Когда можно резать свинью

Совет начинающим фермерам

Чтобы забой свиней был менее чувствительным психологически, мы советуем придерживаться ряда простых правил. Особенно это касается начинающих фермеров.

Первое правило – сразу относиться к животным, как к будущему мясу. Не нужно проводить много времени с ними сверх необходимого минимума: разговаривать с ними, давать им клички, находить уникальные качества животных.

Второе правило – не позволять дружить скоту с детьми. Дети часто привязываются ко всем животным

Для них не важно, свинья это или коза. Они могут полюбить всю живность на подворье

Чтобы не было психологических травм, лучше сразу оградить детей.

Подготовка свиньи

Перед убоем важно правильно подготовить животное:

• Если мясо предназначено для продажи, покажите свинью ветеринару за несколько дней до забоя, даже если она здорова, привита и содержится в стерильных условиях. Если все в порядке, ветеринар выдает сертификат, сопровождающий результаты санитарной экспертизы после убоя, и разрешает продажу мяса. Если свинья была забита для личного пользования, вам не нужно показывать ее ветеринару.
• Не давайте корм за 12 часов до убоя и воду за 3 часа до убоя. За это время кишечник свиньи опорожняется и хорошо очищается, что благоприятно сказывается на качестве мяса. Кроме того, голодную свинью легко выманить из загона, предложив ей что-нибудь вкусное.
• Кастрируйте хряков за 2 месяца до забоя, иначе мясо может оказаться в мусорном ведре, так как оно будет очень жестким и иметь неприятный запах. Ни термическая обработка, ни вымачивание в уксусе не помогут избавиться от запаха.
• Если кабан или свинья живут в тесном загоне, сильно загрязненном навозом и грязью, животное следует хорошо вымыть теплой водой. Это уменьшит количество микроорганизмов на коже и продлит срок хранения туши. Если животное содержится в чистоте, эта процедура не требуется.

Очень важно, чтобы перед забоем животное было спокойным. Его не следует пугать, кричать на него, пинать или проявлять агрессию, чтобы не вызвать у него стресс

Считается, что кабаны, находящиеся в состоянии стресса, имеют низкое качество мяса, и это небезосновательно, поскольку стресс, страх или агрессия повышают уровень гормона адреналина в крови. Вот почему опытные бойцы забивают свинью, когда она находится в спокойном состоянии. Миска с вкусной едой и питьем — отличный способ успокоить голодное животное.

Разделка и обработка туши

После окончания процесса убоя, когда животное прекратило двигаться, а кровь полностью вышла, можно приступать к первичной обработке тушки. Если шкуру снимать нет необходимости, тогда производят обжиг. Для этого используют:

Шкуру полностью обжигают огнём, после чего соскабливают скребком сажу, а шкуру промывают тёплой водой.

Если шкуру планируют снять с тушки, тогда можно обойтись без обжига. Нужно сделать неглубокие (около 0,5 см) надрезы за ушами, а также вокруг головы. Начиная от шеи, разрез делают вдоль всего тела по линии сосков. В области половых органов и анального отверстия шкуру удаляют.

Снимают кожу, начиная с задних конечностей, постепенно двигаясь выше. Её немного натягивают и острым ножом отделяют от прослойки сала. Далее шкуру оставляют свёрнутой в рулон на 30 минут для остывания, после чего её раскладывают на чистой поверхности и обрабатывают крупной каменной солью по принципу – 3 кг соли на каждые 10 кг шкуры. Затем её снова сворачивают в рулон и оставляют на 3 недели для просолки в прохладном помещении.

Далее приступают к разделке туши. Этот процесс происходит так:

1. Отделяют голову от туловища топориком.
2. На брюхе вырезают фартук.
3. Топором на две части разделяют грудную клетку.
4. Конец пищевода перевязывают и извлекают, потом вынимают из тушки сердце, лёгкие, диафрагму.
5. Приступают к извлечению кишечника и желудка.
6. Теперь нужно отделить печень, стараясь не повредить желчный пузырь.
7. Потом отрезают почки с мочевым пузырём.
8. По окончании разделки тушу протирают чистой тканью и разделяют на две части вдоль тела.

