Календарь грибника

Лунный календарь грибника 2021

Грибные тела на 70-90% состоят из воды. Неудивительно, что смена фаз Луны влияет на их рост. Специалисты утверждают, что рост значительно активизируется на растущую Луну и замедляется на убывающую. А любой опытный грибник и заготовитель подтвердит, что плодовые тела, законсервированные на убывающую Луну, получаются гораздо вкуснее, а главное – лучше сохраняются.

Ниже представлено расписание благоприятных периодов для сбора и консервации грибов. Однако не забывайте, что вне зависимости от фазы Луны, главным фактором увеличений урожая в лесу являются хорошие дожди.

Для сбора грибов в 2021 году благоприятны фазы растущей Луны, выпадающие на:

• 23-30 апреля;
• 1-6, 23-31 мая;
• 1-4, 22-30 июня;
• 1-4, 20-31 июля;
• 1, 2, 19-31 августа;
• 1, 18-30 сентября;
• 1, 17-31 октября;
• 16-29 ноября.

Для заготовок на зиму (маринования, консервирования, заморозки и сушки) идеальнее всего станут фазы убывающей Луны в 2021 году:

• с 4 по 18 августа;
• с 3 по 16 сентября;
• со 2 по 15 октября;
• с 1 по 13 ноября.

Специи для грибов

Существует огромный список специй из которых состоит приправа для грибов жареных. Профессионалы рекомендуют использовать их в блюдах. При выборе шампиньонов в качестве основного ингредиента выбирают один тип специй, при другом грибе – другой и так далее. Основной список приправ, которые подходят для жарки грибов:

• лук, петрушка;
• чеснок, укроп;
• черный молотый перец, паприка.

Наиболее подходящие и необходимые специи лук, петрушку и укроп. Их можно использовать в свежем и сухом виде. Свежую зелень тщательно промыть и порезать, так как от аромата добавок будет зависеть и вкус грибов. Сушенные пакетированные ингредиенты (особенной сухой укроп) можно приобрести в магазинах. Они сохраняют ароматный и свежий запах, который неизменно добавляет аппетита.

Сколько варить шампиньоны до готовности?

Время варки шампиньонов, в отличии от многих лесных грибов, довольно небольшое и составляет в среднем 5-10 минут, но в зависимости от целей их варки и выбранного способа приготовления может отличаться. Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить шампиньоны:

• Сколько варить свежие шампиньоны? Свежие шампиньоны варят 5-6 минут (если они разрезаны на несколько частей, или 10-15 минут, если целиком и большие по размерам) после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить замороженные шампиньоны? Замороженные шампиньоны нужно варить 7-10 минут, при этом их заранее необходимо разморозить, промыть в проточной холодной воде и закладывать в кастрюлю после закипания воды.
• Сколько варить шампиньоны для супа? При приготовлении грибного супа, шампиньоны варят в среднем 5-6 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить шампиньоны в мультиварке? В мультиварке шампиньоны необходимо варить в среднем 20 минут в режиме «Тушение», при этом воду в мультиварку не добавляют (готовятся в своем соку).
• Сколько надо варить шампиньоны в скороварке? В скороварке грибы можно приготовить за 5 минут.

Узнав, сколько варить грибы шампиньоны, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, чтобы знать, как их правильно сварить для салата, супа или других блюд.

Общие правила варки

Шампиньоны готовятся быстро, делать это несложно. И если вы еще не знаете, сколько варить шампиньоны, то воспользуйтесь следующей шпаргалкой:

• свежие порезанные – 5 минут;
• свежие целые – 10 минут;
• замороженные после разморозки и промывания – 10 минут;
• в скороварке – 5 минут;
• в пароварке – 10 минут;
• в мультиварке – 20 минут.

Многое зависит от исходного состояния грибов, а также от того, какое блюдо вы планируете готовить. Но в целом время варки – чисто символическое, необходимое ровно для того, чтобы избавить продукт от личинок и вредоносных микроорганизмов, а также от горечи. Готовность шампиньонов определяется по внешним признакам – сырые будут плавать на поверхности, сварившиеся опустятся на дно. При их варке нужно использовать как можно меньше воды. Она должна лишь немного прикрывать шляпки.

