Как закоптить горбушу горячего копчения в коптильне

Копченая горбуша содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Копченая горбуша ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

850 р.

Горбуша – рыба, которую относят к отряду лососевых (иногда и называют розовым лососем). В связи с этим для обработки горбуши подходят такие же способы, что и для копчения самого лосося. В частности, горбушу можно подвергать как холодному, так и горячему копчению.

Процесс холодного копчения горбуши достаточно длительный и требует специальной подготовительной обработки рыбы (так как коптят соленую рыбу). Прежде всего, куски свежей горбуши нужно засолить. Для этого ее выдерживают в солевом растворе (крепость посола можно регулировать количеством соли) не менее 12 часов.

После просаливания тушки горбуши разрезают, при необходимости промывают, чтобы убрать излишки соли. Далее рыбу ненадолго оставляют просушиваться, перед непосредственной процедурой копчения. Холодное копчение горбуши – достаточно долгий процесс.

Происходит оно за счет пропитывания рыбы дымом от тлеющих опилок ольхи или других плодовых деревьев. Выбор древесины для копчения очень важен.

К примеру, опилки ели или сосны, а также березы не годятся из-за их смолистости, а это может неблагоприятно отразиться на вкусе готового изделия (копченой горбуши).

Как правило, для копчения горбуши используют специальное оборудование (существует такое оборудование для промышленного производства и для домашнего использования).

При копчении в домашних условиях тушки рыбы обычно обворачивают слоем марли, так как рыба имеет нежное мясо, а оно может развалиться.

Считается, что степень просолки горбуши напрямую связана с температурой дыма во время копчения – чем более соленая рыба, тем более холодный должен быть дым. В процессе холодного копчения температура не должна подниматься выше 30 градусов.

Кроме того, под длительным воздействием дыма и соли продукт теряет много влаги, а соответственно рыба становится более упругой и плотной. Готовая копченая горбуша имеет золотисто-красноватый цвет, а также особый вкус и нежную таящую консистенцию.

Горбуша холодного копчения может храниться до 5 дней в холодильнике.

Это легко сделать с коптильней для домашнего использования (ее можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения).

Горячее копчение выбирают чаще по той причине, что оно проще, чем холодное копчение, а также занимает существенно меньше времени. К тому же горбуша идеально подходит для данного вида копчения.

Горячее копчение протекает при температуре около 100 градусов и достаточно нескольких часов для получения вкуснейшей копченой горбуши.

Проверяют готовность копченой горбуши по отсутствию крови вокруг хребта, при этом кожица должна немного отстать и выделиться немного сока. Срок хранения горбуши горячего копчения лишь пару дней.

Нередко горбушу горячего копчения делают и без особых приспособлений в обычной духовке. Для этого сначала рыбу обсыпают солью и небольшим количеством сахара, убирают в холод не менее чем на 8 часов. Затем промывают, обсушивают, заливают соевым соусом и на час оставляют мариноваться.

Затем в толстостенную сковороду или форму для выпечки выкладывают фольгу в несколько слоев, затем рис, смешанный с сухой чайной заваркой и специями. На сковороду ставят решетку. В очень горячей духовке прогревают сковороду, а только потом выкладывают на нее рыбу, сверху закрывают крышкой.

Стоит также отметить, что калорийность копченой горбуши не намного выше обычной горбуши. Данная рыба сама по себе отличается небольшой калорийностью и способностью быстро насыщать (благодаря большому содержанию белков). Так что калорийность копченой горбуши не нанесет особого ущерба фигуре.

Правда врачи-диетологи сходятся во мнении, что гораздо полезнее будет рыба, которая подвергалась лишь легкой тепловой обработке, так как в данном случае сохраняются все полезные вещества.

В любом случае не стоит употреблять шкурку копченой горбуши, так как в ней скапливаются наиболее вредные вещества.

Несмотря на чуть большую калорийность копченой горбуши, чем обычной, она все равно остается очень популярным и любимым блюдом во многих семьях.

Москва и Московская обл. 850 р.

Рецепт с холодным посолом

Теоретические выкладки дают начинающему кулинару своеобразный стержень знаний, около которого можно развивать свою фантазию. Однако при этом многие читатели желают видеть пошаговое описание рецептов. По их мнению, действовать по заранее написанным правилам гораздо легче, чем выдумывать свою технологию.