Внимание! Нельзя мыть тушку водой, иначе мясо испортится быстрее

Какие методики применяются на производстве

Этот эффективный способ забоя свиней в домашних условиях считается более простым, чем описанная выше технология. В данном случае свинью не подвешивают, а укладывают набок. Но при использовании этой технологии кровь после удара выливается в брюшную полость. То есть в последующем ее приходится вычерпывать. А процедура эта достаточно утомительная и неприятная.

Производится ударом в сердце забой свиней домашних условиях примерно следующим образом:

• на передней и задней ноге животного завязывают веревки;
• заваливают поросенка подсечкой набок;
• быстро втыкают нож между третьим и четвертым ребром, стараясь попасть прямо в сердце;
• оставляют нож в ране примерно на 2 минуты, до тех пор, пока животное не перестанет дергаться;
• подвешивают тушу на крюк для обескровливания и подставляют под нее таз.

В этом случае перед нанесением удара поросенка также можно оглушить кувалдой или молотком. После этого свинья не будет дергаться на столе. Соответственно, ничто и не помешает нанесению точного удара.

Производят по такой же технологии, что и в домашних условиях, в данном случае и подготовку животных к убою. Предварительно их оставляют на некоторое время в специальном цеху, чтобы они оправились от перевозки из хозяйств. Располагаются помещения для выдержки обычно на верхнем этаже здания бойни. После того как кишечник животных очистится, приступают собственно к процедуре их умерщвления.

Как зарезать свинью, чтобы качество сала и мяса было на высоком уровне? Существует несколько методик для того, чтобы произвести забой свиней в домашних условиях. Прежде всего, животное выводят из загона либо сарая. Если оно отказывается выходить либо делает это неохотно, то используют приманку в виде любимого лакомства хрюшки.

Удар ножом между ребер должен быть произведен таким образом, чтобы попасть в сердце свиньи. С первого раза проделать это достаточно сложно, поскольку приходится не только рассчитывать точность и силу удара, но еще и наверняка знать, куда бить. При отсутствии опыта лучше не прибегать к этой методике, поскольку животное может разозлиться, стать агрессивным и представлять опасность для человека. Пользуются этим способом опытные специалисты.

Внимание! Эта технология имеет небольшой недостаток: часть крови скапливается в полости грудины и легких, потому впоследствии ее придется вычерпывать вручную. Как правильно колоть свинью? Забой производится в следующем порядке

Свинью поваливают на правый бок и фиксируют при помощи веревок. Между третьим и четвертым ребром делают прокол острым ножом с длиной лезвия не меньше 30 см. Лезвие должно быть тонким. Орудие не вынимают до тех пор, пока животное не утихнет. После этого его нужно протереть чистой тряпкой

Как правильно колоть свинью? Забой производится в следующем порядке. Свинью поваливают на правый бок и фиксируют при помощи веревок. Между третьим и четвертым ребром делают прокол острым ножом с длиной лезвия не меньше 30 см. Лезвие должно быть тонким. Орудие не вынимают до тех пор, пока животное не утихнет. После этого его нужно протереть чистой тряпкой.

Как заколоть домашнюю свинью, чтобы она не мучилась, а качество исходного продукта осталось хорошим? Забой через шейную артерию в домашних условиях является более простым и безопасным способом. Хрюшку располагают ногами вверх, под низ устанавливают посудину для сбора крови. Прокол осуществляют с помощью острого ножа на расстоянии 2-3 см от левого уха.

Когда нельзя резать свиней?

Есть периоды, когда свинья не может быть отправлена на забой. Рассмотрим каждый период подробно.

Состояние половой охоты у животного

Из-за огромного количества половых гормонов в крови в это время мясо приобретает неприятный запах и специфический вкус, которые никак нельзя устранить. Требуется подождать несколько дней, пока гормональный фон стабилизируется, и все нормализуется. Тогда животное можно будет без проблем забить.