Свежие грибы

Чтобы сварить свежие шампиньоны правильно, сначала нужно промыть их в холодной воде. Затем срезать остатки грибницы, земли и потемневшие места на шляпке.

Налейте воду в кастрюлю с таким расчетом, чтобы при варке она полностью покрывала шампиньоны. Добавьте соль по вкусу, белый душистый перец, лавровый лист. Во время варки грибы потемнеют. Если вы хотите, чтобы их цвет не изменился, добавьте в воду лимонной кислоты из расчета 1 г на 0,5 кг продукта.

Когда вода закипит, положите шампиньоны. Дождитесь повторного закипания и затем варите их на медленном огне в течение 5–10 минут. По истечении этого времени слейте воду и оставьте грибы в дуршлаге, чтобы остатки жидкости стекли. Это позволит сохранить вкус.

Замороженные

Чтобы отварить замороженные шампиньоны, их нужно разморозить одним из способов:

• переложите продукт из морозильной камеры в холодильную, оставьте на ночь, утром их можно будет готовить;
• используйте СВЧ-печь, для этого установите прибор в режим разморозки, время зависит от веса продукта;
• положите грибы в дуршлаг и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, по мере оттаивания вода будет стекать, поэтому они не станут водянистыми.

После разморозки тщательно промойте шампиньоны, удалите остатки земли и темные пятна. В остальном варите их так же, как и свежие.

Процесс отделения чайного гриба в домашних условиях

Watch this video on YouTube

Когда чайный гриб будет готов к размножению, можете приступать к процессу его разделения:

1. Освободите банку от жидкости. Последнюю можно употреблять в дальнейшем в пищу, поэтому оптимально слить в другую емкость.
2. Приготовьте чистую тарелку для пластины, и расположите медузу на ней.
3. Найдите место расслаивания пластины и аккуратно разделите гриб на части.
4. Нижний кусочек верните обратно в банку, а верхний – в другую емкость. Первый быстро даст готовый настой, а второму потребуется от двух до трех недель, чтобы настояться в новом растворе.

Опытным комбучеводам удается осуществлять разделение внутри банки.

Срезать или выкручивать?

Вернемся к рассуждениям о том, грибы срезать или выкручивать, и рассмотрим плюсы последнего действия.

1. Выкручивать необходимо в том случае, если вы хотите забрать гриб весь целиком. Однако как упоминалось выше, этим действием можно поранить грибницу. Поэтому решать вам, как следует поступить.
2. Приверженцы теории выкручивания приводят в свою пользу ещё и тот аргумент, что при срезании остатки гриба, которые остались в земле, могут стать благоприятной средой для размножения червей и насекомых, что не приносит пользы природе.
3. Грибы, которые имеют полную ножку, лучше выкрутить. К ним относится, например, боровик.

Грибные места

Грибы соснового леса это не только удовольствие от прогулки и радость от урожая. Как правило, именно начинающие грибники недооценивают значение таких мест, где растут лесные грибы, и пытаются определить местность только по внешним признакам

На самом же деле совершенно необходимо со всем вниманием осмотреть все вокруг,  деревья,  растения, почву и траву, а на холмистой местности или на опушках леса определить стороны света. Множество деталей постепенно складываются в мозаику, и таким образом будет нетрудно в будущем определять места обитания грибов, набравшись таким образом опыта.  Грибник  не просто собирает грибы, он набирается опыта

Также можно делать для себя записи о  наблюдениях, потому что наша память не в состоянии сохранить все подмеченные за день тонкости.

Нужно ли мыть шампиньоны перед тем, как их приготовить?

Существует большое количество спорных моментов на счет шампиньонов и один из них – нужно ли перед приготовлением мыть грибы. Одни считают, что все продукты, которые лежали или как-то контактировали с землей, обязательно должны быть помыты. Поэтому предварительно грибы замачивают.