После разморозки и подходящей разделки тушек горбуша тщательно пересыпается солью. Все это укладывается в емкость, имеющую крышку. Закрытая крышка позволит сохранить температуру, а также не даст распространиться рыбному запаху по всему холодильнику. Если используются цельные тушки, то они должны быть повернуты вверх брюшками. Филейные же кусочки укладываются так, чтобы шкурка оказалась внизу. Под гнетом такое мясо хранится в холодильнике около 8-9 дней.

Когда рыба хорошо просолится, то остатки соли и тузлук придется смыть проточной водой. Некоторые даже замачивают тушки на несколько часов. В результате в верхних слоях снова оказывается влага. Избавиться от нее можно, развесив рыбу в сушильном шкафу. За неимением такового ограничиваются проветриваемым помещением.

Горбуша холодного копчения готова для помещения в коптилку. В ней рыба должна коптиться при относительно невысокой температуре – 25°C градусов. Степень готовности зависит от массы тушек. Через несколько дней придется определять ее по внешним признакам. Тушка должна скинуть в массе, получить золотистый цвет. Если не спешить и подождать, когда коптильня остынет, то в холодном виде блюдо сразу готово к подаче на стол.

Салат с копченой горбушей слоеный рецепт с фото

Салат с копченой горбушей будем готовить слоеный, для его приготовления нам потребуется: сама копченая горбуша, примерно двести пятьдесят-триста грамм, картофель две-три штуки (некрупный), одно яблоко среднего размера, не слишком сладкое, три куриных яйца и майонез. По желанию можно добавить еще слой репчатого лука.

Горбуша для такого салата подойдёт как холодного, так и горячего копчения — салаты получатся разные, но оба вкусные.

Картофель отвариваем до готовности в мундире, в процессе варки картофель подсаливаем. После того, как картофель будет готов, остужаем его и чистим.

Затем натираем очищенный вареный картофель на крупной терке и выкладываем на плоскую тарелку — это будет первый слой нашего салата.

Смазываем слой картофеля небольшим количеством майонеза (делаем «сеточку», а затем её размазываем).

Копченую горбушу освобождаем от кожи и хребта, извлекаем все видимые косточки, затем нарезаем горбушу небольшими кусочками.

Нарезанную копченую горбушу плотным слоем выкладываем на картофель.

Слой горбуши тоже смазываем майонезом, если она холодного копчения (а горбуша холодного копчения обычно суховата), если же используется горбуша горячего копчения, то на неё майонез класть не стоит, итак достаточно жирная.

Идеальный сорт яблок для подобного салата — «антоновские», за неимением таких, берем те, что есть в наличие. Яблоко промываем, чистим от кожуры и натираем на крупной терке.

Распределяем натертое яблоко поверх горбуши. Чтобы яблоко сильно не потемнело, его можно сбрызнуть лимонным соком.

Куриные яйца отвариваем вкрутую (после закипания на несильном огне девять-десять минут варим), затем остужаем яйца под проточной холодной водой, чистим их и натираем на крупной терке.

Теперь выкладываем измельченные куриные яйца на салат следующим слоем.

Салат с копченой горбушей практически готов, осталось только сверху смазать его майонезом и оставить в холодильнике на часок пропитаться. Солить такой салат (кроме картофеля при варке) не нужно, так как и в копченой горбуше и в майонезе соли предостаточно.

К столу подаем в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Слоёные салаты всегда отличаются изысканным и пикантным вкусом. Некоторые хозяйки думают, что готовить их гораздо сложнее, чем обычные блюда. Однако, слоёный салат с копчёной горбушей сделать не так трудно, как может показаться. Главное, знать, какие ингредиенты класть, а от каких лучше отказаться.

Ингредиенты:

• яйца — 5 штук;
• картофель — 3-4 штуки;
• маринованные огурцы — 3 штуки;
• — 280 грамм;
• луковица — 1 головка;
• майонез, уксус, соль.

Для начала потребуется поставить вариться картофель, так как это займёт около получаса, иногда меньше. Также потребуется отварить куриные яйца, а потом их остудить (на это уйдёт 20-25 минут). Чтобы не терять время напрасно, можно пока заняться другими ингредиентами. Возьмите одну небольшую головку репчатого лука, очистите от шелухи и промойте под холодной водой. После этого нарежьте его тоненькими полукольцами и положите в тарелку. Обязательно добавьте немного уксуса и соли, а затем оставьте лук примерно на 10 минут. За это время он должен успеть замариноваться.

