Чем заменить томатную пасту когда ее нет

Как развести томатную пасту до соуса

Из готовой томатной пасты в любое время можно приготовить вкусный соус к мясу или рыбе. Для этого его нужно правильно развести. Предлагаю очень простой рецепт, как это сделать.

Ингредиенты

• Томатная паста – 2 ст. л. (70 г)
• Вода – 50 мл
• Смесь любых пряных трав – 2 ст. л.
• Оливковое масло – 20 мл (1 ст. л.)
• Красный острый перец и соль – по вкусу

Как сделать

В чашку накладываем 2 ст. л. томатной пасты и к ней постепенно добавляем воду. Размешиваем, чтобы соус получился полужидким.

Добавляем острый красный перец и оливковое масло, солим по вкусу и тщательно перемешиваем до однородности.

Соус готов, можно добавлять к мясным и рыбным блюдам, или использовать для приготовления пиццы.

Томатная паста с базиликом для хранения на зиму

В соответствии с ГОСТом пастой считается продукт, который готовится из помидоров и соли. Именно такую мы и готовим сегодня. Но в этом рецепте я делаю небольшое отклонение и добавляю базилик.

Возможно пастой в таком случае полученный продукт не назовешь, но это по ГОСТу. Ее также как и ранее приготовленную добавляю в первые и вторые блюда и получаю замечательный вкус и аромат.

Что приготовить для рецепта:

• помидоры – 2 кг
• базилик – большой пучок
• соль – по вкусу и при желании

Приготовление:

1. Чистые помидоры порезать дольками, вырезать у них место крепления плодоножки. Для получения в конечном итоге яркого по цвету продукта, выбирайте спелые красные помидоры.

2. Нарезку сложить в кастрюлю и поставить ее на огонь. После закипания варить содержимое при закрытой крышке 30-40 минут до состояния, когда появится много сока. Между посудой и крышкой оставьте щель для выхода пара. Во время варки часто перемешивайте, чтобы масса не пригорела.

3. Сока появилось достаточно и теперь можно открыть крышку. Наша задача теперь выпарить лишнюю жидкость. Для этого варим еще 1 час и не забываем периодически помешивать.

4. Пока есть свободное время, оборвать листочки у базилика. Можно брать растения с зелеными и фиолетовыми листьями. Стебли не выкидываем, перематываем их ниткой и связываем концы.

5. Веточки вкладываем в кастрюлю и утапливаем так, чтобы все они прикрылись томатной массой. Их будет достаточно поварить 10-15 минут. За это время они успеют отдать в соус вкус и аромат.

6. По прошествии времени палочки достать. Им на смену отправить листья базилика, перемешать смесь и варить 3-5 минут.

7. Далее нам понадобится погружной блендер. Им пробить массу до состояния однородного пюре. Огонь под кастрюлей в это время лучше выключить.

8. Теперь нам опять предстоит самая долгая и нелюбимая для многих работа. Смесь надо перетереть, тем самым отделить пюре от кожицы и семян. Для этого снова готовим сито, устанавливаем его на чистую кастрюлю и выкладываем три-четыре половника смеси.

Ее перетираем половником, лопаткой или деревянной толкушкой для картошки. Кому чем удобнее это делать.

9. После перетирания можно видеть, что смесь уварилась практически в два раза. Снова ставим ее на огонь и кипятим 3-5 минут. При желании можете массу посолить по вкусу.

10. Затем раскладываем по стерильным банкам и закрываем чистыми простерилизованными крышками.

Заготовки переворачиваем и укутываем чем-нибудь теплым. В таком положении оставляем до полного остывания.

Затем убираем для хранения в прохладное темное место.

Заготовка отлично хранится в условиях квартиры и не требует при этом стерилизации.

Технологические секреты

Чтобы домашняя томатная паста всегда имела высокое качество, хозяйки должны знать несколько секретов изготовления. Понятие «качество» подразумевает получение густой однородной массы без остатков кожицы, семечек и посторонних примесей. Готовый продукт обязательно должен нормально сохраняться при комнатной температуре.

Как добиться этих целей:

• Использовать мясистые августовские томаты с достаточной степенью зрелости. Сочные овощи не подходят для пасты, лучше взять «сливки».
• Измельчить овощи блендером или мясорубкой, предварительно изъяв семена и сняв шкурки. Как вариант можно протереть через сито проваренные помидорные дольки либо пропустить плоды через соковыжималку, оснащенную специальной насадкой.
• Для хорошего сгущения овощного пюре уварить мякоть в кастрюле при непрерывном помешивании. Объём должен уменьшиться в 4 раза. Можно уварить заготовку в мультиварке или духовке. Если используете духовку, делайте так: выложите массу на противень и дайте лишней жидкости испариться в горячем агрегате в течение 90 – 120 минут.
• Простерилизовать крышки и банки небольшого объёма.