Однако есть и другая категория людей, которая считает, что если замочить грибы, в особенности шампиньоны, то они очень быстро впитаю в себя воду, поэтому от данной процедуры отказываются. Единственное, что делают – удаляют остатки земли, просто встряхнув продукты.

Как показывает практика, оба варианта в корне неверные. Замачивать их не нужно, а вот промыть под проточной водой – следует. После того как шампиньоны помыты, их следует выложить на полотенце, чтобы влага стекла. Если пользоваться данным методом, то грибы не только не впитают лишнюю влагу, но и не размокнут.

Как определить грибной лес?

Грибы очень требовательны к условиям окружающей среды. Они не любят излишков влаги, поэтому их не встретить в заболоченных местах, в чащах с густой растительностью, где всегда сыро и не пробивается солнечный свет, в густых зарослях травы, кустарников, вереска. Точно также они не любят слишком засушливые участки леса.Самыми плодовитыми являются сосновые боры, берёзовые и дубовые рощи с редким подлеском, полузатенённые лесные поляны, особенно на возвышенностях. Грибные места можно встретить в редком лесу с северной стороны деревьев, в заброшенных уголках вдоль старых покосов и глухих тропинок.

Грибы придирчиво выбирают соседство. Так, например, белые грибы произрастают только в древесных лесах возрастом не менее 50 лет рядом с дубом, грабом, осиной, сосной. В жаркую погоду их можно найти под лапами папоротника в более влажных низинах. Сам же белый гриб выбирают себе в соседи, например, мухоморы. Недаром народная примета говорит о том, что мухоморы указывают путь к боровикам.

Какие приспособления можно использовать для нарезки шампиньонов

Вручную порубить большое количество грибов слишком долго. Для облегчения процесса используют яйцерезку. Легко и очень быстро получаются ровные дольки. Если необходимы кубики для жульена, то гриб переворачивают как яйцо. В приспособление лучше укладывать плоды шляпкой вниз. Таким образом, они не поломаются, и легче будут измельчаться.

Яйцерезка быстро справится с нарезкой грибов

Для очень мелкой нарезки используют кухонный комбайн.

Закладывают в прибор продукт и выставляют режим «Мелкая нарезка»

Можно быстро порубить плодовые тела в электрошинковке. Помещают продукт в прибор и измельчают.

Для этого устанавливают специальную насадку, предназначенную для нарезки ломтиками, соломки или брусков

Как правильно собирать

Грибы растут много лет на одних и тех же местах,  только в том случае, если при сборе не разрушаются их грибницы

Поэтому исключительно важно, не вырывать его из почвы. Начинающий грибник должен аккуратно срезать или выкрутить, вывернуть его из земли или дерева, не ломая ножки

При этом грибница  почти не будет повреждена, и самому грибнику будет проще определить характерные признаки гриба по состоянию цельной ножки.  Срезая гриб, грибница останется в целости и сохранности для будущего прорастания.

Старые и червивые грибы собирать,  не стоит, так же как и крошечные. У крошечных еще не проявились характерные признаки вида, так что их трудно бывает опознать и отличить от ядовитых и лже- грибов. Стоит предупредить о почве — взрыхлять почву, разрывать или обдирать мох, чтобы обнаружить в нем все крошечные грибочки до последнего будет кощунством, так как при этом нарушается экосистема грибницы

Собранные грибы следует очищать от грязи, изъеденных краев или червей прямо на месте, причем очень тщательно, чтоб не заразить червями уже собранные вами грибы. Если кожица шляпки у гриба очень скользкая, слизистая (как  у масленка), то снимать ее тоже нужно сразу.