Возьмите горбушу горячего копчения, отделите от костей и кожицы, а потом нарвите мясо руками или нарежьте ножом. После этого поместите его в отдельную тарелку. Теперь самое время натереть маринованные огурцы. Используйте для этого крупную тёрку и следите за тем, чтобы они сильно не пускали сок. Когда они будут готовы, отложите их в отдельную ёмкость.

Если яйца к этому времени успели сварить и остудиться, то очистите их от скорлупы, а затем натрите на тёрке. Желтки от белков отделять можно по желанию. Данный ингредиент также положите в отдельную тарелку.

Возьмите варёную картошку и снимите с неё шкурку. После этого пропустите овощ через крупную тёрку и поместите в тарелку.

Так как салат с копчёной горбушей слоёный, ингредиенты придётся выкладывать в определённой очерёдности. Вниз тарелки поместите потёртую картошку, затем яйца, после половину маринованного лука, а затем огурцы. На самом верху должна быть горбуша, на ней лук, а потом яйца. К слову, при желании можно отделить желтки от белков и сверху поместить только желтки. Не забудьте каждый слой тщательно промазывать майонезом.

С копченой горбушей и картофелем

Горбуша бывает холодного, горячего копчения и соленая. Рыбу разделать несложно: убрать длинные кости, пинцетом выбрать мелкие косточки, отделить мясо от шкуры. Копченая рыба имеет соленый вкус, поэтому солить салат не всегда требуется. Необходимые продукты:

• 250 г рыбы;
• 300 г картошки;
• 150 г морковки;
• 5 яиц;
• 150 г лука;
• 1,5 ст. л. подсолнечного масла;
• майонез.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Яйца сварить, белки и желтки пропустить через терку отдельно. Если яйца берутся для украшения блюда, то не стоит их переваривать, так как желток покрывается серым налетом.
2. Очистить луковицу, нарезать квадратиками, обжарить на масле.
3. Морковь отварить в кожуре. Когда остынут, натереть на терке.
4. Горбушу нарезать мелкими кусочками.
5. Выложить ингредиенты в таком порядке: картошка, рыба, лук, белки, морковь.
6. Все слои обработать майонезным соусом, а сверху посыпать желтками.

Слоеный рецепт можно оформить в виде торта. Для этого применяют кольца для выпечки, которые после оформления блюда удаляют. Затем декорируют сыром, морковью, маслинами, помидорами, яйцами, кусочками рыбы. Применяют для украшения только те ингредиенты, которые ложат в основное блюдо. Очень эстетично выглядит салат в креманках.

Можно оформить холодную закуску в форме рыбы, а для украшения подойдут как чешуя кружки моркови, огурца или кольца лука, а для глаз – маслины. Такой вариант можно приготовить на Новый год.

Кроме горбуши используются и другие виды. Вкусным получается салат с копченой рыбой любого вида: лососем, скумбрией, камбалой, нототенией.

Условия хранения

Хранится горбуша, приготовленная холодным методом копчения, на протяжении нескольких недель в прохладном месте. Для того, чтобы деликатес сохранил свои вкусовые качества, его стоит поместить в вакуумную упаковку. Также копчености можно заморозить, что позволит хранить их на протяжении нескольких месяцев.

Рыба считается невероятно полезной, поэтому ее обязательно нужно ввести в рацион. Приготовить угощение в домашних условиях очень просто, достаточно следовать простому рецепту и соблюдать пропорции во время подготовки тушек к копчению.

Подробнее о хранении рыбы можно узнать здесь.

Источник

Как коптить горбушу горячего копчения

Существенное преимущество горячего копчения перед холодным – для него не требуется специальной коптильни. Вполне можно обойтись духовкой и кухонной утварью, например, сковородой. Начинающим рекомендуется предварительно ознакомиться с видео, где наглядно показано копчение горбуши в домашних условиях.

Как коптить горбушу в коптильне горячего копчения

Чтобы приготовить горбушу горячего копчения в коптильне по классическому рецепту, нужно:

Засыпать в нижнюю часть коптильни опилки или мелкую щепу, предварительно смочив водой и дав немного подсохнуть. Чаще всего для копчения используют ольху, бук или фруктовые деревья.