Томатная паста на зиму — простой и быстрый рецепт через мясорубку

Чтобы паста была идеальной, имела однородную консистенцию, помидоры дважды перетирают — сначала в мясорубке, а затем блендером. И, в конце, освобождают от семян при помощи сита. Если наличие семян в готовом продукте вас устраивает, эту опцию можете пропустить. Тогда процесс приготовления упростится.

Ингредиенты:

• 5 кг — помидоров
• 2-3 ст. л. — сахарного песка или по вкусу
• 1 ст. л. (с горкой) — поваренной соли или по вкусу

1. Помидоры промоем под проточной водой.
2. Разрезаем овощи на дольки, чтобы они поместились в мясорубку.
3. Перемалываем помидоры в мясорубке до кашеобразного состояния.
4. Перекладываем томатную массу глубокую емкость. Добавляем столовую ложку соли и перемешиваем.
5. Переложим пасту половником в сито (которое установим в подходящую посуду), чтобы стек томатный сок. Здесь не нужно ничего перетирать, только выждать минут 10-15, пока не отделиться лишняя жидкость.
6. Оставшееся пюре переложим в варочную кастрюлю. После закипания варим 6-7 минут. Выключаем огонь и даем массе немного остыть. Затем погружным блендером доводим до однородности.
7. Теперь самое время избавиться от семян и шкурок, протерев томатную массу через сито. Это можно сделать двумя способами — протирать ложкой или трясти ситом, как при просеивании муки. Стоит ли избавляться от семян и шкурок — это на ваше усмотрение.
8. Затем ставим томатное пюре на плиту и увариваем на малом огне до нужной густоты (у меня ушло 40 минут и паста по виду получилась, как магазинная). За 5 минут до окончания варки, добавляем соль и сахарный песок.
9. К этому времени тара должна быть простерилизованной. Крышки тоже нужно прокипятить 7-10 минут в кипятке. Заполняем горячей пастой банки и закатываем ключом. Оставляем остывать, хорошо укутав одеялом, в перевернутом виде.

Хранить заготовку можно в условиях обычной квартиры подальше от отопительных приборов.

Самый вкусный рецепт пасты из помидоров и перцев

Добавление сладкого болгарского перца не только привнесет свою неповторимую нотку во вкус, но обогатит пасту витаминами. Для заготовки лучше брать красные стручки, чтобы получить красивый и насыщенный цвет.

Ингредиенты:

• 7 кг — помидоров
• 6 шт. — сладкого болгарского перца
• 1 ст. л. — соли

1. Овощи помоем и разрежем на небольшие кусочки (из перцев удалим семенную часть с хвостиком).
2. Подготовленные помидоры с перцами перекрутим через мясорубку.
3. Переливаем овощное пюре в глубокую посуду. У меня такой не оказалось, поэтому пришлось разлить в две кастрюли.
4. Доводим массу на сильном огне до закипания. Затем помещаем сверху металлическое сито и начинаем собирать половником лишнюю жидкость.
5. У меня собралось за 40 минут 4 литра излишков.

   Оставшееся пюре соединим в одной кастрюле и при помощи блендера делаем массу более однородной.

6. Затем снижаем огонь до малого и увариваем пасту еще 15 минут, все время помешивая. Потом разливаем в горячем виде по стерильным банкам и закатываем кипячеными крышками под ключ специальной машинкой. Перевернув закруточки кверху тормашками, оставляем остывать в тепле.
7. У меня было свободное место в морозилке, поэтому часть томатной пасты, когда она полностью остыла, я распределила по маленьким порционным пакетикам (вошло 3 столовые ложки).

Противопоказания и вред томатной пасты

Что касается вреда томатной пасты, он проявляется при потреблении некачественного продукта. Недобросовестные производители вводят в пюре крахмал с целью загущения его структуры и повышения пищевой ценности. Негативное воздействие усиливается при наличии стабилизаторов или консервантов.

С подобной продукцией следует быть осторожным при:

• Увеличенной кислотности, характерной для желудочного сока;
• Гастритах;
• Язвенной патологии желудка;
• Желчекаменном заболевании;
• Аллергиях;
• Наличии камней в почках;
• Артритах.

В томатной пасте есть несколько кислот органического происхождения (лимонная и яблочная), которые оказывают на слизистую пищеварительных органов раздражающее действие. Если злоупотреблять продуктом, кислотность желудочного сока возрастает, и возникает дискомфорт, проявляется изжога. Сами по себе томаты являются достаточно сильным аллергеном, способным вызывать соответствующую реакцию.