Определить состояние охоты просто: свинья отказывается от пищи, она становится вялой или агрессивной, она хрюкает, отмечается частое мочеиспускание, у нее набухают соски и половые органы. Ветеринары утверждают, что из-за притока крови к органам малого таза в этот период мясо может иметь кровянистый оттенок. Поэтому самок не рекомендуют резать во время охоты.

То же самое относится и к супоросным свиноматкам. Их мясо по той же причине непригодно в пищу, к тому же не следует исключать морально-этический аспект вопроса. Для того чтобы случайно не отправить на забой супоросную свиноматку, нужно выждать время начало очередной охоты и дождаться ее окончания — только так можно быть уверенным, что она не ждет потомства.

Самцы после кастрации

Основная цель кастрации — это прекращение синтеза половых гормонов, которые дают мясу специфические запах и вкус, а также жесткую консистенцию. Запах ощущается как во время забоя, так и в процессе готовки. После кастрации нужно выдержать определенный период, тогда мясо придет в норму. Если кастрировать самца возрастом до 1 года, то отправлять на забой его можно уже через 1 месяц.

Когда самцу уже 2 года, то на реабилитацию после кастрации потребуется уже 2 месяца. Это минимальные сроки. Если после кастрации пройдет больше времени, то будет еще лучше. Мясо некастрированных хряков не имеет особой ценности на рынке, его стоимость может быть в разы дешевле качественного мяса. Кроме этого, у хряков очень толстая шкур (на загривке и между лопаток). Между шкурой и салом присутствует особая прослойка, которую принято называть броней — ее невозможно не то что готовить или солить, а даже просто проткнуть ножом. Окраска мяса некастрированных хряков приближается по цвету к мясу крупного рогатого скота.

Больные свиньи не могут быть зарезаны на мясо

В первую очередь определяется диагноз и, если болезнь поддается лечению, тогда его сразу выполняют. Но бывает целый ряд инфекций, которые опасны и для животного, и для человека. Если выявлен очаг какого-либо подобного заболевания, то свиней забивают и их туши утилизируют (сжигают) во избежание дальнейшего распространения.

Существует целый ряд признаков плохого самочувствия у свиней. Это вялость, отказ от еды, минимальная двигательная активность, появление пятен на кожных покровах, нехарактерные выделения, понос. Любые тревожные симптомы должны стать поводом для изоляции животного и вызова ветеринара.

Вакцинации

Сразу после проведения вакцинаций резать свиней нельзя: в мясе может быть слишком много вредных веществ, которые выводятся из организма в течение 2-3 недель с калом и мочой

Важно выдержать этот период и только после этого отправлять свинью на забой

Подготовка свиней к забою

Для того чтобы забой прошел правильно, необходимо приготовить инструменты, площадку и само животное:

Площадка для забоя не должна располагаться близко к свинарнику: здесь всегда много мух. Кроме этого, нельзя, чтобы оставшееся поголовье видело, как забивают свиней и, особенно, не чувствовало запаха крови. Площадка должна быть чистой, сухой, закрытой от ветра и солнечных лучей. Как сильная жара, так и мороз затрудняют разделку туши.
За 12 часов до забоя свиней нужно прекратить кормить, а за 3 часа — поить. Эти меры необходимы для того, чтобы желудок и кишечник животного полностью очистились. Благодаря этим мерам можно в разы сократить вероятность испачкать мясо фекалиями и мочой животного. Если свинью не кормить дольше указанного времени, это тоже сказывается негативно: в кровь выбрасывается адреналин от стресса и качество мяса ухудшается.
Слишком грязных животных, которые содержались в тесных помещениях, рекомендуется перед забоем помыть чистой водой. Огромное количество микроорганизмов на грязной шкуре способствуют быстрой порче мяса.
Если предполагается дальнейшая продажа мяса, то необходимо получить разрешение от ветеринарного врача. Только после осмотра животного и дальнейших лабораторных исследований мяса специалист дает заключение о возможности пускать его в продажу.
Для забоя свиньи нужно приготовить инструменты и приспособления: ровный щит из досок, куда можно положить тушу для разделки, острые ножи с негнущимися лезвиями. Потребуются веревки для закрепления туши, емкости для крови, ливера, приспособление для осмаливания

Нужна также чистая ткань, теплая вода, солома.
Важно по максимуму оберегать животное перед забоем от сильного стресса, так как от этого идет выброс кортизола в кровь, что ухудшает качество мяса.