Накрыть щепу поддоном для стекания жира. Его наличие обязательно – иначе жир начнет стекать на щепу и гореть, оседающая на рыбе сажа придаст ей горький привкус

Разложить горбушу на решетке или развесить на крючках.

Подставить коптильню на костер, мангал, разжечь огонь.

Закрыть коптильню, приоткрывая ее каждые 35-40 минут, чтобы выпустить излишки дыма.
Важно! По окончании копчения снять коптильню с огня и дать ей остыть, оставив горбушу внутри.

Нельзя доставать горбушу из коптильни сразу, рыба просто развалится

Как коптить горбушу в домашних условиях

Если закоптить горбушу горячего копчения в коптильне на природе невозможно, существуют специальные мини-коптильни или коптильные шкафы для дома. Они работают от электросети, поэтому обеспечивается постоянная температура, помещение гарантированно не пострадает от пламени. Технология горячего копчения в данном случае аналогична описанной выше.

Домашний коптильный шкаф очень удобен в эксплуатации

Рецепт горячего копчения горбуши в духовке

Чтобы приготовить рыбу в духовке, требуется «жидкий дым». Разумеется, гурманы утверждают, что в таком виде горбуша горячего копчения уже не так вкусна, но иногда альтернативы методу нет.

Нужно:

С помощью кисточки обмазать выпотрошенную и промытую рыбу без головы и хвоста «жидким дымом».

Вставить в брюшко несколько зубочисток, не давая ему закрыться. В таком виде поместить ее в рукав для запекания брюшком вниз. Либо обернуть каждый кусок или тушку в фольгу.

«Запекать» в разогретой до 200°С духовке в течение 20-30 минут при включенной конвекции

Если пакет сильно надуется, несколько раз проколоть его зубочисткой.
Важно! Засолка или маринование при таком способе горячего копчения горбуше не требуются.

Опознать горбушу, копченную с «жидким дымом», можно по более темному цвету и резкому запаху

Как правильно коптить горбушу в сковороде

Для горячего копчения в сковороде или казане горбушу лучше предварительно замариновать по любому рецепту. Далее действуют так:

Насыпать в казан или глубокую сковороду с толстым дном, застеленным фольгой в 3-4 слоя, пару горстей опилок. Если их нет – заменить смесью из 100 г риса, 30 г листового черного чая, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. молотой корицы. Извлеченную из маринада рыбу обсушить в течение 2-3 часов.

Включить огонь на максимум, после появления легкого белого дымка и приятного запаха уменьшить до среднего.
Разложить на поставленной на дно сковороды или казана решетке из аэрогриля, духовки куски горбуши, накрыть крышкой

Через 15 минут перевернуть, еще через 15 – выключить огонь.
Важно! Готовую рыбу нужно охладить прямо на решетке, а затем завернуть в полиэтилен или пергаментную бумагу и дать сутки полежать в холодильнике. Только после этого ее можно есть.

Головы горбуши горячего копчения

Головы горбуши горячего копчения готовят по любому рецепту, подходящему для тушек, филе или кусков, обязательно вырезав жабры. Предварительно их засаливают и сухим, и влажным способом, не исключается и маринование. Основной нюанс – из-за небольших размеров их удобнее раскладывать на решетке, чем подвешивать на крючки. Сильно уменьшается время засаливания, маринования (до 2-3 часов, максимум до суток) и приготовления.

В головах горбуши остается достаточно много мяса, поэтому их тоже можно коптить

Маринад

Вкусовые качества горбуши полностью раскроются, и блюдо станет более ароматным и пикантным, если её приготовить с добавлением пряностей, приправ и трав.

Андрей Палесика, шеф-повар ресторана «Erwin. Рекамореокеан» в очередном фото обзоре поделился профессиональными секретами: «…в ресторане для маринада я использую простой набор ингредиентов: на 5 сырых потрошеных рыбин нужно взять 125 грамм сахара, 350 грамм соли, большой пучок укропа, 250 мл растительного масла и 3 литра воды…»

Пряный

Перед тем, как сделать маринад, тушку рекомендуется сбрызнуть соком цитрусовых. Чтобы вкус был более утончённым, лучше брать смесь соков: грейпфрут, апельсин, лимон, лайм. Достаточно будет 200 – 250 гр. смеси.

Ингредиенты:

• вода – 1 л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• смесь перцев – 2 ч.л.;
• корица – 2 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чабрец, шалфей, розмарин. Достаточно взять каждого по одной небольшой щепотке.