На зиму без стерилизации

Ингредиенты: 

• томатная паста — 450 гр;
• вода — 150–200 мл;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сахар — 80 грамм;
• соль — 0,5 ч. л;

• лимонный сок — 20 мл;
• корица — 1 щепотка;
• 2 гвоздички;
• черный перец, 8 горошков;
• душистый перец — 4 штуки.

Приготовление: 

1. Сначала подготовьте тару. Вымойте банку содой и простерилизуйте ее любым удобным для вас способом: в духовке, микроволновой печи или паром. Крышки ошпариваются кипятком. Просто помните, что все должно быть сухим, без капли воды.
2. Выложите томатную пасту в кастрюлю или сотейник. Налейте воду. Смесь должна иметь консистенцию, похожую на томатный сок.
3. Лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном. Тогда нагрев будет равномерным и ничего не пригорит.
4. Нарежьте лук и чеснок очень мелко ножом. Добавь их в туда же.
5. Также всыпьте специи и черный перец. Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту. После закипания уменьшите нагрев и варите 20–25 минут, пока смесь не загустеет. Затем добавьте соль, сахар и корицу. Влейте еще и лимонный сок. Поварите еще 2 минуты.
6. Не забудьте время от времени перемешивать смесь!
7. Кетчуп следует протереть через сито. Так вы избавитесь от ненужных специй.
8. Чтобы избежать этой процедуры, просто заверните пряности в ткань или марлю и готовьте соус с этим узелком. В конце просто достанете его!
9. Поварите смесь еще несколько минут и сразу перелейте в банки и закройте крышками. Укутайте емкости одеялом и дайте им полностью остыть. Затем храните кетчуп в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить отличный соус всего за 40 минут. Вы можете готовить его хоть каждый день или только на зиму. Самое главное, что он прекрасно сочетается с любым вторым блюдом, особенно с мясом. 

Томатная паста на зиму – базовый рецепт

Без этого соуса не обходится ни один настоящий украинский борщ: чтобы он получился ярким, наваристым и «правильным», нужна самая лучшая томатная паста. Лучшая – как правило, приготовленная в домашних условиях, поэтому в ожидании зимы просто необходимо закатать пять-семь литров этого продукта!

Ингредиенты:

• 3 кг спелых помидоров;
• 2 луковицы;
• 100 г сахара;
• 1/2 стакана столового уксуса 6%
• соль по вкусу.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

Большие фотоМаленькие фото

Помидоры лучше брать не очень сочные – мясистые, упругие, твердые, но ни в коем случае не недозрелые. Оптимально подходит сорт «Сливка».

Томаты моем, удаляем подпорченные места. Плодоножку можно не вырезать – лишние телодвижения нам ни к чему, экономим свои усилия!

Подготовленные помидоры нарезаем половинками (причем, не обязательно кромсать их строго по вертикали, деление тут абсолютно условное). Складываем в кастрюлю (лучше – эмалированную), туда же помещаем очищенный лук, добавляем полстакана воды (не больше), накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и протушиваем содержимое кастрюли около 15 минут – помидоры должны стать мягкими и пустить сок.

Остывшую массу перетираем через сито. В жмых должны попасть шкурки, плодоножки и семена. Его безжалостно выбрасываем, а полученную массу увариваем на минимальном огне, пока она не уменьшится в объеме минимум в 5 раз. Периодически помешиваем, чтобы паста не пригорела. В конце добавляем сахар и соль, пробуем и корректируем вкус. Вливаем уксус, перемешиваем и сразу разливаем по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками, закатываем, переворачиваем и прячем под несколько одеял до полного остывания. После этого банки с томатной пастой, приготовленной в домашних условиях, можно перенести в кладовку и открывать по мере необходимости.

А помидоры половинками уже закатали?

Как приготовить томатную пасту дома без специального оборудования?

Пасту из томатов можно приготовить двумя способами: методом уваривания и методом сцеживания (отвешивания).

Разные рецепты предполагают использование первого или второго способа, есть множество сторонников как использования уваривания, так и сцеживания в своих рецептах.

Рецепты по методу сцеживания — подразумевает применение технологии производства творога, перетертые в мясорубке или блендере помидоры помещают в полотняной (ситцевый, марлевый, льняной) мешочек и подвешивают над миской, давая стечь максимальному количеству жидкости, облегчая и ускоряя тем самым процесс выпаривания влаги, уваривания томатов до привычной густой консистенции.

Если готовить пасту из помидоров по методу уваривания, то приготовление может занять больше времени, так как готовить рекомендуют в 3-5 приемов, должна выкипеть вся лишняя жидкость, а на это уходит несколько часов. Для ускорения процесса приготовления по этому методу можно использовать мультиварку или духовку.