Подготовка свиней к забою

Как правильно зарезать домашнюю свинью и получить качественное сало и мясо? Перед забоем свиней хорошо кормят, за их здоровьем следят. Только в этом случае из них можно получить качественный и вкусный конечный продукт. Животное можно забивать уже через 4 месяца после рождения (для нормальных белых свинок), но оптимальный возраст для этого – 10 месяцев. К этому времени масса тела свиньи уже достигла 135 кг. Некоторые владельцы предпочитают дольше откармливать своих питомцев, чтобы получить лучший урожай. Если потребитель не любит очень жирное мясо или не любит сало, то лучше всего забивать свинью в возрасте полугода, когда ее вес достигает около 100 кг, а жировая прослойка не толстая.

Подготовка свиней к убою

В настоящее время набирает популярность вьетнамская свинья, известная своей скороспелостью. Его забивают раньше, чем через полгода, потому что дальнейшее обслуживание нерентабельно. Чем выше живая масса животного, тем больше будет получено жира и мяса.

Не забивайте свиноматок в течку. Их мясо имеет очень неприятный вкус и запах, который невозможно удалить даже с помощью кулинарных уловок.

Внимание! Если свинья на охоте, то нужно подождать неделю, только потом отправить на убой. Определить, что свинья будет ходить, можно по ее особенностям. Его поведение резко меняется, животное становится беспокойным, ухудшается аппетит, появляется агрессия по отношению к собратьям-мужчинам

Соски набухают и становятся слегка красными, генитальное кольцо увеличивается в размерах, появляется частое мочеиспускание

Его поведение резко меняется, животное становится беспокойным, ухудшается аппетит, появляется агрессия по отношению к собратьям-мужчинам. Соски набухают и становятся слегка красными, генитальное кольцо увеличивается в размерах, появляется частое мочеиспускание

определить, что свинья будет ходить, можно по ее особенностям. Его поведение резко меняется, животное становится беспокойным, ухудшается аппетит, появляется агрессия по отношению к собратьям-мужчинам. Соски набухают и становятся слегка красными, половая петля увеличивается в размерах и появляется частое мочеиспускание.

Свиньи с признаками каких-либо заболеваний никогда не должны отправляться на убой. Если вы обнаружите первые признаки болезни, плохого аппетита или потери активности, вам следует немедленно обратиться за помощью к квалифицированному ветеринару. При обнаружении опасной инфекции проводится предубойный курс обработки или животное должно быть забито, а туша утилизирована. Употреблять в пищу сало и мясо такой свиньи небезопасно для здоровья.

В случаях, когда мы разделываем домашнюю свинью на продажу, необходимо будет провести ветеринарный осмотр. Это делается даже тогда, когда животные выглядят совершенно здоровыми и условия идеальные. В результате владельцу выдается сертификат, который после прохождения санитарно-ветеринарной экспертизы позволяет ему продавать продукцию. При забое для личного пользования свинья не требует осмотра ветеринаром.

Чтобы избежать непредвиденных ситуаций, необходимо заранее начать подготовку не только инструментов и места для убоя, но и самой свиньи. Её перестают кормить на 12 часов раньше, поят за 3 часа до убоя. Это очистит желудок и кишечник, тем самым сведя к минимуму риск окрашивания мяса во время резки. Однако морить животное голодом дольше указанного времени нельзя, так как оно будет кричать, получать стресс, что значительно ухудшает вкусовые качества мяса.

Домашних свиней забивают в чистом, сухом помещении, защищенном от пыли и ветра. Не работайте рядом с свинарником, где живут другие животные. Ни в коем случае нельзя нюхать кровь и видеть всю процедуру. Осень – идеальное время для убоя. За это время больше нет сильной жары, мух и пыльных бурь. Процедуру можно проводить зимой, если погода не очень морозная. В противном случае могут возникнуть проблемы с разделкой тушки.