Приготовление:

1. Подготовить кастрюлю, в которой смешать все составляющие.
2. Поставить на сильный огонь, уменьшив интенсивность пламени после закипания.
3. Оставить маринад на слабом огне томиться 20 минут.
4. Выключить плиту, оставить пряную смесь охладиться до комнатной температуры.
5. Подготовить посуду с высокими бортиками, уложить горбушу.
6. Вылить на неё маринад.
7. Рыбу солить 12-13 часов.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 171/22/9/1

Потрачено активного времени – 30 мин.

Общее время – 13 часов 30 мин.

Количество порций – 6.

Засолка перед копчением

Сколько поваров – столько и мнений: кто-то настаивает на сухом посоле для горячего копчения, другие утверждают в правильности выбора в сторону комбинированного, а третьи считают маринад лучшим среди остальных. Засолка имеет общие особенности при изготовлении для всех трех перечисленных. Внимательность при приготовлении блюда, когда требуется засолить продукцию, повлияет на количество соли в мякоти. Если кратко, то при сухой тушке допускается посолить снаружи и внутри, сложив таз при соблюдении прохладной температуры. Засолка при мокром и комбинированном способах помещается в рассол и держится в прохладе немного дольше, а втирается исключительно внутри.

Сухая

Применение солей, делает аппетитное копченое филе насыщенным и сочным при сухом посоле горбуши. Оригинальная заправка станет изюминкой в привычном меню. Потому хозяйки выбирают именно этот рецепт, интересуясь как коптить горбушу и сделать ее по-настоящему нежной и румяной.

Ингредиенты
Порции: –+11

• Горбуша 2 шт
• Сахар-песок 1 ст.л
• Горчица 30 гр
• Соль 30 гр
• Перец черный 1 ч/л

На порцию

Калории: 203 ккал

Белки: 13.8 г

Жиры: 8.8 г

Углеводы: 1 г

Шаги

23 час. 35 мин.Видео-рецептПечать

• Необходимо промыть горбушу под проточенной водой и очистить от костей, нарезав по кусочкам.

• Солить мякоть рекомендуется в комбинации сахара и соли. Сочетание данных специй делает горбушу мягкой и нежной.

• Кладем нарезанные половинки филе в глубокую тарелку и засыпаем специальными травами и ингредиентами, тщательно перемешав. Необходимо тщательно посолить изнутри посолочную смесь в позвоночнике.

  Готовую консистенцию помещаем в холодильник, накрывая плотно крышкой, на сутки. Время от времени мясо нужно переворачивать.
  Рыба готова к горячему копчению. Когда горбуша настоится, выкладываем порциями на тарелки можно подавать на стол.

Мокрая

Из этих рецептов видно, что засолку горбуши производят в виде целого филе, стейка или мелкими кусочками. Классический засол, независимо от вида копчения, отлично проводит мокрую засолку.

Количество ингредиентов:

1. Сахар 7г;
2. Масло 23 г;
3. Соль 20 г;
4. Горбуша 665 г.

Калорийность: 163 ккал

• Белки: 19,1 г;
• Жиры: 9,3 г;
• Углеводы: 1 г.

Рецепт приготовления:

1. Готовим суд с кипящей водой, куда ссыпаем щепотку соли и сахара для дальнейшей маринации, остужаем.
2. После горбуша подвергается полосканию и тщательной просушке салфетками. Далее следует продукцию вывесить для подвяливания на сутки.
3. Стейки выкладываем в глубокий сосуд и загружаем туда подготовленные специи.
4. Закрыв ёмкость мариноваться, где горбуша копченая должна пролежать на протяжении пары суток, ожидаем пропитки.
5. По истечении времени, стейки вынимают и слегка смазывая маслом, перекладывают в чистый и сухой контейнер.
6. Чтобы горбуша выветрилась и подвялилась, следует подвесить на свежем воздухе на сутки.

Время приготовления: 35 мин.

Время готовки: 24 часа.

Количество порций: 10 порций.

Комбинированная

Этот вид посола объединяет первые два способа: вначале солят сухим способом, выдерживают, затем заливают рассолом и досаливают.

Количество ингредиентов:

1. Горбуша 1 кг;
2. Перец черный молотый по вкусу;
3. Сахар 1 ст/л;
4. Соль 2 ст/л;

Калорийность: 141 ккал

• Белки: 19 г.
• Жиры: 6 г.
• Углеводы: 2 г.