Существует огромное множество рецептов, как приготовить пасту из помидоров в домашних условиях на зиму, в том числе в мультиварке. Готовить можно исключительно из помидоров, можно с добавлением соли, а также с уксусом или без него, можно даже добавить яблоки или болгарский перец. Все зависит от вашего вкуса и фантазии.

Томатная паста по-грузински

Для приготовления 600-700 грамм густой томатной пасты понадобится 3 кг мясистых и очень спелых плодов, которые необходимо тщательно вымыть под проточной водой для удаления грязи и пыли. После чего дать им обсохнуть на полотенце.

Когда помидоры подготовлены, их нарезают на небольшие кусочки, удаляя во время этого процесса зеленую часть, к которой крепилась плодоножка.

Подготовленные овощи перекладываются в кастрюлю из нержавейки и ставятся на средний огонь вариться. Воду не добавляем! Прикрываем их крышкой так, чтобы был свободный выход пара и на ней не скапливался конденсат в большом количестве, который будет стекать в кастрюлю.

Время варки сказать трудно, так как оно будет зависеть от используемых в приготовлении овощей. Поэтому для начала поставьте на полчаса, а дальше следите за состоянием томатов, которые должны полностью провариться и стать мягкими.

Когда заготовка остынет, ее необходимо довести до пюреообразного состояния при помощи блендера или мясорубки.

После этого полученная масса протирается через железное сито. Это нужно, чтобы томатная паста получилась «чистой», без жмыха (кожуры, прожилок и семян).

Далее берем миску, дуршлаг и большой отрез марли, который складываем так, чтобы получилось 4 слоя. Аккуратно переливаем томатное пюре на марлю, и оставляем массу для того чтобы стекла лишняя жидкость. Если вам по душе больше густая томатная паста, то можно оставить пюре в таком виде на 24 часа, но если вы желаете получить более жидкую консистенцию, то следите за процессом, пока в сите не останется нужная вам масса.

Не нужно вмешиваться в процесс стекания томатного сока с пюре, пытаясь размешивать его ложкой или потряхивая емкость. Все должно проходить естественно.

Через сутки у вас получится настоящая густая томатная паста, приготовленная в домашних условиях.

Завершающий процесс приготовления – это варка готового полуфабриката. Для этого на огне нагреваем любую толстостенную посудину, в которую перекладываем сырую томатную пасту и при постоянном помешивании доводим ее на среднем огне до закипания. После этого прикрываем пасту крышкой, оставив небольшую щель, и варим 5-7 минут, не забывая периодически помешивать заготовку, чтобы томат не прикипел ко дну и не начал зажариваться.

Готовую томатную пасту перекладываем в стерилизованную баночку, стараясь исключить образования пустот. После чего закрываем ее крышкой, оставляем на столе до полного остужения и убираем в холодильник для дальнейшего хранения.

Вскрыв баночку с заготовкой и взяв необходимое количество томата, необходимо разровнять поверхность, налить в банку небольшое количество постного масла и закрыть крышкой. В этом случае паста без проблем простоит в холодильнике очень долгое время.

Полезные свойства томатной пасты

Основным плюсом томатной пасты принято считать повышение вкусовых качеств блюд и их вида. Любая еда, приготовленная с использованием такого пюре, получается аппетитной и ароматной.

Но польза томатной пасты этим не ограничивается, у нее есть масса других преимуществ:

• Стимулирование работы иммунитета, помощь в борьбе с вредоносными микроорганизмами;
• Профилактика ряда болезней, включая онкологию, за счет высокой концентрации аскорбиновой кислоты;
• Активизация метаболизма и углеводного обмена;
• Замедление развития атеросклероза;
• Нормализация давления и функции мышцы сердца за счет содержания калия;
• Укрепление ногтевой, зубной ткани, костей, благодаря фосфорной составляющей;
• Снижение риска глазных и ишемических болезней.

Томатную диету врачи советуют пациентам, склонным к патологиям венозного характера и формированию тромбов, проявлениям ревматического типа и подагре.

Интересно, что количество ликопина — натурального антиоксиданта — в обработанных помидорах даже выше, чем у свежих плодов. Это вещество, противодействующее преждевременному старению и снижающее негативные внешние воздействия, активнее усваивается после термообработки, но для его усвоения необходимо присутствие жиров.

Американские врачи считают, что ежедневное употребление пасты либо приготовленных из нее продуктов позволяет снизить риск онкологических проявлений вдвое. Продукт содержит еще и серотонин, который называют гормоном радости. Он нормализует эмоциональное состояние и способствует успешной борьбе с различными стрессами.