Забитую свинью разрезают на ровной поверхности. Можно соорудить деревянную доску или приспособить невысокий столик. Также следует подготовить инструменты и аксессуары:

• очень прочный шпагат или веревка для фиксации поросенка;
• емкость для сбора крови и субпродуктов;

Инструменты

• газовая горелка или паяльная лампа;
• чистая ткань, хорошо впитывающая жидкость;
• длинный узкий нож с жестким лезвием (несколько штук);
• соломка для питья;
• вода комнатной температуры.

На заметку!

Если свинья хранилась дома, мыть ее перед убоем не нужно. Во-первых, они стараются своевременно менять туалетный лоток и убирать комнату, чтобы на коже оставалось как можно меньше грязи.

Способы забоя в домашних условиях

Существует несколько способов забоя. Одни свиноводы предпочитают действовать по старинке с использованием ножа, а другие используют новые методы. И те, и другие имеют место быть.

Удар в сердце

Для этого способа нужно минимум 2 человека: один удерживает животное в положении лёжа, а второй действует ножом, нанося точный удар в сердце. Технология такова:

1. Свинью укладывают на левый бок и крепко держат её ноги.
2. Нащупав пульсацию, быстро вводят лезвие между 3 и 4 ребром.
3. Только уверившись, что животное мёртвое, аккуратно вынимают нож, а прокол закрывают чистой тряпкой.
4. Шкуру опаливают и дают крови полностью стечь. Полное обескровливание обычно занимает 5-7 минут.

Для облегчения процедуры животное предварительно можно оглушить с помощью кувалды, тяжелого молотка или обуха топора, нанеся ей удар в лобную часть головы. Однако и в бессознательном состоянии свинья может начать сильно рефлекторно дрыгать ногами, поэтому после удара не стоит расслабляться. Тушу надо придерживать, а нож оставить в ней до тех пор, пока движения полностью не прекратятся.

Плюсом этого способа является то, что свинья умирает мгновенно, не испытывая мучений. Однако кровь, хоть и в малом количестве, но попадает в грудную клетку и лёгкие, что не очень хорошо отражается на качестве мяса.

Удар в шею

Это более мучительный метод для животного, поскольку оно погибает не сразу, но мясо по качеству выше, чем при проколе сердца, поскольку кровь не попадает внутрь. Вдвоём здесь уже не справиться, поэтому понадобится команда минимум из трёх человек. Технология метода такова:

Пока кабан ест, ему связывают прочной веревкой задние ноги.
Перекидывают ее через перекладину и тянут животное резко вверх. Если резник праворукий, то голову животного нужно поместить с правой стороны.
Как только свинья успокаивается, ножом быстро перерезать горло возле сонной артерии – от левой ушной раковины до глотки

Сам прокол важно совершить уверенным нажимом в точку, которая расположена в 2-3 см от уха.
В течение первых секунд после прокола свинья впадает в шоковое состояние. За этого время укладывают ее на специальный стол и переворачивают на бок, взяв правую ногу и прижав к поверхности стола

Кровь начнет усиленно фонтанировать, а животное – постепенно угасать.

Часто такой способ применяется при забое мелкой свинки, к примеру, вьетнамской.

Использование огнестрельного оружия

Самый негуманный и жестокий способ. Попасть в животное, которое почувствовало опасность, с первого раза весьма тяжело. Раненый кабан издаёт душераздирающие «вопли» и начинает метаться по всему загону, нанося ущерб постройкам. К тому же по дороге он может ранить и других обитателей фермеры. Не лучшим способом это отражается на качестве мяса, так как адреналин у животного «подпрыгивает» до максимальной концентрации. Так, огнестрельное оружие для убийства свиньи неприемлемо.