Рецепт приготовления:

1. Чтобы приготовить малосольную горбушу в домашних условиях, следует начать с выбора свежего мяса горбуши, не подверженного переморозке.
2. Удаляем внутренности и голову горбуши. Тщательно споласкиваем изнутри и внутри части горбуши и хорошенько промокаем бумажным полотенцем. Удаляем кости, разделав на филе.
3. Удаляем кожицу с филе, острой частью лезвия ножа разделяем его на кусочки, стараясь не повредить мясо.
4. Следует засолить тушку приготовленными специями. Далее перемешиваем содержимое миски.
5. Послойно укладываем кусочки филе, тщательно утрамбовывая друг к другу.
6. Еще раз засыпаем верхний слой специями и накрываем тяжелым грузом поверх крышки на десять часов, поставив в холодильник.

Время приготовления: 35 мин.

Время готовки: 12 часов.

Количество порций: 10 порций.

Польза для организма

Полезные свойства горбуши заключаются в следующих ее особенностях:

• укрепление иммунной системы, повышение резистентности организма к атакам вирусов и бактерий;
• восстановление процессов метаболизма;
• обогащение клеток кислородом;
• улучшение работы сердца и сосудов, органов пищеварения, нервной системы;
• очищение организма от шлаков и токсинов;
• стабилизация сахара в крови;
• профилактика развития остеопороза, остеоартроза и других болезней опорно-двигательного аппарата;
• профилактика болезни Альцгеймера;
• общее омоложение организма.

Благодаря повышенному количеству фосфора и кальция, укрепляются зубы и кости, у детей происходит правильное формирование скелета. На свойства горбуши, вред и пользу влияет то, каким способом приготовлен продукт. Максимально полезной является отварная на пару рыба, консервы без масла, запеченная. Отрицательное воздействие на организм может оказывать жаренная, соленая, холодного или горячего копчения рыба. Зная, чем полезна горбуша, можно насытить свой организм максимальным количеством витаминов и минералов.

Для женщин

Чем полезна горбуша для женщин:

• благодаря высокой концентрации витаминных веществ, замедляется старение кожи, происходит регенерация клеток;
• с помощью фолиевой кислоты стабилизируется гормональный фон и работа органов репродуктивной системы;
• это очень ценный продукт в период вынашивания ребенка;
• улучшается состояние волос, кожи и ногтей;
• улучшается работа нервной системы, организм активнее противостоит стрессам и эмоциональным перенапряжениям;
• повышается настроение;
• уменьшается опасность развития цистита;
• налаживается работа щитовидной железы;
• стабилизируется гормональный фон.

Для мужчин

Для представителей мужской половины населения эта рыба также несет огромную пользу:

• поддерживает нормальную работу органов репродуктивной системы;
• способствует повышению потенции и либидо;
• улучшает показатели эякулята;
• способствует ускорению роста мышечных тканей;
• способствует укреплению сердечного аппарата и стенок сосудов;
• помогает укрепить костные ткани.

Рекомендуется регулярно употреблять эту рыбу спортсменам и тем мужчинам, которые имеют проблемы с репродуктивной системой.

При беременности

В период вынашивания ребенка эта рыба несет в себе огромную пользу:

• с ее помощью устраняются заболевания мочеполовой системы, это хорошая профилактика циститов, пиелонефритов;
• осуществляется положительное влияние на работу органов пищеварительной системы;
• организм легче справляется со стрессами, улучшается настроение.

Несмотря на положительные качества рыбы, нужно помнить, что она способна вызвать аллергическую реакцию. Поэтому беременным не стоит злоупотреблять ею. Также она может задерживать жидкость в организме, особенно консервы, копченая рыбы, а также продукт, приготовленный с большим количеством соли. В последнем триместре стоит отказаться от употребления горбуши.

При грудном вскармливании

Вред и польза горбуши в период лактации заключается в том, какое влияние продукт оказывает на организм грудничка. Эта рыба может вызвать серьезную аллергическую реакцию, поскольку в ее составе содержатся различные кислоты, витамин С. При употреблении такого продукта организм насыщается ценными элементами, легче противостоит стрессам и атакам болезнетворных микроорганизмов. Она должна присутствовать в рационе кормящей женщины. Сколько можно есть – не более трех ст.л, и только тогда, когда ребенку исполнится полгода.