Употребление пасты улучшает пищеварительные процессы. Она провоцирует повышенное образование желудочного сока, и пища легче перерабатывается. Именно поэтому томаты традиционно сочетают с макаронами.

Домашняя томатная паста на зиму с уксусом – простой рецепт с фото

С приближением сезона заготовок многие хозяйки достают блокноты с любимыми рецептами маринадов и солений – на подходе помидоры. Конечно, салаты из свежих плодов просто бесподобны на вкус, однако необходимо позаботиться о зимних запасах. Домашняя томатная паста на зиму – универсальный продукт и основа для приготовления соуса, кетчупа, вкуснейшего натурального сока. Для начинающих и опытных кулинаров мы подобрали простой рецепт с фото пошагово томатной пасты с уксусом, с которым можно ознакомиться ниже.

Как сделать томатную пасту в домашних условиях с уксусом, пошаговый рецепт:

Для начала подготовим помидоры – отберем спелые плоды без повреждений, помоем в проточной воде.
Кастрюлю наполняем томатами, заливаем кипяток. Спустя 5 минут воду сливаем.
Теперь снимаем легко и просто шкурку с каждого плода.
Помидорную мякоть нарезаем дольками, удалив предварительно семена и лишнюю жидкость. Полученное «филе» томатов станет основой для приготовления пасты.
Кусочки помидор помещаем в кастрюлю, прикрываем крышкой и доводим до кипения на среднем огне.
Не теряя времени, приступаем к обработке лука – чистим, нарезаем ломтиками средней величины.
Лук отправляем в кастрюлю к помидорам и продолжаем варить. Примерно через 15 минут масса повторно закипит и начнет выделяться овощной сок.
Когда сокоотделение пойдет «полным ходом», лишнюю жидкость нужно слить. На протяжении 15 минут процедуру повторяем еще несколько раз. Полное время пребывания томатов на огне составит около получаса.
Кастрюлю убираем с огня и перетираем массу погружным блендером или кухонным комбайном.
В полученное пюре вводим сахар, соль, специи — по вкусу и желанию. Лавровый лист лучше всего варить не более часа, а затем вынуть.
Варим дальше на среднем огне, периодически аккуратно помешивая деревянной лопаткой. Для испарения лишней влаги крышку лучше приоткрыть. Затем добавляем уксус.
Вот и готова вкусная, ароматная томатная паста – нам понадобилось примерно три часа, чтобы пройти все этапы готовки.
Банки промываем и стерилизуем — над паром, в духовке, микроволновке. Для емкостей объемом 500 мл вполне хватит 15 минут кипячения. Не забываем погрузить крышки в кипящую воду минут на 10.
Горячую томатную пасту фасуем в банки и герметично закатываем

Как видим, для приготовления домашней пасты из помидоров не требуется особых кулинарных навыков – важно найти несколько часов свободного времени. Пробуйте, и на следующий год вы обязательно вернетесь к этому рецепту

Томатная паста в духовке

• помидоры «Слива» — 3,7 кг.
• соль каменная — 110 гр.
• чёрный измельчённый перец — 10 гр.
• кориандр молотый — 7 гр.
• корица — 10 гр.
• гвоздика — 12 бутонов
• свежий укроп — половина пучка
• базилик, сельдерей (свежие)

1. Переберите томаты, исключите испорченные и слишком переспелые. Вымойте их, высушите, чтобы убрать всю влагу. Отрежьте гнилые места, удалите плодоножки, порубите томаты на несколько секций.
2. Приготовьте для помидор паровую баню. Возьмите кастрюлю, влейте в неё крутой кипяток, поставьте сверху дуршлаг или сито. Поместите в него томаты шкуркой вниз, поставьте на плиту. Кипятите воду около 10 минут, чтобы плоды обрабатывались паром.
3. Поскольку помидоров достаточно много, рекомендуется разделить весь объём на 5—8 секций, после чего обрабатывать каждую партию отдельно. Возможно, вам придётся увеличить длительность термической обработки, всё зависит от степени зрелости помидоров.
4. Когда томаты станут мягкими, возьмите кухонное сито. Подставьте под него широкую кастрюлю, протрите томаты. Жмых выбросите, он никуда не потребуется. Смешайте будущую пасту со специями, свежим измельчённым укропом, базиликом и сельдереем. Подсластите, посолите.
5. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Возьмите форму для запекания с высокими бортиками (противень не подойдёт), вылейте в неё томатную массу. Томите смесь около 2,5 часов, каждые 20 минут открывайте дверцу и помешивайте состав. Контролируйте консистенцию, паста должна стать густой.
6. По истечении положенного срока, когда масса дойдёт до нужной консистенции, извлеките из неё базилик и сельдерей. Простерилизуйте стеклянные банки и крышки, разлейте по ёмкостям пасту, закупорьте. Переверните донышком вверх, укутайте в плотную ткань.
7. Дайте составу остыть при комнатной температуре около суток. После этого отправьте готовый продукт в кладовую, погреб или холодильник для длительного хранения. Употребляйте по мере необходимости.