Что нужно взять с собой для сбора грибов

В первую очередь следует подготовить все необходимое для прогулки по лесу и поиска грибов:

• Одежда. Даже если вы запланировали поход в жаркий летний день, одежда должна быть с длинными рукавами и брюками, закрывать все тело. Это убережет вас от укусов насекомых и поможет не пораниться сучками и ветками.
• Обувь должна также быть закрытой, если позволяет погода, лучше всего надеть высокие резиновые сапоги.
• Обязателен головной убор. Он защитит от солнца, ветра, попадания в волосы мелкого мусора и насекомых.
• Для грибов лучше всего взять плетеную корзину, в ней они меньше повредятся и будут «дышать». Можно воспользоваться пластиковым ведром, если корзины нет. Не желательно собирать грибы в пластиковые пакеты: грибы отсыревают, ломаются.
• Острый нож, часы, спички, репелленты – вещи, которые всегда нужно брать с собой, если вы идете в лес. Можно взять компас, если умеете им пользоваться.
• Сотовый телефон, полностью заряженный. Не всегда в лесу есть связь, но лучше подстраховаться. Хорошо, если на телефоне будет GPS.
• Пластиковую бутылку с водой, небольшой запас пищи.

Не берите с собой в лес:

• Алкогольные напитки.
• Легко бьющуюся посуду.
• Не оставляйте после себя в лесу мусор.

Для тех, кто хочет научиться отличать съедобные грибы от ядовитых
Смотреть

🪂 Подробная инструкция для тех, кто хочет вырастить грибы на своем участке
Перейти

Как быстро порезать шампиньоны?

На самом деле это очень просто. Главное – следовать нашим рекомендациям.

Тонкими ломтиками

Для работы возьмите устойчивую разделочную доску.

1. Разрежьте гриб на две половины, заранее отделив ножку.
2. Левой рукой удобно возьмите одну часть шампиньона таким образом, чтобы пальцы были слегка согнуты – так вы не нанесете себе вреда.
3. Аккуратно разрезайте на тонкие ломтики. Для удобства можно перевернуть шляпкой вниз, чтобы шампиньоны были более устойчивыми при нарезке.

Кубиками

1. Отделите шляпку от ножки.
2. Каждую часть шампиньона нарежьте: сначала разрежьте на ломтики нужной толщины, затем, сжав гриб, чтобы он не рассыпался, порубите кубики.

Нож должен быть острым, в противном случае можно поломать хрупкие грибы (Фото: shutterstock.com)

Такой вариант нарезки предпочтителен при приготовлении овощного соуса с грибами, грибной икры.

Соломкой

Грибную соломку часто используют в салатах. И тут все просто:

1. Отделите ножку от шляпки.
2. Ножку разрезают вдоль на 4 части, переворачивают и снова нарезают.
3. Также нужно поступить и с ножками.

Совет: не нужно делать соломку слишком мелкой – грибы могут развалиться.

Шампиньоны – самый популярный вид грибов. Они недороги и доступны покупателям круглый год, потому как выращиваются на специальных грибных фермах

Специалистами в области кулинарии и простыми хозяйками придуманы тысячи рецептов из этого продукта, при этом важно правильно подготовить и нарезать грибы

Жареные грибы с розмарином и яблоками

Еловый лес, а посредине стоит лукошко с яблоками… Представили? А теперь время готовить! Ингредиенты:

• грибы – 3 средние пиалы;
• одна большая красная луковица;
• чеснок – 3 зубчика, яблоко кисло–сладкое – 2 штуки;
• розмарин – 2 веточки, лимон, специи – по вкусу;
• растительное масло без запаха.

Приготовление:

1. Грибы помыть, посушить, крупно нарезать. Выложить на сковороду, обжаривать 2–3 минуты.
2. Листы розмарина, лук мелко порезать, чеснок кольцами. Сначала добавлять розмарин, потом все лук и чеснок. Соль, перец, приправа по вкусу.
3. У яблок убрать сердцевину, порезать на тонкие ломтики. Когда грибы будут почти готовы – добавить яблоки. Жарить 2–4 минуты. Готово!