Для детей

Если потребление красной рыбы умеренное, это будет полезным для организма малыша. Лучше всего кормить ребенка отварной, запеченной или приготовленной на пару рыбкой. Какие ее главные качества для детей:

• укрепляются зубы и кости;
• улучшается иммунная система;
• поддерживается зрение;
• активизируется рост мышечных тканей.

Для похудения

Поскольку это низкокалорийная и нежирная рыба, она подойдет тем людям, которые контролируют свой вес. Она входит в диетические меню. Большое количество белка в ее составе способствует быстрому и длительному насыщению организма, так уменьшается аппетит. Для того, чтобы снизить массу тела, нужно знать, сколько можно употреблять рыбы на одну порцию. Калорийность горбуши увеличивается при термической обработке. Для уменьшения пищевой ценности, рекомендуется готовить такие блюда:

• уху;
• рыбный суп;
• горбушу на пару;
• отварную;
• запеченную.

При употреблении такого продукта на стадии активного похудения нужно обязательно придерживаться питьевого режима. Ввести много свежих фруктов и овощей.

Картофельный салат

К любому торжеству подойдёт салат с горбушей холодного копчения

Обратите внимание на рецепт, который пополнит вашу коллекцию вкуснейших блюд. Из ингредиентов вам необходимо взять:

• рыба копчёная (около 250 грамм);
• морковка (1 штука);
• картошка (2 штучки);
• яйца (2 штуки);
• лук (1 штука);
• маринованный огурец (1 штука);
• майонез (3–4 столовых ложек);
• зелень на ваш выбор.

Начинаем готовить. Самым первым делом необходимо сварить морковь и картошку, предварительно вымыв их с использованием щёточки. Варить овощи нужно в кожуре в течение 20 минут. Затем оставляем их остывать, а тем временем начинаем варить яйца. Охлаждённые чистые овощи измельчаем кубиками средних размеров. Затем чистим лук и режем его тоненькими полукольцами. Очищаем яйца, промываем их в холодной воде и мелко крошим. Огурцы разрезаем на маленькие кубики или просто кружочками, если огурчики маленькие. Далее очередь за горбушей: чистим её от кожуры, срезаем плавники и нарезаем кубиками. Выбираем любую зелень — это может быть даже обычный укроп, мелко нарезаем.

Все продукты скидываем в большую миску, поливаем майонезом или сметаной. Солим, перчим и подаём на стол салат с горбушей холодного копчения.

Подготовка к копчению

Для горячего способа лучше брать свежую, незамороженную горбушу. Выбирают рыбу по таким признакам:

• чешуя должна быть блестящей, повреждения отсутствовать, слизи и налета нет;
• глаза прозрачные;
• брюшко ровное, плоское, без намека на вздутие;
• кожа целая, плотно прилегающая к мякоти;
• жабры красные;
• запах слабый – рыбный, без аммиака;
• вес – 900-1400 г.

Если нет возможности приобрести свежую горбушу, то можно взять мороженную. У нее должна быть целая, без повреждений кожа, плотно прилегающая чешуя, у потрошенной – розовая мякоть. Размораживать горбушу нужно при комнатной температуре, а лучше – в холодильнике.

Важно. Несвежие тушки покрыты слизью, имеют неприятный запах, мутные глаза, при надавливании ямка не выпрямляется

У замороженной – желтый оттенок на брюшке.

Разделка

Этот процесс не отнимет много времени, поскольку горбушу нужно только выпотрошить и зачистить брюшко. Чешую снимать не следует – она поможет сохранить внутри все соки. Жабры также не вынимают, поскольку головы обычно в пищу не используют.

Если есть икра, то ее можно отдельно засолить или ястыки ополоснуть и вложить в брюшко, чтобы коптить вместе с горбушей.

Способы засолки

Сколько поваров – столько и мнений: одни считают, что для горячего копчения следует использовать только сухой посол, другие – мокрый, третьи вообще предпочитают маринады.

В первом случае тушки натирают солью внутри и снаружи, складывают в таз и держат в прохладном месте 2-4 часа (оттаявшую – 3-5 часов). При мокром посоле делают рассол из воды и соли такой крепости, чтобы сырое яйцо не тонуло. В тузлук можно добавить лаврушку, перец, укроп. Рыбу помещают в рассол неплотно и держат в прохладе 4-5 часов. Затем вымачивают в пресной воде и подсушивают на воздухе еще часа 2-3.

