеные копейки для уничтожения вредителей. Пеннироял был настолько популярен, что Королевское общество опубликовал статью о его применении против гремучих змей в первом томе своего Философские труды в 1665 г. Аптекарь и врач 17 века Николас Калпепер упомянул пеннироал в своем медицинском тексте Английский физиотерапевт, опубликовано в 1652 году. В дополнение к своим абортивным свойствам, Калпепер рекомендует использовать его для желудочно-кишечный недуги, такие как запор и геморрой, а также зуд и пятна на коже, и даже зубная боль.

Pennyroyal продолжал использоваться в течение 20 и 21 веков. Его масло до сих пор коммерчески доступно, хотя мало что известно о подходящих дозировках для людей. Поэтому ученые, вероятно, считают его небезопасным для использования, поскольку он потенциально токсичен.

Приписываемые вклады в смерть

Сообщается о следующих случаях, когда токсичность пеннирояля приводила к смерти:

• 1897 — 23-летняя британка умерла через восемь дней после того, как проглотила столовую ложку пеннироала, чтобы вызвать менструацию.
• Примерно в 1909 году — Верховный суд штата Индиана признал г-на Картера виновным в том, что он прописал и назначил таблетки пеннироала беременной женщине, умершей через два месяца после выкидыша.
• Август 1912 г. — 16-летняя девушка из Мэриленда приняла 36 таблеток пеннироал, чтобы вызвать аборт. Вскрытие показало, что аборт с использованием трав удалось лишь частично.
• Ноябрь 1978 г. — 18-летняя беременная женщина из Денвера, штат Колорадо, умерла после того, как проглотила одну унцию концентрированного пеннирояльного масла, пытаясь абортировать свой плод. Перед смертью женщина сообщала, что использовала сушеные листья растения для стимуляции менструации без каких-либо побочных эффектов.
• Июль 1994 г. — в Калифорнии умерла 24-летняя женщина. На момент смерти у нее по незнанию внематочная беременностьи выпил травяной чай с экстрактом мяты. Согласно одному из новостных сообщений, существуют разногласия по поводу того, умер ли Хамфри в результате внематочной беременности или от отравления копейкой.