Календарь грибника

Наверное, мало кто знает, что существует календарь грибника, и, прежде чем отправляться за лесными дарами, стоит в него посмотреть. Он вам подскажет, какие грибы в каких лесах растут. Если вы собираете только белые грибы, то найдете их в хвойных, лиственных лесах в период с июня по октябрь. Волнушки можно встретить в этот же период, но для них комфортное место – смешанные леса. Хотите зимой наслаждаться вкусом соленых груздей? Тогда вам придется побродить по лиственным и смешанным лесам в период с сентября и до конца октября. Красавцы подосиновики и подберезовики чаще всего встречаются в хвойных и лиственных лесах в период с июля по сентябрь. Ну и, конечно, как не сказать о любимых многими опятах? Радуют они грибников в период с августа по октябрь, а найти их можно в хвойных и лиственных лесах.

Календарь вам подскажет, когда происходит сбор грибов по видам, и где их можно найти. Это прекрасный помощник для тех, кто только собирается стать заядлым грибником, но пока не знает, с чего начать.

Грибы: вред и противопоказания

Вредные свойства грибов

Очевиден вред грибов, который обусловлен всё тем же химическим составом этого уникального лесного продукта. Виноват во всём хитин — вещество, которое не усваивается организмом. Мало того, он препятствует усвоению и остальных питательных веществ, содержащихся в грибах. Чтобы ты могла себе чётче представить, что собой представляет хитин, достаточно будет сказать, что именно из него состоит панцирь у некоторых видов животных. Разве может его переварить наш желудок?! Поэтому учёные определили для употребления грибов противопоказания, которые нужно обязательно учитывать:

• проблемы с желудком;
• болезни печени (гепатит, холецистит) и почек;
• возраст до 5 лет — категорически нельзя, с 5 до 14 — в ограниченных количествах, так что вопрос, можно ли детям грибы, отпадает сам собой;
• соответственно, и при лактации кормящей мамочке желательно не есть грибы (за и против этого довода смотрите тут).

Чрезмерное, бесконтрольное употребление большого количества грибов  может спровоцировать:

• острый хронический панкреатита;
• воспаление поджелудочной железы;
• всевозможные осложнения в работе желудочно-кишечного тракта.

Минусом грибов является и тот факт, что они впитывают в себя токсины и другие вредные вещества из атмосферы. Так что грибы, собранные у дорог, полезными не будут однозначно.

Как размножается чайный гриб?

Watch this video on YouTube

Перед началом процесса размножения, возьмите небольшой кусочек у знакомых, купите отросток или вырастите сами. Последний способ является самым простым, но он более длительный.

Для начала подойдет трехлитровая стеклянная банка. В нее налейте пятьсот миллилитров чая средней крепости. Добавьте 50 грамм сахара и перемешайте. Емкость в дальнейшем должна находиться в затемненном месте, но не спешите прятать ее в чулан. Вполне подойдет обычная комната без прямых лучей солнца. Крышка не нужна, достаточно будет марли – так постоянный поток свежего воздуха без затруднения будет проникать в чай, а лишний мусор, наоборот, не сможет.

Размножение требует определенных температурных показателей – +20 или +25 градусов. Если температура будет ниже + 17 градусов, то процесс развития организма прекратиться и гриб не вырастет.

Спустя семь дней на поверхности появится легкая пленка – это говорит о начале формирования медузомицета. Продолжительность его роста – три месяца. Вы сразу поймете, что он окреп по его размерам – он должен стать не менее одного миллиметра по толщине. Также вы почувствуете кисловатый, но приятный аромат, исходящий от емкости. В случае, когда требуется ускорить рост, налейте в чай раствор уксуса – одну десятую от общего объема настоя.

Когда организм хорошо подрастет, его нужно разделить. После переместить в отдельную банку с предварительно приготовленным раствором.

Зачем делить?

Деление гриба считается необходимым процессом, если вы стремитесь правильно за ним ухаживать. Почему он так необходим:

1. Большие размеры.Гриб способен вырасти до таких размеров, что с трудом поместится в банку. Вам будет трудно ее мыть.
2. Размножение. Вы можете расслаивать медузу для размножения. Например, если в будущем вы решите поделиться медузой с кем-то или продать его для получения дополнительного заработка.