Острая томатная паста на зиму

Мечтаете о томатной пасте, как в магазине – густой и острой? Тогда рецепт со жгучим перцем – для вас.

Вам понадобятся: 3 кг помидоров, 500 г лука, 2 ч.л. молотого жгучего перца, 2 лавровых листа, 200 г сахара, 2 ст.л. горчичного порошка, 200 мл 6%-ного уксуса, 6 горошин черного перца.

Приготовление. Очистите помидоры от кожуры и нарежьте половинками, а лук очистите и измельчите. Смешайте овощи, влейте в них стакан воды и варите 15 минут, а затем пропустите массу через сито. Уксус подогрейте, опустите в него специи, доведите до кипения, охладите и перелейте в томаты. Уварите пасту в 3-4 раза, добавьте горчицу, сахар и соль и кипятите еще 5 минут. Затем разлейте по банкам и замотайте в одеяло до полного остывания.

Мы уверены, что самая вкусная томатная паста – это та, что приготовлена своими руками. К тому же вы будете точно знать, что входит в ее состав, и сможете без боязни применять ее на кухне всю зиму, разнообразив свое меню.

А как готовите томатную пасту вы?

Томатная паста. Рецепт классический

Ингредиенты:

• сахар — 100 граммов;
• репчатый лук — 2 штуки;
• томаты — 3 килограмма;
• соль — по вкусу;
• уксус столовый — полстакана.

Способ приготовления:

1. Для начала помидоры следует помыть и разделить на две половинки.
2. Затем в эмалированную емкость нужно поместить томаты, измельченный и почищенный лук и залить овощи половиной стакана воды.
3. После этого овощной массе необходимо дать закипеть, сразу уменьшить огонь и тушить при небольшой температуре 15 минут.
4. Теперь, когда томаты стали мягкими и дали сок, их следует охладить. Затем остывшие овощи необходимо протереть через сито.
5. Далее жмых (семена, плодоножки и шкурки) нужно выбросить. Остальную массу следует вновь поставить на огонь и уваривать при минимальной температуре.
6. Когда объем продукта уменьшится примерно в пять раз, в него нужно добавить соль и сахар. Затем в овощи необходимо влить уксус, продукты тщательно перемешать и разложить по заранее простерилизованным банкам.
7. Далее емкости следует закатать крышками, укутать и остудить.

Так просто можно сделать томатную пасту в домашних условиях. Банки с готовым соусом следует хранить в прохладном месте, например, в кладовке, и доставать оттуда по мере необходимости.

Густая домашняя паста из помидоров — рецепт на зиму

Мы рассмотрели два рецепта, где работали с томатной массой. В первом варианте пробивали плоды в блендере, во втором – перекручивали через мясорубку.

В этом рецепте техника нам не понадобится. Нужно будет лишь сито, да наши руки. Первый этап будет отличаться от предложенных ранее, а потом все пойдет по уже знакомой схеме.

Ингредиенты:

помидоры – 3,5 кг (или любое другое их количество)

Приготовление:

1. Чистые помидоры разрезать на кусочки произвольного размера, не забыть вырезать плодоножку. У меня сегодня используются томаты сорта «сливки». Они мясистые, не содержат большого количества сока внутри, поэтому и готовый продукт из них сварится быстрее.

2. Нарезку поместить в большую кастрюлю на 5-6 литров и поставить на маленький огонь. Чтобы содержимое быстрее закипело, накрыть кастрюлю крышкой.

3. Примерно через 15-20 минут после начала кипения помидоры обмякнут и масса осядет. Она уменьшится в объеме почти на треть. Все это время нарезку потребуется перемешивать, чтобы не пригорела.

Но вот сока выделилось еще не достаточно. Поэтому варим еще 20-25 минут при помешивании и следим за состоянием помидоров.

4. Наконец сока появилось столько сколько нужно. Помидорная масса стала мягкой и мякоть легко отходит от кожицы. Как раз такое состояние, что нужно для следующего этапа.

5. Газ временно выключить и приготовить сито. Его поставить на чистую кастрюлю, в которой будем варить томат далее. Или же поставить в миску и потом переливать из нее пюре с соком в кастрюлю.

В сито вылить 3-4 половника горячей массы и перетереть лопаткой или половником. Для этой цели также хорошо подходит деревянная толкушка для картошки. Суть в том, чтобы перетереть массу. При этом чтобы жмых, состоящий из кожицы и семян остались в сите, а пюре с соком просочились через тонкие отверстия вниз.