Оглушение электрошоком

Современный способ. Он считается менее затратным и не требует помощников. Свинью оглушают специальным электрошокером через голову или сердце. К недостаткам метода можно отнести образование кровоизлияний, переломов костей и разрывов мягких тканей. К тому же этот метод требует быстроты действий. После оглушения в течение 45 секунд тушу следует обескровить. Для этого требуется сделать укол в сердце или шею, воспользовавшись ранее приведенными способами.

Оглушение углекислым газом

Оптимальный метод, если требуется забить сразу несколько свинок. Для этого способа готовят герметическую камеру, куда помещают несколько свиней и впускают углекислый газ. Животные засыпают через 2-3 минуты, а рефлекторное сокращение их мышц продолжается дольше, нежели в случае предыдущих способов. Недостаток в том, что свиньи испытывают стресс при их помещении в небольшое помещение, что неблагоприятно сказывается на качестве мяса.

Способ требует дополнительных затрат для оборудования, и он больше интересен большим фермерским хозяйствам, ведь оглушать можно сразу по 6-8 голов, причем животные могут быть разного веса.

Из всех способов свиноводы чаще используются первые две технологии – удар в сердце или шею.

Как разделывать свиную тушу.

Туши свинины обычно разрезают в следующей последовательности: отделяют голову от тела, но не полностью, а так, чтобы она висела на тонкой полоске мяса и кожи, разрезают прямую кишку вокруг анального отверстия, затем открывают брюшную полость по белой линии, удаляют мочевой пузырь, кишечник с желудком, затем рассекают грудину и удаляют печень вместе с трахеей и языком. После этой операции тушу распиливают электропилой или разрезают топором продольно на две половины. При этом удаляется голова, из тушки удаляются почки и внутренний жир.

Внутренние органы и тушу должен осмотреть ветеринар на предмет трихинеллеза, а также осмотреть голову, особенно мозг. После проведения указанных манипуляций по разделке и проверке санитарных качеств свинины тушки помещают на 12-20 часов в специальные камеры, а при их отсутствии – в большие холодильники или на ледник для охлаждения до температуры +2, + 3 ° С.

В дальнейшем тушу замораживают при температуре -28… -25 ° С. При такой температуре она может храниться 12-18 месяцев. При отсутствии морозильных камер или больших холодильников помните, что свежую свинину можно хранить только определенное время, в зависимости от температуры окружающей среды.

• Средняя температура, ° С 20 15 10 5 0
• Срок, дней 2 3 5 8 15

Не рекомендуется хранить свежее мясо дольше этого периода при указанных температурах, так как оно испортится и может быть отравлено.

В зависимости от назначения тушки нарезают на более мелкие кусочки в соответствии с правилами промышленной разделки свинины (рис.).

Схема разделки туши свинины: 1 – лопаточная; 2 – спинной (поясница); 3 – грудь; 4 – поясничный разрез с бортом; 5 – ветчина; 6 – предплечье (сустав); 7 – шток

Свиньи разного направления продуктивности при убое производят туши с разным соотношением мяса, жира и костей. В некоторых отрубах эти животные содержат неравное количество мышечной, жировой и костной ткани (Таблица 67).

Морфологический состав отрубов туш свиней, убитых до 100 кг живого веса, %

Эти данные указывают на разное количество съедобной ткани у свиней с разными направлениями продуктивности в отдельных разделках туш.

Свиной жир и жир домашней консервации требуют различной технологической обработки. Наиболее хорошо сохраняемыми и легко консервируемыми продуктами из свинины являются панчетта (сало) и сало (топленый свиной жир).

Технология убоя

Существует несколько вариантов убоя. Если интересует именно, как правильно заколоть свинью, то здесь практикуют две технологии.

В сердце

Животное после оглушения кувалдой или собственными силами заваливают на левый бок. Одной рукой держат переднюю правую ногу. Второй рукой вгоняют нож между третьим и четвертым ребром. После извлечения лезвия рану затыкают тряпкой. Тушку опаливают огнем, счищают ножом сажу с обгоревшей щетиной, вымывают водой.