Рекомендуем к прочтению: Как пожарить карпа: 8 очень вкусных рецептов с фото

Есть еще один способ – универсальный: тушки натирают солью изнутри и снаружи сухой солью, кладут ее в ведро или кастрюлю подходящего размера, сверху помещают деревянный круг или крышку меньшего диаметра ручкой вниз и устанавливают гнет (1,5-2 кг) – камень или банку с водой. В процессе посола образуется тузлук, покрывающий всю тушку. Спустя 2-3 часа рыба готова к горячему копчению.

При таком способе последующего вымачивания не требуется – достаточно снять тузлук с рыбин рукой.

Ингредиенты

• Горбуша – 2 шт.;
• Соль 2 ст.л.;
• Перец 1 ч.л.

Как приготовить горбушу горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Перед тем как приступить к копчению, рыбу нужно предварительно подготовить. Промыть и разморозить горбушу. Чешую удаляют только в том случае, если она повреждена.Размороженную горбушу нужно натереть смесью соли и перца, и в таком состоянии оставить на несколько часов. За это время рыба умеренно просолится внутри и станет немного мокрой. Если воды выделилось слишком много, то горбушу нужно немного подсушить, подвесив её за хвост над тазиком. Для копчения подойдёт практически любая щепа, которая продаётся в магазинах. Самой ароматной считается щепа фруктовых деревьев, но она больше применяется при копчении мяса. Поэтому ольховая стружка вполне подойдёт для этого блюда

Обратите внимание – древесина хвойных содержит слишком много смолы, ее не используют для копчения. Если делаете щепу самостоятельно – удалите всю кору, она даст слишком едкий дым, рыба будет горчить.Чтобы щепа не сгорала в коптильне и давала равномерный дымок, её нужно замочить в воде примерно на 15 минут

Затем, хорошо отжав воду, уложить подготовленное сырьё на дно и поместить коптильню над горячими углями. Через 10–15 мин опилки начнут тлеть, появится первый дымок. В этот момент можно укладывать подготовленную рыбу на специальную решётку.

Процесс приготовления рыбы занимает примерно 40 минут

Очень важно не передержать горбушу в коптильне, иначе от передозировки дыма рыба будет горчить. Во время приготовления нужно немного раздвинуть угли, чтобы ослабить жар

Готовую рыбу нужно обязательно вынуть из коптильни на свежий воздух, чтобы она немного проветрилась. Правильно приготовленная горбуша должна иметь приятный золотистый цвет, а мякоть хорошо отделяться от костей. Копчёная рыба может храниться в холодильнике до семи дней. Однако следует помнить, что после третьего дня вкусовые качества начинают ухудшаться. В холодном состоянии копченая горбуша в домашних условиях становится ещё вкуснее, поэтому вряд ли такой деликатес пролежит долго.

Рыба, приготовленная по этому рецепту самостоятельное и очень вкусное блюдо. Ее можно дополнять нейтральными гарнирами и свежими овощами. Необычное сочетание вкусов получится при добавлении к копченой горбуше кислых яблок. Обычно такую рыбу подают в качестве закуски с ароматными травами и дольками лайма. Так же она прекрасно подходит для тарталеток, канапе и бутербродов.

Чесночные тосты с горбушей горячего копчения

Из копченой горбуши можно приготовить вкусные закуски, ее можно добавлять в салаты, подавать с блинами и волованами. Мы расскажем как приготовить вкусные закусочные тосты.

Ингредиенты:

• Филе копченой горбуши;
• Бородинский хлеб;
• Салат ботавия или другой салатный лист;
• Растительное масло;
• Чеснок;
• Помидор;
• Творожный сыр рикотта;
• Зелень свежего укропа

Все составляющие берутся в произвольных пропорциях.Масло раскалить, положить в него крупно нарезанный чеснок, обжарить до золотистого цвета, потом снять его со сковороды, он нужен для ароматизации масла.Бородинский хлеб нарезать тонкими кусочками, обжарить в ароматизированном масле, остудить.Намазать рикотту на тост, сверху положить салат, тонкий кусочек помидора. Следом положите филе копченой горбуши и тоненькую веточку укропа.

• горбуша – 1 шт весом 1,5-1,7 кг;
  
• соль, специи для рыбы по вкусу.