Далее жмых мы использовать не будем, а вот из пюре и сварим пасту.

Таким образом перетираем всю массу. Этот этап самый долгий, но он необходим. Особенно если вы хотите получить настоящую однородную пасту.

6. После того, как справитесь с этой задачей, можно снова ставить кастрюлю с содержимым на средний огонь. Крышкой посуду уже не закрывать, пусть жидкость побыстрее испаряется.

7. При частом помешивании варить массу до нужной консистенции. При нежелании тратить на варку много времени потребуется проварить массу 15-20 минут и можно разливать ее в стерильные банки. Паста получится жидкой, но такую можно использовать для приготовления пищи. Просто она получится не концентрированной, и ее нужно будет добавлять в блюда в большем количестве.

8. На втором этапе варки варила томат 2 часа. Последние полчаса перемешивала содержимое каждые 3-4 минуты. Продукт хорошо уварился и получился достаточно густым. Если набрать его в ложку и наклонить ее вниз, то он уже не выливается, а падает.

9. За время варки найти время для подготовки банок и крышек. Их следует помыть и простерилизовать.

10. Готовый томат разложить в чистые емкости и укупорить крышками.

Тару лучше брать небольшого объема. После расфасовки банки перевернуть и укутать чем-нибудь теплым. В таком положении оставить до полного остывания. Затем убрать на хранение в темную кладовую или подвал.

Из 3,5 кг помидоров получилось 800 грамм готового густого продукта. Тем самым уварили помидоры на треть. Правда часть ушла на жмых, но жидкости выпарили тоже достаточно. Паста получилась нежной, бархатистой и вкусной даже без соли.

Простой рецепт томатной пасты на зиму в домашних условиях через соковыжималку

Это один из самых простых рецептов приготовления томатной пасты на зиму с минимальными затратами сил и продуктов. Подойдут любые помидоры – даже переросшие. Между прочим именно переросшие, сочные и спелые использовать даже лучше. Из жестких сортов или просто недоспелых плодов, масса получится недостаточно ароматной и, возможно, горьковатой.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Соль
• Сахарный песок

Все продукты регулируйте на свой вкус в зависимости от того, сколько пасты хотите заготовить.

Приготовление:

1. Овощи хорошо промыть и обсушить от влаги. Нарезать на 2-4 части, срезать стержень от плодоножки. Поместить в соковыжималку и переработать на сок.

2. Теперь перелить эту массу в большой кусок марли, сложенный в несколько раз. Подвесить к чему-нибудь устойчивому, например, к стулу. В рецепте выше мы уже обсудили, что можно поместить ее также в чистую сумку из полипропилена. Например, из-под сахара или муки. Не забудьте поставить снизу миску, чтобы сок не стекал на пол.

3. В таком виде узелок должен повисеть часа 3. Затем перелить массу в кастрюлю и  установить нагрев. Посолить и подсластить на вкус. На пол-литровую банку пойдет примерно столовая ложка сахара и половина чайной – соли.

4. Проварить ее до нужной консистенции и выкипания лишней влаги. На это уходит 1,5-2 часа, в зависимости от степени жидкости. При этом нужно постоянно перемешивать массу и не накрывать ее крышкой.

5. Пока она варилась, было время простерилизовать банки. Крышки тоже нужно залить кипятком или прокипятить 5 минут.

6. Плотно разложить массу по банкам. Из 5 кило томатов выходит около 800 грамм пасты. Но точное количество может меняться от качества помидор и степени уваривания. Закупорить их, тепло укрыть на несколько часов. Когда они остынут, убрать в место постоянного хранения (холодильник, погреб или кладовка).

Паста из помидор с яблоками без уксуса

Тем, кому повезло собрать не только много томатов, но и значительный урожай яблок, то из этих продуктов также получается сделать великолепную и вкусную томатную пасту.

Она обладает нежной консистенцией. Если хочется получить пасту с кислинкой, нужно добавить яблоки кислых сортов, а для сладкой пасты —  сладких сортов.