В общих чертах инструкция, как зарезать поросенка в сердце, проста. Однако сложными считаются следующие действия. Внутри тушки осталось много крови, которая может испортить мясо. Удаляют ее двумя способами. Если кровь не нужна, тушку подвешивают на крюки. После извлечения тряпки из раны она стечет. Иногда кровь используют для приготовления домашней кровяной колбасы. Здесь нужно уметь разрезать верх тушки, вычерпать из грудной полости черпаком все кровяные сгустки в кастрюлю, и только потом продолжают разделку мяса.

В шею

Чаще всего новички интересуются, как зарезать свинью в шею, так как этот способ самый легкий. Однако потребуется 1-2 помощника. Животному на задние ноги набрасывают веревки, подтягивают его, привязывают к перекладине. Во время сопротивления действиям у поросенка наступает пик кровообращения. В этот момент вонзают лезвие в шею, стараясь перерезать сонную артерию. После процедуры тушку оставляют до полного обескровливания.

Другие способы убоя

Когда новичок не умеет резать, отсутствует физическая сила или кабан слишком агрессивен, прибегают к нетрадиционным способам:

• Свирепого кабана убивают из огнестрельного оружия. Способ считается негуманный, сопровождается громким визгом. Если с первого выстрела не удалось завалить, агрессивный кабан способен ранить человека и убежать.
• Поросенка оглушают электрошокером. Способ больше гуманный и безопасный. Пока животное пребывает без сознания, на протяжении 45 секунд нужно ножом сделать удар в сердце или шею.
• Вывод в бессознательное состояние углекислым газом. Способ применяют при массовом забое. Свиней загоняют в сарай, закрывают герметично помещение, пускают углекислоту. Пока животные в бессознательном состоянии, их дорезают обычным способом.

Нетрадиционные способы непопулярны, так как ухудшается качество мяса. Кровь не вся сходит. Иногда животные в агонии ломают себе кости, травмируют мягкие ткани.

Если появилось желание заниматься свиноводством, оптимально знать, как зарезать поросенка в шею или сердце. Правильная технология позволит получить мясо высшего качества. Нетрадиционные способы применимы только в крайних случаях.

Популярные схемы разделки в разных странах

Только после обескровливания тушку начинают разрезать. Удобнее это сделать, повесив на перекладине, но если таковой нет, можно использовать низкий поддон, солому или пленку, лежащую на земле.

Кожа животного плотно прилегает к слою жира и, поскольку она также продается, не нуждается в удалении. Щетину нужно обжечь паяльной лампой или газовой горелкой, затем аккуратно соскоблить верхний слой острием ножа. Что делать дальше, давайте узнаем пошагово.

Обезглавливание

В первую очередь следует отделить голову от туши. Делается это так:

1. С помощью ножа сделайте разрез от уха до уха.
2. Распилить шейные позвонки ножовкой (копыта нужно удалить тем же инструментом).

После того, как голова отделена, ее следует отрезать:

Разрезать на 2 части.
Удалите челюсть и глаза.
Вырежьте заплатку, ушки и щеки.
Осторожно удалите мозг.

Нутровка

Впоследствии начинают удалять внутренние органы – потрошение. Подрезать брюшной «фартук» необходимо вместе с жиром

Делать это нужно с осторожностью: поврежденные внутренние органы могут испортить качество мяса. Избежать этого можно следующим образом:

1. Сделайте небольшой разрез ножом в области белой линии грудины.
2. Вставьте 2 пальца свободной руки внутрь разреза и, отводя кишечник и желудок от брюшной части, продолжайте разрезать «фартук», постоянно наблюдая за местом разреза. Линия разреза идет к центру грудины в месте соединения ребер.
3. Перед удалением пищевода его следует перевязать, чтобы внутрь него не просыпались остатки пищи. После этого пищевод можно легко перерезать через жгут.

В общем, внутренние органы следует удалять в следующем порядке:

Сердце, легкие и диафрагма

Желудок вместе с кишечником, печенью и желчным пузырем (последний удаляется очень осторожно, так как малейшее его повреждение может значительно испортить вкус мяса из-за утечки желчи). Весь внутренний жир, почки и мочевой пузырь (это очень хрупкий орган, и его нужно держать за кончик, чтобы он не лопнул)

Для использования на кухне остается только печень и сердце, которые необходимо разрезать на 2 части и очистить от тромбов. Если кишечник будет использоваться, его необходимо очистить от остатков пищи, тщательно промыть и смазать маслом. Остальное можно выбросить.