В любом случае грибу потребуется рано или поздно деление. Есть данные, что в лаборатории ученые вывели медузу весом до ста килограмм.

Когда разделять?

Часто заниматься процессом деления не стоит.  В противном случае гриб не успеет набрать массу и сделать настой богатым полезными веществами. Отделять слой лучше тогда, когда взрослый экземпляр набрал ширину минимум семь-восемь сантиметров. Молодая тонкая пластина не переживет вмешательств и заболеет.

Классический рецепт

Для приготовления жареных грибов необходимы ингредиенты:

• грибы – 500 грамм, большая луковица;
• чеснок – 2 зубчика, соль, специи по вкусу;
• масло растительное рафинированное – 50 мл.

Приготовление:

1. Лук порезать и обжарить. Грибы вымыть, крупно порезать.
2. Обжарить грибы до исчезновения жидкости. Посолить, добавить приправу. Готово!

Чеснок создан для тех, кто больше всего предпочитает острые или пряные блюда. Он добавляет блюду особенный аромат, если есть гарнир или мясные продукты.

Можно воспользоваться заменителями – продуктами для вегетарианцев или для тех, кто отказался от мяса на неопределенный срок. Зачастую грибы в ресторанах или в домашних условиях готовят наравне с салатами и тофу – заменителем мяса.

Нужно ли чистить шампиньоны?

Что касается чистки грибов, то в данном случае также ведутся активные споры, особенно на кулинарных сайтах. Одни домохозяйки доказывают, что правильно чистить только те грибы, у которых шляпки превышают диаметр в 3 сантиметра. Таким образом, перед тем, как приступить к приготовлению блюда из грибов, нужно хорошо подготовиться. А именно, заранее взять линейку и начать процесс измерения каждого шампиньона.

Однако есть и другая версия, совершенно противоположная. Согласно ей, чистить перед приготовлением грибы не нужно. Таким же образом поступают и мировые шеф-повара. Для них, например, на первом месте стоит правильность нарезки.

Как правильно почистить шампиньоны

Если вы купили мелкие шампиньоны и диаметр их шляпок не превышает 2 сантиметров, то чистить их не обязательно. Обусловлено это тем, что кожица на шляпке еще очень тонкая. С грибов такого размера достаточно будет стряхнуть субстрат, в котором они выращивались, помыть под проточной водой и немного обновить срез на ножке.

Если же диаметр шляпки шампиньона превышает 5 сантиметров, то в таком случае следует все же удалить кожицу. Конечно, подобную процедуру можно не проводить, но в таком случае она будет чувствоваться в процессе употребления пищи. Как показывает практика, даже термическая обработка не сможет это предотвратить.

Чтобы подготовить грибы к дальнейшему приготовлению, рекомендуется стряхнуть с них грязь (либо помыть под проточной водой и обсушить), острым ножом аккуратно поддеть край шляпки и удалить кожицу

При этом важно обновлять срез на ножке. У зрелых шампиньонов можно удалить еще и юбочку, которая расположена внизу шляпки, так как зачастую она выглядит непривлекательно

Как не заблудиться в лесу?

1. Отправляясь в лес, предупредите родных и близких. Это поможет раньше организовать поиск, если вы всё-таки заблудитесь.
2. Не уходите далеко от дома и не углубляйтесь в чащу, даже если вы хорошо знаете лес.
3. Не сходите с тропинки, желая сократить путь домой. По этой причине люди теряются чаще всего.
4. Выходите на рассвете, поскольку время на природе идёт быстро, а в сумерках заблудиться гораздо проще.
5. Никогда не вырывайте гриб из земли. Это губит грибницу и на будущий год в этом месте урожая уже не будет. Плодовые тела надо аккуратно срезать острым ножом под корешок.
6. Прежде чем отправиться в лес, желательно изучить карту местности и определить, в каком направлении располагаются жилые объекты, реки, просеки, другие ориентиры.
7. Идеальный вариант иметь при себе GPS-навигатор.
8. Не ходите в лес в одиночку. Всегда безопасней делать это вдвоём.
9. Если вы часто планируете ходить в лес, изучайте правила ориентирования на местности. Это поможет в трудной ситуации.
10. Ориентироваться в лесу можно по многим признакам. Самые простые – это запахи дыма или навоза, звуки железной дороги или автомагистрали.
11. Одевайтесь ярко. Это поможет спасателям быстрее отыскать вас.
12. Если вы все-таки заблудились – остановитесь, устройте привал, разожгите костёр и ждите помощь.