Вам понадобятся:

• 4 килограмма — томатов
• 1 килограмм — яблок
• 500 граммов — репчатого лука
• 3 столовых ложки — сахара
• 5 шт. – сухих гвоздичек
• 3 столовых ложки — соли
• 20 горошин — черного перца
• 8 шт. — лавровых листов
• 1 столовая ложка — красного перца
• 0,5 чайной ложки — молотой корицы

Как приготовить:

1. Сначала нужно отобрать спелые и мясистые плоды. Их, совместно с яблоками и луком перемалывают мясорубкой. Полученную массу нужно вылить в подходящую емкость и перемешать. Не стоит готовить в алюминиевой кастрюле, так как этот металл окисляется, по этой причине вредные соединения могут оказаться в продуктах.
2. Полученную смесь ставят на огонь примерно на час, время от времени помешивая. Через час добавляют соль и сахар. Хорошенько перемешивают.
3. Добавляют лавровый лист, корицу, черный перец, гвоздику и красный перец. Снова все перемешивают. Оставляют вариться на слабом огне еще примерно на три часа.
4. Теперь паста практически готова. В среднем получается примерно 3 литра пасты. Поэтому можно взять подходящее количество банок, в каждую из них налить половину емкости кипятка, накрыть крышкой.
5. Оставляют в таком состоянии на четверть часа. За это время за счет температуры воды и пара емкости простерилизуются. После этого открывают крышки, выливают воду.
6. После переворачивают банки к верху дном, ставят на полотенце для удаления оставшейся влаги. Получившуюся пасту разливают по банкам, оставляют остывать на ночь при комнатной температуре.
7. После остывания перемещают банки на хранение в сухое прохладное место или холодильник.

Калорийность на 100 гр. – 34 ккал

Приятного аппетита!

С уксусом и чесноком

Томат-паста в домашних условиях своими руками

Иногда открывая банку мы обнаруживаем, что сверху продукт потемнел и имеет неаппетитный вид. Это случается от того, что верхний слой окисляется от контакта с воздухом. У заготовки по этому рецепту такой неприятности не случится. Потому что в составе имеется растительное масло.

Так же этот домашний рецепт хорош и тем, что прост в приготовлении. Из самой же заготовки можно делать впоследствии соус к спагетти, курице, мясу и т.д.

Вот, что нам понадобится:

• Томаты – 5 кг
• Соль – 1 ст. ложка с горкой
• Подсолнечное рафинированное масло – 3ст. ложки

Особенности приготовления:

1. Отобранные для заготовки плоды хорошенько промываем проточной водой. Срезаем у каждого из них плодоножку и жесткие части. После этого разделяем томаты на несколько частей.

2. Далее переходим к измельчению плодов. В идеале для этого используется соковыжималка. Но если такого прибора нет, воспользуйтесь мясорубкой либо блендером.

3. Затем томатная паста переливаетсяв кастрюлю и ставится на огонь. Благодаря подогреву легче будут отделяться кожицу и семена от сока.

4. После кастрюлю снимаем с огня и даем ее содержимому остыть. Далее процеживаем и протираем сок сквозь мелкое сито. Оставшийся жмых выбрасываем. И дальше уже продолжаем работать с соком.

5. Первый способ — его можно процедить, подвесив в мешке на 6-8 часов (как в предыдущем рецепте). Далее мякоть перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту. Варим примерно 20 минут, постоянно помешивая.

6. Второй вариант – ставим сок на плиту и увариваем на малом огне 2-3 часа. Сначала мешать можно нечасто, но по мере уваривания интенсивность перемешиваний увеличиваем.

7. В конце варки обогащаем состав солью и маслом. Смешиваем все, после чего провариваем массу еще примерно 5 минут. Во время такой термообработки соленые кристаллики полностью растворятся, а масло соединится с пастой.

Перекладываем горячую кашицу в стерилизованные банки и закатываем. После остывания консервации выносим ее в погреб.

Густая томатная паста с крахмалом в домашних условиях

Каждая хозяйка ищет свою «идеальную» консистенцию. Готова помочь с этим! Сегодня будем смешивать необходимые пропорции. Но вы можете все подстроить под себя, ведь каждый рецепт уникален!

Приятного исследования! Не забудьте про блокнот и ручку, вам будет что записать.

Ингредиенты:

• томатный сок – 2 л;
• лук репчатый – 4-5 шт.;
• соль – 1 ст.ложка;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 1,5 ст.ложки;
• яблочный укус – 50 мл;

Приготовление:

1. Нарезаем помидоры, чтобы из было удобно кинуть в мясорубку (или соковыжималку) и перекручиваем.

2. Теперь измельчим лук с помощью блендера и смешаем с томатным соком. Ставим на средний огонь и кипятим 20-25 минут.

3. В конце приготовления сыплем соль с сахаром и вливаем уксус. По желанию, можно добавить любимые приправы.

4. Заключающим ингредиентом у нас будет крахмал. Смешиваем его с небольшим количеством еще сырого томатного сока и когда они достигнут однородной массы – вылить в горячее блюдо.

5. Теперь можем разлить все это по стерилизованным баночкам и готово!

Если вы решитесь приготовить кетчуп по такому рецепту, то все гости будут в восторге и будут выпрашивать у вас этот замечательный рецепт!