Обвалка

Тушку следует разрезать топором или пилой на 2 части по линии позвоночника, а через 30-40 минут хранить в холодном месте, чтобы мясо могло «отдохнуть» и остыть. Только после этого приступайте к разрезанию стороны на кусочки.

забивать мясо на деревянной крепости удобно в следующем порядке:

Тщательно отделите филе, самое нежное и вкусное мясо, расположенное вдоль позвоночника. Боковую часть разрезаем на 3 разреза: спинка (крестец, окорок, бедро); перед (лопатка, лопатка и окорок); средний (его тоже нужно разделить на две части: грудинку и филейную часть).

Разделите бекон и сало. С корейки и окорока можно удалить большие слои жира, но на остальных слоях есть более мелкие слои https://www.youtube.com/embed/A1lakCMfOak

Каждый большой кусок тушки можно разрезать на более мелкие части. После обвалки можно отделить бланшировку мяса – удалить лишний жир и кожицу. Затем аккуратно очистите все детали и храните их в холодильнике.

Американская

Разделка предполагает разделение тушки на 2 продольные половинки. Каждая из них разделена на 6 частей:

1. Спинная часть (филе при этом не отделяется).
2. Голова с шеей.
3. Лопатка.
4. Передняя нога.
5. Задняя нога (не отделена от ног).
6. Грудь.

Немецкая

Разрез делается аналогично, но каждая половина тушки делится на 8 частей. Всего имеется 16 кусков мяса разных классов (разновидностей):

• 1 степень – задняя лапа, поясница и «котлетная» часть;
• 2 степень – мышцы передней ноги, груди и передних позвонков;
• 3 сорт – мясо брюшка;
• 4 степень: голова и голени.

Английская

Он включает в себя разрезание туши на 4 больших части:

• голова;
• передняя (грудина и плечо);
• центральная часть (спинка и ребра);
• спина (ветчина).

Также каждая часть разделена на более мелкие части. Например, чтобы отрезать спину, нужно отрезать окорок, оставив крупу – конец спинки. В свою очередь, ноги можно разделить на несколько частей, в зависимости от преследуемых целей.

Русская

Схема аналогична немецкой: половинки тушки разрезаны на 8 частей:

• сушеный окорок;
• задний;
• голова и шея;
• участок между шеей и лопатками;
• лопатка;
• грудь;
• центральные части ножек и сами ножки.

Каждый свиновод выбирает для себя наиболее подходящую схему разделки туши.

Кормление

Кормежка вьетнамских свиней – процесс простой ввиду того, что их рацион от 50 до 70 процентов может состоять из растительного корма. Здесь стоит подчеркнуть, что именно такой процент растительного и зернового корма является оптимальным. Добавка зерна (пшеница, ячмень, овёс) необходима и значительно влияет как на привес поросят, так и на качество мяса у взрослых особей.

Летом свиньи могут питаться травой, в этом случае вы понесёте расходы лишь на зерно. Пшеница незначительно дороже ячменя, например, цена пшеницы – от 14 рублей за 1 килограмм, ячменя – от 12. Самым бюджетным зерном является овёс, его цена – 10 рублей за 1 килограмм.

Корма лучше покупать из первых рук – так есть возможность проследить за качеством зерна и не переплачивать за него. Готовится еда для свиней также самостоятельно. Это не займет много времени, однако позволит гарантировать качество пищи для свиней. В каши, сваренные свиньям, можно добавлять молоко. Приготовленный корм нужно давать дважды в день – утром и вечером по 1 кг за один раз на особь. Остальной корм (растительный) свинья будет получать на выгоне в течение дня. В зимний период, когда травы уже нет, ее заменяют сеном, заранее заготовленным осенью. Объем зернового корма в это время можно немного увеличить, добавить свеклу или морковь.