Срезать или выкручивать грибы?

Для того, чтобы грибы в дальнейшем могли расти на тех местах, где вы их собираете, необходимо бережно к нем относится: какие-то грибы лучше срезать ножом, какие-то осторожно выкрутить. Главное, не вырывать с корнем

Когда нужно срезать:

Срезают грибы, растущие большими семейками (опята) и пластинчатые, у которых ножка может раскрошиться (шампиньоны, сыроежки, лисички).

Когда выкручивать:

Грибы, имеющие толстые ножки, заглубленные в земле (боровики, подосиновики, маслята, подберезовики).

4 проверенных способа для вкусной засолки грибов
Узнать

5 вещей, которые обязательно нужно знать об отравлении грибами
Читать

Где нельзя собирать грибы

Многие съедобные грибы имеют ядовитых двойников. Поэтому перед сбором урожая первым делом нужно внимательно осмотреть гриб. Несмотря на то, что грибы и их ложные собратья похожи, каждый обладает своими особенными признаками.

Двойники могут отличатся размерами плодового тела, окраской разных частей, наличием специфических структур типа пленочки под шляпкой, от которой с возрастом может оставаться поясок на ножке и бахрома на краях шляпки.

По этим критериям можно отличить лесных шампиньонов, у которых пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют, а у бледной поганки – всегда белые.

Поэтому если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать и оставить на поляне.

Неядовитые грибы тоже могут быть опасными. Так, эксперты не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом.

Признаки старения можно определить визуально: дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени (микофильные грибы, поселяющиеся на старых плодовых телах других грибов) – все это говорит о том, что гриб не пригоден в пищу.

Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна – это тоже признак отказаться от сбора урожая в этом месте. Грибы отличаются осмотрофным типом питания. То есть, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей).

Если в почве, лесной подстилке, или древесине на которых произрастают грибы содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, то они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Целый ряд таких нежелательных веществ могут грибами аккумулироваться, и в грибах концентрация этих соединений будет выше, чем на поверхности произрастания. Поэтому не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.

Полезные приложения для грибников

«По грибы»

Бесплатное приложение с удобным интуитивным интерфейсом. Атлас содержит описание нескольких сотен грибов с качественными фотографиями в разных ракурсах. Здесь есть информация, как выглядит гриб, где растёт, каких двойников имеет, обозначена категория съедобности.

С помощью этого приложения гриб можно опознать двумя способами:

С помощью «ключа к грибам». Заполняете фильтры с особенностями найденного гриба, и приложение выдаёт варианты, что это может быть.

Через камеру смартфона. Наводите его на гриб, и приложение ищет похожее изображение в атласе.

«Справочник грибника»

Ещё одно приложение, которое, помимо описания съедобных и несъедобных грибов, дополнено календарём, когда и какие грибы собирать. Также в нём есть много полезных статей, дающих ответы на большинство актуальных вопросов грибников.

«Маринованные грибы. Рецепты»

Ну и на вкусненькое… Если собираете грибы для заготовок на зиму, пригодится приложение про соление и маринование лесных даров. В нём собрано множество интересных рецептов для разных грибов с фото и пошаговыми инструкциями.

В лесу важно никого не потерять и не потеряться самому. Используйте приложение МТС Поиск, чтобы всегда понимать, где ваши близкие.